Cách Làm Sụn Gà Rang Muối Thơm Giòn Sần Sật

Cách làm sụn gà rang muối ngon bá cháy, sụn gà thơm giòn sần sật, đậm đà nhưng không hề khô, đặc biệt được phủ 1 lớp bột muối rang bùi ngậy, ăn là ghiền.

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• 500g sụn gà
• 3 nhánh sả
• 1 củ gừng
• 2 củ hành khô
• Mật ong hoặc mạch nha hay mật mía đều được
• Muối hạt
• 3-4 lá chanh
• 1 quả ớt sừng
• 1 quả trứng gà (nếu có)
• 50g bột chiên giòn
• 2g bột sư tử (nếu có)
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu xay

Nguyên liệu làm bột rang muối

• 10g tôm khô
• 45g gạo cháo ăn liền (gói cháo ăn liền)
• 25g gạo nếp
• 12g đậu xanh xát vỏ
• 12g muối hạt
• 10g tiêu hạt

Lưu ý về nguyên liệu

Sụn gà bạn có thể chọn sụn ức gà hoặc sụn gối gà, tuy nhiên sụn gà giòn hơn nhưng khô hơn còn sụn gối tuy dai hơn nhưng lại thơm và ngọt hơn. Sụn gà hiện được bán tại các siêu thị lớn hoặc các trang page thực phẩm đông lạnh với giá trung bình khoảng 140.000 đồng/kg.

Sụn gà

Cách làm

Sơ chế sụn gà

Sụn gà bóp với muối hạt, rượu trắng hoặc rượu gừng để làm sạch và khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại.

Vì sụn gà nhiều gân và dai, nếu muốn ăn giòn, không bị cứng thì cần phải làm chín, làm mềm sụn trước khi chiên giòn bằng cách táu sụn gà. 

Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi, rửa sạch 2 củ hành khô và đập dập 1 củ gừng, 1 nhánh sả, cho vào cùng, nêm thêm 50ml mật ong, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi đun sôi hỗn hợp này.

Khi nước sôi, cho sụn gà vào để táu, khi nước bùng sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa xuống. Thực chất, táu là hình thức luộc chín nguyên liệu có gia vị và chất để tạo màu. Nhờ đó mà sụn gà vừa thơm, vừa đậm vị vừa lên màu, không bị nhợt nhạt.

Thời gian táu sụn gà khoảng 15 phút, đến khi sụn mềm, thấy hơi róc xương ra là được. Vớt sụn gà ra, để thật ráo nước.

Khi sụn đã ráo nước, ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, hạt tiêu xay và 1 lòng đỏ trứng gà (nếu có). Trộn đều và để sụn gà thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

2 nhánh sả còn lại rửa sạch, thái lát chéo. Phần sả này dùng để chiên vàng, phủ lên trên đĩa sụn gà rang muối sau khi hoàn thành.

Lá chanh rửa sạch, cắt lát nhỏ.

Làm bột rang muối

Rang khô từng nguyên liệu đã chuẩn bị, trừ gạo cháo ăn liền vì bản chất của nó đã khô sẵn. Nếu không dùng gạo cháo, bạn thay bằng phồng tôm. Phồng tôm có hương vị thơm ngậy hơn tuy nhiên nó chứa dầu nên để lâu thường khiến muối rang bị ỉu.

Sau khi rang, đem xay riêng từng nguyên liệu, kể cả gạo cháo rồi trộn đều lại với nhau. Như vậy là bột rang muối đã xong. Với lượng nguyên liệu như trên, bạn làm ra được 100g bột muối rang. Nếu không dùng hết, bạn cho vào hộp hoặc túi bóng, buộc kín lại và bảo quản nơi thoáng mát.

Xem chi tiết tại: Cách làm bột rang muối cho các món rang muối

Chiên giòn sả và lá chanh

Cho nhiều dầu vào chảo, thả nhánh sả vào để chiên lúc dầu còn nguội, chiên ở lửa vừa. Đến khi thấy sả ngả sang màu vàng óng thì vớt ra giấy thấm dầu.

Thả lá chanh vào để chiên giòn, tuy nhiên thời gian chiên lá chanh rất ngắn, chỉ tầm 30 giây, chiên quá lâu dễ khiến cho lá chanh bị đắng. Vớt lá chanh ra để cùng với sả.

Chiên sụn gà

Trước khi chiên sụn gà, bạn phủ lớp bột chiên giòn bọc đều khắp miếng sụn. Nếu có bột sư tử, bạn cho thêm 1 ít để sụn gà chiên thơm hơn và có màu vàng đẹp mắt hơn. 

Bật chảo dầu vừa chiên sả, lá chanh, lưu ý lượng dầu cần đủ để miếng sụn ngập trong đó. Có như vậy thì sụn gà chiên mới giòn và không bị thấm dầu. 

Khi dầu hơi nóng, thả sụn gà vào để chiên. Chiên sụn gà ở lửa vừa, đến khi sụn gà có màu vàng ruộm đẹp mắt thì vớt ra, cho vào giấy thấm dầu.

Khác với khi chiên nem rán, chả giò hay gà rán..., bạn không cần đợi dầu nóng già mới cho sụn vào để chiên mà chỉ cần dầu hơi nóng là được. Bởi vì nếu cho sụn gà vào chiên lúc dầu nóng già thì lớp da ngoài của sụn dễ bị cháy sun vào và bị sẫm màu, quắt lại khiến cho miếng sụn bị khô, ăn không được ngọt.

Làm sụn gà rang muối

Khi sụn gà ráo bớt dầu, cho vào hộp hoặc tô/chảo đều được, lúc này phủ bột rang muối lên, xóc đều để bột muối phủ đều khắp miếng sụn gà. Sau đó cho sụn gà rang muối ra đĩa, rồi rắc sả, lá chanh lên trên.

Yêu cầu thành phẩm

Sụn gà rang muối rất giòn, đặc biệt nhờ được táu kỹ nên bên trong mềm và ngọt, hương vị đậm đà. Bột muối rang vừa vị, không quá mặn, lại thơm ngậy mùi đậu xanh gạo nếp và tiêu.

Món này ăn không có cảm giác bị ngán hay bị khô, lúc thưởng thức có thể chấm thêm cùng với tương ớt, tương cà để thêm phần hấp dẫn.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món rang(17)
• Món nhậu(67)
• Món ngon đãi tiệc(31)
• Món gà(64)

Món mới

• Khoai tây xào tỏi đơn giản thơm bùi dễ làm cho bữa cơm gia đình
• Bắp cải xào tỏi đơn giản nhanh gọn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
• Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
• Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi

Món ăn khác

• Cháo sụn gà
• Lẩu bao tử hầm tiêu
• Cút lộn xào me
• Gà hầm hạt sen
• Gà nấu nấm
• Nem gà
• Tôm rim nước dừa
• Đậu phộng rang tỏi ớt
• Mực hấp bia
• Cua rang me
• Cua đồng rang muối
• Cua rang muối
• Cua hấp bia
• Mực hấp lá ổi
• Vịt rang muối
• Chân gà ngâm sả tắc
• Gà rang muối
• Gà xốt teriyaki
• Cánh gà chiên nước mắm