Cách Nấu Cà Ri Vịt Nước Cốt Dừa Ngon Khó Cưỡng

Cách nấu cà ri vịt nước cốt dừa với khoai lang vàng thơm nức mũi, mang đậm hương vị miền Tây để chiêu đãi cả nhà.

Nguyên liệu

• 1,5kg vịt
• 10g bột cà ri
• 700ml nước cốt dừa tươi (tự làm)
• 1 lít nước dừa tươi
• 600g khoai lang vàng ~ 2-3 củ
• 250g hành tây
• 1 củ gừng
• 3-4 nhánh sả
• 1-2 quả ớt hiểm
• 3 củ hành khô
• 4-5 tép tỏi
• Ngò rí
• Bánh mì hoặc bún ăn kèm
• Gia vị: Bột nêm, bột canh, bột ngọt, đường, muối, Dầu màu điều, ớt bột loại không cay (nếu có)
• Muối hạt, rượu gừng để sơ chế vịt

Lưu ý về nguyên liệu

Không nên chọn vịt quá non, nấu dễ bị bở và nhạt thịt.

Mua được vịt xiêm là ngon nhất.

Ngoài các gia vị thông thường thì gia vị chính của món ăn hôm nay là bột cà ri. Bột cà ri các bạn tìm mua ở các cửa hàng đồ khô hoặc tại các siêu thị.

Một loại bột cà ri bán trên thị trường

Trong bài viết này Cookbeo sử dụng bột cà ri hiệu Ông già, 2 gói là 10g. Hiện tại còn có thêm nước sốt cà ri đóng gói, bạn có thể tham khảo và sử dụng. Ngoài bột cà ri còn có cà ri tương dầu, nếu mua được các bạn nên dùng để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn. 

Bên cạnh đó để màu sắc của nước cà ri vịt đẹp mắt và hấp dẫn hơn, Cookbeo có dùng thêm dầu màu điều.

Ngoài ra ở đây Cookbeo làm nước cốt dừa từ dừa nạo sợi. Để tiết kiệm thời gian, các bạn dùng nước cốt dừa đóng lon. Tuy nhiên cá nhân Cookbeo thấy dùng dừa tươi chắt lấy nước cốt sẽ cho hương vị thơm, thanh và tươi mát hơn.

Cách làm

Sơ chế vịt

Vịt vặt sạch sẽ lông, chặt bỏ phao câu. Thường thì khi làm vịt, Cookbeo cũng sẽ bỏ đi phần đầu vịt vì đây là bộ phận chứa nhiều sạn. 

Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng hỗn hợp muối hạt, rượu gừng để xát kỹ da vịt và bên trong vịt. 

Nếu có rượu mai quế lộ, bạn cũng có thể dùng để bóp rửa vịt. Tuy nhiên mùi của rượu mai quế lộ khá nồng, chính vì thế bạn không nên sử dụng quá nhiều, làm át đi hương vị của vịt.

Vịt sau khi bóp muối rượu gừng kỹ càng, đem đi rửa sạch lại, để ráo nước. Sau đó chặt thành từng miếng vừa ăn. Nhưng bạn cần lưu ý, thịt vịt sẽ teo lại khi nấu nên đừng chặt miếng quá bé.

Làm nước cốt dừa

Cùi dừa bạn gọt vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi đem nạo sợi. Cho dừa sợi vào âu lớn, đổ 300ml nước nóng (80-90 độ) vào, khuấy đều và để ngâm khoảng 1 phút, sau đó chắt lấy phần nước cốt dừa này ra bát riêng. Phần nước cốt dừa này sẽ cho vào sau, khi vịt đã mềm để tạo độ sánh và giúp món ăn dậy mùi thơm bùi ngậy.

Tiếp tục đổ thêm 400ml nước nóng vào tô dừa sợi, ngâm và chắt lấy nước lần 2, cho ra bát riêng. Đây là nước dão dừa, sẽ dùng để ninh vịt cùng với nước dừa tươi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tỏi gừng băm nhỏ.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập đầu sả rồi băm nhỏ. Phần thân sả chặt thành 2-3 khúc.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.

Ngò rí nhặt rửa sạch, thái rối.

Khoai lang gọt vỏ, cắt khúc tương đương với miếng thịt vịt, ngâm qua nước muối khoảng 2-3 phút cho bớt nhựa và không bị thâm, sau đó rửa sạch lại, để ráo.

Khoai lang chọn khoai lang trắng hoặc vàng, hạn chế dùng khoai lang tím bởi nó dễ nát.

Khi nấu cà ri vịt, ngoài khoai lang, bạn có thể dùng khoai môn hoặc khoai mì.

Ướp vịt

Cho 1 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh dầu màu điều vào nồi, nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm. Ở bước này nếu muốn nước cà ri có màu cam đỏ đậm hơn thì bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê ớt bột loại không cay. 

Sau đó tắt bếp, cho gần hết bột cà ri vào, đảo đều rồi cho thịt vịt.

Gia vị ướp thịt vịt gồm có 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột nêm và 1 chút tiêu xay. Bóp đều lên và để vịt thấm gia vị trong 30 phút.

Chiên khoai lang

Khoai lang nên chiên sơ qua với 1 ít dầu ăn để khoai được bùi thơm và đặc biệt là không bị vỡ nát khi nấu. Để khoai có màu vàng đượm, bạn có thể cho thêm 1 ít dầu màu điều vào dầu chiên.

Sau khi chiên, ướp khoai với 1/2 thìa canh bột nêm và 1 thìa cà phê bột cà ri, xóc đều và để khoai thấm gia vị.

Nấu cà ri vịt

Vịt sau khi ướp được 30 phút, cho nồi ướp vịt lên bếp để nấu. Bật bếp ở mức lửa vừa, đảo đều tay đến khi miếng thịt vịt săn lại. Lúc này cho nước dão dừa (nước lần 2) và 1 lít nước dừa tươi vào, sao cho xâm xấp mặt vịt là được. Nếu thích ăn nhiều nước cà ri, các bạn có thể chế thêm nước sao cho phù hợp.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt. Đậy nắp nồi, nấu trong khoảng 35-40 phút ở mức lửa vừa.

Không nên nấu lửa quá lớn để giữ lại hương vị béo ngậy, thơm bùi của nước dừa.

Khi vịt đã chín và có độ mềm nhất định, cho khoai vào và nấu thêm 10-15 phút để khoai chín.

Việc cho nước cốt dừa vào sau, vừa dậy hương vị cho món cà ri, vừa tạo độ sánh dẻo cho món ăn. Nhiều người cũng dùng thêm 1 ít bột bắp, hòa tan với nước lạnh và cho vào nồi cà ri để tạo độ sánh. Hoặc nghiền 1 ít miếng khoai để làm sánh nước dùng, tuy nhiên cách này sẽ làm nước cà ri vịt bị đục.

Và khi nước bùng sôi lên nêm lại gia vị vừa ăn, trong đó cà ri vịt phải nổi bật lên vị cay và ngọt (độ ngọt bạn có thể điều chỉnh 1 chút để phù hợp với sở thích, khẩu vị). Với lượng nước như trên, Cookbeo nêm 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa canh nước mắm.

 Nấu thêm khoảng 20 giây thì tắt bếp, múc cà ri ra tô, rắc thêm ngò rí xắt nhỏ.

Yêu cầu thành phẩm

Video

Thông tin thêm

Cà ri là thuật ngữ dùng để chỉ các món ăn, được chế biến theo hình thức hầm, trong đó sử dụng bột cà ri kết hợp với các nguyên liệu như thịt gia cầm, gia súc và các loại củ quả như khoai tây, khoai lang, khoai mì... cho hương vị nổi trội là cay và ngọt. Đây là món ăn nổi tiếng gắn liền với ẩm thực Ấn Độ, các nước châu Á và châu Âu.

Bột cà ri có màu vàng sẫm, mịn và có mùi hơi nồng cay rất đặc trưng. Theo nghiên cứu, các thành phần chủ yếu tạo nên bột cà ri gồm có nghệ, hạt mùi, ớt, quế chi, đinh hương, thì là, hạt điều, đại hồi, tiểu hồi, tiêu đen, ngọc đậu khấu... nên khi nấu các bạn không cần phải cho thêm bột quế hay hoa hồi, tránh hương vị nước hầm có mùi nồng đậm quá.

Ở Việt Nam, món cà ri vịt nổi tiếng và gắn với ẩm thực miền Tây. Ngoài ra nấu cà ri vịt kiểu Thái với vị chua cay mặn ngọt hiện nay cũng được nhiều người yêu thích.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món thịt(42)
• Món chính(180)
• Ẩm thực miền Nam(18)
• Món vịt(22)

Món mới

• Khoai tây xào tỏi đơn giản thơm bùi dễ làm cho bữa cơm gia đình
• Bắp cải xào tỏi đơn giản nhanh gọn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
• Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
• Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi

Món ăn khác

• Ngao hoa hấp
• Mực xào sa tế
• Thịt quay giòn bì
• Gà kho lá chanh
• Bò kho gừng
• Gỏi gà bắp cải
• Cá kho mắm ruốc
• Thịt kho mắm ruốc
• Cá chép nấu canh chua
• Cá chép sốt cà chua
• Bê tái chanh
• Tôm kho tàu
• Canh khoai mỡ thịt bằm
• Bò kho tiêu
• Lẩu bao tử hầm tiêu
• Bao tử hầm tiêu
• Cút lộn xào me
• Tràng lợn luộc
• Cá chép kho dưa