Cách Làm Phá Lấu Bò Giai Giòn Nóng Hổi - Barona

1. Trang chủ
2. MẸO VẶT
3. Cách làm phá lấu bò giai giòn nóng hổi

Cách làm phá lấu bò giai giòn nóng hổi 19/02/2022

Món phá lấu bò là một món ăn khá phổ biến ở Sài Gòn. Miếng lòng bò, gân, thăng long, lá lách hầm mềm với nước cốt dừa và nhiều gia vị khác vô cùng hấp dẫn, béo ngậy và ăn hoài không chán. Món phá lấu bò sẽ vô cùng đơn giản nếu bạn có đầy đủ các nguyên liệu và làm theo hướng dẫn của Barona bên dưới nhé.

NỘI DUNG CHÍNH

1. Nguyên liệu cần có cho món phá lấu bò

• Lòng bò (bao gồm lá lách, lá mía, tổ ong, lòng phèo): 500gr

• Nước cốt dừa: 200ml

• Nước dừa tươi: 1lit

• Rượu trắng: 500ml

• Tỏi: 2 củ

• Hành tím băm: 5 củ

• Gừng: 2 củ

• Ớt đỏ: 2 trái

• Nước mắm: 1 muỗng canh

• Nước cốt tắc: ½ muỗng canh

• Quế: 1 cái

• Hoa hồi: 2 cái

• Ngũ vị hương: 1 muỗng cafe

• Bột cà ri: 1 muỗng cafe

• Dầu ăn: 1 muỗng canh

• Gia vị thông dụng ( muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu): 1 ít

• Dụng cụ: nồi áp suất, tô, chảo, dĩa, bếp…

2. Cách nấu món phá lấu bò

Bạn muốn món phá lấu bò nấu lên có vị ngon nhất, trong khâu chế biến các bạn cần lưu ý từ việc sơ chế nội tạng bò cho tới việc nêm nếm gia vị. Để hiểu rõ hơn về bí quyết giúp món phá lấu bò luôn ngon, bạn hãy theo dõi kỹ các hướng dẫn dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nội tạng bò

• Lòng bò khi mua về bóp rửa với 500ml rượu trắng, gừng đập dập, chanh và một muỗng cafe muối, bóp khoảng 10 phút sau đó rửa lại với 5 lần nước sạch để loại bỏ nhớt và khử mùi hôi nội tạng.

• Bắt một nồi nước sôi, bỏ vào 2 muỗng rượu trắng, 1 muỗng muối, 1 củ gừng đập dập. Cho lần lượt lá lách, tổ ong, phèo vào trụng sơ cho đến khi nổi bọt trắng thì vớt ra, cho lá mía vào sau cùng để các phần khác không bị đen, thấy lá mía săn và cứng lại thì vớt ra.

• Rửa sạch lòng bò lại với nước lần nữa để không bị nhớt và mùi hôi, để ráo.

Bước 2: Ướp nội tạng

• Cho 1/2 muỗng bột cari, 1/2 muỗng bột ngũ vị hương và muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành băm, tỏi băm mỗi thứ 1 muỗng canh vào bát và trộn đều các gia vị lại với nhau để khi trộn vào lòng bò sẽ đều và thấm nhanh hơn.

• Chuẩn bị một tô lớn cho lòng bò vào và trộn cùng với gia vị và ướp trong vòng 1 tiếng.

Bước 3: Chiên nội tạng bò

• Bắt chảo lớn dưới lửa rồi rang hoa hồi và nhánh quế lên, vừa ran vừa đao đều đến khi nào có mùi thơm thì để ra chén.

• Sau đó cho 2 muỗng dầu ăn lên chảo, cho 1 củ tỏi và 3 củ hành tím đã băm nhuyễn và hoa hồi, nhánh quế vào phi thơm.

• Cho hỗn hợp lòng bò đã tẩm ướp vào chảo, để lửa lớn trong vòng 5 phút và chiên đều 2 mặt cho đến khi lòng săn lại và chín đều

Bước 4: Nấu phá lấu bò

• Cho hỗn hợp lá lách, tổ ong, phèo đã xào sơ vào nồi lớn và cho thêm 1 lít nước dừa tươi vào hầm trong vòng 30 phút.

• Sau đó cho lá mía vào hầm thêm khoảng 30 phút nữa. Sau 1 giờ hầm nhưng phá lấu vẫn chưa mềm có thể hầm thêm từ 30 phút đến 1 tiếng nữa để món mềm và thấm hơn nhé.

• Cuối cùng bỏ phần nước cốt dừa vào khuấy đều tay và tắt bếp.

• Có thể hầm thay bằng nồi áp suất để tiết kiệm được nhiều thời gian hơn mà còn mềm nhanh đậm vị không kém.

Bước 5: Làm nước mắm

• Sử dụng 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm khuấy đều trong một nồi nhỏ bắt lên bếp đun lửa nhỏ. Đến khi nào sôi lên và hơi kẹo lạ thì tắt bếp.

• Đổ phần nước chấm ra chén, vắt thêm tắc và vài lát ớt tươi. Đừng quên nêm nếm lại cho hợp khẩu vị của gia đình bạn nhé.

• Lấy lòng bò ra chén và cắt miếng nhỏ vừa ăn, chan thêm một ít nước dùng đậm đà, kèm một ít rau thơm cắt nhỏ. Ăn kèm với mì, bún tươi hoặc bánh mì đều rất bắt miệng.

• Món phá lấu bò ngon thì phải đảm bảo được các yếu tố về màu sắc phải tươi, nâu đỏ, mùi vị thơm ngon và lòng bò phải vừa giòn lại vừa mềm. Nước súp sền sệt ngọt thanh có độ mặn vừa phải, không ngọt cũng không quá mặn.

3. Lựa chọn mua lòng bò tươi và ngon

• Chọn gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang tím bề mặt nhẵn bóng sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.

• Lá lách chọn miếng dài và dẹt, hai đầu tròn, màu đỏ sẫm, hơi xanh, sờ vào thấy hơi xốp. Những lá lách bị bầm đen, nhũn,… tuyệt đối không dùng.

• Không chọn những bộ lòng bầm đen hoặc tái xanh, có mùi hôi, ấn vào không có sự đàn hồi và bị chảy nhớt.

4. Những lưu ý cần thiết khi nấu phá lấu bò

• Để nước dùng thơm và đậm mùi thảo mộc thì có thể xay nhuyễn hoa hồi và nhánh quế sao đó bỏ vào túi vải (loại chuyên về nấu ăn) rồi cho vào nồi rang để khi vớt ra sẽ dễ dàng hơn và không bị sót vụn nhé.

• Bạn nên làm sạch những miếng nội tạng to, đặc biệt là phần lá lách bò có nhiều lớp, nếu không sạch thì khi đun sẽ có rất nhiều lớp váng màu đen nổi lên trên bề mặt gây mất thẩm mỹ.

Món phá lấu bò tưởng như khó nhằn nhưng thật ra lại có cách chế biến vô cùng đơn giản nhờ công thức của Barona đúng không nào? Nếu đã nắm được ngay bí quyết, bạn hãy thử trổ tài nấu ngay một bữa phá lấu cho cả gia đình cùng thưởng thức.

Bạn có hài lòng với bài viết này không ?
• 

  Hài Lòng

• 

  Không Hài Lòng

Gửi góp ý

Gửi góp ý

Chia sẻ:
• 
• 
• 

14612 Lượt xem

• Mẹo vặt

• Bí quyết

• Dinh dưỡng

Xem nhiều

• Thịt gà kỵ gì? 14 thực phẩm nên tránh để không mang họa vào người
• Bật mí hơn 40 các món ngon từ tôm mà có thể bạn chưa biết
• Bỏ túi top 20+ các món lẩu ngon cực đơn giản cho gia đình dịp cuối tuần
• Tổng hợp 8 cách chế biến thịt nai ngon, không bị hôi và dễ thực hiện nhất
• Mách bạn cách hãm tiết canh vịt ngon, đông kin kít
• Bí quyết nấu 7 món cháo tim heo cho bé thơm ngon, bổ dưỡng mà không bị ngán
• 6 cách nấu nước Dashi ăn dặm cho bé dưới 12 tháng tuổi
• Top 30 các món ngon từ lươn thơm ngon, dễ chế biến
• 35+ món ngon từ ếch bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, ai thưởng thức cũng gật gù
• Cháo thịt bò nấu với rau gì để đảm bảo dinh dưỡng cho bé?

GIA VỊ YÊU THÍCH

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Tôm Rang Thịt

12,800 vnd CHỌN MUA

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Bún Sườn

18,000 vnd CHỌN MUA Giảm -13%

Nước dùng hoàn Chỉnh Barona - Lẩu Nấm

34,510 vnd 39,900 vnd CHỌN MUA Giảm -9%

Nước Mắm Đại Nhất

52,500 vnd 58,000 vnd CHỌN MUA

Nước dùng hoàn chỉnh Barona - Lẩu Thái

39,900 vnd CHỌN MUA

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Canh Chua

12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Bò Kho/Xốt Vang

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -8%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Giả Cầy

11,700 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Xào/Rang Me

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Canh Riêu Cá

12,800 vnd CHỌN MUA

Nước dùng hoàn chỉnh Barona - Lẩu Tứ Xuyên

33,900 vnd CHỌN MUA Giảm -17%

Nước Dùng Hoàn Chỉnh Barona - Phở Gà

39,400 vnd 47,900 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Nướng BBQ

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -7%

Nước dùng hoàn chỉnh Barona - Lẩu gà

36,900 vnd 39,900 vnd CHỌN MUA Giảm -17%

Nước dùng hoàn chỉnh Barona - Phở Bò

39,400 vnd 47,900 vnd CHỌN MUA

Nước dùng hoàn Chỉnh Barona - Lẩu Bò

39,900 vnd CHỌN MUA Giảm -7%

Nước dùng hoàn chỉnh Barona - Lẩu Chua Cay

36,900 vnd 39,900 vnd CHỌN MUA

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Hủ Tiếu

18,000 vnd CHỌN MUA

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Bún Bò Huế

18,000 vnd CHỌN MUA

Nước dùng hoàn Chỉnh Barona - Lẩu Riêu Cua

39,900 vnd CHỌN MUA Giảm -17%

Nước dùng hoàn chỉnh Barona - Lẩu Kim Chi

33,100 vnd 39,900 vnd CHỌN MUA Giảm -7%

Nước mắm cá cơm Hương Xưa

43,200 vnd 46,900 vnd CHỌN MUA

Nước mắm Hải Nhi cho con

79,900 vnd CHỌN MUA Giảm -4%

Nước mắm cao cấp Vị Xưa 40 độ đạm

85,000 vnd 89,000 vnd CHỌN MUA Giảm -2%

Nước mắm Vị Xưa 20 độ đạm

46,900 vnd 47,900 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Nướng Muối Ớt

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -10%

Xốt Muối Kim Chi Hàn Quốc

33,200 vnd 37,000 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Thịt Kho Tàu

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Gà Chiên Nước Mắm

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -19%

Sa Tế Tôm XO Thượng Hạng

24,100 vnd 29,900 vnd CHỌN MUA

Sa Tế Tôm Siêu Ngon

12,400 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Thịt Nướng Ngũ Vị

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Thịt Nướng Xá Xíu

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Thịt Ram/Rim

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Sườn Xào Chua Ngọt

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Kho Gừng

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Cà Ri

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Thịt Nướng Kiểu Hàn Quốc

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Cá Kho Riềng

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Rô-ti

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -12%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Bò Kho (Dạng Hũ)

35,000 vnd 40,000 vnd CHỌN MUA Giảm -12%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Sườn Xào Chua Ngọt (Dạng Hũ)

35,000 vnd 40,000 vnd CHỌN MUA Giảm -12%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Thịt Nướng (Dạng Hũ)

35,000 vnd 40,000 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Cá/Thịt Kho

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Xào Sả Ớt

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Thịt Nướng Sả

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA Giảm -6%

Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona - Bò Kho

12,000 vnd 12,800 vnd CHỌN MUA

Nước chấm Thủy Ngư

22,000 vnd CHỌN MUA Facebook

• Barona nấu ngon cực dễ
• Barona USA
• Nước mắm cao cấp Vị Xưa
• Nước mắm cá cơm Hương Xưa
• Nước mắm Đại Nhất

Zalo

• Barona nấu ngon cực dễ

Youtube Tiktok

Chú ý

×

Bạn có chắc muốn xóa sản phẩm này khỏi giỏ hàng??

Hủy Đồng ý!