Cách Nấu Bún Xương Má Hàm

❤Kết cấu chung:

Bún xương = nước lèo ( gồm bộ gia vị nêm)+ xương má hàm heo + bún tươi + tạo mùi + nước chấm tương ớt đặc biệt

❤Phân tích kết cấu:

Nước lèo:

Nước lọc : 40 lít

Xương má hàm heo : 10kg -> chặt thành miếng cỡ 1/2 bàn tay -> rửa với nước muối sau đó trụng kĩ qua nước sôi rồi rửa sạch bằng nước lạnh

Hành Tây : 2 củ -> nướng thơm

Hành tím : 20 củ -> nướng thơm

Cách nấu Bún Xương Má Hàm

-> B1: cho tất cả vào nồi lớn ninh lửa nhỏ vừa tầm 120->150 phút kiểm tra thịt má hàm vừa mềm thịt thì vớt ra để vào thau inox.

B2: đong đúng 30 lít nước hầm xương má hàm ra nồi riêng rồi nấu sôi sau đó nêm bộ gia vị sau:

Hạt nêm heo : 300g

Mì chính : 150g

Đường phèn : 300g

Muối : 150g

Nước mắm : 500g

Màu điều : 200g

-> Vậy là chúng ta đã thu được phần nước lèo chan bún và phần xương má hàm.

❤Bún tươi: nên chọn sợi bún dành có bún nước ( tránh dùng sợi bún làm bún mắm hay bún trộn sẽ nhão lắm nhé)

❤Tạo mùi : hành lá cắt nhỏ + tiêu xay

❤Cách làm Nước chấm tương ớt :

( phần này mới đặc biệt nhất nè, nó làm bao thực khách xao xuyến bởi vị chua nhẹ cay cay mỗi khi chấm cùng miếng thịt má hàm mềm thơm thì xuất sắc nhé)

Ớt hiểm : 100g

Ớt sừng : 200g

Giấm : 70g

Đường : 30g

Muối : 2g

Mì chính : 5g

Nước: 150g

Tương ớt : 20g

-> tất cả cho vào máy xay , xay nhuyễn sau đó cho vào nồi nấu nhỏ lửa vừa sôi là tắt ngay nha.

❤Lưu ý: sốt này ngon nhất khi để lên men sau 1 ngày

Khi ăn thì pha sốt này với nước mắm với tỉ lệ : 3 sốt - 1 mắm -> khuấy đều.

❤Chúc mọi người thành công!

Nguồn: Đều bếp: Nguyễn Quốc Nghị

(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)

xem thêm:

>> Cách nấu bún chả cá

>> Cách kho cá bống siêu ngon