Cách Muối Củ Kiệu Chua Ngọt Trắng, Giòn Lâu Không Cần Dùng Phèn ...

Có thể bạn quan tâm

#Kinh nghiệm hay>#Tết ơi Tết>#Món ngon ngày Tết5 cách làm củ kiệu chua ngọt, trắng giòn ngon đúng điệu ngày Tết Top 5 cách làm củ kiệu chua ngọt đơn giản tại nhà từ truyền thông đến mới lạ. Bí quyết để củ kiệu trắng giòn, không bị úng, chuẩn vị ngày Tết cùng Bách hóa XANH Củ kiệu là món ngon ngày Tết, dân dã được dùng để ăn kèm với bánh chưng, bánh tét trong những ngày tết đến xuân về. Mâm cơm những ngày Tết, củ kiệu là món ăn thường xuyên được xuất hiện. Mỗi người sẽ có một cách riêng để muối củ kiểu nhưng làm cách nào để củ kiệu chua ngọt trắng, giòn lâu thì bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây nhé!

1Tầm quan trọng của món củ kiệu trong mâm cơm ngày Tết Việt Nam

Trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người Việt, bên cạnh bánh chưng, dưa hành, thì củ kiệu cũng là một món ăn không thể thiếu. Vị chua ngọt, giòn giòn của củ kiệu không chỉ giúp cân bằng vị giác sau những món ăn nhiều dầu mỡ mà còn mang ý nghĩa cầu chúc một năm mới an lành, may mắn. Chính vì vậy, cách làm củ kiệu ngon luôn được các bà nội trợ quan tâm. Tầm quan trọng của món củ kiệu trong mâm cơm ngày Tết Việt Nam

Củ kiệu muối cầu chúc một năm mới an lành, may mắn

2Cách làm củ kiệu muối chua không cần phèn chua

Chuẩn bị 20 giờChế biến 1 giờDành cho 5-6 người

Nguyên liệu làm củ kiệu muối chua không cần phèn chua

1kg củ kiệu
1 chén đường
1 lít giấm
2 lít nước vo gạo
Nước giấm đường
1 lít nước

Nguyên liệu làm củ kiệu muối chua truyền thống

Cách làm củ kiệu muối chua không cần phèn chua

Bước 1 Sơ chế củ kiệu tươi Bạn chuẩn bị thau nước, cho vào 250gr đường rồi cho kiệu vào ngâm trong nước khoảng 12 tiếng. Sau khi ngâm đường vớt ra rửa lại với nước. Tiếp tục ngâm 1kg củ kiệu với 500ml giấm ăn khoảng 4 - 8 tiếng. Muốn củ kiệu thơm ngon, trắng hơn thì bạn vớt ra và ngâm với nước vo gạo một lần nữa.

Sơ chế củ kiệu tươiBước 2 Cắt củ kiệu Sau khi rửa sạch, bạn lấy kiệu ra cắt gốc rễ, ngọn và vỏ rồi cho lên khay hoặc rổ để thật ráo nước.

Cắt củ kiệuBước 3 Pha nước ngâm củ kiệu Cho vào nồi 500ml nước, 500ml giấm và 300gr đường, sau đó đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp để nguội.

Pha nước ngâm củ kiệuBước 4 Ngâm củ kiệu Khi hỗn hợp nước đã nguội thì bạn đổ vào hũ kiệu đã xếp sẵn và đậy nắp lại ngâm trong khoảng 5 - 7 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể đem ra ăn. Để tăng thêm màu sắc đẹp mắt cho hũ kiệu bạn có thể cho thêm ớt, cà rốt cắt hoa vào ngâm cùng.

Ngâm củ kiệuBước 5 Thành phẩm Củ kiệu chua ngọt khi hoàn thành sẽ có màu trắng và giữ được độ giòn. Khi cà rốt, ớt được cho vào ngâm cùng sẽ tạo điểm nhấn cho hũ kiệu của bạn.

Thành phẩm củ kiệu chua ngọt

3Cách làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp

Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp

Củ kiệu tươi: 1kg
Tro bếp
Phèn chua: 1 muỗng cà phê
Đường: 400gr
Muối: 2 muỗng canh

Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp

Cách làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp

Bước 1 Sơ chế củ kiệu Củ kiệu mua về bạn rửa sạch và ngâm với nước tro bếp trong 12 giờ. Sau đó vớt ra và làm sạch phần rễ củ kiệu. Bước 2 Ngâm củ kiệu với phèn chua Bạn ngâm củ kiệu vào một thau nước đã pha sẵn phèn chua. Công dụng của bước này là giúp củ kiệu giữ được màu trắng đẹp mắt. Bước 3 Phơi củ kiệu Sau khi ngâm, bạn lấy củ kiệu ra rửa lại cho thật sạch và phơi dưới nắng nhẹ trong 1 ngày để củ hơi héo lại. Bước 4 Trộn củ kiệu với muối đường Bạn cho củ kiệu vào trộn với muối đường và đem phơi tiếp ngoài nắng khoảng 1 - 2 tiếng. Lưu ý: Bước này sẽ giúp củ kiệu thơm hơn, bên cạnh đó bạn cũng có thể dùng thêm giấm để tạo độ chua hơn cho món củ kiệu.Bước 5Thành phẩm Sau khi phơi nắng xong bạn xếp củ kiệu vào hủ, có thể trang trí thêm củ cà rốt và ớt sừng để tạo màu sắc và hương vị đậm đà hơn. Củ kiệu ngâm từ 7 - 10 ngày là có thể ăn được. Bạn nên để nơi khô ráo hoặc bỏ vào tủ lạnh để dùng dần nhé.

Củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp

4Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường

Chế biến 30 phútChuẩn bị 15 phútDành cho 3 - 4 người

Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường

1 kg kiệu quế
700g đường
500ml giấm

Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường

Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường

Bước 1 Sơ chế củ kiệu tươi Củ kiệu đem ngâm trong nước có đường pha loãng khoảng 12 giờ, rửa sạch, để ráo. Củ kiệu sau khi ráo nước, bạn đem cắt rễ, ngọn, lột bỏ vỏ ngoài rồi rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra, để ráo.

Sơ chế củ kiệu tươiBước 2 Ngâm kiệu với đường Củ kiệu sau khi đã khô ráo thì bạn cho vào hũ, rắc một lớp đường lên trên. Cứ làm như vậy một lớp kiệu, một lớp đường cho đến khi đầy hũ thì đậy kín nắp, rồi để ở nơi thoáng mát khoảng 14 ngày cho kiệu ra nước và tự lên men.

Ngâm kiệu với đườngBước 3 Thành phẩmSau khoảng 14 ngày ngâm củ kiệu, bạn lấy củ kiệu ra và thưởng thức thành phẩm của mình.

Thành phẩm

5Cách làm củ kiệu cà rốt, đu đủ

Chế biến 45 phútChuẩn bị 15 phútDành cho 3 - 4 người

Nguyên liệu làm củ kiệu cà rốt, đu đủ

1kg củ kiệu quế
1kg cà rốt
1kg đu đủ
1kg củ cải trắng
400ml giấm
600ml nước mắm
1kg đường

Nguyên liệu làm củ kiệu cà rốt, đu đủ

Cách làm củ kiệu cà rốt, đu đủ

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu Rửa sạch, gọt vỏ và thái lát mỏng đu đủ, cà rốt, củ cải trắng. Trộn đều với 3 thìa muối, rửa lại 1 lần với nước sạch và đem phơi nắng từ 4-8 tiếng.

Sơ chế nguyên liệuBước 2 Nấu nước ngâmCho 400ml giấm, 600ml nước mắm và 1kg đường vào 1 chiếc nồi. Bật bếp, khuấy đều để đường tan hết thì tắt bếp. Có thể cho thêm ớt nếu bạn muốn thêm vị cay.

Nấu nước ngâmBước 3 Ngâm củ kiệu cà rốt, đu đủRửa qua hỗn hợp rau củ đã sơ chế bằng nước sôi, để ráo nước rồi chia đều vào các hộp đựng. Rót hỗn nước ngâm đã chuẩn bị vào các hộp

Ngâm củ kiệu cà rốt, đu đủBước 4 Thành phẩm Sau khi ngâm củ kiệu 2-3 ngày, bạn lấy củ kiệu ra và thưởng thức thành phẩm của mình.

Thành phẩm

6Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường

Chế biến 40 phútChuẩn bị 15 phútDành cho 3 - 4 người

Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm đường

2kg củ kiệu quế
1,3kg đường
300g tro trấu
700ml nước mắm
150ml giấm
Gia vị thông dụng

Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm đường

Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường

Bước 1 Sơ chế củ kiệu Cho vào thau 3l nước sạch, đổ 300g đường, 300g tro trấu trộn đều. Đổ củ kiệu vào và ngâm khoảng 12 tiếng. Sau đó rửa sạch với nước. Củ kiệu sau khi phơi nắng, rồi đem cắt rễ, ngọn, lột bỏ vỏ ngoài. Sau đó rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra, phơi từ 3-4 tiếng.

Sơ chế củ kiệuBước 2 Nấu nước mắmCho 700ml nước mắm, 150ml giấm, 1 thìa mì chính và khuấy đều, Đặt lên bếp, nấu sôi và để nguội.

Nấu nước mắmBước 3 Ngâm củ kiệu Cho củ kiệu ra hũ, đổ sấp nước mắm chuẩn bị trước và đậy kín nắp khoảng 20 - 25 ngày.

Ngâm củ kiệuBước 4 Thành phẩm Say khi ngâm đủ số ngày, bạn có thể đem ra cùng cả gia đình thưởng thức.

Thành phẩm

7Cách chọn mua củ kiệu ngon

Củ kiệu thường có hai loại: Kiệu huế (kiệu quế) và kiệu trâu. Kiệu huế có đặc điểm thân nở, eo thắt rõ rệt, đuôi kiệu không dày còn kiệu trâu thân dài hơn, đuôi to, không thắt eo. Theo kinh nghiệm dân gian, bạn nên mua kiệu huế làm để có hũ kiệu muối chất lượng, giòn hơn, thơm hơn so với kiệu trâu. Để có được hũ kiệu thơm ngon thì bạn nên chọn những củ kiệu thân nhỏ vừa phải. Bạn phải hạn chế chọn những củ kiệu quá to để tránh vị quá hăng, cay nồng, giảm độ ngon. Ngoài ra, củ kiệu được chọn phải màu trắng tươi, không bị dập nát. Ưu tiên chọn những củ kiệu thân thắt eo sẽ đẹp mắt hơn khi muối.

Cách chọn mua củ kiệu ngon

8Mẹo để củ kiệu trắng giòn, không bị úng

Để củ kiệu được trắng giòn, không bí úng, bạn cần lưu ý một số tips sau:

Ngâm củ kiệu: Sau khi mua về, bạn nên ngâm củ kiệu trong nước tro pha muối (hoặc nước vo gạo, nước phèn chua, nước vôi trong) ít nhất 8 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm. Việc này giúp khử bớt vị hăng của củ kiệu, giúp kiệu giòn hơn và bảo quản được lâu hơn.
Rửa với giấm: Rửa kiệu trong tô có chứa giấm ăn khoảng 3-4 phút giúp kiệu trắng và giòn hơn, đồng thời tạo vị chua nhẹ
Cắt tỉa củ kiệu: Khi cắt bỏ phần rễ, bạn không nên cắt quá sâu vào phần thịt củ kiệu, vì như vậy khi muối kiệu sẽ dễ bị úng. Bạn cũng nên cắt sạch gốc, rễ, ngọn và vỏ lụa, sau đó để kiệu thật ráo nước.
Phơi nắng: Sau khi sơ chế, bạn nên trải kiệu ra rổ hoặc mâm và phơi ngoài nắng nhẹ khoảng 1-2 ngày cho kiệu hơi săn lại. Hoặc bạn có thể phơi kiệu trong bóng mát một ngày.
Hũ ngâm: Nên sử dụng hũ thủy tinh sạch, đã được rửa bằng nước nóng và lau khô.
Nước ngâm: Có thể ngâm kiệu với nước mắm đường hoặc ngâm chua ngọt. Nước ngâm phải ngập hết củ kiệu.
Bảo quản: Đậy kín hũ và để nơi thoáng mát.

Mẹo để củ kiệu trắng giòn, không bị úngTham khảo thêm: Từ A đến Z cách muối củ kiệu trắng giòn, ngon đúng điệu

9Lưu ý khi làm và cách bảo quản củ kiệu

Lưu ý khi làm: Có thể để nước sôi nguội vào 1 túi bóng sạch, buộc kín lại sau đó dùng nó để nén củ kiệu. Đậy kín nắp hũ ngâm và để hũ củ kiệu nơi thoáng mát. Cách bảo quản hũ kiệu:Bảo quản hũ kiệu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát, tránh để dưới ánh nắng mặt trời vì hũ kiệu sẽ dễ dàng bị lên men, sớm hỏng. Lưu ý, sau 7-10 ngày củ kiệu lên men sẽ ăn được, trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản, các bạn nên bỏ bớt phần nước ngâm để làm chậm quá trình lên men tự nhiên.

Lưu ý khi làm và cách bảo quản củ kiệuHy vọng thông qua bài viết trên, các bạn có thể thực hiện thành công món củ kiệu chua ngọt cho dịp Tết năm nay. Hãy theo dõi Bách hóa XANH để cập nhật cách làm một số món ăn khác trong dịp lễ Tết sắp đến nhé!Có thể bạn quan tâm: