Cách Làm Măng Xào Chay Với Hành Lá Và Mùi Tàu

Cách làm măng xào chay đơn giản nhưng cần phải biết cách sơ chế thật sạch sẽ để khử được chất độc và các chất bảo quản khi ngâm măng, để đảm bảo an toàn khi ăn.

Nguyên liệu

• 500g măng tươi
• 2 củ hành khô
• Nửa củ tỏi
• Hành lá
• Mùi tàu
• 3-4 chiếc lá chanh
• Muối hạt
• Các gia vị thông thường

Cách làm

Sơ chế măng

Để xào măng ngon, bạn nên chọn loại măng lá. Măng củ thường thích hợp để làm ngan nấu măng, vịt nấu măng...

Măng lá mua về cắt bỏ phần cội già, sau đó xé thành sợi, rửa sạch với nước.

Măng là thực phẩm sở hữu nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng nó cũng chứa không ít độc tố gây hại đến sức khỏe con người. Chính vì vậy, dù rất dễ ăn, ăn ngon và đưa miệng, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng vẫn khuyến cáo rằng cần phải sơ chế măng thật sạch sẽ trước khi chế biến. 

Bởi vì ngoài các chất độc có trong măng, việc ngâm măng trong hỗn hợp hóa chất nhằm bảo quản độ tươi để mang bán của nhiều tiểu thương cũng ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của người dùng nếu không biết cách sơ chế.

Theo đó, để khử chất độc và chất bảo quản có trong măng, sau khi xé sợi thì bạn cần phải luộc măng trước khi chế biến.

Cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng, nấu sôi. Khi sôi, thả thêm 1 nhúm muối hạt và luộc trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt măng ra rửa lại, đổ nước luộc cũ đi và thay nước mới vào để luộc măng lần 2. Cứ tiếp tục luộc như thế khoảng 3-4 lần, đến khi thấy nước luộc măng trong là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá, mùi tàu, lá chanh rửa sạch rồi xắt nhỏ.

Xào măng

Cho 2-3 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho măng vào xào. Bởi vì măng đã luộc chín, nên để măng xào giòn và không bị chảy nước, bạn để bếp nhiệt độ lớn 1 chút, không nên để lửa quá nhỏ.

Xào măng khoảng 1 phút thì nêm gia vị, bao gồm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa bột canh, 1 thìa nước mắm và 1 thìa hạt tiêu. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của từng gia đình.

Xào đều tay để măng ngấm gia vị, tiếp tục nấu thêm 2-3 phút, lúc này cho hành lá mùi tàu và lá chanh vào, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp. Cho măng xào chay ra đĩa, ăn lúc nóng.

Mẹo & lưu ý

• Măng xào chay hoặc có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt heo, thịt bò, ếch... cũng rất hấp dẫn.
• Để món măng xào ngon, bạn còn phải biết cách chọn măng tươi và non. Theo đó, không nên chọn những đọt măng bị nhũn nhão, có mùi hôi. Dùng tay bấm thử vào thân thấy dễ bấm, non và tươi thì chọn, nếu khó bấm thì đó là măng già, ăn sẽ bị xơ. 
• Ngoài ra, nên chọn măng có màu vàng sáng nhạt, không nên chọn loại có màu vàng nâu, lớp lụa ngoài bị cứng.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món xào(175)
• Món phụ(171)
• Món chay(26)
• Món măng(17)

Món mới

• Khoai tây xào tỏi đơn giản thơm bùi dễ làm cho bữa cơm gia đình
• Bắp cải xào tỏi đơn giản nhanh gọn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
• Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
• Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi

Món ăn khác

• Hoa thiên lý xào tỏi
• Hoa thiên lý xào trứng
• Canh bầu nấu tôm tươi
• Tôm xào thập cẩm
• Bò xào lá lốt
• Canh rau ngót chay
• Canh khoai tây cà rốt
• Thịt bò xào hoa thiên lý
• Canh rau ngót thịt bằm
• Trứng sốt cà chua
• Thịt bò xào hành tây
• Su su luộc
• Muối vừng
• Thịt bò xào nấm kim châm
• Canh cà chua trứng
• Rau muống xào tỏi
• Canh ngao mồng tơi
• Giò heo hầm măng
• Canh dưa bò