Cách Làm Chả ốc Tây Hồ Giòn Ngon - VnExpress Cooking

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món ngon theo vùng miền

Cách làm chả ốc Tây Hồ ngọt bùi, sần sật và béo thơm vị ốc Thứ bảy, 14/5/2022, 15:56 (GMT+7) Thứ bảy, 14/5/2022, 15:56 (GMT+7) Copy link thành công Cách làm chả ốc Tây Hồ ngọt bùi, sần sật và béo thơm vị ốc

Từng miếng chả ốc giòn sần sật, hương vị đặc trưng. Khi ăn chấm nước mắm gừng cay cay khiến mọi giác quan thức dậy.

Tác giả: Bùi Thủy |

55 phút

|

4-6 người

|

1.885 kcal

Nguyên liệu

(13)

• 1 - 1,2 kg ốc (ốc nhồi hoặc ốc mít từ Hồ Tây)
• 200 g giò sống
• 150 g thịt nạc vai xay
• 100 g mỡ phần
• 5 - 6 nấm hương
• 1 tai mộc nhĩ
• 1 củ sả
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 quả ớt (tùy chọn)
• 2 quả trứng gà
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
• Rau gia vị: Lá lốt, tía tô
• Giấy bạc

Cách làm

1. Ốc ngâm nước vo gạo, cắt thêm ớt cay để nhả hết bùn đất, rửa sạch, cho ốc vào luộc. Khi nước sôi bùng lên và mày ốc bung ra thì vớt ra ngay, chặt trôn và khều ốc, bỏ phân, rửa sạch.

   

2. Ốc thái mỏng hoặc hạt lựu (không nên nhỏ quá) để tạo độ giòn cho món ăn. Mỡ phần luộc và thái nhỏ để giúp món ăn không bị khô. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Sả, gừng, ớt băm nhỏ. Lá lốt, tía tô rửa sạch, thái nhỏ (1/2 trộn chả, 1/2 còn lại để lót vào gói chả ốc giấy bạc).

   

3. Trộn đều ốc với giò sống, thịt xay, mỡ phần, mộc nhĩ, nấm hương, gừng, sả, ớt cùng lá lốt, tía tô, Thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, quết trộn đều tạo độ kết dính. Để tạo ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho dễ tạo hình.

   

4. Đeo găng tay, thoa một chút dầu ăn và múc lượng vừa phải, nặn và vê tròn thành các viên chả khoảng 4 - 5 cm.

   

5. Chiên sơ cho mặt chả ốc xém vàng (hoặc có thể hấp, tùy chọn), vớt ra.

   

6. Đánh tan trứng gà, nêm nếm chút mắm, muối, hạt nêm. Lót giấy bạc lên mặt phẳng, phết chút dầu ăn rồi rải đều một lớp lá lốt, tía tô thái nhỏ lên. Sau đó, cho 6 - 8 viên chả lá lốt vào, rưới trứng lên rồi gập giấy bạc gói lại theo hình chữ nhật hoặc hình vuông, bao mép kín lại.

   

7. Đem gói chả ốc giấy bạc cho vào lò nướng ở 170 độ trong 10 phút. Hoặc ở một số nhà hàng thì đem chiên ngập dầu trong 1 - 2 phút là dùng được.

   

8. Yêu cầu thành phẩm: Khi ăn chả ốc cảm nhận được vị sần sật của ốc mà không dai, hài hòa vị ngọt, béo, bùi, thơm rất đẩy đưa vị giác. Khi ăn chấm cùng mắm gừng cay cay khiến mọi giác quan như bùng nổ đầy mê hoặc.

Chú ý:

1. Nên dùng ốc nhồi hoặc ốc mít thì chả ốc sẽ ngon hơn.

2. Khi luộc ốc chỉ luộc sơ lúc lửa bùng, mày ốc bung ra là được. Lúc này thịt ốc giữ độ sần sật và dễ lấy, còn nếu luộc lâu ốc bị đứt ruột và khi làm chả bị dai.

3. Thêm chút mỡ phần để giúp chả ốc có độ béo ngậy mà không khô.

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Ốc

Xem thêm các công thức món ngon theo vùng miền khác

Công thức vịt nấu chao của đầu bếp chuyên nghiệp

Đầu bếp Hoshi Phan chia sẻ công thức và bí quyết làm món vịt nấu chao kiểu miền Tây, đơn giản, phù hợp với tất cả các gia đình.

Món ngon từ sấu - nét ẩm thực dân dã Hà thành

Các món ngon từ sấu gắn với tuổi thơ nhiều người: Sấu ngâm mắm, sấu ngâm đường, canh sườn nấu sấu, vịt om sấu.

Ốc Trung thu - ẩm thực cổ truyền Hà Nội

Bên cạnh cỗ ngọt cho con trẻ, người Hà thành còn có nhiều món ăn độc đáo từ ốc vào dịp Trung thu như: ốc nấu thả, ốc hấp lá gừng, ốc xào khế, ốc bung chuối đậu, ốc luộc.

Vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc

Thịt vịt mềm mà không bở, nước sóng sánh màu vàng mơ, vị chua thanh từ mẻ, đậm đà từ mắm tôm, dậy mùi thơm của riềng kích thích vị giác. Món này ăn cùng cơm trắng hay bún đều đưa miệng.

90 phút

6-8 người

3.165 kcal

Chả cá Hà Nội hương vị xưa

Món ăn Hà thành được CNN ca ngợi là một trong những món Việt ngon nhất thế giới và từng được đưa vào cuốn sách "1.000 nơi nên biết trước khi chết".

90 phút

4-6 người

2.017 kcal

4 món chiên mắm Nam Bộ

Các món chiên mắm da giòn dai, thịt bên trong mềm mọng nước, đượm vị mặn ngọt cay, kích thích vị giác, được nhiều người yêu thích.

Xáo lòng bánh mướt

Gắp miếng bánh mướt trắng muốt chấm đẫm bát xáo lòng với tiết đậm vị, nước dùng màu huyết dụ, ngọt tự nhiên, chút the cay nhanh chóng xua tan cái lạnh đầu đông.

45 phút

4-6 người

1.980 kcal

Củ niễng xào thịt bò

Niễng xào chín tới giòn ngọt, thịt bò mềm ngon ăn cùng cơm gạo mới tháng mười thì 'nồi bảy quăng ra, nồi ba quăng vào'. Ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi đặc sản Nam Định.

25 phút

4-6 người

735 kcal

Cách nấu mì Quảng gà

Đây là món ăn đặc trưng ẩm thực của người dân Quảng Nam - Đà Nẵng.

55 phút

4-6 người

3.470 kcal

Cách làm xíu mại

Xíu mại mềm, vị ngọt tự nhiên từ thịt quyện lẫn củ quả, nước sốt sánh màu au đỏ hấp dẫn, ăn cùng bánh mì giòn là bữa ăn sáng đủ chất, được nhiều người yêu thích.

45 phút

4-6 người

1.320 kcal

Bò kho kiểu miền Nam

Thịt bò giữ nguyên miếng, có vị béo ngậy từ mỡ và chút giòn từ gân, nước sốt sóng sánh đẹp mắt, dậy mùi thơm hấp dẫn từ quế, hồi, sả. Món này ăn cùng cơm trắng, bánh mì, bún rất ngon.

60 phút

4-6 người

3.077 kcal

Cá rô kho tộ kiểu Nam bộ

Vào mùa mưa tháng 9, cá rô đồng béo tròn, thịt thơm. Món cá rô kho tộ luôn đưa cơm bởi đậm vị mặn ngọt cay.

90 phút

4-6 người

1.587 kcal

Cơm chiên lá é

Cơm chiên màu xanh bắt mắt, tơi hạt, dậy mùi thơm đặc trưng của lá é, chút the cay từ ớt xiêm khiến ai một lần thưởng thức đều lưu luyến.

45 phút

4-5 người

1.135 kcal

Ốc hấp lá gừng

Ăn ốc ngắm trăng là một trong những nét văn hóa ẩm thực của người Hà thành xưa. Tuy nhiên, cách làm món này cũng khá cầu kỳ, không nhiều người còn biết.

85 phút

4-6 người

896 kcal

Cá linh kho lạt - đặc sản mùa nước nổi miền Tây

Thịt cá mềm béo, nước dừa tươi ngọt thanh quyện với vị chua nhẹ từ me, ăn cùng bông điên điển đậm hương đồng cỏ nội miền Tây.

50 phút

5-6 người

1.221 kcal

Giả cầy miền Tây

Khác với giả cầy miền Bắc thoảng vị chua, màu vàng sậm hay giả cầy miền Trung đượm vị ngọt, giả cầy miền Tây lại dậy mùi thơm béo ngậy từ chao.

60 phút

5-6 người

2.098 kcal

Cách làm cà pháo muối mặn, món truyền thống xứ Nghệ

Từng quả cà pháo trắng giòn, đượm vị mặn như câu ca: ''Ai ơi cà xứ Nghệ, càng mặn lại càng giòn/Nước chè xanh xứ Nghệ, càng chát lại càng ngon''.

40 phút

4 - 6 người

204 kcal

Bún ốc nóng - nét ẩm thực dân dã Hà thành

Dẫu ra đời muộn so với bún ốc nguội, nhưng bún ốc nóng lại được lòng người sành ăn bởi ốc giòn ngon, nước dùng chua thanh nhẹ.

60 phút

4-6 người

1.923 kcal

Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình

Khác với giả cầy Hà Nội đặc trưng bởi vị chua, giả cầy Nghệ An đượm vị ngọt mật mía, giả cầy miền Tây thơm mùi chao thì giả cầy An Phú (Thái Bình) hấp dẫn bằng sự mộc mạc.

50 phút

4 - 5 người

1.566 kcal

Thịt ba chỉ rán húng lìu kiểu Bắc

Phần bì giòn, phần thịt mềm ngọt, dậy mùi thơm của húng lìu, hành, tỏi ăn kèm rau sống rất ‘đưa cơm’’ trong ngày hè.

50 phút

4-6 người

2.194 kcal

Món mới

×