Cách Nấu Bún Bò Giò Heo Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Huế - BẾP MINA

Bún bò giò heo hay bún bò Huế là một trong những món bún ngon nhất định phải thử khi đến với Việt Nam và được du khách quốc tế yêu thích. Bạn có biết nguồn gốc món bún bò cũng như cách nấu bún bò giò heo ngon chuẩn xứ Huế chưa?

Nội dung

• 1 Nguồn gốc món bún bò giò heo
• 2 Cách nấu bún bò giò heo ngon
• 3 Cách nấu bún bò giò heo đơn giản
• 4 Cách nấu bún bò giò heo

Nguồn gốc món bún bò giò heo

Bún bò giò heo hay còn có tên gọi khác là Bún bò Huế và tất nhiên món ăn có nguồn gốc từ xứ Huế mộng mơ. Truyện kể rằng, vào thời chú Nguyễn Hoàng (khoảng thế kỷ 16) ở làng Cổ Tháp, huyện Hương Điền có một cô gái chuyên làm bún nên được dân làng gọi với tên là cô Bún.

Cô Bún vốn xinh đẹp, giỏi giang lại còn làm bún rất ngon nên được nhiều người yêu quý. Tuy nhiên, cũng không ít người ganh ghét, đố kị, gây khó dễ với cô. Hồi đó, mất mùa 3 năm liên tiếp. Kẻ xấu tung tin đồn rằng nguyên nhân là do cô Bún, do cô đem hạt gạo là hạt ngọc trời đem đi chà xát, xay nghiền nát nên trời nổi giận. Trưởng làng ra lệnh buộc cô phải bỏ nghề làm bún nếu không sẽ đuổi ra khỏi làng.

Cô Bún quyết sống chết với nghề nên đã bỏ làng ra đi. Cô được dân làng cử 5 trai tráng hộ tống và giúp cô mang theo cối xay gạo. Họ cứ đi men theo sông Bồ và dừng chân tại làng Vân Cù (thị xã Hương Trà) và tiếp tục sự nghiệp làm bún tại đây. Cô Bún sáng tạo ra cách chế biến món ăn mới là lấy thịt và xương bò ninh thành nước dùng thơm ngọt cho món bún. Cô còn thêm cả mắm ruốc, sả cùng các gia vị để tạo nên hương vị đặc trưng. Từ đó món bún bò Huế ra đời và được gìn giữ đến tận ngày nay. Ngày nay, người ta biến tấu thêm, cho thêm giò heo, huyết, giò lụa, chả cua… để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Cách nấu bún bò giò heo ngon

Nguyên liệu nấu bún bò giò heo

Bùn bò Huế gồm những gì? Một tô bún bò chuẩn sẽ gồm bún sợi to, thịt bò, chả cua, tiết heo, nước dùng và ăn cùng các loại rau sống như bắp chuối, húng quế… Bún cũng phải đúng chuẩn, được làm từ bột gạo pha cùng bột lọc theo một tỉ lệ nhất định để có độ dai vừa đủ. Thịt bò là bò bắp hoặc bò nạm được luộc cùng gừng sả thơm ngọt. Viên chả cua màu vàng cam bắt mắt được làm từ thịt và gạch cua trộn cùng giò sống với vị bùi béo, ngọt tự nhiên.

Linh hồn của bún bò giò heo chính là nước dùng. Nước được ninh từ xương ống bò nên vị ngọt đậm đà. Ngoài ra người ta còn phải cho thêm sả cùng với mắm ruốc vào để có mùi thơm nồng mới chuẩn hương vị.

Để nấu bún bò giò heo cho cả gia đình, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây

• Xương bò: 1kg
• Thịt bắp hoa: 600g (hoặc chọn phần nạm bò có dính cả gân)
• Giò heo: 1 cái
• Mắm ruốc Huế: 4 thìa
• Chả cua Huế: 300g
• Tiết bò hoặc lợn: 1/2 bát con
• Sả: 7 cây
• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Hành tây: 2 củ
• Dứa: 1/2 quả
• Dầu màu điều: 2 thìa
• Rau ăn kèm: rau muống chẻ, hoa chuối bào, húng quế, giá đỗ
• Bún tươi sợi to: 1,5kg
• Hành muối chua ăn kèm
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm….

Để nấu bún bò giò heo ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng, gia vị phải đầy đủ thì mới tạo được nồi nước dùng với hương vị đúng chuẩn. Thịt bò ăn kèm nên dùng phần bò bắp để mềm và ngọt nhất. Ngoài ra, có thể dùng bò nạm hay thêm một ít gân bò tùy sở thích mỗi người.

Chả cua không thể thiếu cho một bát bún bò hoàn chỉnh. Nếu có thời gian, hãy tự làm chả cua để có hương vị thơm ngon cũng như đảm bảo vệ sinh. Còn không, bạn mua sẵn chả cua trong siêu thị nhé.

Xem thêm: Cách làm chả cua Huế mềm dai, ngon chuẩn vị cố đô

Cách nấu bún bò giò heo đơn giản

Công thức nấu bún bò heo sẽ chẳng dập khuôn theo một tỉ lệ nào cả mà sẽ là công thức mỗi người tự rút ra sau mỗi lần nấu. Tất nhiên, công thức bí truyền là nền tảng , cộng thêm sự linh hoạt nhạy bén trong việc lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất, ghi lại những dấu ấn vị giác bạn từng nếm thử để tìm được hương vị phù hợp nhất với khẩu vị gia đình mình.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Xương bò nhờ người bán chặt nhỏ thành từng khúc. Hãy lọc bỏ hết phần mỡ dính vào xương để nước dùng không bị đục và tanh. Dùng muối trắng và rượu trắng rửa để bớt mùi gây của xương. Rửa lại xương thật sạch rồi để ráo nước.

– Cho xương vào khay nướng, nướng ở 180 độ C trong thời gian 15 phút. Việc nướng xương sẽ làm chảy bớt phần mỡ hôi, xương có mùi thơm hơn và khi ninh nước dùng có màu nâu đậm đà hơn. Nếu không có lò nướng thì bạn cho xương vào nồi nước chần nhanh 4-5 phút rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh.

– Phần giò heo chặt thành từng khoanh tròn, rửa với muối hạt cho sạch. Tiếp đó, cho giò heo vào chần nhanh để loại bỏ hết chất bẩn cũng như mùi hôi rồi rửa lại cho thật sạch.

– Thịt bắp bò rửa sạch. Dùng dây chỉ quấn xung quanh cho chắc để khi luộc được ngon hơn

– Gừng nướng sơ trên bếp lửa để mùi thơm hơn

– Hành tây 1 củ lột vỏ, cắt làm đôi. Còn củ kia bào thật mỏng, ngâm vào bát nước đá lạnh cho giòn và giảm bớt mùi hăng, phần này để cho vào bát bún thành phẩm ăn kèm.

– Dứa cắt thành khúc lơn

– Sả bóc bớt bẹ già. Lấy 3 cây băm nhỏ để riêng, phần còn lại đập dập rồi cắt khúc.

– Rau muống đem chẻ. Hoa chuối bào rồi ngâm vào chậu nước chanh hoặc giấm cho trắng. Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước dùng bún bò

Cho xương bò, giò heo, thịt bắp bò cùng 4 lít nước vào nồi. Thêm gừng nướng, hành tây, dứa, sả đập dập cùng 2 thìa bột nêm, 1 thìa đường phèn rồi đặt lên bếp ninh. Đến khi nồi nước sôi bùng, bạn dùng muôi hớt bọt để nước được trong. Hạ mức lửa nhỏ nhất để sôi liu riu. Bí quyết để nước dùng được trong là mở hé vung chứ không được đậy nắp kín nhé. Không được để nồi nước sôi lục bục bởi đây cũng là nguyên nhân khiến nước dùng bị đục. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bỏ bọt để nước dùng trong.

Nồi nước sôi khoảng 1 giờ thì vớt phần giò heo ra, cho vào bát nước lạnh để giò heo được giòn và không bị thâm. Phần bắp bò cũng vớt ra, cho vào bát nước lạnh ngâm 15 phút để thịt săn chắc hơn. Vớt bắp bò cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi nào ăn thì mới lấy ra. Tiếp tục ninh xương thêm 2-3 giờ nữa để nước dùng được ngọt đậm đà hơn.

Bước 3: Luộc tiết heo

Pha tiết heo và nước lã theo tỉ lệ 1:1. Đầu tiên, cho thêm 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe tiêu xay vào bát nước lã khuấy cho tan hết. Thêm tiết heo vào, dùng đũa khuấy theo một chiều để tiết tan đều vào nước. Để yên cho tiết đông lại rồi dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ.

Đun nồi nước sôi thì thả tiết heo đã cắt vào. Thời gian luộc tiết từ 7-10 phút tùy thuộc vào độ dày của miếng tiết. Tắt bếp, ủ tiết trong nồi thêm 5 phút nữa rồi vớt ra bát.

Bước 4: Hoàn thành nồi nước dùng bún bò

– Phần mắm ruốc cho vào giấy bạc hoặc lá chuối, đùm kín rồi đem nướng sơ trên lửa giúp dậy mùi thơm hơn. Cho mắm ruốc vào bát nước, khuấy cho tan hết rồi để lắng phần cặn, chắt lấy phần nước trong bỏ phần cặn.

– Cho ít dầu ăn vào chảo làm nóng rồi cho sả băm, hành băm vào phi thơm. Thêm dầu màu điều vào để tạo màu đẹp mắt rồi đổ nào nồi nước dùng xương.

– Lọc nước dùng vào một cái nồi khác, bỏ hết xương và bã ở dưới. Thêm bát nước mắm ruốc vừa lọc ở trên vào đun sôi. Lúc này, bạn cho thêm nước lọc vào ước chừng đủ nước dùng cho cả nhà. Nêm thêm muối, bột nêm vừa khẩu vị.

– Phần chả cua dùng thìa xúc từng viên, có thể dùng tay để vo hơi tròn một chút cho đẹp mắt. Thả chả cua vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nào viên chả nổi lên mặt nước là chín.

THAM KHẢO: Cách làm chả cua Huế ngon chuẩn vị

Bước 5: Hoàn thành món bún bò giò heo

– Thịt bắp bò lấy trong tủ lạnh ra, thái thành từng lát mỏng

– Chia bún vào từng bát. Nên đun nồi nước, chần qua bún để có độ nóng cũng như giảm bớt độ chua của bún

– Thêm giò heo, thịt bắp bò, tiết heo, chút rau sống lên trên. Chan nước dùng nóng hổi lên đầy bát rồi thưởng thức

– Khi ăn cho thêm sa tế, ớt chưng và ăn kèm hành tây cùng các loại rau sống

Bùn bò giò heo thành phẩm thơm nức mũi, màu sắc bắt mắt. Nước dùng có vị cay đặc trưng, thơm mùi ruốc sả, ngọt từ xương. Sợi bún mềm nhưng không bị nát. Phần thịt và móng giò mềm giòn chứ không bị nhũn.

Cách nấu bùn bò giò heo không quá khó nhưng hơi cầu kì, nhiều công đoạn đòi hỏi người nấu phải kiên trì tỉ mẩn. Tự tay nấu những bữa ăn ngon cho gia đình cũng là niềm vui với các bà nội trợ. Hãy lưu lại công thức nấu bún bò và trổ tài cho cả nhà vào cuối tuần nhé. Chúc các bạn thành công! Đừng quên đồng hành cùng Bếp Mina để học công thức món ngon mỗi ngày và chia sẻ các mẹo vặt bếp núc nhé.

Cách nấu bún bò giò heo

Author: Bếp MiNaBún bò giò heo hay bún bò huế là một trong những món bún ngon nhất định phải thử khi đến với Việt Nam và được du khách quốc tế yêu thích. Bạn có biết nguồn gốc món bún bò cũng như cách nấu bún bò giò heo ngon chuẩn xứ Huế chưa? 5 từ 3 đánh giáChuẩn bị 20 minutes minsNấu 1 hour hrKhẩu phần 6 người In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU1x2x3x

• 1 kg xương bò
• 600 g thịt bắp hoa
• 1 cái giò heo
• 4 thìa mắm ruốc
• 300 g chả cua
• 1 bát tiết lợn hoặc tiết bò
• 7 cây sả
• 1 củ gừng
• 1 củ hành tím
• 2 củ hành tây
• 1/2 quả dứa
• 2 thìa dầu màu điều
• Rau ăn kèm: rau muống chẻ, hoa chuối bào, húng quế, giá đỗ
• 1 kg bún sợi to
• Hành muối chua ăn kèm
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm….

HƯỚNG DẪN Sơ chế nguyên liệu

• Xương bò nhờ người bán chặt nhỏ thành từng khúc. Hãy lọc bỏ hết phần mỡ dính vào xương để nước dùng không bị đục và tanh. Dùng muối trắng và rượu trắng rửa để bớt mùi gây của xương. Rửa lại xương thật sạch rồi để ráo nước.
• Cho xương vào khay nướng, nướng ở 180 độ C trong thời gian 15 phút. Việc nướng xương sẽ làm chảy bớt phần mỡ hôi, xương có mùi thơm hơn và khi ninh nước dùng có màu nâu đậm đà hơn. Nếu không có lò nướng thì bạn cho xương vào nồi nước chần nhanh 4-5 phút rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh.
• Phần giò heo chặt thành từng khoanh tròn, rửa với muối hạt cho sạch. Tiếp đó, cho giò heo vào chần nhanh để loại bỏ hết chất bẩn cũng như mùi hôi rồi rửa lại cho thật sạch.
• Thịt bắp bò rửa sạch. Dùng dây chỉ quấn xung quanh cho chắc để khi luộc được ngon hơn
• Gừng nướng sơ trên bếp lửa để mùi thơm hơn
• Hành tây 1 củ lột vỏ, cắt làm đôi. Còn củ kia bào thật mỏng, ngâm vào bát nước đá lạnh cho giòn và giảm bớt mùi hăng, phần này để cho vào bát bún thành phẩm ăn kèm.
• Dứa cắt thành khúc lớn
• Sả bóc bớt bẹ già. Lấy 3 cây băm nhỏ để riêng, phần còn lại đập dập rồi cắt khúc
• Rau muống đem chẻ. Hoa chuối bào rồi ngâm vào chậu nước chanh hoặc giấm cho trắng. Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước.

Nấu nước dùng bún bò

• Cho xương bò, giò heo, thịt bắp bò cùng 4 lít nước vào nồi. Thêm gừng nướng, hành tây, dứa, sả đập dập cùng 2 thìa bột nêm, 1 thìa đường phèn rồi đặt lên bếp ninh. Đến khi nồi nước sôi bùng, bạn dùng muôi hớt bọt để nước được trong. Hạ mức lửa nhỏ nhất để sôi liu riu. 
• Nồi nước sôi khoảng 1 giờ thì vớt phần giò heo ra, cho vào bát nước lạnh để giò heo được giòn và không bị thâm. Phần bắp bò cũng vớt ra, cho vào bát nước lạnh ngâm 15 phút để thịt săn chắc hơn. Vớt bắp bò cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi nào ăn thì mới lấy ra. Tiếp tục ninh xương thêm 2-3 giờ nữa để nước dùng được ngọt đậm đà hơn.

Luộc tiết heo

• Pha tiết heo và nước lã theo tỉ lệ 1:1. Đầu tiên, cho thêm 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe tiêu xay vào bát nước lã khuấy cho tan hết. Thêm tiết heo vào, dùng đũa khuấy theo một chiều để tiết tan đều vào nước. Để yên cho tiết đông lại rồi dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ.
• Đun nồi nước sôi thì thả tiết heo đã cắt vào. Thời gian luộc tiết từ 7-10 phút tùy thuộc vào độ dày của miếng tiết. Tắt bếp, ủ tiết trong nồi thêm 5 phút nữa rồi vớt ra bát.

Hoàn thành nước dùng bún bò giò heo

• Phần mắm ruốc cho vào giấy bạc hoặc lá chuối, đùm kín rồi đem nướng sơ trên lửa giúp dậy mùi thơm hơn. Cho mắm ruốc vào bát nước, khuấy cho tan hết rồi để lắng phần cặn, chắt lấy phần nước trong bỏ phần cặn.
• Cho ít dầu ăn vào chảo làm nóng rồi cho sả băm, hành băm vào phi thơm. Thêm dầu màu điều vào để tạo màu đẹp mắt rồi đổ nào nồi nước dùng xương.
• Lọc nước dùng vào một cái nồi khác, bỏ hết xương và bã ở dưới. Thêm bát nước mắm ruốc vừa lọc ở trên vào đun sôi. Lúc này, bạn cho thêm nước lọc vào ước chừng đủ nước dùng cho cả nhà. Nêm thêm muối, bột nêm vừa khẩu vị.
• Phần chả cua dùng thìa xúc từng viên, có thể dùng tay để vo hơi tròn một chút cho đẹp mắt. Thả chả cua vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nào viên chả nổi lên mặt nước là chín.

Thưởng thức bún bò giò heo

• Thịt bắp bò lấy trong tủ lạnh ra, thái thành từng lát mỏng
• Chia bún vào từng bát. Nên đun nồi nước, chần qua bún để có độ nóng cũng như giảm bớt độ chua của bún
• Thêm giò heo, thịt bắp bò, tiết heo, chút rau sống lên trên. Chan nước dùng nóng hổi lên đầy bát rồi thưởng thức
• Khi ăn cho thêm sa tế, ớt chưng và ăn kèm hành tây cùng các loại rau sống

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!

HỌC THÊM CÁC MÓN BÚN

• Cách nấu bún ốc Hà Nội
• Cách nấu bún măng vịt ngon