Cách Làm Củ Cải Muối Xá Bấu Giòn Ngon, Lạ Miệng - MUC Women

Xá bấu là món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi đến Bạc Liêu. Cách làm củ cải muối xá bấu đặc biệt có mùi thơm nồng, hấp dẫn, hương vị chua ngọt lạ miệng. Cùng vào bếp làm củ cải muối đổi vị cho thực đơn ngày Tết của gia đình mình nhé!

• Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon giòn đúng điệu
• Cách muối dưa cải bằng nước vo gạo vàng giòn hấp dẫn

Xem nhanh

• 1. Xá bấu là gì?
• 2. Cách làm củ cải muối xá bấu giòn ngon
  • Nguyên liệu làm xá bấu
  • Cách làm củ cải muối xá bấu
    • Bước 1: Sơ chế củ cải trắng
    • Bước 2: Ướp muối
    • Bước 3: Phơi khô
    • Thành phẩm
• 3. Cách bảo quản củ cải muối xá bấu

1. Xá bấu là gì?

Trong tiếng Tiều, xá bấu có tên gọi đọc chệch từ “chái pấu”. Là món củ cải muối có nguồn gốc từ người Tiều (Triều Châu). Trong quá trình giao lưu văn hoá và di cư vào vùng đất Nam Bộ, món này được du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đặc sản tại Bạc Liêu.

Nguyên liệu chính trong món này là củ cải trắng, muối và đường. Củ cải trắng đem phơi khô cho se vỏ rồi ướp cùng muối; đến khi củ cải hơi ẩm, có độ dẻo dai rồi mang đi trộn với đường trắng và ủ trong vài ngày là sử dụng.

2. Cách làm củ cải muối xá bấu giòn ngon

Nguyên liệu làm xá bấu

• Củ cải trắng: 3 kg
• Muối hạt: 1,2 kg

Cách làm củ cải muối xá bấu

Bước 1: Sơ chế củ cải trắng

Mua củ cải trắng về và rửa thật sạch xong để cho ráo nước. Để khi muối được ngon hơn; chú ý khi mua nên chọn những củ cải thon dài, chắc, cầm nặng tay.

Bước 2: Ướp muối

Chuẩn bị một thau to và rải một lớp muối dưới đáy thau. Tiếp tục xếp củ cải lên trên lớp muối. Cứ làm lần lượt một lớp muối rồi một lớp củ cải cho đến khi hết nguyên liệu là được

Dùng một cái mâm đậy kín thau lại ở trên lại và ướp củ cải qua đêm. Sau một đêm ướp; củ cải hơi mềm và có phần nước được rút ra từ củ cải

Chú ý: Phần nước được muối rút ra thì giữ nguyên, không đổ đi.

Bước 3: Phơi khô

Tiếp theo, xếp củ cải vào một cái mâm và đem đi phơi nắng 1 ngày. Sau khi phơi nắng xong, củ cải hơi héo lại và có một ít phấn trắng trên thân củ cải

Tiếp theo, ướp củ cải trong thau nước muối 1 đêm đã ngâm củ cải từ hôm trước. Làm liên tục theo thứ tự; cứ sáng đem củ cải phơi nắng; thì tối ướp củ cải với nước muối như thế trong khoảng 7 – 8 ngày

Sau 7 – 8 ngày đã có được món củ cải muối xá bấu dai, giòn rất ngon. Để củ cải lên màu đẹp nên cho củ cải vào lọ thuỷ tinh rồi đậy kín nắp và ủ thêm 7 ngày nữa.

Thành phẩm

Ủ củ cải thêm sau 7 ngày trong lọ thuỷ tinh thì sẽ có được món củ cải muối xá bấu với màu nâu tự nhiên, đẹp mắt. Củ cải giòn, thơm và có thể sử dụng chế biến thành nhiều món ăn khác như: Xá bấu trộn chua ngọt; nấu canh;… Ở Bạc Liêu, thường ăn xá bấu kèm với cháo trắng, cơm trắng, bánh tét.

Món dưa cải muối xá bấu vừa lạ vừa quen mà còn cực kỳ hấp dẫn. Còn chần chừ gì mà không xuống bếp thực hiện ngay món ăn này cho gia đình mình nào.

3. Cách bảo quản củ cải muối xá bấu

Xá bấu dễ bảo quản và có thể sử dụng dài ngày. Chỉ cần cho xá bấu vào lọ thuỷ tinh thật sạch và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm là ổn;

Hoặc bảo quản xá bấu bằng cách bỏ trong tủ lạnh. Lấy một lượng vừa đủ ra chế biến khi ăn.

Xem thêm: Trứng ngâm nước tương lạ miệng, chồng con ăn vèo vèo không đòi thịt heo