Cách Làm Món Lạp Thái 1 ( Larb Gai) - My Kitchies

Lạp (ลาบ), còn được gọi là nộm hay gỏi thịt băm, rất phổ biến trong bữa ăn của người Thái, thường được ăn kèm cùng xôi nếp, một sự kết hợp rất hoàn hảo 😀 Món lạp này thường được làm bằng thịt lợn băm (larb moo), thỉnh thoảng có thể là thịt gà (larb gai), thịt bò tùy theo khẩu vị hoặc nguyên liệu sẵn có. Thịt được ướp cùng nước mắm, nước cốt chanh, Khao Khua (gạo nếp rang giã nhuyễn, hay còn gọi là thính), ớt bột và một số loại rau thơm, ăn có vị chua chua thanh thanh rất dễ ăn. Cách làm cũng đơn giản và nhanh gọn nữa các bạn ợ, chi phí cũng chẳng tốn kém là bao.

Dưới đây mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món Lạp thịt gà, hay còn gọi là Larb gai. Larb Thái có rất nhiều kiểu biến tấu đa dạng, vậy nên mình để tựa đề là Larb Thai 1 để lần sau mình sẽ cập nhật thêm nhiều phiên bản cho các bạn.

Yêu cầu thịt tươi ngon nhé mọi người, hơi hơi có mùi cái là khó ăn lắm, giống như ta chần thịt bò ăn phở vậy.

NGUYÊN LIỆU:

1tbsp = thìa ăn, thìa canh ; 1tsp = thìa cafe

• khoảng 250gr thịt gà băm (mình dùng thịt ức) hoặc dùng thịt lợn
• 1 tbsp ớt bột (chili flakes) – tùy sở thích ăn cay mà điều chỉnh
• 1-2 tbsp nước mắm
• 2-3 tbsp nước cốt chanh
• khoảng 4-5 củ hành (ở VN là loại hành chuyên dùng để phi), bên này mình dùng 2 củ hành shallot hoặc 1 củ hành tây tím là đủ
• vài lá mùi tàu (ngò gai) (nhiều ít tùy sở thích)
• 1 nắm lá bạc hà (chỉ lấy lá) (nhiều ít tùy sở thích) hoặc húng lủi, húng láng đều ngon
• 3-5 cây hành lá
• 1 nhúm nhỏ đường
• 1 tbsp Khao Khua (cách làm ở dưới)
• 3 tbsp nước

CÁCH LÀM:

Cách làm Khao Khua:

1. Cho gạo nếp vào chảo rang ở lửa nhỏ đến khi hạt nếp chuyển sang màu vàng nâu và có mùi thơm. Nhớ đảo đều không cháy nhé. Sau đó tắt bếp để nguội tầm 1-2 phút.
2. Cho gạo đã rang vào cối đá, giã nhuyễn (không nhất thiết phải mịn như bột). Với bạn nào lười hoặc không có cối thì dùng máy xay cho nhanh.

Cách làm Lạp:

1. Cho nồi lên bếp, cho 3 thìa nước vào. Sau đó cho thịt băm vào rồi xào thịt (không dầu). Dùng thìa đánh đều cho thịt không bị vón cục, xào thịt chín. Sau đó tắt bếp.

   

   

2. Cho nước mắm, đường, ớt bột, Khao khua và nước cốt chanh vào nồi. Dùng thìa trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Ví dụ như mình thích món Lạp ăn phải chua chua nên mình cho nhiều cốt chanh vào hơn.
3. Hành củ bỏ vỏ, thái lát mỏng. Hành lá và mùi tàu (ngò gai) thái nhỏ. Cho tất cả vào nồi cùng lá bạc hà, trộn đều.
4. Cho Lạp ra đĩa. Ăn kèm xôi nếp, húng quế, xà lách, ngò gai hoặc bạc hà.

Nhẹ nhàng đơn giản phải hem? Để cập nhật món mới các bạn có thể đăng ký theo dõi qua Email hoặc ghé thăm trang facebook Mykitchies- bếp Á Âu của mình. Chúc các bạn có một ngày vui vẻ nhé 🙂