Cách Làm Ốc Móng Tay Xào Me Ngon Hết Xảy

Khi làm ốc móng tay xào me, bạn cần biết cách sơ chế để làm sạch ốc móng tay cùng với đó là cách pha nước sốt me để tạo vị chua ngọt. Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận rõ độ giòn dai của thịt ốc, nước sốt me chua ngọt cùng mùi thơm bùi bùi của đậu phộng rang rất hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 2kg ốc móng tay
• 280ml nước sốt me
• 30ml nước cốt dừa
• 80g bơ thực vật
• 10g bột bắp
• 8-10 tép tỏi
• 4-5 nhánh sả, 1 củ gừng
• 50-70g đậu phộng (lạc)
• 1 bó rau răm
• 1-2 quả ớt
• 10g cùi dừa
• Gia vị: Nước mắm, đường, tương ớt, hạt tiêu, tương cà, dầu hào
• Bánh mì ăn kèm

Lưu ý về nguyên liệu

Để làm nước sốt me, bạn có thể mua sẵn sốt me đóng chai có bán trong siêu thị hay tạp hóa. Hoặc mua túi me khô về lọc hay mua me chín về dầm.

Cách làm

Sơ chế ốc móng tay

Không giống như những loại ốc khác. Ốc móng tay có hình dạng khác hẳn các loại ốc khác với kích thước thon dài. Ruột bên trong ốc móng tay rất bẩn nên cần được làm sạch hoàn toàn trước khi chế biến.

Ốc móng tay mua về đem rửa qua vài lần cho sạch phần bên ngoài sau đó dùng dao nhọn tách đôi vỏ ốc. Tiếp đó rạch thịt ốc để loại bỏ hết các bộ phận màu đen bên trong. Bước này nên sơ chế dưới vòi nước chảy sẽ hiệu quả hơn. Bạn có thể xem cách làm sạch ốc móng tay trong video ốc móng tay xào bơ tỏi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

1 phần sả, gừng rửa sạch, đập dập. Phần này sẽ cất riêng ra dùng để chần ốc.

Phần sả, gừng còn lại băm nhỏ. Thật ra tùy vào khẩu vị từng người mà có thể bỏ sả hay không. Tuy nhiên có thêm sả thì hương vị món xào sẽ thơm bùi hơn. Nhưng nên băm thật nhuyễn vì sả khá cứng, như vậy khi ăn sẽ không bị lạo xạo.

Tỏi và ớt băm nhỏ tương tự. Nếu không ăn được cay, bạn có thể dùng ớt sừng thay thế.

Rau răm nhặt rửa sạch sẽ, để ráo nước. 1 nửa thái nhỏ để xào cùng me và ốc móng tay, 1 nửa để làm rau thơm ăn kèm.

Cùi dừa gọt vỏ, rửa sạch, phần lớn thái miếng mỏng để ngào sốt me, phần ít còn lại bào sợi để rắc lên trên khi món ốc móng tay xào đã hoàn thành.

Đậu phộng các bạn sau khi rang chín vàng, để nguội, xát vỏ rồi đem đi giã thô.

Chần ốc móng tay

Cá nhân Cookbeo khi chế biến ốc móng tay để xào bơ tỏi hay ốc móng tay xào rau muống đều sẽ chần qua ốc móng tay cho sạch, thơm. Khi xào cũng nhanh, giúp cho ốc móng tay giữ được độ giòn ngọt.

Cho nước vào nồi, thả sả, gừng đập dập vào, nấu sôi. Khi nước sôi, thả ốc móng tay vào chần nhanh khoảng 30-40 giây.

Để ốc móng tay có độ giòn thì sau khi chần bạn ngâm ốc trong tô nước đá lạnh. Khi ốc nguội, vớt ra để ráo.

Pha nước sốt me

• Cho 280ml nước sốt me
• 2 thìa canh tương ớt
• 1,5 thìa canh tương cà
• 3 thìa canh đường
• 2 thìa canh dầu hào
• Gần 4 thìa canh nước mắm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt

Khuấy đều hỗn hợp này.

Làm ốc móng tay xào me

Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho tỏi, gừng, sả, ớt băm vào phi thơm. Sau đó cho 80g bơ thực vật (khoảng 4 thìa canh đầy), để lửa vừa đủ cho bơ tan chảy.

Khi hỗn hợp nguyên liệu này đã vàng thơm, mình đổ nước sốt me đã pha vào. Khuấy đều và cho cùi dừa vào.

Khi nước sốt me sôi, cho ốc móng tay vào để xào cùng nước sốt me. 

Khi nấu các món xào me, bạn nên để lửa bếp ở mức nhỏ vừa, để lửa to quá nước sốt hay bị cạn, cháy. Thỉnh thoảng xóc chảo cho nước sốt me áo phủ khắp mình ốc.

Gần 1 phút thì bạn hòa 1 thìa canh bột bắp cùng với 4 thìa canh nước. Khuấy đều và rưới từ từ vào chảo để tạo độ sánh cho nước sốt me. Nấu thêm 1 phút thì cho khoảng 3 thìa canh nước cốt dừa vào để tạo độ ngậy. 

Cuối cùng các bạn thả rau răm thái rối vào, khuấy đều và rắc thêm ít tiêu xay và tắt bếp. Tính từ lúc cho bột bắp đến khi món ăn hoàn thành, thời gian nấu khoảng 2 phút là bột chín. Cho ốc móng tay xào me ra đĩa, rắc thêm sợi dừa nạo, đậu phộng lên. 

Ốc móng tay xào me có mùi thơm nức mũi, thứ hương thơm ngào ngạt, ngọt ngậy, chua chua dìu dịu, thanh thanh tươi mới kích thích khứu giác và vị giác của người thưởng thức.

Đây là món ăn mà nhiều người rất yêu thích bởi hương vị đậm đà, xen lẫn vị chua dịu, thơm thanh của sốt me. Ốc móng tay giòn sật, ăn ngậy ngậy.

Ốc móng tay xào me nên ăn lúc nóng, ăn nguội ốc sẽ có vị tanh, hương vị của món ăn cũng giảm đi rất nhiều. Có thể ăn kèm với bánh mì, chấm cùng nước sốt me sánh mịn rất ngon và đưa miệng.

Chúc các bạn nấu thật ngon món ốc xào này!

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món xào(175)
• Món ốc(11)

Món mới

• Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
• Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
• Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
• Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
• Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

Món ăn khác

• Ốc xào sả ớt
• Tim cật xào giá đỗ
• Mực xào bông cải
• Mực xào sa tế
• Hoa thiên lý xào thịt lợn
• Lòng gà xào giá
• Măng tây xào tôm
• Đậu bắp xào tỏi
• Bầu xào trứng
• Giá xào trứng
• Khoai tây xào cà chua
• Cút lộn xào me
• Rau tiến vua xào thập cẩm
• Vịt xào sả ớt
• Mực xào sả ớt
• Bắp cải xào cà chua
• Cải bó xôi xào thịt bò
• Sườn rim chua ngọt
• Cải chua xào chay