Cách Làm Đậu Que Xào Thịt Bò Xanh Mướt, Giòn Sật

Khi làm đậu que (hay còn gọi là đậu cove) xào thịt bò, điều quan trọng là thời gian xào để thịt bò mềm ngọt không dai trong khi đậu que xanh mướt, giòn sần sật.

Nguyên liệu

• 300g đậu que
• 1/4 củ cà rốt
• 250g thịt bò
• 3 tép tỏi
• 1 đốt gừng
• Muối hạt

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Đậu que cắt phần mủm đầu và ngọn, dùng dao tước sợi 2 bên cạnh quả để ăn không bị dai. Sau đó rửa qua, ngâm nước muối loãng tầm 10 phút rồi rửa thật sạch lại. Để ráo nước rồi thái vát chéo thành từng lát mỏng.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.

Cho cà rốt và đậu vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê muối hạt rồi dội nước sôi già lên để chần qua. Ngâm đậu và cà rốt tầm 1 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ xanh, giòn. Sau đó để 2 nguyên liệu này thật ráo nước.

Việc chần qua cà rốt và đậu cove giúp xào nhanh hơn, và đặc biệt giúp đậu có màu xanh, giòn, tránh được tình trạng xào quá lâu sẽ bị quắt, khô và úa màu.

Sơ chế thịt bò

Thịt bò bóp với chút rượu gừng để khử mùi gây, sau đó rửa sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng. Tiếp đến ướp thịt bò với:

• 1 thìa cà phê dầu hào
• 1/2 thìa cà phê bột nêm hoặc bột canh
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt

Trộn đều và ướp 20-30 phút.

Đặc biệt để thịt bò mềm, thơm và khi xào không bị chảy nước, bạn nhớ cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn và 1/2 thìa cà phê đường vào ướp cùng. Để thịt bò thấm gia vị trong khoảng 30 phút và nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thịt giữ được độ tươi.

Tỏi bóc vỏ, gừng nạo vỏ, đập dập. Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng thịt bò.

Cách làm đậu que xào thịt bò

Bước 1

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho hết gừng và 1 nửa số tỏi vào phi thơm. Sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn trong tầm 40 giây, khi thịt chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt thì tắt bếp và trút thịt bò để ra bát riêng. 

Bước 2

Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò và phi thơm nốt số tỏi, tiếp đến cho đậu cove và cà rốt vào xào. Khi các nguyên liệu này đã thấm đều dầu ăn thì nêm thêm gia vị gồm có 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa bột canh. 

Bước 3

Sau khi nêm gia vị, xào đậu thêm 1 phút. Vì đã chần qua nên xào hỗn hợp này ở nhiệt độ lớn để đậu và cà rốt được giòn. Tiếp đến cho thịt bò vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng 15 giây thì tắt bếp, cho đậu cove xào ra đĩa, rắc ít hạt tiêu xay lên trên.

Mẹo & lưu ý

• Đậu que nên chọn quả bóng, có màu xanh sáng, không bị sâu, héo úa. Dùng tay bấm thử thấy dễ là quả non, bấm thấy dai, hạt to là quả già.
• Để làm món xào ngon, bạn nên chọn thịt bò phần diềm thăn. Đây là phần thịt không quá nạc, không quá mỡ, lại có độ mềm và giòn ngọt.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món rau(82)
• Món thịt bò(65)

Món mới

• Khoai tây xào tỏi đơn giản thơm bùi dễ làm cho bữa cơm gia đình
• Bắp cải xào tỏi đơn giản nhanh gọn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
• Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
• Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi

Món ăn khác

• Củ niễng xào thịt bò
• Canh rau lang
• Canh mồng tơi nấu tôm tươi
• Canh rau muống nấu tôm
• Thịt bò xào khoai tây
• Rau bí luộc
• Su hào luộc
• Mì xào bò
• Canh cải bó xôi nấu ngao
• Rau bí xào tỏi
• Cải xoong xào tỏi
• Rau cải xoong luộc
• Sốt cà chua chấm rau sống
• Thịt bò xào giá đỗ
• Rau lang xào tỏi
• Canh rau dền
• Cải thìa xào dầu hào
• Cải thìa xào tỏi
• Cải chíp luộc