Cách Làm Món Bánh Khoái - VnExpress

Chủ nhật, 20/10/2019, 16:00 (GMT+7) Cách làm món bánh khoái

Bánh khoái có vỏ bột gạo, nhân rau củ, khi ăn chấm với nước xốt chua ngọt.

Bánh khoái có nguồn gốc từ Cố đô Huế. Món ăn này tương tự như bánh xèo Nam Bộ nhưng được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của vùng miền. Cùng Bếp nông nghiệp sạch khám phá công thức làm món ăn có hương vị miền Trung.

Bánh khoái vàng ươm, vừa giòn tan lại vừa có hương thơm lừng.

Nguyên liệu:

- Bột gạo ngon

- Bột mỳ

- Tôm sú

- Gan lợn

- Trứng

- Thịt ba chỉ

- Giá đỗ

- Hành băm

- Nấm rơm

- Lạc, vừng

- Gia vị: Muối, mỳ chính, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu...

- Rau sống ăn kèm: Cải xanh, xà lách, khế chua, chuối

Sơ chế nguyên liệu:

- Tôm tươi bỏ đầu, bóc vỏ một nửa, ướp chút muối, xào sơ với hành tỏi băm

- Thịt ba chỉ cắt mỏng, ướp hành, tỏi băm, hạt nêm, đường và áp chảo

- Giá sống nhặt gốc, rửa sạch. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch chẻ đôi, cắt múi cau, trộn chung với giá đỗ

- Gan heo rửa sạch, băm nhuyễn, ướp chút hành tỏi băm, hạt nêm

- Nấm rơm, bỏ gốc rửa sạch, thái chỉ to.

- Trộn tất cả các loại rau đã cắt thái theo yêu cầu vào với nhau để vào khay.

- Cải xanh, rau thơm, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Khế chua, chuối rửa sạch, cắt lát mỏng.

- Gan lợn rửa sạch, để ráo, băm nhỏ. Lạc, vừng rang chín, xát vỏ giã nhỏ.

- Pha bột: Trung bình 1 bột-2 nước, thêm bột mỳ, muối, mỳ chính, bột nghệ, trứng gà, dùng đũa hoặc phới đánh tan sau đó lọc qua rây để loại tạp chất.

Cách làm:

Bước 1: Chiên bánh

- Bắc khuôn lên bếp, khuôn nóng cho dầu ăn vào tráng đều khuôn, cho bột vào tráng một lớp mỏng, đậy nắp khoảng 2 giây, lần lượt xếp tôm, thịt, giá, hành lên bánh, đậy nắp lại khoảng 5 giây.

- Khi bánh có độ giòn, gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt, cho ra vỉ thấm dầu.

Bánh khoái ăn chấm với nước lèo sền sệt đặc trưng.

Bước 2: Làm nước chấm

- Làm nóng dầu, phi thơm hành tỏi, cho gan heo vào xào chín, cho tương, nước mắm ngon, đường, hạt nêm nếm vị ngọt vừa ăn.

- Nêm gia vị vừa miệng, thêm lạc, mè, tiêu, ớt, tương đậu lành, đường, mắm, mỳ chính vào khuấy lửa nhỏ, sanh sánh là được.

- Bày ra bánh đĩa, trang trí hoa ớt, ăn kèm với các loại rau sống.

Hà Hiền