Cách Làm Lẩu ốc Ngon "quên Lối Về", Ai Cũng Khen Rối Rít

Ốc là loại hải sản cung cấp nhiề dinh dưỡng quan trọng như calo, giàu protein, ít chất béo, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể như magie, selen, vitamin E và phốt pho các vitamin B rất tốt cho não bộ cũng như hệ thần kinh. Đặc biệt, trong ốc không chứa cholesterol nên ăn ốc sẽ không bị tăng cân.

Cách làm lẩu ốc chuối đậu ngon

Nguyên liệu cho 4 người ăn cho món lẩu ốc chuối đậu ngon 

-  Ốc nhồi: 1 kg 

-    Xương ống: 500 g 

-    Sườn sụn: 200 g 

-    Giò sống: 100 g 

-    Thịt bò: 200 g 

-    Đậu phụ: 3 bìa 

-    Cà chua: 1-2 quả 

-    Dấm bỗng: 1 chén con 

-    Chuối xanh: 3 quả 

-    Mộc nhĩ: 2-3 tai 

-    Bún tươi: 1 kg 

-    Rau ăn kèm: hoa chuối thái mỏng, rau muống, lá lốt, tía tô, hành lá. 

-    Hành, gừng, nghệ, chanh ớt, gia vị, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn. 

 Cách làm lẩu ốc ngon với 4 bước 

 Bước 1: Chuẩn bị nước dùng lẩu ốc

-   Ốc mua về ngâm vào nước có cắt vài quả ớt trong khoảng 1 giờ cho ốc ra chất bẩn và nhớt. Sau đó rửa sạch và đem luộc chín, dùng tăm khều thịt ốc để riêng. Giữ lại nước luộc ốc. 

-   Xương ống luộc qua nước sôi cho hết hôi, rửa lại thật sạch. Đổ nước ngập, ninh lấy nước dùng. 

-   Phi thơm hành, cho cà chua thái múi cau vào chưng cho có màu vàng đẹp. Cho nước ninh xương, nước luộc ốc vào đun sôi. Cho gia vị, hạt nêm, bột ngọt, dấm bỗng và 1 thìa nước mắm ngon cho dậy mùi. Nếu thích ăn cay có thể cho thêm 1 thìa sa tế. Nêm nếm gia vị vừa miệng, nước chua dịu, thơm, hài hòa là được. 

 Bước 2: Nguyên liệu ăn kèm 

-   Chuối xanh tước bỏ vỏ, cắt khúc vừa ăn. 

-   Đậu phụ cắt vuông quân cờ, rán thật vàng giòn. 

-   Thịt bò thái mỏng ướp cùng chút hạt nêm, gừng đập dập và dầu ăn cho mềm. 

-   Nấm hương ngâm nở, thái nhỏ. 

-   Thịt ốc rửa sạch với nước và bóp chút dấm để ốc hết nhớt. 2/3 thịt ốc để nguyên con, 1/3 còn lại thái nhỏ. 

-   Sườn sụn chần qua nước sôi cho hết hôi. 

-   Hành, nghệ băm nhỏ. 

-   Các loại rau ăn kèm rửa thật sạch, để ráo.  

 Bước 3: 

-   Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm hành, nghệ. Cho chuối cùng với 3 thìa nước luộc ốc vào om, khi chuối đã chín mềm cho 2/3 chỗ ốc nguyên con vào xào chín cùng với chút bột nêm và gia vị cho đậm đà, trút ra đĩa riêng. 

-   1/3 ốc còn lại trộn với giò sống, nấm hương, lá lốt thái nhỏ, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu. Dùng thìa viên thành từng viên cho tròn đều. 

 Bước 4:  Thưởng thức 

-   Xếp các loại rau và nguyên liệu ra khay thành các góc riêng cho đẹp mắt gồm: viên mọc ốc, ốc xào chuối đậu, sườn sụn, thịt bò, đậu rán. Xung quanh trang trí bằng rau xà lách cho bắt mắt. 

-   Khi cho nước dùng vào nổi lẩu bật bếp, cho hành, tía tô thái nhỏ, thả chuối đậu vào đun sôi, nhúng ốc và các loại rau, thịt, đậu ăn kèm. 

 Thành phẩm: 

Món lẩu với đầy đủ ốc giòn sần sật, thịt bò tươi chần chín tới vừa mềm vừa ngọt, đậu phụ rán vàng giòn. Nước dùng vừa ngọt đậm đà, vừa chua thanh thanh, lại thêm chút cay xè của sa tế thật tuyệt.  

Cách Làm nấu lẩu Ốc Hương ngon tuyệt cú mèo

Nguyên Liệu nấu lẩu Ốc Hương

• Ốc hương: 1kgCây sả: 3Ớt tươi: 3Cần tây: 1 bóCải cúc: 3 bóRau muống : 2 bóTương hột: 30 gram
• Gia vị: 1 muỗng cà phê mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, sa tế tôm

Cách làm lẩu ốc Hương với 5 bước

Bước 1: Cách Chọn ốc

Chọn ốc hương những con còn sống, vỏ không bị vỡ, chắc khỏe (tránh chọn những con màu trắng bệch vì những con chuyển sang màu này là ốc đã chết, không được tươi ngon). Ngoài ra, bạn có thể quan sát mày của ốc hương để biết ốc còn tươi hay không. Nếu thấy mày của ốc nằm gần mép ngoài thì đó là những con ốc mới được bắt về còn mập và khỏe. Ngược lại, nếu phần mày của ốc càng thụt vào trong thì đó là những con ốc đã nhập về từ lâu nên ốc bị gầy và không còn khỏe.

Bước 2: Cách làm sạch ốc

Ngâm ốc trong nước có pha thêm một ít muối và cho thêm 1-2 quả ớt cắt lát để trong khoảng 2 tiếng đồng đồ. Sau đó, xả nước và rửa lại ốc từ 2 – 3 lần để ốc được sạch. Ngoài ra, nếu không cần ăn ngay, thì bạn cũng có thể ngâm ốc với nước vo gạo khoảng nửa ngày để ốc ra nhả hết bùn, đất.

Bước 2: Sơ Chế Các Nguyên Liệu

- Bạn có thể mua 1 con cá chẽm, sau khi phi lê và tận dụng phần xương để nấu nước dùng.

- Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch và cắt miếng.

- Nhặt rau Rau cần tây, cải cúc và rửa sạch, để ráo nước.

- Sả bỏ các lớp vỏ già, rửa sạch và băm nhỏ.

- Tương hột đem giã nhuyễn. Me ngâm với 150ml nước, dầm nhuyễn và dùng rây lọc lấy nước cốt.

Bước 3: Nấu Nước Dùng Lẩu

Cho 2 lít nước với xương cá chẽm và 1/2 củ hành tây vào nôi đôi sôi khoảng 30 phút( Lưu ý, trong quá trình đun thường xuyên dùng thìa vớt bọt ở trên để nồi nước lẩu được trong và ngon hơn). Sau 30 phút, tắt bếp và vớt bỏ xương cá ra.

Bước 4: Nấu Nước Lẩu

Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn và cho sả vào phi thơm. Tiếp theo, cho tương hột vào xào nhanh 1 phút rồi tắt bếp. Sau khi xào xong tương hột thì đổ vào trong nồi nước dùng lẩu. Tiếp theo, cho thêm sả, hành tây, ớt, gừng, nước me, sa tế tôm, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt vào vào nồi nước lẩu. Sau đó, nêm nếm sao cho vừa miệng là được ngồi lẩu ốc thơm ngon.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Khi nước sôi thì thả ốc hương và thịt cá chẽm vào là bạn đã hoàn thành món lẩu ốc hương chua cay rồi đấy. Lẩu sẽ được ăn kèm với bún và các loại rau.

Cách nấu lẩu ốc nhồi

Nguyên liệu nấu lẩu ốc nhồi

Ốc nhồi: 1-2kgCà chua: 200gMe: 50gGiấm bỗng: 150gXương ống: 1kgDầu thực vật: 50gNghệ: 10gTía tô: 50gRau mùi: 20gHành khô: 30gHành hoa: 50gMùi tàu: 30gBột ngọt, hạt nêm, nước mắm, đườngỚt tươi: 2-3 quảGiấm, chanhRau muốngĐậu phụcách nấu lẩu ốc ngon

Cách nấu lẩu ốc nhồi với 6 bước

Bước 1: Ngâm Ốc

Ốc rửa sạch và ngâm với nước muối loãng để qua đêm hoặc qua 1 ngày 8 tiếng, có thể ắt thêm vài lát ớt vào ngâm để ốc nhả hết chất bẩn, nhớt ra. Hoặc bạn cũng có dùng nước vo gạo để ngâm ốc cũng là một cách làm sạch ốc rất tốt.

Bước 2: Sơ chế Ốc - Xương lợn

Sau khi ngâm ốc khoảng 8 tiếng, rửa lại sạch ốc thêm 2-3 lần và cho vào nồi luộc khoảng 10 phút để ốc chín. Sau đó, vớt ốc ra và lấy tăm tách riêng phần thịt ốc. Tiếp theo, rửa sạch thịt ốc và ngâm với giấm gạo or nước muối để ốc giảm bớt phần nhớt và rửa lại thêm 1-2 lần.

Xương lợn chặt thành từng khúc và rửa cùng nước muối loãng để xương lợn sẽ không bị hôi. Sau đó, cho xương vào nồi luộc sơ qua và vớt ra rửa sạch lại.

Bước 2: Sơ chế các loại rau củ

Me cạo sạch vỏ rồi cho vào nồi luộc mềm, dùng muỗng nghiền nát và ray lọc lấy nước chua để nấu lẩu ốc.

Cà chua rửa sạch, thái miếng hình múi cau.

Nghệ cạo bỏ vỏ, rửa sạch và giã nhỏ lọc lấy nước.

Hành khô bóc vỏ và thái lát mỏng.

Rau tía tô nhặt bỏ gốc, lá vàng, rửa sạch, ngâm với nước muỗi loảng 15 phút sau đó với ra, để ráo nước.

Rau muống chẻ ngọn thành các sợi dài nhỏ và ngâm nước muối loãng để rau không bị thâm, sau đó rửa sạch với ra để ráo nước.

Đậu phụ trần qua lại với nước sôi và cắt thành từng miếng hình vuông vừa ăn.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu ốc

Cho nước sạch mới vào nồi và cho xương đã sơ chế qua lần 1 vào ninh lần 2 tới khi xương chín mềm là được. Chú ý: Vừa đun vừa hớt phần bọt nổi lên để khi nấu nước dùng sẽ trong hơn.

Hành tím cho vào chảo, thêm ít dầu ăn phi thơm, cho thêm cà chua vào đảo cùng để tạo màu cho đẹp. Sau đó, cho thêm nước luộc ốc và 1,5 lít nước ninh xương vào và tiếp tục đun sôi.

Cho thêm gia vị 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, giấm bỗng và nêm nếm cho vừa miệng. Ngoài ra, nếu bạn thích ăn cay cũng có thể cho thêm chút sa tế vào.

Bước 4: Ướp ốc nhồi

Ốc sau khi đã làm sạch cho ướp cùng 1 ít hạt tiêu + nước mắm + gừng thái sợi. Sau đó, bắc chảo lên bếp và cho dầu vào xào sơ qua cho thịt ốc săn lại và thấm đều gia vị.

Bước 5: Pha chế nước chấm

Để pha nước chấm ốc ngon, bạn cho 1 thìa cafe đường + 2 thìa canh mẻ + ½ thìa cafe bột ngọt vào bát và dùng đũa đánh hòa tan. Tiếp tục, cho thêm 1 ít ớt băm, sả rồi trộn đều tất cả hỗn hợp để được bạn nước chấm ngon.

Bước 6: Thưởng thức lẩu ốc

Cho toàn bộ ốc, nước dùng lẩu sang một nồi khác và bắc lên bếp điện. Vặn mức nhiệt lớn, đến khi nước sôi lên bạn hạ dần để nồi lẩu luôn sôi lăn tăn.

Để các loại rau muống, tía tô và rau ăn kèm khác lên đĩa, đặt xung quanh bếp lẩu để tiện nhúng.

Nhúng đậu, rau vào nồi lẩu và thưởng thức lẩu ốc ngon cùng gia đình.

Chúc các bạn thành công với các cách làm lẩu ốc thơm ngon ở trên nhé! 

(Theo Lê Nguyên/Ngoisao.net)