Cách Làm Mắm Cá Lia Thia đặc Sản Đức Huệ Long An Mới Lạ Hấp Dẫn

Ai đã đến Đức Huệ – Long An thì không thể không thưởng thức hương vị thơm ngon của mắm cá lia thia đặc trưng hấp dẫn mà tên gọi lại khá mới lạ.

Hôm nay cùng Điện máy XANH vào bếp làm ngay món mắm thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu làm Mắm cá lia thia

Cá lia thia 400 gr (cá bã trầu)

Tỏi 5 tép

Ớt 2 trái

Muối hạt 50 gr

Rượu trắng 1 muỗng cà phê (rượu gạo hoặc rượu nếp)

Gạo 25 gr

Đường mía 50 g (thắng kẹo)

Đường thốt nốt 100 g

Nước 30 ml

Tỏi và ớt cắt nhỏ 1 ít

Gừng cắt nhỏ 1 ít

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Mắm cá lia thia

Video đang HOT

1

Sơ chế cá

Đầu tiên bạn cho cá vào rổ, dùng gáo dừa hoặc tay chà cá vào thành rỗ để làm sạch vảy cá và giúp cá bớt nhớt. Tiếp đến bạn dùng tay rút phần nội tạng cá ra. Xối cá dưới nước để rửa sạch cá một lần nữa rồi để ráo cá.

2

Giã gia vị và ướp cá

Tỏi bóc vỏ cho vào cối, thêm vào cối 2 trái ớt rồi giã nhuyễn.

Cho hỗn hợp tỏi ớt vào tô, thêm cá đã để ráo vào cùng 50gr muối hạt và 1 muỗng cà phê rượu trắng. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong 10 phút cho thấm gia vị.

3

Ủ muối mắm

Cho cá vào hũ thủy tinh, dùng muỗng ép chặt cá xuống và chừa khoảng không 2cm từ mặt cá đến miệng hũ. Bởi khi phơi nắng mắm, nước trong cá sẽ tiết ra, nếu bạn đổ đầy quá thì sẽ bị tràn mắm khi ủ nhé.

Tiếp đến, bạn đem mắm ra ngoài phơi nắng trong 2 ngày khi khi cá chuyển sang màu hơi đỏ hồng.

Mách nhỏ: Bạn nên khử trùng hũ thủy tinh trước khi ủ mắm để đảm bảo chất lượng và giúp bảo quản mắm lâu hơn.

4

Ủ thính

Sau khi ủ mắm 2 ngày, bạn đổ mắm ra ray và chiết bỏ phần nước mắm tiết ra và chỉ giữ lại phần cá mắm.

Tiếp đến bạn đặt chảo lên bếp, cho 25gr gạo vào rang cho vàng đều. Sau đó bạn cho phần gạo này vào máy xay, xay mịn để làm thính gạo.

Cho đường mía lên chảo, đun chảy với lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián thì bạn thêm 1 xíu chanh vào để tránh bị lại đường. Cho phần đường mía đã thắng ra chén.

Khi mắm cá ráo nước, bạn cho mắm vào tô, thêm thính gạo và đường mía đã thắng vào rồi trộn đều. Cuối cùng bạn cho mắm vào hũ, ém chặt để mắm cá dẻo và không bị bỡ.

Dùng que tre đặt chéo giúp mắm không bị trồi lên. Đậy nắp kín và chặt tránh cho không khí tiếp xúc với mắm làm hư mắm. Ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 – 3 tháng là dùng được.

5

Nấu nước đường và trộn mắm

Mắm sau khi ủ đủ 2 – 3 tháng bạn có thể đem đi pha chế để ăn.

Cho vào chảo 100g đường thốt nốt cùng 30ml nước. Nấu đường với lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển màu cánh gián.

Tiếp đến bạn cho mắm ra chén, thêm vào nước đường đã thắng cùng tỏi, gừng và ớt cắt nhỏ. Trộn đều rồi cho vào hũ dùng dần là xong.

6

Thành phẩm

Mắm lia thia thơm lừng, mặn ngọt vừa phải khi chế biến lại thơm lừng mùi tỏi ớt. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng và rau sống hoặc dùng thay thế các món chấm để giúp món ăn đặc sắc hơn.

Về Tầm Vu nhớ thưởng thức đặc sản trứ danh

Khi nhắc đến huyện Châu Thành, tỉnh Long An mọi người không chỉ nghĩ đến thanh long mà còn nhắc nhiều về món lạp xưởng heo và nem nướng heo nổi danh xứ Tầm Vu.

Làm lạp xưởng là nghề gia truyền của gia đình bà Huệ

Cách TP Tân An hơn 10km, Cơ sở lạp xưởng Kim Huệ, tọa lạc tại khu phố 1, thị trấn Tầm Vu, huyện Châu Thành, do bà Lê Thị Huệ (SN 1954) làm chủ, được nhiều khách hàng biết đến. Trước đây, mẹ của bà Huệ kinh doanh lạp xưởng và nem chua, sau này truyền nghề làm lạp xưởng cho bà, còn công thức nem nướng do bà Huệ tự tìm tòi, nghiên cứu rồi làm.

Theo bà Huệ, để làm ra món ăn ngon đòi hỏi nguyên liệu phải tươi ngon, bảo đảm an toàn thực phẩm. Bên cạnh nguyên liệu, công thức chế biến quyết định "sức hút" của món ăn. Song, để tạo ra sự khác biệt cho sản phẩm, ngoài các nguyên liệu cơ bản như thịt heo nạc, mỡ heo, muối, đường, tiêu... bà còn sử dụng rượu thơm gia truyền để ướp cho lạp xưởng. Được biết, loại rượu này bà tự tay ngâm theo công thức riêng từ 3-4 tháng mới sử dụng.

Hiện lạp xưởng heo và nem nướng heo của cơ sở bà Huệ đã được công nhận OCOP cấp tỉnh, xếp hạng 3 sao. Bà Huệ chia sẻ: "Được Sở Công Thương hỗ trợ quảng bá, tham gia Chương trình Xúc tiến thương mại giới thiệu sản phẩm tại hội chợ, triển lãm trong và ngoài tỉnh nên sản phẩm được nhiều người biết đến hơn. Việc buôn bán cũng đắt hàng hơn trước, nhiều người ở tỉnh Tiền Giang và TP HCM cũng đến đây mua hàng".

Công thức làm nem nướng được bà Huệ tự tìm tòi, nghiên cứu

Chị Tống Ngọc Mỹ Linh (con gái bà Huệ) cho biết: "Từ năm 2020, sản phẩm bắt đầu tham gia các cuộc triển lãm, hội chợ. Ngoài các địa phương trong tỉnh, chúng tôi còn tham gia triển lãm, hội chợ tại nhiều tỉnh, thành như Trà Vinh, An Giang, Đồng Nai, TP HCM... Việc tham gia triển lãm, hội chợ mở ra nhiều cơ hội để quảng bá thương hiệu lạp xưởng và nem nướng của gia đình".

Đặc biệt, nếu trước đây, lạp xưởng heo và nem nướng heo của cơ sở bà Huệ chỉ bán tại chỗ thì hiện đã có mặt ở các siêu thị, cửa hàng, triển lãm, hội chợ trong và ngoài tỉnh. Trên mỗi bao bì đều có thông tin về sản phẩm và cơ sở, logo OCOP, mã vạch, mã QR để xác định nguồn gốc.

Nếu có dịp về thăm mảnh đất Long An, du khách đừng quên đến Châu Thành thưởng thức những món ngon này nhé!

Cách làm cá đối kho thơm (dứa) chua ngọt đậm đà cho bữa cơm gia đình Cá đối là một loài cá có thịt ngon, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Và món kho với cá đối cực kỳ ngon và bắt cơm. Cùng vào bếp học ngay cách làm cá đối kho thơm chua ngọt đậm đà cho cả nhà thưởng thức nhé! Nguyên liệu làm Cá đối kho thơm Cá đối 1 kg Thơm 1 quả (dứa)...