Cách Làm Tim Cật Xào Giá Đỗ Ngon Miễn Chê

Tim cật xào giá đỗ thơm ngon, giòn sật và tiết kiệm thời gian. Khi làm tim cật xào điều quan trọng nhất là sơ chế tim cật để khử mùi gây ngái đặc trưng của tim cật. Từ đó bạn có thể xào tim cật thập cẩm, xào hành tây, xào nấm, cần tây, hoa thiên lý, mướp... là những nguyên liệu hợp lý để xào với tim cật.

Nguyên liệu

• 150g cật lợn ~ 1 quả cật
• 200g tim lợn ~1/2 quả tim
• 500g giá đỗ
• 2 củ hành khô
• 3-4 tép tỏi
• Muối hạt
• Hành lá, mùi tàu
• Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay

Cách làm

Sơ chế tim cật

Tim moi những tiết đọng trong gân và cơ tim ra. Cật dùng dao khía tách ra làm đôi theo chiều ngang quả, sau đó lọc bỏ phần hoi trắng ở giữa quả cật đi cho đỡ hôi.

Rửa qua tim cật, sau đó cho vào bát, bóp kỹ cùng muối hạt. Bạn cũng có thể kết hợp với nước cốt chanh tươi hoặc dấm để làm sạch và khử mùi gây ngái đặc trưng của tim cật.

Rửa sạch lại tim cật sau khi bóp muối, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Lưu ý, dù là món xào, tuy nhiên tim và cật lại rất dễ bị khô do thịt của nó không có nhiều mỡ. Chính vì thế, khi thái tim cật, không nên thái miếng quá mỏng hay quá dày, độ dày miếng hợp lý khoảng nửa phân.

Tim cật thái xong nên ướp cùng với 1 vài hạt muối và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để tim cật thấm gia vị khoảng 20-30 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Giá đỗ ngâm rửa với nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch lại và để ráo nước. Nếu giá đỗ có rễ quá dài và bị thâm, bạn nên nhặt bỏ phần rễ này.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch sẽ, thái khúc ngắn khoảng 1 đốt ngón tay.

Xào tim cật với giá đỗ

Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi băm, sau đó cho tim cật vào xào ở lửa vừa khoảng 4 phút là tim cật chín tới.

Lúc này cho giá đỗ vào, tăng nhiệt độ bếp lớn hơn, đảo đều cho giá thấm dầu rồi nêm gia vị gồm có dầu hào, bột ngọt và chút nước mắm. Xào thêm khoảng 40-50 giây đến khi thấy giá đỗ trong thì cho hành lá mùi tàu vào. Có thể rắc thêm ít tiêu xay cho món ăn dậy mùi thơm rồi tắt bếp, múc ra đĩa.

Yêu cầu thành phẩm

Tim cật xào giá đỗ thơm ngọt mùi giá đỗ, gia vị quyện vào rất đậm đà. Đặc biệt, do được sơ chế kỹ nên tim cật không hề bị hôi, thịt mềm ngọt.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món thịt lợn(108)
• Món xào(175)
• Món phụ(171)
• Món ăn trưa(80)
• Món ăn tối(87)
• Giá đỗ(8)

Món mới

• Khoai tây xào tỏi đơn giản thơm bùi dễ làm cho bữa cơm gia đình
• Bắp cải xào tỏi đơn giản nhanh gọn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
• Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
• Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi

Món ăn khác

• Mực xào bông cải
• Mực xào sa tế
• Canh hến nấu rau muống
• Thịt quay giòn bì
• Canh cua rau cải
• Hoa thiên lý xào thịt lợn
• Canh nấm kim châm
• Canh giá đỗ
• Cá kho mắm ruốc
• Lòng gà xào giá
• Canh chua tôm
• Măng tây xào tôm
• Thịt kho mắm ruốc
• Măng tây xào tỏi
• Đậu bắp xào tỏi
• Cá chép sốt cà chua
• Tôm kho tàu
• Canh khoai mỡ thịt bằm
• Bầu xào trứng