Cách Làm Khâu Nhục Lạng Sơn Chuẩn Vị, Ngon Ngất Ngây - Digifood

Khâu nhục Lạng Sơn được biết đến là một món ăn vô cùng độc đáo và hấp dẫn của đồng bào dân tộc miền núi phía Bắc nước ta. Nếu chưa có dịp ghé đến đây, bạn vẫn có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này bằng cách chế biến ngay tại nhà. Hãy cùng Digifood tìm hiểu xem cách làm khâu nhục Lạng Sơn thơm ngon, chuẩn vị nhất ngay trong bài viết này nhé.

Mục Lục

Toggle

• 1. Đôi nét về món khâu nhục Lạng Sơn
• 2. Cách làm khâu nhục Lạng Sơn chuẩn vị miền núi
  • Chuẩn bị nguyên liệu
  • Các bước chế biến
  • Thành phẩm
• 3. Cách làm cải mén muối ăn kèm với khâu nhục Lạng Sơn
  • Chuẩn bị nguyên liệu
  • Các bước chế biến
  • Thành phẩm
• 4. Mẹo nhỏ cách làm khâu nhục Lạng Sơn

1. Đôi nét về món khâu nhục Lạng Sơn

Khâu nhục là một món ăn kinh điển của người Hoa. Nhưng sau khi được du nhập về Việt Nam, đặc biệt là qua bàn tay khéo léo của người Tày. Khâu nhục đã được chế biến theo hương vị đặc trưng cho hợp với khẩu vị vùng miền. Từ đó “khâu nhục Lạng Sơn” đã trở thành một món đặc sản nổi tiếng và không thể thiếu trong các dịp lễ quan trọng.

Ảnh: Esheep Kitchen

2. Cách làm khâu nhục Lạng Sơn chuẩn vị miền núi

Khẩu phần	Thời gian chuẩn bị	Thời gian ướp	Thời gian nấu	Tổng thời gian	Độ dễ
4 người	15 phút	1 giờ	5 giờ	6 giờ 15 phút	Trung Bình

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Khoai môn: 1 củ
• Cải mén muối
• Húng lìu, địa liền
• Tỏi, ớt, hạt tiêu, xì dầu, giấm, bột ngọt, đường phèn
• Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê
• Rượu trắng, mật ong rừng
• Tương tàu

Ảnh sưu tầm

Các bước chế biến

Cách làm khâu nhục Lạng Sơn không quá khó. Tuy nhiên bạn cần có sự trau chuốt, tỉ mỉ trong từng công đoạn để có được thành phẩm ngon nhất:

– Sơ chế thịt heo: Thịt mua về rửa sạch, sau đó đem luộc chín rồi vớt ra, để ráo. Dùng tăm chọc thật kỹ lớp bì bên ngoài.

– Ướp thịt: Đem thịt ướp với hỗn hợp rượu trắng, nước cốt gừng, tỏi với tỷ lệ vừa phải. Ướp trong vòng 1 giờ để thịt ngấm đều gia vị.

– Quay thịt: Sau khi ướp xong thì bạn đem thịt đi quay. Vừa quay vừa phết mật ong bên phần bì để cho thịt có màu vàng ươm (nếu không thích quay thì bạn cũng có thể cho thịt vào chảo chiên cho vàng đều miếng thịt). Sau đó để nguội rồi thái thịt ra thành từng miếng dài khoảng 7cm, độ dày khoảng 1,5cm.

Ảnh sưu tầm

– Sơ chế các nguyên liệu còn lại: Cải mén muối đem đi rửa sạch, băm nhỏ. Sau đó trộn đều với tương tàu, xì dầu, tỏi, húng lìu. Khoai môn gọt vỏ rồi rửa sạch, thái thành từng miếng vừa ăn, sau đó chiên vàng lên.

– Chưng thịt: Xếp cải mén ra đĩa, sau đó xếp khoai môn và phần thịt thái miếng lên trên. Sau đó úp bát to lên, lật ngược lại rồi đậy kín cho vào nồi chưng cách thủy. Để được ngon, bạn cần chưng thịt trong khoảng từ 4 – 5 tiếng cho thịt mềm và chín nhừ.

Ảnh: Hoàng Thu Nga

Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành xong cách làm khâu nhục Lạng Sơn. Không quá khó để thực hiện đúng không nào. Món khâu nhục Lạng Sơn khi chín sẽ có một mùi vị rất đặc trưng của thịt heo, gia vị, khoai và cải mén muối. Khoai được ninh chín mềm, bùi bùi. Đặc biệt là phần thịt có màu đỏ ươm vô cùng bắt mắt, phần bì phồng lên giòn rộp. Ăn kèm cải mén mặn mặn, chua chua không hề gây ngán chút nào.

Ảnh sưu tầm

Xem thêm:

• Cách làm thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu
• Cách làm thịt lợn hun khói chuẩn vị Tây Bắc

3. Cách làm cải mén muối ăn kèm với khâu nhục Lạng Sơn

Cải mén muối là thành phần không thể thiếu được của món khâu nhục. Vì vậy, tranh thủ lưu lại ngay công thức muối cải mén để dự trữ chuẩn bị làm khâu nhục thật ngon nhé. Cách làm rất đơn giản và nguyên liệu cũng cực kỳ dễ tìm.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1kg lá cải củ nhỏ (Loại cải để muối dưa củ cải)
• 10 thìa to muối hạt.

Các bước chế biến

• Đầu tiên, cắt bỏ phần củ cải, giữ lại phần lá (còn nguyên cuống). Sau đó phơi héo rồi rửa sạch, để ráo.
• Xếp cải vào chậu to, rải muối lên. Dùng tay bóp thật kỹ muối vào cải, đặc biệt ở phần thân cải. Nếu thân cải quá to, bạn có thể dùng mũi dao rọc chẻ ra nhỏ.
• Bóp muối xong, để cải nghỉ trong vòng 15 phút. Lúc này cải sẽ ra nước chua, bạn nhớ giữ lại phần nước này để muối lúc sau nhé. Sau đó thắt nút cải thành từng bó.

Ảnh: Esheep Kitchen

• Nhẹ nhàng xếp cải vào một hũ sành. Nếu không thì bạn có thể xếp vào hũ thủy tính hay hộp nhựa cũng đều được.
• Đổ toàn bộ phần nước chua phía trên vào hũ, ép cải xuống cho thật chặt. Nếu bạn dùng hũ trong suốt (hoặc không kín) thì có thể lấy vải che lên. Làm sao cho ánh sáng không chiếu vào phần cải là được.
• Đợi khoảng 6 – 7 ngày sau, có thể ngắn hơn hoặc dài hơn vài ngày tùy vào thời tiết. Khi mở hũ ra thấy cải có mùi thơm chua thì hoàn thành công đoạn muối.
• Bạn cởi nút thắt cải ra, bóp và vắt khô. Sau đó đem đi sấy hoặc phơi khô dưới trời nắng cho đến khi cải hơi giòn là được. Bạn cũng có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để sấy cho nhanh.

Ảnh: Esheep Kitchen

Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản vậy thôi là bạn đã thành công muối cải mén để “phục vụ” cho món khâu nhục của mình rồi đó. Cải mén muối giòn giòn, chua chua ăn kèm với khâu nhục thì đúng là trọn vị. Vừa giúp bạn đỡ ngán lại tăng thêm khẩu vị cho món ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nó như một món ăn kèm trong hầu hết các món ăn khác.

Ảnh: Esheep Kitchen

4. Mẹo nhỏ cách làm khâu nhục Lạng Sơn

• Cách làm khâu nhục Lạng Sơn ngon đầu tiên nằm ở phần chọn nguyên liệu. Bạn nên chọn mua thịt ba chỉ có lượng mỡ và thịt đều nhau. Không quá nhiều cũng không quá ít.
• Lúc sơ chế thịt, bạn nên chọc sâu và kỹ lên phần bì để có khả năng hấp thụ nước nhiều hơn. Miếng thịt khi nấu sẽ càng ngon hơn.
• Bạn có thể ăn kèm khâu nhục với cơm trắng hoặc xôi. Sẽ ngon hơn nếu bạn thưởng thức nó khi thời tiết có mưa, se lạnh.
• Chén thịt nếu không ăn hết thì bạn có thể bọc lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn lấy ra hâm nóng lại là được.

Ảnh sưu tầm

Trên đây là cách làm khâu nhục Lạng Sơn chuẩn vị mà Digifood muốn giới thiệu đến bạn. Còn chần chờ gì nữa mà không nhanh tay vào bếp làm thử thôi nào!

Có thể bạn quan tâm:

• 3 Công thức thịt rang riềng cực ngon
• Cách kho thịt nạc ngon mềm, đậm vị