Cách Nấu Bò Kho Gừng Sả Thơm Ngon Tuyệt Đỉnh

Bò kho gừng đạt chuẩn là thịt bò mềm và đậm đà, quyện mùi thơm ấm nồng của gừng, và đặc biệt không hề bị dai cứng. Việc sử dụng thêm lá gừng và tiêu xanh càng giúp cho món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn. Ngoài món bò kho truyền thống, món ăn này xứng đáng làm món chính trong bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu

• 500g thịt bò
• 4 củ gừng
• 2 nhánh sả
• 6-7 tép tỏi
• 1-2 trái ớt hiểm
• 4-5 nhánh tiêu xanh (nếu có)
• Lá gừng (nếu có)
• Muối hạt
• Rượu trắng
• Gia vị: Dầu hào, nước tương (xì dầu), bột nêm, bột canh, bột ngọt, đường, mật mía (nếu có), tiêu xay

Lưu ý về nguyên liệu

Để nấu món bò kho gừng ngon, bạn nên chọn những phần thịt bò vừa mềm, vừa có 1 chút mỡ như diềm thăn, nạm, nạc mông, thăn vai...

Cách làm

Sơ chế thịt bò

Thịt bò để nguyên tảng, bóp cùng muối hạt, rượu trắng và 1 ít gừng giã nhuyễn. Bóp kỹ để khử mùi hôi và làm sạch thịt bò, sau đó đem đi rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành khúc vuông vừa ăn.

Tuy nhiên trong quá trình nấu, thịt bò sẽ bị teo quắt lại nên bạn đừng thái miếng thịt quá bé, lúc kho mềm thịt dễ vụn nát.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiêu xanh rửa sạch. Nếu không có tiêu xanh, bạn sử dụng tiêu đen nguyên hạt. Tuy nhiên vị của tiêu đen nồng và cay hơn nên bạn điều chỉnh phù hợp liều lượng.

Lá gừng rửa sạch, cắt thành khúc ngắn. Lá gừng giúp món bò kho thơm hơn, tuy nhiên lá gừng không được bán nhiều, nên nếu không tìm mua được bạn có thể bỏ qua.

Tép tỏi đập dập, băm nhỏ vừa.

Gừng cắt những phần héo, thâm đen, chia ra làm 4 phần. 2 phần đập dập, băm nhỏ, 1 phần thái lát mỏng, phần còn lại thái thành sợi.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập, cắt khúc.

Ớt rửa sạch, đập dập.

Ướp thịt bò

Ướp thịt bò cùng với 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột nêm, 1/2 thìa canh bột canh, 1 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay. Cho 1 phần gừng băm đập dập và tỏi băm vào ướp cùng thịt bò. Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị ít nhất là 30 phút.

Để thịt bò mềm, không dai, người ta thường hay cho 1 chút dấm hoặc bột bắp hoặc rượu ăn vào ướp cùng thịt bò, tuy nhiên những phụ liệu này hay làm biến đổi màu thịt bò, khiến nó không còn giữ được màu đỏ tươi tắn.

Nấu bò kho gừng

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm gừng băm, sả cắt khúc, sau đó cho thịt bò vào xào săn lại ở lửa hơi lớn 1 chút.

Tiếp đến, cho tiêu xanh và ớt, lá gừng vào đảo đều. Đổ nước xâm xấp mặt thịt để bắt đầu kho.

Ban đầu, bật lửa lớn để nước kho thịt bùng sôi lên, phủ đều màu và vị. Sau đó nêm thêm 2 thìa canh nước tương (xì dầu), 2 thìa canh mật mía. Nếu không có mật mía, bạn có thể thay bằng mật ong hoặc đường nâu, tuy nhiên việc sử dụng các loại phụ gia khác nhau sẽ cho ra hương vị của món ăn khác nhau.

Sau khi nêm gia vị, bạn đảo đều rồi hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu, đậy nắp nồi lại và kho trong khoảng 1 tiếng 30 phút, thịt bò sẽ mềm. Để tiết kiệm thời gian, ở bước này bạn có thể cho thịt bò vào nồi áp suất để kho.

Khi thịt bò bắt đầu có độ mềm nhất định, lúc này bạn cho nốt gừng thái lát mỏng và thái sợi vào, đảo đều rồi tiếp tục kho thêm 15-20 phút. Cho thêm gừng vào bước sau cùng như thế này giúp hương vị của gừng nổi bật hơn.

Thịt bò kho gừng sau khi đã chín mềm, vị đậm đà vừa ăn, bạn múc ra tô và thưởng thức lúc nóng. Thịt bò lúc nguội ăn không cảm nhận được rõ vị ngọt và hương vị của gia vị quyện vào. 

Yêu cầu thành phẩm

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món kho(48)
• Món mặn(99)
• Món thịt(42)
• Món chính(175)
• Ẩm thực miền bắc(30)
• Món thịt bò(65)

Món mới

• Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
• Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
• Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
• Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
• Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

Món ăn khác

• Cá kho mắm ruốc
• Thịt kho mắm ruốc
• Cá chép nấu canh chua
• Cá chép sốt cà chua
• Bê tái chanh
• Tôm kho tàu
• Canh khoai mỡ thịt bằm
• Bò kho tiêu
• Bao tử hầm tiêu
• Tràng lợn luộc
• Cá chép kho dưa
• Vịt xào sả ớt
• Gà nấu nấm
• Nem gà
• Mực xào sả ớt
• Bắp bò luộc
• Cá chiên nước mắm
• Cải bó xôi xào thịt bò
• Sườn rim chua ngọt