Cách Làm Thịt Quay Giòn Bì Nổ Giòn Rụm 100%, Ngon Bất Bại

Thịt quay giòn bì – món ăn “sốt sình sịch” thời gian qua của hội chị em “Yêu bếp”. Cách làm thịt quay giòn bì không khó nhưng làm thế nào để da nổ đều, giòn rụm, thịt mềm thơm phức lại phải có bí quyết riêng.

Thịt quay giòn bì, món ăn sốt sình sịch thời gian gần đây được hội chị em truyền tai nhau công thức. Bạn dễ dàng gõ tìm kiếm trên google hay trong các group ẩm thực sẽ ra vô vàn các cách làm ba chỉ quay khác nhau. Có người làm thành công hơn mong đợi, có người lại thắc mắc rằng sao phần bì không nổ, nổ không đều, bì nổ nhưng lại bị cứng, không giòn. Điều quan trọng nhất khi làm thịt heo quay giòn bì đó là phải xăm đều bì, xăm đúng cách và bì phải thật khô thì mới đem đi quay. Hiểu được nguyên lí này, chắc chắn bạn có vụng đến mấy cũng thành công 100% với món ăn này. Cùng Bếp Mina học cách làm thịt quay giòn bì đơn giản dưới đây nhé.

Nội dung

• 1 Nguyên liệu làm thịt heo quay giòn bì
• 2 Cách làm thịt quay giòn bì
• 3 Những cách quay thịt giòn bì?
• 4 Thịt heo quay giòn bì

Nguyên liệu làm thịt heo quay giòn bì

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Bột hành: 1 thìa
• Bột tỏi: 1 thìa
• Dầu hào: 2 thìa
• Bột nêm: 1 thìa
• Giấm ăn hoặc dầu oliu
• Muối tinh

Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính cho món heo quay giòn bì này vì thế khâu lựa chọn vô cùng quan trọng. Một miếng thịt ngon, tươi mới sẽ cho thành phẩm thơm ngon. Hãy đi chợ vào sáng sớm và lựa chọn mua những miếng thịt ưng ý nhất bạn nhé. Nên chọn miếng to hình vuông hoặc hình chữ nhật để nướng ngon nhất, không chọn những dải thịt đã được người bán chia nhỏ ra. Chọn miếng ba chỉ phần nạc nhiều hơn mỡ, độ dày càng đều càng tốt, phần mỡ mỏng xen kẽ đều nhau. Nếu thịt quá mỏng thì sẽ nhanh chín, chưa kịp thời gian cho phần bì được nổ giòn.

Giấm ăn hoặc dầu oliu được sử dụng thoa vào miếng thịt, giúp gia vị dính vào thịt hơn và cũng tạo ra những tiếng nổ lách tách khi nướng. Bạn có thể sử dụng bất kì loại dầu ăn nào nhưng chỉ một lượng nhỏ xíu thôi nhé.

Cách làm thịt quay giòn bì

Bước 1: Sơ chế thịt lợn

– Thịt lợn rửa sạch với nước muối loãng hoặc chút rượu trắng để loại bỏ mùi hôi. Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước rồi luộc 5 phút tính từ lúc sôi, áp phần bì xuống cho nó chuyển màu trong nhé. Trong lúc luộc, cho thêm vài lát gừng và hành tím để thịt thơm.

– Vớt thịt ra, rửa lại cho sạch rồi dùng khăn sạch thấm cho thịt khô hoàn toàn.

– Dùng dụng cụ châm hoặc nĩa xăm vào phần bì. Bước này cực kì quan trọng, xăm bì phải đủ độ, không được xăm sâu vào phần mỡ. Bởi như vậy khi nướng mỡ chảy ra khiến cho da không thể nổ và giòn được.

– Câu hỏi đặt ra là “không xăm bì heo có được không”. Câu trả lời là được nhé. Nếu không muốn xăm bì heo mỏi tay, bạn hãy dùng lưỡi dao khía những đường chéo hình quả trám lên phần bì nhưng không quá sâu nhé. Đảm bảo món thịt quay vẫn nổ giòn.

Xăm bì đủ độ, không xăm sâu vào phần mỡ bởi khi quay thịt làm mỡ chảy ra thì bì không thể nổ giòn được.

Bước 2: Ướp thịt heo quay giòn bì

– Trong một cái bát, trộn ngũ vị hương, bột hành, bột tỏi, tiêu, bột nêm, dầu hào cho đều. Thoa gia vị lên đều miếng thịt (không thoa lên phần bì). Nên rạch những đường vuông góc song song trên mặt thịt để khi ướp được ngấm gia vị hơn. Phần gia vị ướp này có thể điều chỉnh theo khẩu vị từng gia đình. Có người sẽ thích tẩm ướp gia vị đậm đà nhưng có người sẽ không ướp gì để cảm nhận rõ nhất vị thơm ngọt của thịt.

Bạn có thể ướp thịt hoặc nếu muốn thưởng thức vị thịt thơm ngọt nguyên bản thì không cần ướp nhé. Vì đây là món thịt quay giòn bì nên chúng ta tập trung vào phần bì để làm sao bì nổ được giòn đều.

– Thoa 2 thìa giấm ăn hoặc dầu oliu lên phần bì. Giấm và dầu oliu sẽ giúp bì được nổ giòn hơn khi quay.

– Dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt, gấp mép cho gọn gàng, để hở phần bì thịt. Đặt miếng thịt lên đĩa, ngửa phần bì lên rồi cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 giờ, bạn có thể để qua đêm. Việc bọc giấy bạc kín phần dưới sẽ giúp cho thịt không bị khô. Phần bì cần được sấy cho khô, bì càng khô thì khi nướng nổ càng giòn. Không khí trong tủ lạnh rất khô sẽ làm phần bì se lại và khô nhanh chóng. Nếu không có thời gian, hãy dùng máy sấy tóc để sấy khô phần bì này nhé.

Bước 3: Nướng thịt ba chỉ quay giòn bì

– Làm nóng lò nướng trước 20 phút.

– Dùng giấy bạc bọc kín xung quanh miếng thịt, gấp mép lại gọn gàng. Lưu ý phần giấy bạc phải cao hơn miếng thịt một chút để lát cho muối vào không bị rơi ra ngoài. Tiếp đó, đổ muối hạt vào phủ kín miếng thịt, bạn đừng lo bị mặn nhé.

– Cho miếng thịt ba chỉ vào khay nướng. Đặt khay vào rảnh giữa, nướng 2 lửa trên dưới, hướng mặt bì lên trên. Nướng lần 1 ở 180 độ trong 20 phút.

– Lấy thịt ra khỏi lò, cạo bỏ đi phần muối. Lúc này sẽ có những hạt muối rơi xuống và bám dính vào miếng thịt, mẹo nhỏ là dùng máy sấy để phủi sạch muối đi nhé.

– Tăng nhiệt lên 220 độ nướng thêm 20 phút nữa để phần bì nổ đều. Nhiệt độ nướng cũng khá quan trọng. Lần một nhiệt độ thấp thời gian dài là để chín thịt, phần da bắt đầu cứng lại nhưng lúc này sẽ chưa giòn. Lần 2 ở nhiệt độ cao hơn thời gian ngắn, đây là thời gian quan trọng để da giòn lên. Nhờ sự thay đổi về nhiệt độ mà lớp da sẽ rộp lên.

Bước 4: Nước chấm thịt quay giòn bì

Nước chấm là linh hồn của món ăn, nước chấm ngon sẽ tôn hương vị món ăn lên gấp nhiều lần. Với món thịt quay giòn bì, ngon nhất vẫn là nước chấm xì dầu. Bạn có thể thực hiện theo hướng dẫn dưới đây

Chuẩn bị

• Xì dầu: 5 thìa
• Tương ớt: 2 thìa
• Giấm ăn: 2 thìa
• Đường: 2 thìa
• Tỏi băm: 1 thìa
• Ớt: 1/2 thìa

Thực hiện

Cho xì dầu, tương ớt, giấm, đường cùng 3 thìa nước lọc vào bát rồi khuấy cho đường tan hết. Thêm ớt, tỏi vào khuấy đềuẢnh @Loan Trần

Bước 5: thưởng thức thịt quay giòn bì

– Thịt chín, lấy thịt ra khỏi lò. Thành phẩm là miếng thịt quay vàng giòn, bì nổ đều trông thích mắt

– Thái thịt thành từng miếng hơi dày một chút. Ta cảm nhận được âm thanh giòn giòn khi lưỡi dao chạm vào phần bì, thịt bên trong thì mềm mọng nước. Nhìn thôi đã thèm “nhỏ dãi” rồi.

– Thịt quay giòn bì ăn kèm rau sống hoặc một ít dưa cải muối chua thì ngon hết sảy.

Những cách quay thịt giòn bì?

Nhiều bạn thắc mắc rằng, có nhất định phải dùng lò nướng để làm món thịt quay giòn bì hay không? Hoàn toàn không nhé. Tùy vào điều kiện từng gia đình, bạn có thể dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hay chiên trực tiếp trên chảo dầu nóng nhé. Về nguyên liệu và công đoạn thực hiện vẫn tương tự như trên, chỉ khác bước làm chín thịt thôi nhé.

Thịt quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu

– Sau khi thịt ướp trong tủ lạnh đủ thời gian thì tiến hành đem nướng. Bạn bật trước nồi chiên 10 phút để nóng nhé.

– Nướng lần 1: sét nhiệt 180 độ nướng trong 25 phút.

– Nướng lần 2: nướng 220 độ trong 20 phút. Trong quá trình nướng tuyệt đối không mở cửa lò vì sẽ làm bì không nổ được.

Thịt quay giòn bì bằng chảo

– Sử dụng một cái chảo sâu lòng. Đổ dầu ăn vào đủ để ngập được miếng thịt.

– Khi dầu sôi nóng già, kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi tăm lớn là được.

– Thả miếng thịt vào chiên đến khi phần bì vàng giòn là được. Vớt thịt ra để cho ráo dầu.

Trên đây là Bí quyết cho cách làm thịt quay giòn bì, nổ đều giòn rụm, thành công 100% mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.

Thịt heo quay giòn bì

Author: Bếp MiNaThịt quay giòn bì - món ăn "sốt sình sịch" thời gian qua của hội chị em "Yêu bếp". Cách làm thịt heo quay giòn bì không khó nhưng làm thế nào để da nổ đều, giòn rụm, thịt mềm thơm phức lại là cả một bí quyết. 5 từ 9 đánh giáChuẩn bị 15 minutes minsNấu 30 minutes minsKhẩu phần 6 người In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU1x2x3x

• 1 kg thịt ba chỉ
• 2 củ hành tím
• 1 nhánh gừng
• 1 gói ngũ vị hương
• 1 thìa bột hành
• 1 thìa bột tỏi
• Giấm ăn hoặc dầu oliu
• Muối tinh

HƯỚNG DẪN Sơ chế thịt lợn

• Thịt lợn rửa sạch với nước muối loãng hoặc chút rượu trắng để loại bỏ mùi hôi. Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước rồi luộc 8 phút tính từ lúc sôi, áp phần bì xuống cho nó chuyển màu trong nhé. Trong lúc luộc, cho thêm vài lát gừng và hành tím để thịt thơm.
• Vớt thịt ra, rửa lại cho sạch rồi dùng khăn sạch thấm cho thịt khô hoàn toàn.
• Dùng dụng cụ châm hoặc nĩa xăm vào phần bì. Bước này cực kì quan trọng, xăm bì phải đủ độ, không được xăm sâu vào phần mỡ. Bởi như vậy khi nướng mỡ chảy ra khiến cho da không thể nổ và giòn được.

Ướp thịt heo quay

• Trong một cái bát, trộn ngũ vị hương, bột hành, bột tỏi, tiêu, muối tinh cho đều. Thoa gia vị lên đều miếng thịt (không thoa lên phần bì)
• Thoa 2 thìa giấm ăn hoặc dầu oliu lên phần bì.
• Dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt, gấp mép cho gọn gàng, để hở phần bì thịt. Đặt miếng thịt lên đĩa, ngửa phần bì lên rồi cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 giờ, bạn có thể để qua đêm. Việc bọc giấy bạc ở dưới giúp phần thịt không bị khô. Không khí trong tủ lạnh rất khô sẽ làm phần bì se lại và khô nhanh chóng. Phần bì càng khô thì khi nướng càng nổ giòn.

Nướng thịt quay giòn bì

• Làm nóng lò nướng trước 20 phút.
• Phủ muối hạt lên kín phần bì
• Cho miếng thịt vào khay. Nướng lần 1 ở 180 độ trong 20 phút.
• Lấy miếng thịt ra ngoài, cạo sạch phần muối. Có thể dùng máy sấy để phủi hết muối bám dính nơi thịt
• Nướng thịt lần hai ở 220 độ trong 20 phút. Lúc này phần bì sẽ nổ vàng giỏn rụm

Nước chấm thịt heo quay

• Hỗn hợp: 5 thìa xì dầu + 2 thìa tương ớt + 2 thìa giấm + 2 thìa đường. Khuấy đều rồi thêm tỏi, ớt băm nhỏ

Thưởng thức heo quay giòn bì

• Thịt chín, lấy thịt ra khỏi lò. Thành phẩm là miếng thịt quay vàng giòn, bì nổ đều trông thích mắt
• Thái thịt thành từng miếng hơi dày một chút. Ta cảm nhận được âm thanh giòn giòn khi lưỡi dao chạm vào phần bì, thịt bên trong thì mềm mọng nước. Nhìn thôi đã thèm “nhỏ dãi” rồi.
• Thịt quay giòn bì ăn kèm rau sống và bún ngon hết sảy.

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!

XEM THÊM MÓN NGON VỚI THỊT LỢN

• Các món ngon từ thịt ba chỉ
• Cách làm thịt viên sốt cà chua
• Thịt xiên nướng nồi chiên không dầu