Cách Làm Nhãn Sấy Khô Nguyên Vỏ An Toàn, đạt Chuẩn Hương Vị

2 cách làm nhãn sấy khô nguyên vỏ dưới đây sẽ giúp bạn cho ra mẻ nhãn sấy vừa ngon ngọt, dẻo thơm, vừa an toàn. Mỗi phương pháp đều có ưu – nhược điểm phù hợp với nhu cầu và mục đích riêng của mỗi người. Cùng theo dõi bài viết dưới đây để lựa chọn cách làm phù hợp với mình nhé.

Mục Lục

• 0.1 Chi Tiết Quy Trình Làm Nhãn Sấy Khô Nguyên Vỏ Bằng Máy Sấy Lạnh SASAKI
  • 0.1.1 Bước 1: Lựa Chọn Nguyên Liệu Nhãn Chuẩn
  • 0.1.2 Bước 3: Hấp Sơ Bộ (Trần Qua Nước Nóng)
  • 0.1.3 Bước 4: Xử Lý Trước Khi Sấy (Ngâm Dung dịch Muối)
  • 0.1.4 Bước 5: Tiến Hành Sấy Nhãn Khô Nguyên Vỏ
  • 0.1.5 Bước 6: Thành Phẩm Nhãn Sấy Lạnh
• 0.2 Cách Làm Nhãn Sấy Khô Nguyên Vỏ Bằng Lò Sấy Truyền Thống
  • 0.2.1 Bước 1: Chọn Lựa Nguyên Liệu
  • 0.2.2 Bước 2: Xử Lý Trước Khi Sấy (Cắt Cuống, Rửa, Ngâm Muối và Luộc)
  • 0.2.3 Bước 3: Xếp Lên Khay Sấy
  • 0.2.4 Bước 4: Tiến Hành Sấy Bằng Lò Củi (Đốt Liên Tục)
  • 0.2.5 Bước 5: Thành Phẩm và Bảo Quản (Màu Sắc Kém và Vị Gắt)
  • 0.2.6 Nhược Điểm Nghiêm Trọng của Phương Pháp Sấy Nhãn Bằng Lò:
• 1 So sánh công nghệ sấy nhãn bằng máy sấy lạnh công nghiệp và lò sấy
• 2 Đơn vị cung cấp máy sấy lạnh làm nhãn sấy khô nguyên vỏ uy tín
• 3 Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI làm nhãn sấy khô nguyên vỏ
  • 3.1 TOP dòng máy sấy lạnh được ưa chuộng nhất

Chi Tiết Quy Trình Làm Nhãn Sấy Khô Nguyên Vỏ Bằng Máy Sấy Lạnh SASAKI

Khi sử dụng phương pháp sấy lạnh để chế biến nhãn sấy khô, nhãn sau sấy vẫn giữ nguyên được màu sắc, hương thơm, độ ngọt tự nhiên, và đặc biệt là các chất dinh dưỡng không bị biến tính nhờ quá trình sấy ở nhiệt độ thấp.

Dưới đây là chi tiết quy trình cách làm nhãn sấy khô nguyên vỏ 6 bước bằng máy sấy lạnh thông minh SASAKI mà bạn có thể tham khảo:

Bước 1: Lựa Chọn Nguyên Liệu Nhãn Chuẩn

Để có thành phẩm tốt, nguyên liệu là yếu tố quyết định. Bạn nên chọn quả nhãn to, vỏ căng mỏng và cành mềm. Nhãn có cùi dày, mùi thơm, đặc biệt khi ăn có vị ngọt mạnh, hàm lượng đường cao sẽ giúp nhãn sau sấy có vị ngọt đậm đà hơn, dẻo hơn. Không nên chọn nhãn quá chín vì sẽ bị giảm lượng đường và múi dễ bị nát.

Bước 2: Sơ Chế Nhãn Trước Khi Sấy Khô (Cắt Cành và Rửa Sạch)

Sau khi chọn nhãn xong, tiến hành bỏ cành và rửa sạch.

• Quy trình tự động (Quy mô công nghiệp): Nhãn được đưa vào dây chuyền rửa tự động, sử dụng $100\%$ nước sạch, có hệ thống sục khí và phun nước áp lực để làm sạch toàn bộ. Sau đó, nhãn được đưa qua máy thổi khí làm khô bề mặt.

Bước 3: Hấp Sơ Bộ (Trần Qua Nước Nóng)

Khi đã được làm sạch, để ráo nước, tiến hành trần qua nước sôi ở nhiệt độ $85-90^\circ C$, khoảng $2-3$ phút.

• Mục đích: Việc này giúp cùi nhãn được săn lại (cố định cấu trúc), đồng thời loại bỏ thêm bụi bẩn, sâu bọ còn sót lại (kinh nghiệm từ bà con Hưng Yên chuyên làm nhãn sấy khô).

Bước 4: Xử Lý Trước Khi Sấy (Ngâm Dung dịch Muối)

Sau khi hấp, ngâm nhãn trong dung dịch muối nồng độ $1\%$ trong vòng $15-20$ phút.

• Mục đích: Để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, sâu bọ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vớt nhãn ra và để ráo nước trước khi sấy.

Bước 5: Tiến Hành Sấy Nhãn Khô Nguyên Vỏ

1. Xếp khay: Tiến hành xếp nhãn lên khay sấy. Để đảm bảo thành phẩm có chất lượng đồng đều, bạn không nên xếp quá dày, xếp chồng lên nhau. Mật độ tối ưu khoảng $10-12$ kg/m² là hợp lý.
2. Thiết lập sấy: Nhãn được đưa vào máy sấy lạnh thông minh SASAKI, sấy trong dải nhiệt $40-45^\circ C$, trong tổng thời gian khoảng $30-35$ giờ.
3. Phân chia giai đoạn: Thường sẽ trải qua 3 giai đoạn sấy với mức nhiệt giảm dần. Việc phân chia nhiệt độ thành từng giai đoạn khác nhau sẽ giúp nhãn sau sấy được khô đều từ trong ra ngoài, tránh tình trạng ngoài khô nhưng bên trong còn ướt, khiến giảm chất lượng sản phẩm.
4. Độ ẩm chuẩn: Độ ẩm thành phẩm mục tiêu là khoảng $12-14\%$ thì nhãn sẽ đạt màu vừa đẹp, vừa có độ dẻo và vị ngon tối ưu.

Bước 6: Thành Phẩm Nhãn Sấy Lạnh

Cách làm nhãn sấy khô bằng máy sấy lạnh sẽ giúp nhãn có vỏ màu vàng tươi, dẻo thơm, vị ngọt đậm.

• Chất lượng: Độ ngọt của nhãn sấy gấp $3-5$ lần nhãn tươi. Các chất dinh dưỡng không bị biến đổi hay biến mất do tác động của nhiệt độ thấp, đảm bảo chất lượng cao nhất.

Cách Làm Nhãn Sấy Khô Nguyên Vỏ Bằng Lò Sấy Truyền Thống

Với cách làm nhãn sấy khô nguyên vỏ bằng lò sấy củi hoặc lò sấy nhiệt, việc tiến hành sấy có thể đơn giản hơn nhưng thành phẩm thường không đạt được chất lượng cao và an toàn vệ sinh như khi dùng máy sấy lạnh.

Bước 1: Chọn Lựa Nguyên Liệu

Việc lựa chọn nguyên liệu nhãn cho phương pháp sấy lò tương tự như với máy sấy lạnh: ưu tiên nhãn cùi dày, vị ngọt mạnh và chưa quá chín.

Bước 2: Xử Lý Trước Khi Sấy (Cắt Cuống, Rửa, Ngâm Muối và Luộc)

• Sơ chế: Sử dụng dao cắt bỏ cành, cắt chừa phần cuống khoảng $0.5$ cm.
• Làm sạch: Rửa sạch nhãn rồi ngâm trong nước muối loãng chừng $15$ phút. Vớt nhãn để ráo nước.
• Xử lý nhiệt: Luộc nhãn trong nước sôi khoảng $5$ phút để thịt nhãn được săn lại, đồng thời cũng loại bỏ được bụi bẩn, sâu bọ.

Bước 3: Xếp Lên Khay Sấy

Nhãn sau khi làm sạch sẽ được dàn đều theo bề mặt khay. Cần tránh xếp quá dày, chồng chéo lên nhau, vì điều này khiến hơi nóng khó lưu thông, dẫn đến chất lượng mẻ sấy không được đồng đều.

Bước 4: Tiến Hành Sấy Bằng Lò Củi (Đốt Liên Tục)

• Thao tác sấy: Tiến hành cho củi/than vào đầu lò và đốt liên tục. Hơi nóng và khói sẽ được đưa vào buồng kín. Hệ thống quạt gió sẽ tách khói theo một đường ống ra ngoài, còn hơi nóng thì theo một hệ thống riêng đưa vào lò sấy nhãn.
• Yêu cầu: Đối với cách sấy nhãn khô bằng lò sấy củi, yêu cầu lò phải được đốt nóng liên tục suốt thời gian sấy (thường là $48$ tiếng) thì mẻ nhãn khô mới đạt độ dẻo thơm.

Bước 5: Thành Phẩm và Bảo Quản (Màu Sắc Kém và Vị Gắt)

• Đặc điểm thành phẩm: Thành phẩm nhãn sấy khô bằng lò củi thường không được thơm, vỏ có màu sẫm hơn, và vị ngọt rất gắt do bị caramel hóa bởi nhiệt độ cao trong thời gian dài.
• Mẹo tách long nhãn: Để tách long nhãn dễ dàng sau sấy, có thể ngâm nhãn đã sấy vào nước để vỏ mềm dễ bóc tách.
• Bảo quản: Nhãn sau khi sấy xong, cần để nguội hẳn rồi cho vào túi hoặc hũ sạch, đậy kín rồi bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. Thời gian bảo quản thường ngắn (khoảng $2-3$ tháng).

Nhược Điểm Nghiêm Trọng của Phương Pháp Sấy Nhãn Bằng Lò:

• Giảm giá trị: Nhãn có màu đậm, dễ bị caramel hóa do chịu ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, khiến giá trị thành phẩm không cao.
• Vấn đề vệ sinh: Quy trình bóc tách long nhãn thủ công (như dùng chày đập tách) tiềm ẩn nhiều vi khuẩn gây hại, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Môi trường và chất lượng: Khói bụi từ lò đốt không chỉ ảnh hưởng đến môi trường mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến mẫu mã và chất lượng sản phẩm.
• Tính ổn định: Khó điều chỉnh nhiệt độ chính xác và phụ thuộc hoàn toàn vào nguồn nguyên liệu than, củi.

Xem thêm: 3 cách sấy long nhãn giữ nguyên vị đảm bảo chất lượng

So sánh công nghệ sấy nhãn bằng máy sấy lạnh công nghiệp và lò sấy

Mỗi phương pháp sấy nhãn đều có đặc điểm, ưu – nhược điểm riêng, bảng so sánh dưới đây sẽ giúp bạn hiểu chi tiết hơn.

Đặc điểm	Máy sấy lạnh công nghiệp	Lò sấy
Công nghệ sử dụng	Sấy và tách ẩm ở nhiệt độ thấp, nhãn được rút ẩm  nhãn một cách tự nhiên.  Quy trình khép kín, có đèn UV diệt khuẩn, dải sấy rộng có thể sấy đa dạng mức nhiệt khác nhau	Sử dụng dùng than, củi đốt liên tục. Rất khó điều chỉnh nhiệt độ và nhiệt thường không đều.
Ưu điểm	– Với dải sấy nhiệt độ thấp và hệ thống tuần hoàn kín (không lấy khí từ môi trường) giúp nhãn sấy giữ nguyên màu, nguyên mùi, hương vị đặc trưng, tự nhiên như nhãn thật – Từ khay sấy, thành máy… đều làm từ inox, cách nhiệt, chống cháy, sẽ không gây cháy nổ hay chập điện rất an toàn cho người sử dụng. Đặc biệt khi có lỗi, hệ thống quản trị máy sẽ báo mã lỗi và sẽ được nhân viên khắc phục ngay lập tức.  – Rút ngắn thời gian sấy, tiết kiệm điện năng.  – Giảm chi phí vận hành, chi phí sản xuất => Đem lại giá trị kinh tế cao, nâng cao năng lực cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường	Chi phí thấp, một lần sấy được khối lượng lên đến hàng tấn
Nhược điểm	Giá thành cao đối với các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ	Thành phẩm có màu sậm, hao hụt về dinh dưỡng và giảm mùi hương đặc trưng của nhãn. Quá trình sấy, và tách long nhãn chưa đảm bảo vệ sinh. Việc bóc tách bằng tay dễ nhiễm khuẩn.
Thời gian sấy	Nhanh hơn, khoảng 10-20 tiếng	Lâu, Sấy liên tục trong vòng 48 tiếng đồng hồ
Thành phẩm	Vỏ có vỏ màu vàng tươi, dẻo thơm, vị ngọt đậm, độ ngọt nhãn sấy gấp 3-5 lần nhãn tươi, các chất dinh dưỡng không bị biến đổi hay biến mất do tác động của nhiệt độ	Thành phẩm thường không được thơm, vỏ có màu sẫm hơn. Đặc biệt có vị ngọt rất gắt vì bị caramel hóa do sấy bởi nhiệt độ cao trong thời gian dài. Chất lượng không đồng đều và không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Thời gian bảo quản	Bảo quản lâu (1-2 năm) nhờ hệ thống UV diệt khuẩn trong buồng sấy	Bảo quản ngắn (thường 2-3 tháng)

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN

Đơn vị cung cấp máy sấy lạnh làm nhãn sấy khô nguyên vỏ uy tín

Máy sấy lạnh SASAKI được đánh giá là giải pháp hàng đầu để thực hiện cách làm nhãn sấy khô nguyên vỏ đáp ứng đầy đủ tiêu chí về chất lượng cũng như độ an toàn.

• Bảo toàn chất lượng sản phẩm

Với 10 bước sấy tách ẩm theo từng giai đoạn, từng mức nhiệt độ, rút ẩm từ trong ra ngoài, sản phẩm sấy dẻo sẽ khô đều từ trong ra ngoài

• An toàn cho người sử dụng

Có khay sấy thiết kế chống tích nhiệt, chống cháy cùng với tấm PU 100mm bao inox, chống cháy với cơ cấu khóa Camlock tạo thành khối vững chắc, giúp hạn chế tối đa các hiện tượng cháy nổ, chập điện, bảo đảm an toàn cho người sử dụng. Đặc biệt, khi máy xảy ra sự cố, lỗi (do cài đặt hoặc do hệ thống) sẽ được hiển thị lên trên màn hình điều khiển từ đó kỹ thuật viên của SASAKI sẽ hỗ trợ khách hàng được nhanh chóng, chính xác và kịp thời nhất.

• Chính sách bảo hành

Bảo hành toàn bộ trong vòng 12 tháng. Bảo trì bảo dưỡng theo định kỳ 2 lần/năm bởi đội ngũ kỹ sư của Hanel PT có kinh nghiệm hơn 20 năm xuất khẩu ra thế giới.

• Chính sách mua bán sản phẩm

Tư vấn chương trình sấy chuyên biệt hóa theo nhu cầu của khách hàng. Tư vấn hỗ trợ giải pháp tài chính hoặc đầu ra của sản phẩm. Tư vấn chuỗi cung ứng và bao tiêu sản phẩm, xây dựng thương hiệu. 

• Cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp

Giảm thiểu tối đa gián đoạn sản xuất với khả năng kết nối, hỗ trợ khách hàng từ xa (online). Với 95% phụ tùng có sẵn tại Việt Nam dễ dàng thay thế cũng như sửa chữa.

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI làm nhãn sấy khô nguyên vỏ

Máy sấy lạnh SASAKI sấy đa chủng loại là lựa chọn tối ưu cho các doanh nghiệp có sản lượng sấy lớn. Mời các bạn hãy tham khảo các dòng máy sấy lạnh SASAKI dưới đây: 

– Máy sấy nhãn khô HPTSASAKI010 – Sấy 100kg/lượt sấy

• Số lượng khay sấy: 25 khay (12m2)
• Công suất tiêu thụ điện: 1.1 Kwh
• Đối tượng: Hộ gia đình, cơ sở sản xuất, doanh nghiệp,… nhỏ

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN

Máy sấy lạnh HPTSASAKI010 phù hợp để sấy tối đa 100 kg nguyên liệu tươi, theo nguyên tắc sấy ngưng tụ tuần hoàn khí kín tiết kiệm điện hơn 75% và thêm 42% so với heat pump. HPTSASAKI010 giữ nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị, sản phẩm với dải sấy rộng từ 3~80*C hoàn toàn phù hợp với hộ kinh doanh, cơ sở sản xuất và những doanh nghiệp nhỏ 

– Máy sấy nhãn khô HPTSASAKI020 – 200kg/lượt sấy

• Công suất tiêu thụ điện: 2.2 Kwh
• Số lượng khay sấy: 40 (17m2)
• Đối tượng: những hộ gia đình, trang trại, những đơn vị chế biến nhỏ đến trung bình 

Máy sấy lạnh HPTSASAKI020 phù hợp để sấy tối đa 200 kg nguyên liệu tươi. Giúp sấy đa dạng sản phẩm: 1 lượt sấy có thể sấy 2-3 loại sản phẩm, được trang bị 2 đèn tia UV diệt khuẩn giúp quá trình sấy đảm bảo vệ sinh, khử nấm mốc và các tạp chất có trong sản phẩm. Là dòng máy sấy lạnh được trang bị nhiều tính năng độc đáo, thiết kế chuyên nghiệp, phù hợp với những hộ gia đình, trang trại, những đơn vị chế biến vừa và lớn.

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN

Máy sấy nhãn khô HPTSASAKI0805 – 500kg/lượt sấy

• Công suất tiêu thụ điện: 6.5 Kwh
• Số lượng khay sấy: 176 (86m2)
• Đối tượng: cơ sở sản xuất, doanh nghiệp, hợp tác xã sấy khô thực phẩm số lượng lớn 

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN

Máy sấy lạnh HPTSASAKI0805 đáp ứng nhu cầu 500kg nguyên liệu tươi/mẻ, có lưu trữ chương trình sấy, sao chép chương trình sấy và thao tác từ xa. Máy sấy lạnh mang lại hiệu quả sấy nhanh, chất lượng, sản phẩm sấy giữ được nguyên màu sắc, hương vị… là sự ưu việt trong ngành sấy khô thực phẩm số lượng lớn, phù hợp với cơ sở sản xuất, doanh nghiệp, hợp tác xã sấy khô thực phẩm số lượng lớn

Máy sấy nhãn khô HPTSASAKI0810 – 1000kg/lượt sấy

• Công suất tiêu thụ điện: 10.3 Kwh
• Số lượng khay sấy: 396 (192m2)
• Đối tượng:  các doanh nghiệp có công suất sấy lớn trở lên

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN

Máy sấy lạnh HPTSASAKI0810 (1000 kg) phục vụ cho công nghiệp, đáp ứng nhu cầu sấy 1000kg nguyên liệu tươi/ mẻ. Với công suất sấy 1000kg/lần giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian, mỗi mẻ chỉ mất 10-20h/sấy (tùy thuộc vào loại thực phẩm cần sấy). Là sự lựa chọn hoàn hảo cho các doanh nghiệp có công suất sấy lớn trở lên.

Qua bài phân tích chi tiết, chúng tôi tin rằng Quý khách hàng đã có đủ thông tin để thấy rõ sự khác biệt vượt trội của công nghệ sấy lạnh SASAKI so với lò sấy truyền thống, trong việc tạo ra nhãn sấy khô nguyên vỏ an toàn, đạt chuẩn hương vị và tối ưu lợi nhuận.

Đầu tư vào máy sấy lạnh SASAKI là bước đi chiến lược để nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, và gia tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường xuất khẩu

——————————————————————–

SASAKI – DẪN ĐẦU CÔNG NGHỆ SẤY MỚI

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ ORGEN

• Văn phòng Hà Nội: 5/299 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội
• Chi nhánh HCM: Số 825, Âu Cơ, Phường Phú Thọ Hòa, Tp. Hồ Chí Minh
• Nhà máy sản xuất: Lô 3, đường TS8, KCN Tiên Sơn, xã Nội Duệ, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam.

Liên hệ hỗ trợ 100% chi phí sấy mẫu nông sản qua:

• Hotline: 0968 723 079
• Email: [email protected]
• Website: https://sasaki.com.vn/

TOP dòng máy sấy lạnh được ưa chuộng nhất

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD2500P2

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD2500P1

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD2500B2

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD2500B1

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD1500P2

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD1500P1

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD1500B2

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD1500B1

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD500P2

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD500P1

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD 500B2

Máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI SSKMD500B1

Máy sấy lạnh SASAKI ALL IN ONE SSKMD200P2

Rated 5.00 out of 5

Máy sấy lạnh SASAKI ALL IN ONE SSKMD200P1

Rated 5.00 out of 5

Máy sấy lạnh SASAKI ALL IN ONE SSKMD200S2

Rated 5.00 out of 5

Máy sấy lạnh SASAKI ALL IN ONE SSKMD200S1

Rated 5.00 out of 5

Máy sấy lạnh SASAKI ALL IN ONE SSKMD 100P2

Rated 5.00 out of 5

Máy sấy lạnh SASAKI ALL IN ONE SSKMD 100P1

Rated 5.00 out of 5

Máy sấy lạnh SASAKI ALL IN ONE SSKMD100S2

Rated 5.00 out of 5

Máy sấy lạnh SASAKI ALL IN ONE SSKMD100S1

Rated 5.00 out of 5

Sasaki

Chủ tịch Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp SASAKI luôn theo đuổi 5 lợi ích cốt lõi để từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm lợi ích đó là: "Lợi ích cho khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, lợi ích cho đất nước và cuối cùng là lợi ích cho doanh nghiệp".