Cách làm Mắm tép chưng thịt - Món ăn đơn giản mà 'hao cơm' Thứ sáu, 9/4/2021, 19:00 (GMT+7) Thứ sáu, 9/4/2021, 19:00 (GMT+7)Copy link thành công Cách làm Mắm tép chưng thịt - Món ăn đơn giản mà 'hao cơm'
Mắm tép chưng thịt là món ăn quen thuộc của đồng bằng Bắc bộ. Với nguyên liệu đơn giản, dễ làm, món này được nhiều người nội trợ chế biến dự trữ dùng dần.
Tác giả: Bùi Thủy |
75 phút
|
5-7 người
|
2.507 kcal
Nguyên liệu
(11)
Phần thịt heo: 500 gram thịt nạc vai.
3 củ sả, lấy phần gốc giã nhỏ.
3 củ hành khô, băm nhỏ.
1-2 củ riềng bánh tẻ giã nhỏ.
2 thìa canh mắm tép.
2 thìa canh mắm tôm.
2 thìa canh dầu hạt điều.
4-5 thìa canh đường.
1 thìa canh hạt nêm rau củ.
6 – 7 thìa canh mỡ lợn (nếu không có dùng dầu ăn)
1-3 quả ớt (tùy chọn), nếu nhà có trẻ nhỏ thì không nên cho ớt
Cách làm
Ướp thịt: Trong tô trộn lớn, cho thịt và các gia vị ướp như mắm tôm, mắm tép, đường, dầu điều cùng riềng xay vào. Dùng găng tay trộn để gia vị thấm đều, bọc kín để vào tủ lạnh ướp tối thiểu 1 giờ cho thấm gia vị. Nếu ướp lâu càng ngon hơn.
Xào thịt: Cho 6-7 thìa canh mỡ lợn/hoặc dầu ăn vào chảo, cho sả vào trước, rồi cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm, khi hành sả hơi ngả vàng thì cho thịt đã ướp vào đảo và dàn đều, xào săn để rút gia vị vào thịt.
Chưng thịt: Hạ nhỏ lửa, chưng thịt khoảng 50 phút cho tới khi cạn, thịt săn lại nhưng không bị khô, màu nâu đỏ đẹp mắt là đạt. Để ngon hơn thì tắt bếp để nguội chút, rồi bật bếp chưng lại 8- 10 phút cho thịt rút nước, tắt bếp.
Bảo quản: Khi thịt nguội, cho vào hũ thủy tinh sạch (rửa sạch, tráng nước sôi, để ráo nước), đậy nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được hàng tháng. Khi ăn, bạn lấy ra vừa đủ, quay lại lò vi sóng vài phút. Thịt chưng mắm tép ăn với xôi và cơm trắng đều rất ngon.
Lưu ý:
Thịt chưng mắm tép truyền thống chỉ có các gia vị chính là mắm tép, mắm tôm, riềng, sả, hành khô, hoặc thêm ít khế chua để khử mùi tanh (nếu có), không có tỏi.
Nên chọn phần thịt nạc vai vì có cả nạc và chút mỡ để món ăn không bị khô.
Chưng thịt ở lửa nhỏ để thịt đậm đà, rút gia vị vào thịt ngon đậm đà.
Dùng mỡ lợn sẽ thơm ngon hơn dầu ăn.
Nhiều người thích thịt chưng mắm tép Hàng Bè truyền thống và trong đó phần bã riềng sả dậy mùi thơm đặc trưng. Nếu ai không thích ăn nham nhám, lợn cợn bã riềng thì có thể giã vắt lấy nước cốt ướp rồi chưng.
Copy link thành côngNguyên liệu chính
Lợn
Xem thêm các công thức món ngon hàng ngày khác
Mâm cơm đồng quê mùa hè
Rạm chiên lá lốt; canh rạm nấu rau đay, khoai sọ thanh mát; dạ dày luộc sần sật chấm mắm nguyên chất là những món ngon dễ bắt vị ngày hè.
Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Mâm cơm hè Hà Nội dân dã mà đưa miệng
Thịt rang cháy cạnh, canh chua cá dọc mùng, rau ghém, đậu phụ tẩm hành, cà muối xổi là những món dân dã mà đưa miệng vào ngày hè của người dân Hà thành.
Cách nấu xôi mặn thập cẩm
Xôi căng bóng, dẻo thơm gói vào lá chuối làm cho mọi thứ quyện lại: chút béo béo từ mỡ hành, mằn mặn từ xì dầu, ngọt nhẹ từ lạp xưởng, beo béo từ pate làm nên mỹ vị khó quên.
60 phút
6-8 người
2.388 kcal
Thịt quay kho dưa cải chua
Thịt lợn quay chín mềm còn nguyên miếng, dưa cải chua thấm vị béo ngọt. Nước kho đượm vị mặn ngọt chua cay kích thích vị giác. Đây là món ăn phổ biến được yêu thích ở miền Nam.
40 phút
4-5 người
2.093 kcal
Lòng thuôn hành răm
Lòng trắng giòn, thơm mùi hành răm, nước sốt sền sệt cam đỏ, ăn cùng cơm ngon. Một đĩa lòng thuôn hành răm nóng hổi nhanh chóng xua đi ưu phiền trong tiết trời nồm ẩm miền Bắc.
30 phút
4-5 người
1.261 kcal
Cà ri bò
Cà ri nóng hổi với thịt bò mềm ngon, khoai giữ nguyên miếng, nước sốt sánh vàng, vị béo ngậy từ nước cốt dừa. Món này chấm cùng bánh mì hoặc ăn cùng cơm trắng rất ngon, nhất là trong tiết trời nồm ẩm se lạnh.
45 phút
4-6 người
2.672 kcal
Bí baby nhồi thịt
Bí nhồi thịt ngọt mềm, giàu giá trị dinh dưỡng là món ăn ngon và đơn giản đổi vị trong dịp lễ Giáng sinh và Tết dương lịch.
50 phút
4 người
635 kcal
Bò kho gừng kiểu Bắc
Thịt bò nguyên miếng săn lại, khi ăn cảm nhận được vị mềm, đậm đà, dậy mùi thơm của gừng, nước sóng sánh, rất hợp tiết trời mùa đông.
55 phút
4-6 người
2.846 kcal
Trứng vịt lộn nướng muối ớt
Trứng vịt lộn mềm ngọt, vị chua cay mặn hài hòa, quyện với mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi bùi, rau răm dậy mùi thơm. Đây là món ăn vặt nổi tiếng ở Sài Gòn, được nhiều bạn trẻ yêu thích.
30 phút
4-5 người
1.483 kcal
Mực chiên nước mắm
Thịt mực dai mềm, đậm vị mặn ngọt cay. Món này ăn chơi, lai rai cùng bạn bè xem bóng đá hoặc ăn với cơm trắng đều ngon.
45 phút
4 - 5 người
1.726 kcal
Lòng non nhồi sụn
Lòng sụn vỏ giòn dai, nhân mềm hài hòa nhiều vị: sần sật của sụn non, giòn giòn từ cuống họng, beo béo từ mỡ phần, bùi bùi của đậu xanh, rau thơm. Món này ăn nóng cùng bè bạn tề tựu mùa bóng đá rất hấp dẫn.
55 phút
4-6 người
2.123 kcal
Lươn om chuối đậu
Thịt lươn mềm ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước vàng mơ sóng sánh. Món này thích hợp ăn nóng cùng cơm trắng, bún nhất là vào tiết trời lạnh.
40 phút
4-5 người
2.075 kcal
Đuôi heo nấu rựa mận
Tiết trời trở lạnh, một bát rựa mận từ thịt heo nóng hổi với thịt mềm, đậm đà hương vị nồng nàn làm cho không khí cổ vũ bóng đá sôi động, ấm áp hơn.
55 phút
5-6 người
1.578 kcal
Chim câu bằm xúc phồng tôm
Thịt chim câu sần sật, đậm vị xào cùng hành răm dậy mùi thơm, ăn cùng phồng tôm giòn rụm. Đây là món ăn đắt hàng mùa bóng.
45 phút
4-5 người
1.259 kcal
Các món canh cho mùa đông
Su hào, rau cần, cải cúc vào vụ đông ở độ ngon và rẻ nên được nhiều bà nội trợ ưu ái đưa vào thực đơn món canh bồi bổ sức khỏe ngày lạnh.
Cánh gà nướng mật ong
Cánh gà bên ngoài da giòn, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô, vị mặn ngọt đậm đà.
50 phút
4-5 người
1.472 kcal
Ốc bươu nướng tiêu xanh
Thịt ốc giòn dai quyện với vị the cay từ hạt tiêu xanh cùng vị mặn ngọt chua hài hòa, kích thích vị giác, làm không khí xem World Cup 2022 thêm sôi động.
30 phút
4-5 người
1.057 kcal
Lươn xào sả ớt
Món ăn hấp dẫn bởi sắc, hương và vị với thịt lươn săn đậm đà, dậy mùi thơm của sả, chút the cay từ ớt, lá lốt, hành hoa.
40 phút
4-5 người
1.823 kcal
Cá bống kho tương
Thịt cá săn đậm vị, thơm mùi tương bần đặc trưng. Nước kho sánh màu nâu đỏ, chấm cùng rau luộc, trở thành món ăn bình dân nhưng không thể quên với nhiều thế hệ.
Thứ sáu, 9/4/2021, 19:00 (GMT+7) Cách làm Mắm tép chưng thịt - Món ăn đơn giản mà 'hao cơm' 
