Cách Làm Tổ Yến: Hướng Dẫn Sơ Chế (Làm Sạch Lông) Hiệu Quả

CÁCH 2 – SƠ CHẾ, LÀM SẠCH LÔNG TỔ YẾN BẰNG PHƯƠNG PHÁP Ủ ẨM

Phương pháp này giúp bạn khắc phục được những nhược điểm về vấn đề dinh dưỡng cũng như độ mềm nở không đều được nhắc đến ở trên. Tuy nhiên bản thân nó cũng có một số nhược điểm nhất định. Vì vậy sẽ rất khó để nói được đâu là phương pháp tốt hơn. Bạn hãy tự trải nghiệm và lựa chọn phương pháp sơ chế phù hợp cho mình.

Dưới đây là quy trình thực hiện:

Chuẩn bị

• • Tổ yến thô
  • 1 Bàn chải đánh răng
  • 1 Khăn cotton
  • 1 Hộp có nắp đậy. Có thể sử dụng màng bọc thực phẩm thay thế cho nắp đậy.
  • 1Nhíp chuyên dụng
  • 1 Rây hoặc Rổ lưới có lỗ nhỏ
  • 1 Tô nước

(*) Làm sạch các vật dụng trước khi chế biến

Các Bước Thực Hiện

Bước 1 – Làm sạch bề mặt tổ yển

Làm ướt tổ yến bằng nước sạch. Sử dụng bàn chải đáng răng loại bỏ các cặn bẩn hoặc lông dính trên bề mặt tổ yến. Động tác chà bàn chải nên thực hiện một cách nhẹ nhàng. Tránh trường hợp vì cố loại bỏ những tạp chất cứng đầu mà chà hư các sợi yến.

Lưu ý: Bạn nên lựa chọn các loại bàn chải đánh răng có lông mềm. Tốt nhất là mua mới.

Bước 2 – Tạo môi trường ủ ẩm

Bọc tổ yến (đã được làm sạch bề mặt ở bước 1) bằng khăn cotton ướt và cho vào hộp, đậy kín nắp. Bạn nên làm ướt khăn bằng nước sạch, vắt ráo nước trước khi sử dụng.

Cho hộp đựng yến vào ngăn mát tủ lạnh, ủ ẩm trong khoảng 2 – 24 giờ. Thời gian dài ngắn sẽ tùy thuộc vào từng loại tổ yến. Cách đơn giản nhất là bạn làm từ tối hôm trước và ủ ẩm trong tủ lạnh cho đến sáng hôm sau.

Bạn thể tham khảo thời gian ủ ẩm trung bình dưới đây:

• • Bạch yến: khoảng 2 – 6 giờ
  • Yến huyến, hồng yến: khoảng 10 giờ

Bước 3 – Làm sạch (nhặt) lông yến

Sau thời gian ủ ẩm, bạn lấy tổ yến ra khỏi hộp và bắt đầu tiến hành làm sạch (nhặt) lông. Tổ yến lúc này đã trở nên mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ khô nhất định. Bạn sẽ dễ dàng thực hiện sơ chế mà không sợ phá hỏng các sợi yến.

Cách thực hiện như sau:

• • Tách rời từng sợi yến. Sử dụng nhíp chuyên dụng nhặt các lông lớn ra khỏi tổ yến.
  • Sau khi hoàn thành, nếu vẫn còn những sợi lông tơ chưa được làm sạch thì bạn có thể cho tổ yến vào rây và nhúng vào tô nước sạch để có thể thực hiện loại bỏ hoàn toàn các sợi lông tơ còn lại.
  • Sản phẩm cuối cùng là tổ yến đã được làm sạch. Bạn có thể bắt đầu chế biến những món ăn mà mình yêu thích.

Lưu ý: Trong quá trình sơ chế sẽ có một số sợi yến rơi ra khỏi rây vào thau nước. Bạn có thể kiểm tra để tránh lãng phí. Quá trình sơ chế nên được thực hiện vào ban ngày hoặc trong điều kiền nhiều sáng.

Bước 4 – Bảo quản

Trong trường hợp yến đã sơ chế còn dư (không chế biến hết), bạn có thể bảo quản ở nhiệt độ thấp trong khoảng 1 tuần. Đựng yến đã ráo nước bằng hộp hoặc các vật dụng có nắp đậy, sau đó cất giữ  trong ngăn mát của tủ lạnh.

Một Số Ưu Điểm & Nhược Điểm

Ưu điểm: Khắc phục được những nhược điểm của phương pháp ngâm nước:

• • Tổ yến không ngâm lâu trong nước nên không phát sinh trường hợp bị nhão và khiến món ăn mất ngon. Sợi yến sau khi sơ chế sẽ vẫn giữ nguyên được độ to, dày ban đầu.
  • Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong tổ yến hầu như không bị hao hụt.

Nhược điểm: Bạn sẽ khó làm sạch hoàn toàn lông yến hơn so với phương pháp ngâm nước. Thời gian thực hiện dài, trong đó đa phần là thời gian ủ ẩm.