Cách Làm Cơm Rang Dưa Bò Ngon Như Ngoài Hàng

Cách làm cơm rang dưa bò ngon như ngoài hàng, hạt cơm tơi, giòn bóng trong khi dưa bò thơm lừng, thịt bò không dai, dưa xào không quá chua và ra nhiều nước.

Nhắc tới cơm rang thì không thể không nhắc tới cơm rang dưa bò. Đây là món cơm rang thông dụng nhất với hầu hết mọi người. Ngoài cơm rang dưa bò thì cơm rang trứng, cơm rang thập cẩm, cơm rang kim chi, cơm rang hải sản cũng là những loại cơm rang thông dụng.

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm cơm rang

• 1 âu cơm trắng ~ 200g gạo tẻ nấu chín lên
• 3 quả trứng gà
• 5-6 củ hành khô
• Hành lá
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, dầu màu điều

Nguyên liệu làm dưa bò

• 1 tô dưa chua lớn ~ 4 bát ăn cơm
• 500g thịt bò
• 4-5 tép tỏi
• 1 đốt gừng
• 1-2 trái ớt tươi
• 4 củ hành khô
• Hành lá
• Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, nước mắm, bột canh, hạt tiêu, bột nêm, dầu màu điều

Cách làm

Sơ chế cơm trắng

Đập trứng gà vào âu cơm, cho thêm 2 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh bột canh, bóp và trộn đều lên.

Trộn cơm nguội để tủ lạnh với trứng sống sẽ giúp cơm rang tơi, không bị vón cục vào nhau.

Nếu thích ăn hạt cơm giòn, bạn chọn loại gạo quê, hạt mẩy và ngắn, tròn. Nếu thích ăn hạt cơm rang ngoài tơi, trong vẫn dẻo thì chọn loại gạo tám thái, hạt dài hơn.

Sơ chế nguyên liệu làm dưa bò

Dưa chua sau khi mua về xả lại với nước để khử bớt vị chua và mặn, rồi để ráo, thái nhỏ. Nếu dưa quá mặn hoặc quá chua, bạn ngâm với nước vo gạo 1 lúc, sau đó xả lại nước, vắt bớt, rồi trộn cùng với 1 ít bột ngọt và đường.

Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/3 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh đường. Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị khoảng 20-30 phút.

Muốn thịt bò mềm nhưng vẫn giòn và không bị ra nước khi xào, bạn đừng quên ướp thịt bò với dầu ăn và đường.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Lấy mỗi thứ 1 ít cho vào ướp cùng thịt bò cho thơm.

Ngoài ra, các nguyên liệu khác như hành khô bạn bóc vỏ, thái vát mỏng. Số hành khô này sẽ dùng 1 ít để xào dưa bò, số còn lại sẽ làm hành phi, cho lên trên cơm rang để ăn cùng khi món ăn đã hoàn thành.

Hành lá bạn nhặt rửa sạch, cắt làm đôi. Phần có đầu hành cắt khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay để xào dưa, phần thân hành phía dưới thì xắt thật nhỏ để rắc vào cơm rang.

Ớt tươi rửa sạch, thái lát chéo.

Chiên hành phi

Cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn hơi nhiều 1 chút, sao cho hành ngập trong dầu là được. Cho hành khô thái vát vào từ lúc dầu còn nguội, sau đó bật bếp và chiên hành ở mức lửa nhỏ vừa. Chiên đến khi thấy hành ngả sang màu vàng mơ thì tăng nhiệt lên 1 chút. Sau đó tắt bếp, vẫn tiếp tục đảo. Khi hành chuyển sang màu vàng thì vớt ngay ra giấy thấm dầu.

Không chiên hành đến khi có vàng sẫm bởi vì hành thấm dầu ở nhiệt độ cao, khi cho ra ngoài rồi nó vẫn tiếp tục nóng và sẽ làm hành phi bị cháy quá.

Rang cơm

Cho 1 ít dầu ăn vừa chiên hành phi, đủ để láng mặt chảo, sau đó làm nóng dầu, cho cơm trắng đã trộn trứng gà vào. Đảo đều tay để cơm tơi, khô, lửa bếp ở mức độ cao. Khi hạt cơm săn lại, lúc này cho thêm 2-3 thìa canh dầu ăn (chiên hành phi) rưới đều, tiếp tục rang.

Rang đến khi thấy hạt cơm tơi, bóng bẩy thì nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm để cơm rang dậy mùi thơm. Liều lượng nước mắm bạn điều chỉnh để vừa vị, tuy nhiên cơm rang không nên quá đậm, vì còn ăn kèm với dưa bò. Cuối cùng, rắc hành lá, 1 ít tiêu xay, trộn đều rồi tắt bếp, cho cơm rang ra đĩa, phủ hành phi lên trên.

Xào dưa bò

Cho 1,5 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm tỏi gừng, sau đó cho thịt bò vào xào nhanh ở lửa lớn. Xào đến khi thịt bò chuyển sang màu hồng nhạt, ở trạng thái chín tái thì tắt bếp, cho thịt bò ra đĩa.

Bí quyết để món dưa bò ngon, đó là nên xào thịt bò riêng để thịt bò mềm, không bị dai. 

Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo (lấy dầu ăn phi hành khô cho thơm), phi hành khô, sau đó cho cà chua vào xào. Để cà chua đậm vị hơn và nhanh mềm, nêm 1 ít bột canh.

Để dưa xào không bị ra nước, bạn xào ở nhiệt độ lớn.

Tiếp đến nêm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt và đường.

Cách thưởng thức

Cơm rang dưa bò nên ăn lúc nóng. Cơm rang đạt yêu cầu hạt cơm tơi rời, giòn và bóng, có màu vàng tươi rất đẹp mắt. Còn dưa bò thơm, vị ngon, thịt bò mềm ngọt trong khi dưa giòn và không hề bị quá chua. 

Món cơm rang này khi ăn có thể dùng thêm 1 ít xì dầu (nước tương), 1 chút tương ớt để tăng thêm hương vị đậm đà.

Mẹo & lưu ý

Tổng hợp lại 4 mẹo để món cơm rang dưa bò được ngon hơn:

• Trộn cơm nguội với trứng sống rồi mới rang sẽ giúp cơm rang rất tơi, không bị vón cục vào nhau.
• Ngoài trứng gà thì dầu màu điều sẽ giúp cơm rang có màu vàng ruộm như ngoài hàng.
• Ướp thịt bò với dầu ăn sẽ làm mềm thịt bò.
• Nên xào riêng thịt bò và dưa chua rồi mới kết hợp lại với nhau.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món ăn sáng(17)
• Món ăn tối(87)
• Món ăn đêm(7)
• Cơm rang(3)

Món mới

• Khoai tây xào tỏi đơn giản thơm bùi dễ làm cho bữa cơm gia đình
• Bắp cải xào tỏi đơn giản nhanh gọn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
• Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
• Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi

Món ăn khác

• Thịt bò xào cần tây
• Khổ qua xào trứng
• Mì xào hải sản
• Bánh đa cá rô
• Trứng rán ngải cứu
• Mì xào bò
• Rau lang xào tỏi
• Canh rau dền
• Trứng chiên mộc nhĩ
• Chả lá lốt
• Cải thìa xào dầu hào
• Canh hến nấu chua
• Cải thìa xào tỏi
• Cải chíp luộc
• Lưỡi lợn luộc
• Lòng non xào dưa
• Cá rô phi chiên giòn
• Bông bí xào tôm
• Bông bí xào thịt bò