Cách Làm Món Lươn Xào Sả Ớt

Khi làm lươn xào sả ớt, điều mà nhiều người e ngại nhất có lẽ là việc chế biến lươn và làm sao để lươn sạch nhớt.

Nguyên liệu

• 500g lươn tươi
• 1 bó rau răm
• 5 nhánh sả
• 2 củ hành khô
• 10 củ hành tăm
• 1 quả ớt sừng
• Muối hạt
• 2 quả chanh
• Dầu ăn, dầu màu điều, ớt bột, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt

Cách làm

Sơ chế nguyên liêu

Lươn mua ngoài chợ thường người bán sẽ làm thịt lươn cho bạn. Nếu phải làm lươn sống bạn có thể đọc bài: Cách để làm thịt lươn sống.

Rau răm nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già, cắt phần mủm gốc, rửa sạch. Đập dập phần gốc sả, xắt nhỏ. Phần thân sả thái vát mỏng.

Ớt sừng rửa sạch, thái lát chéo.

Hành khô và hành tăm bóc vỏ, băm nhỏ. Khi làm lươn kiểu xứ Nghệ, không thể thiếu hành tăm. Đây là nguyên liệu quan trọng, giúp món lươn mang đậm hương vị của người miền Trung.

Ướp lươn

Để lươn đậm đà và thơm hơn, nên ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 ít hành khô hành tăm, phần gốc sả xắt nhỏ và 1 ít hạt tiêu xay. Trộn đều và để lươn thấm gia vị ít nhất trong khoảng 15-20 phút.

Cách làm lươn xào sả ớt

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm nốt số hành khô và hành tăm, tiếp đến là phần thân sả. Khi những nguyên liệu này dậy mùi thơm, bạn cho thịt lươn vào xào.

Đảo đều đến khi lươn chín, săn lại thì bắt đầu nêm gia vị. Không nên nêm gia vị khi lươn chưa chín, lươn sẽ không có mùi thơm, trái lại còn bị tanh.

Điều chỉnh liều lượng gia vị phù hợp với khẩu vị, đối với lượng lươn như trên thì bạn nêm:

• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê ớt bột
• 1/2 thìa canh dầu màu điều

Nếu thích có màu vàng sẫm, bạn có thể cho với lượng dầu điều nhiều hơn 1 chút. 

Trung bình, thời gian xào lươn chín tới là tầm 5 phút ở nhiệt độ vừa phải. Lúc này cho rau răm và ớt sừng vào, tăng nhiệt độ, đảo đều tay thêm 20 giây thì tắt bếp.

Trút lươn xào ra đĩa, rắc thêm xíu hạt tiêu lên trên để dậy mùi thơm.

Yêu cầu thành phẩm

Lươn xào sả ớt có màu sắc và mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Thịt lươn mềm ngọt, đậm vị, không hề có mùi tanh bởi đã được sơ chế sạch sẽ và đặc biệt, mùi thơm của rau răm đã chiếm phần chủ đạo. Lươn xào sả ớt nên ăn lúc nóng, ăn kèm cơm hoặc làm món nhậu cũng tuyệt vời.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món xào(175)
• Món nhậu(67)
• Món lươn(4)

Món mới

• Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
• Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
• Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
• Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
• Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

Món ăn khác

• Đậu que xào tôm tươi
• Củ niễng xào rươi
• Thịt bò xào khoai tây
• Mì xào bò
• Rau bí xào tỏi
• Gỏi bao tử thập cẩm
• Bao tử heo xào cải chua
• Nấm rơm xào thịt bò
• Cải xoong xào tỏi
• Dạ dày luộc
• Thịt bò xào giá đỗ
• Nộm gà xé phay
• Rau lang xào tỏi
• Cải thìa xào dầu hào
• Cải thìa xào tỏi
• Hến xào rau răm
• Lòng non xào dưa
• Bông bí xào tôm
• Bông bí xào thịt bò