Cách Muối Cà Ngon, Giòn đúng Kiểu Miền Trung - Gia đình Việt Nam

Dưới đây là cách muối cà đặc trưng của người miền Trung thơm, ngon, giòn đúng vị:

Chọn và sơ chế cà:

- Chọn cà bánh tẻ được hái từ lứa thứ hai trở đi, không non quá hoặc quá già (già hoặc non quá ăn không ngon, muối chóng hỏng).

- Cà sau khi mua về cần rải ra sàn nhà vài ba ngày cho héo, da quả cà đã bị nhăn nheo, đem cắt bỏ cuống, nhưng không cắt phạm vào phần thịt quả để cà có thể để được lâu, không quá mặn do hút muối nhiều.

- Sau khi làm sạch, loại bỏ các quả bị sâu, đem ngâm cà trong nước lạnh khoảng 2 –3 giờ để giảm bớt chất chát, sau đó rửa sạch đổ ra rổ cho ráo nước.

Chuẩn bị:

- Tùy số lượng nhiều hay ít mà dùng lon hay vại.

- Vỉ cà được đan bằng tre hoặc nứa để nén cà không cho cà nổi lên trên mặt nước.

- Đá nén cà là phải đá trơn, chắc, nặng, không bị bào mòn do tác động của axit hoặc muối. Đá phải đủ nặng để dìm toàn bộ cà xuống mặt nước.

Nguyên liệu để muối cà:

- Lượng muối vừa đủ, thường thường bằng 1/5 trọng lượng của cà. Nếu bỏ muối ít, cà sẽ chua, nếu bỏ muối nhiều cà sẽ mặn.

-Bã rượu ( còn gọi là hèm rượu ) nhằm mục đích làm cho cà trắng lâu không bị đen.

- Riềng gọt vỏ, thái mỏng, giã dập bỏ vào vại cà, có tác dụng làm cho quả cà thơm, đặc biệt là hạn chế con bọ, con dĩn phát triển.

- Thính làm bằng ngô hoặc đậu nành rang chín, giã nhỏ bỏ vào vại cà, có tác dụng làm cho quả cà thơm ngọt, có nơi người ta bỏ chượp mắm vào cho ngọt.

Cách muối cà:

- Nếu muối 10 kg cà thì dùng 2 kg muối, tỏa 1/3 số muối với 4-5 lít nước rồi đổ vào lon hoặc vại, xong đổ toàn bộ số cà vào.

- Cho vào một bát hèm rượu và 3 lạng riềng đã giã nhỏ rồi trộn đều.

- Sau đó rắc 2/3 số muối còn lại lên mặt cà rồi đặt vỉ lên trên cùng ( đường kính của vỉ phải vừa khớp với đường kính của lon hoặc vại ).

- Cuối cùng ta đặt hòn đá lên vỉ rồi đậy kín. Trường hợp không có đá như đã nói ở trên thì cho nước hoặc đá các loại vào một cái lon nhỏ hơn để đè lên vỉ cà sao cho toàn bộ cà bị chìm trong nước thì quả cà sau này mới trắng 100%).

Sau 7-10 ngày thì bạn có thể dùng được. Trong quá trình sử dụng, nếu cà còn chua thì bạn tiếp tục bổ sung thêm muối và thính.

Hảo Min