Cách Làm Ghẹ Sống Trước Khi Chế Biến - SEABA

Ghẹ là một thực phẩm hải sản vô cùng thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng cho cơ thể con người. Tuy nhiên, để chế biến các món ăn từ ghẹ sống sao cho ngon mà vẫn giữ nguyên được hương vị của nó thì công đoạn sơ chế rất quan trọng.

Sau đây Seaba sẽ hướng dẫn bạn cách làm ghẹ sống trước khi chế biến thành món ăn ngon và đơn giản nhất.

Nội dung chính

• CHỌN MUA GHẸ SỐNG CHẮC THỊT
  • Để chọn ghẹ sống chắc thịt phải đáp ứng những tiêu chí lựa chọn sau:
• CÁCH SƠ CHẾ GHẸ SỐNG TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN
  • Khi ghẹ còn sống điều đầu tiên bạn nên xử lý cho ghẹ ngộp đi trước khi bạn vệ sinh làm sạch bằng cách:
• CÁCH KHỬ MÙI TANH CỦA GHẸ
• MỘT SỐ MÓN NGON TỪ GHẸ SỐNG
  • 1. GHẸ HẤP SẢ
    • Nguyên liệu:
  • 2. BÁNH CANH GHẸ
    • Nguyên liệu:

CHỌN MUA GHẸ SỐNG CHẮC THỊT

Để chế biến được các món ăn ngon từ ghẹ sống. Trước tiên bạn cần biết cách chọn mua những con ghẹ sống chắc thịt và chất lượng.

Seaba hướng dẫn các bạn cách chọn lựa ghẹ sống ngon nhất, chắc nhất, để bạn nắm được cách chọn và tự chọn mua ghẹ sống được ngon, đảm bảo chất lượng đáng đồng tiền bát gạo.

Tiêu chí để đánh giá được ghẹ sống ngon là ghẹ phải đầy chắc thịt trước. Thì dù bạn có chế biến món gì đi nữa thì khi thưởng thức vẫn thấy ngon đậm đà và ăn được nhiều thịt hơn.

Để chọn ghẹ sống chắc thịt phải đáp ứng những tiêu chí lựa chọn sau:

• Bóp nhẹ tay vào phần bụng ghẹ, nếu không bị mềm ( lõm vào ) thì ghẹ sống chắc đầy thịt.
• Muốn ăn ghẹ chuyên về thịt, thì bạn nên chọn ghẹ xanh đực được đánh giá về chất lượng. Thịt trong ghẹ nhiều hơn, thịt ghẹ đực có vị thơm và ngọt hơn.
• Muốn ăn ghẹ gạch son thì chắc chắn rồi, bạn nên chọn ghẹ xanh cái ( thường thì 70 – 80% ghẹ cái có gạch son đỏ).
• Chọn ghẹ gạch thì bạn nên bóp nhẹ tay vào phần yếm. Nếu yếm cứng và khít với thân bụng thì ghẹ chắc nịch thịt, yếm ghẹ có màu đỏ nâu đậm thì son nhiều.

CÁCH SƠ CHẾ GHẸ SỐNG TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN

Như hướng dẫn trên thì bạn cũng biết chọn mua ghẹ sống ngon nhất rồi. Khi mua ghẹ về thì các bạn cũng phải cần biết cách làm (sơ chế) ghẹ sống đúng cách để món ăn từ ghẹ được đảm bảo tươi ngon và chất lượng nhất.

Để làm ra được một món ăn ngon từ ghẹ sống, đậm đà hương vị thì nguyên liệu chính phải được sơ chế kỹ càng. Phần bên trong của ghẹ phải sạch sẽ, không bị lẫn cát, bùn hay một loại tạp chất nào khác.

Nếu công đoạn này bạn làm không cẩn thận sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Vậy nên chỉ với vài thao tác nhỏ sau đây sẽ giúp cho bạn sơ chế ghẹ một cách nhanh và hiệu quả nhất.

Khi ghẹ còn sống điều đầu tiên bạn nên xử lý cho ghẹ ngộp đi trước khi bạn vệ sinh làm sạch bằng cách:

+ Dùng vật nhọn như ( dao, kéo..) đâm vào phần miệng ghẹ, hoặc vào phần tim ghẹ ( phần tim nằm trên đỉnh yếm con ghẹ ). Seaba cũng khuyên bạn nên đâm vào phần tim ghẹ để ghẹ nhanh chóng được làm ngộp đi.

+ Bạn có thể cho trực tiếp ghẹ sống vào nước đá lạnh (có độ lạnh cao) để làm cho ghẹ ngộp lâm sàng nhanh. Cách này có nhược điểm là ghẹ sống không ngộp hoàn toàn nên khi bạn hấp ghẹ sẽ “tung bay” dẫn đến rụng càng ngoe gây mất thẩm mỹ món ăn. Nên lưu ý rằng tốt nhất và hiệu quả nhất thì bạn nên chọn cách trên nhé.

Sau Khi bạn xử lý ghẹ ngộp xong. Bạn tháo dây buộc ghẹ ra ( có thể là dây thun, dây bao, dây lạc, …) để tiến hành rửa vệ sinh ghẹ sạch bằng nước.

Có thể dừng riêng một bàn chải (bàn chải đánh răng) đánh vào các cạnh mai ghẹ cho sạch, không nên dùng tay chà rất dễ dẫn đến chấn thương tay ngoài ý muốn.

CÁCH KHỬ MÙI TANH CỦA GHẸ

Để chất lượng ghẹ khi nấu được tốt nhất; Thì việc khử mùi tanh của ghẹ sống cũng cần phải chú ý. Cách thực hiện việc này cũng rất đơn giản.

Bạn chỉ cần dùng rượu vang trắng cùng chút gừng để rửa ghẹ. Gừng này bạn chỉ cần đăm nhuyễn gừng vắt lấy nước. Đây là dung dịch rất tốt để khử đi mùi tanh khó chịu của hải sản.

Muối ăn là gia vị rất quen thuộc trong căn bếp nhà bạn. Nó có tác dụng diệt khuẩn và chống viêm, và đặc biệt khử mùi hải sản rất cao.

MỘT SỐ MÓN NGON TỪ GHẸ SỐNG

1. GHẸ HẤP SẢ

Nguyên liệu:

• Ghẹ xanh 1KG.
• 200gr sả.
• 500ml nước ( nước lọc, bia, nước dừa).
• Gia vị các loại.
• Muối ớt xanh.

2. BÁNH CANH GHẸ

Nguyên liệu:

• 800g ghẹ sống hoặc có thể dùng cua.
• 200g nấm rơm hay nấm bào ngư.
• 10 quả trứng cút.
• Muối, màu dầu điều, hành lá, nước mắm, đường, hạt nêm.
• Sợi bánh canh, có thể dùng sợi bánh canh bột mì hay bột lọc, có thể mua sẵn hoặc làm tại nhà.

Trên đây là những Cách làm ghẹ sống trước khi chế biến để có món ăn ngon mà Seaba.vn gửi đến bạn. Chúc bạn có thực hiện thành công!