Cách Nấu Canh Cua Rau đay Ngon Hết Sẩy, đơn Giản Dễ Làm

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Để món canh cua ngon, trước tiên cần phải chọn được cua đồng tươi ngon. Hiện nay phần lớn ở ngoài chợ thường bán cua nuôi và có rất ít người nhận biết được sự khác biệt của cua nuôi và cua đồng.

Cua đồng đúng chuẩn sẽ có màu đen sậm, mai cua bóng, càng nhỏ. Cua đồng thường bò rất khỏe trong khi cua nuôi sức khá yếu, khi cho vào chậu, bò được 1 lúc thì nằm im. Và thêm 1 đặc điểm nữa, cua nuôi thường rất dễ bị rụng càng. Khi nấu, thịt cua đồng thơm hơn, ngọt hơn so với cua nuôi.

Nếu không mua được cua đồng, bạn cần tích lũy kinh nghiệm để chọn cua tươi ngon. Ví dụ, cua tươi ngon khi có động sẽ chạy rất nhanh. Chân, càng cua đủ, không bị rụng. Đặc biệt, nếu thấy càng cua luôn chĩa lên phía trên là con cua tươi ngon. Hoặc khi ấn vào yếm cua, nếu thấy bọt nổi lên là cua còn khỏe. Ngoài ra, đừng quên ấn vào yếm cua để kiểm tra xem cua có chắc thịt không. Nếu ấn vào yếm cua thấy bị lún thì cua ít thịt và độ tươi không bằng con cua có yếm chắc.

Ngoài ra, nếu phân biệt được cua đực và cua cái cũng giúp cho bạn chủ động hơn trong việc tạo ra các món ăn ngon từ cua. Bởi cua đực sẽ có nhiều thịt trong khi cua cái có nhiều gạch. Điểm phân biệt cua đực và cua cái rõ ràng nhất là ở phần yếm cua, nếu yếm cua lớn là cua cái còn cua đực có yếm bé hơn.

Cua ngon nhất là vào thời điểm đầu tháng và cuối tháng (tính theo âm lịch). Theo nghiên cứu, vào thời điểm giữa tháng, cua trong giai đoạn thay vỏ nên sức yếu, thịt bở.

Mẹo làm cua không bị càng cua cắp đó là sau khi rửa sạch cua, cho cua vào chậu nước có thả nhiều viên đá lạnh. Cua trong môi trường nước lạnh sẽ cứng đờ càng chân và lúc này bạn sẽ dễ dàng tách mai cua mà không sợ bị cua cắp vào tay.

Để thịt cua kết dính, dẻo và đậm đà thì khi xay thịt cua cần cho 1 nhúm muối hạt.

Để canh cua thơm ngon, không bị tanh thì đừng bỏ qua bước chưng gạch cua cùng với hành khô và chút nước mắm.

Để phần rau đay, mồng tơi được xanh thì cần để lửa to, đồng thời hớt bỏ liên tục lớp bọt của cặn rau để nước canh cua trong. Đây là cách nấu canh cua ngon mà các bà nội trợ cần lưu ý.