Cách Làm Sườn Kho Tiêu Ngon, Sườn Mềm Đậm Vị

Đánh bay cả nồi cơm với cách làm món sườn kho tiêu thơm phức, miếng thịt sườn mềm, đậm đà và quyện vị bùi ngậy của hạt tiêu đen và tiêu xanh.

Nguyên liệu

• 500g sườn non
• 4-5 nhánh tiêu xanh
• 15-20g tiêu đen và tiêu sọ
• 2-3 củ hành khô
• 4-5 tép tỏi
• 1-2 quả ớt sừng hoặc ớt hiểm cay
• Muối hạt
• Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, nước màu

Lưu ý về nguyên liệu

Khi nấu món sườn kho tiêu, bạn có thể sử dụng sườn non, sườn thăn hoặc sườn sụn đều được. Ngoài ra, bên cạnh tiêu đen thì bạn dùng thêm tiêu xanh cũng giúp cho món sườn kho thêm phần hấp dẫn.

Tuy nhiên tiêu xanh thì rất hiếm khi bán ở các chợ khu vực miền Bắc, nên bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng chuyên bán đồ nông sản hoặc thỉnh thoảng hay vào mùa tiêu thì các siêu thị lớn cũng có nhập về để bán.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Sườn bóp muối hạt rửa sạch. Nấu 1 nồi nước, cho thêm 1/2 thìa canh muối, nấu đến khi nước sôi thả sườn vào để chần trong 2 phút. Khi chần sườn, bạn nhớ không đậy nắp nồi để các tạp chất và mùi hôi có trong sườn được bay hơi.

Sườn chần xong vớt ra, rửa sạch, để ráo nước.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Riêng hành, bạn có thể giữ lại 1-2 lớp vỏ trong cùng, rửa sạch rồi băm. Vỏ hành giúp cho sườn kho thơm hơn và có màu đẹp mắt.

Tiêu xanh rửa sạch. Tiêu đen, tiêu sọ rửa sạch, ráo nước rồi đem rang qua cho thơm, sau đó giã thô.

Ớt sừng rửa sạch, xắt nhỏ.

Ướp sườn

Sườn chần xong vớt ra, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó mình ướp cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt và 1 thìa canh nước màu để tạo màu cho sườn kho. Tiếp đến cho 1 nửa số hành tỏi băm, nửa số tiêu đen tiêu sọ và ớt vào ướp cùng với sườn cho thơm.

Trộn đều và để sườn thấm gia vị khoảng 30 phút.

Nước màu đường có tác dụng giúp cho thịt sườn có màu nâu đỏ rám bóng đẹp mắt sau khi kho. Các bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm nước màu tại đây.

Nấu sườn kho tiêu

Cho sườn và nước ướp sườn vào nồi, đảo đều để sườn thấm nước màu. Sau đó, bạn cho thêm 1-2 thìa canh dầu ăn. Bật lửa vừa, đảo đều cho sườn săn lại.

Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu, cho 2-3 nhánh tiêu xanh vào kho cùng sườn, đậy kín nắp nồi và kho trong khoảng 40-50 phút là sườn sẽ mềm. Thỉnh thoảng trong lúc kho, bạn nhớ đảo để miếng sườn được thấm đều gia vị.

Nếu thích ăn nước kho sườn, bạn có thể cho thêm 1 ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào ninh cùng sườn.

Khi sườn đã mềm, cho nốt số hành tỏi băm, tiêu đen tiêu sọ, ớt và tiêu xanh vào. Đảo đều, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Nấu thêm khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, cho sườn ra đĩa.

Video

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món kho(48)
• Món mặn(99)
• Món thịt(42)
• Món chính(175)
• Món thịt lợn(108)

Món mới

• Khoai tây xào tỏi đơn giản thơm bùi dễ làm cho bữa cơm gia đình
• Bắp cải xào tỏi đơn giản nhanh gọn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
• Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
• Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi

Món ăn khác

• Cá trắm kho nghệ miền trung
• Tim xào hành tây
• Đậu que xào thịt heo
• Cá trắm kho thịt ba chỉ
• Su hào xào thịt lợn
• Gà kho củ cải
• Cá thu kho thơm
• Thịt ba chỉ luộc
• Cá thu nướng rán giòn
• Cá thu kho thịt ba chỉ
• Ngan xào sả ớt
• Cá thu nướng kho tiêu
• Canh rau ngót nhật nấu thịt bằm
• Thịt bò rim
• Cà ri vịt
• Ngao hoa hấp
• Tim cật xào giá đỗ
• Mực xào sa tế
• Thịt quay giòn bì