Cách Nấu Canh Khoai Sọ Ngon, Khoai Dẻo, Nước Canh Ngọt Thanh

Một trong những cách nấu canh khoai sọ ngon, đó là kết hợp với xương sườn heo. Cùng với đó là thời gian nấu sao cho canh khoai sọ có độ sánh dẻo nhưng miếng khoai lại không hề bị nát trong khi xương mềm và đậm vị. Đặc biệt, cách sơ chế khoai sọ không bị ngứa sẽ được Cookbeo chia sẻ chi tiết trong bài viết này.

Nguyên liệu

• 600g khoai sọ ~ 5-6 củ
• 400g xương sườn thăn (hoặc xương ống heo)
• 3-4 củ hành khô
• Muối hạt
• Hành lá
• Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, tiêu xay, bột nêm

Lưu ý về nguyên liệu

Khoai sọ là loài thuộc củ ráy, và nó có 1 số loại phổ biến như khoai sọ trắng, khoai sọ núi, khoai sọ dọc trắng, sọc tía, khoai sọ tím...

Khoai sọ

Khoai sọ và khoai môn tuy cùng loài nhưng nó cũng có 1 số đặc điểm khác nhau để phân biệt. Khoai môn to hơn khoai sọ, vỏ màu nâu nhẵn còn khoai sọ nhiều củ con, mỗi củ nhỏ bằng nắm tay, vỏ màu nâu nhạt, có lông mỏng, dài.

Ngoài ra thì nếu không nấu với sườn các bạn có thể dùng xương ống để nấu này, hoặc là nấu canh khoai sọ với tôm, cua đồng, móng giò, gà, rau rút rau muống. Nếu không nấu canh thì khoai sọ còn sử dụng để nấu cháo, hoặc nấu chè khoai sọ hay làm bánh khoai sọ ăn cũng rất ngon.

Cách làm

Sơ chế xương

Xương heo bóp muối hạt, rửa sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Nấu 1 nồi nước, cho vào 1 thìa cà phê muối hạt, khi nước sôi thả xương sườn vào để chần trong 2-3 phút

Tiếp đến vớt sườn ra, rửa sạch, để ráo.

Sườn sau khi ráo nước, bạn ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Bóp đều cho sườn thấm gia vị.

Sơ chế khoai sọ

Khi sơ chế khoai sọ, các bạn cần phải chú ý 1 chút bởi vì lớp vỏ ngoài khoai môn và khoai sọ có lớp lông mỏng, khi lớp lông ấy bám vào tay sẽ gây ngứa. Ngoài ra nhựa của khoai cũng là nguyên nhân gây ngứa tay. 

Để gọt khoai sọ không bị ngứa thì có khá nhiều cách, nhưng điều quan trọng nhất là các bạn khi mua khoai về cứ giữ nguyên khô, không rửa ướt khoai, tay mình gọt cũng phải giữ khô. Hoặc là các bạn bọc khoai sọ vào giấy bạc, nướng sơ khoảng 2 đến 3 phút để đốt hết nhựa khoai rồi mình gọt vỏ. Hoặc nếu không nướng thì các bạn luộc sơ qua khoai sọ trong nước muối loãng khoảng 3-4 phút rồi vớt ra, gọt vỏ, rửa qua.

Ở đây mình làm cách đơn giản nhất, đó là mình sẽ đeo găng tay và gọt vỏ khoai. Như vậy thì tay mình sẽ không bị tiếp xúc gì gây ngứa. Lưu ý là mình không nên gọt vỏ khoai quá dày sẽ làm mất một lượng lớn protein trên vỏ đấy ạ. Sau đó rửa qua và cắt thành miếng vừa ăn. 

Nếu như lỡ bị ngứa tay trong lúc sơ chế khoai sọ thì các bạn có thể ngâm tay trong hỗn hợp nước ấm có pha dấm, hoặc xát tay bằng hỗn hợp muối hạt nước chanh hay là vò lá chuối xanh. Hơ tay trên lửa cũng làm giảm ngứa tay khi gọt khoai hay kể cả sơ chế dọc mùng tuy nhiên bạn phải cẩn thận để tránh bị bỏng.

Ngoài vỏ khoai thì trong khoai sọ và khoai môn nó cũng có chất gây ngứa khi ăn nên sau khi cắt, mình sẽ làm thêm 1 bước nữa đó là ngâm khoai trong bát nước có pha muối khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch lại, để ráo.

Và để khoai được đậm vị hơn, bạn ướp thêm 1 thìa cà phê bột nêm hoặc 1/2 thìa cà phê bột canh. Xóc trộn đều và để khoai thấm vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.

Hành lá và mùi tàu cắt gốc, rửa sạch, thái khúc dài khoảng 1cm.

Nấu canh khoai sọ

Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành khô, sau đó cho xương sườn vào, xào sườn ở lửa nhỏ vừa để sườn không bị cháy dính nơi đáy nồi. 

Đậy nắp nồi, rim sườn ở lửa liu riu khoảng 5-7 phút để sườn thấm vị.

Sau đó, bạn đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước canh cho khoảng 3-4 người ăn trung bình khoảng 1,2-1,5 lít. Tuy nhiên, khoai sọ hút nước và có độ sánh dẻo, chính vì vậy khi nấu canh khoai sọ bạn nên cho thêm nhiều hơn so với mực nước nói trên.

Lúc này tăng nhiệt độ lớn để nấu canh, khi nước sôi, hạ nhỏ xuống 1 chút để sôi liu riu trong khoảng 20-25 phút để sườn mềm.

Tiếp đến cho khoai sọ vào, nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột ngọt và nước mắm để canh dậy mùi thơm. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh cho phù hợp. Tuy nhiên vì đã ướp sườn, ướp khoai, bạn chỉ cần nêm khoảng 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê nước mắm.

Nấu thêm 8-12 phút là khoai sọ chín nhừ, tạo độ sánh dẻo cho canh mà vẫn giữ nguyên miếng, không hề bị vỡ nát. Cuối cùng, bạn tăng nhiệt độ lên, thả hành lá vào, nấu thêm 5-6 giây rồi tắt bếp, múc canh ra tô.

Canh khoai sọ nấu xương phải ăn lúc nóng để cảm nhận rõ ràng hương vị thơm ngon, sánh dẻo bùi ngậy của nó. Sườn mềm và đậm đà, quyện với vị bùi bùi của khoai sọ rất đưa miệng.

Đây là món canh ngon từ khoai sọ mà Cookbeo nghĩ các bà nội trợ nên lưu lại và nấu cho cả nhà cùng thưởng thức. Chúc các bạn thành công với cách nấu canh khoai sọ thơm ngon hấp dẫn mà Cookbeo đã chia sẻ!

Video

Thông tin thêm

Khoai sọ là loại củ có nhiều công dụng trong việc hỗ trợ tiêu hóa, ổn định huyết áp, tốt cho tim mạch, thận, giảm mỡ máu, tăng cường hệ miễn dịch và sức đề kháng, chống lão hóa, giảm viêm... 

Ngoài ra, vì nó chứa nhiều tinh bột, chất xơ và các khoáng chất tốt cho sức khỏe như Sắt, Canxi và nhiều acid amin nên nhiều người sử dụng nó để ăn thay cơm và hỗ trợ cho quá trình giảm cân. Nhưng cũng chỉ nên ăn dưới 1.5kg khoai sọ/ngày thôi thì sẽ giúp giảm cơn thèm ăn, cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu bạn ăn nhiều hơn thì việc tăng cân là điều tất yếu. Chính vì vậy bạn cần sử dụng liều lượng và có chế độ phù hợp để khi ăn khoai sọ không bị béo mà còn có thể giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.

Khoai sọ là một món ăn dưỡng thai khá tốt cho sức khỏe mẹ bầu vì nó khá giàu dinh dưỡng, dễ ăn, ít calo, có thể được chế biến thành nhiều món có hương vị thơm ngon. Nhưng nhìn chung mẹ bầu cần phải có chế độ ăn uống hợp lý, cân bằng sử dụng các thực phẩm thơm ngon bổ dưỡng khác.

Mặc dù có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe tuy nhiên những người bị tiểu đường không nên ăn nhiều khoai sọ vì nó chứa nhiều tinh bột sẽ chuyển hóa thành lượng đường, hay những người bị gút cũng nên hạn chế ăn vì trong khoai sọ khoai môn có calci oxalat. Những người đang bị đờm nhiều hay các em bé cũng không nên ăn khoai sọ nhiều, sẽ gây ảnh hưởng đến tiêu hóa.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món thịt lợn(108)
• Món phụ(171)
• Món ăn trưa(80)
• Món ăn tối(87)
• Món canh(104)

Món mới

• Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
• Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
• Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
• Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
• Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

Món ăn khác

• Canh trai nấu chua
• Giò heo chiên mắm
• Chuối xanh xào lá lốt
• Canh ngao rau muống
• Bún thịt nướng
• Tép khô rang khế
• Sườn nướng tảng bằng nồi chiên không dầu
• Cá bống cát kho tiêu
• Tim gà xào dứa
• Tim gà xào giá đỗ
• Thịt lợn xào sả ớt
• Thịt lợn xào hành tây
• Cá khoai nấu ngót
• Canh cá khoai
• Canh cà tím
• Nộm su hào cà rốt
• Sườn kho tiêu
• Tim gà xào mướp
• Canh cua nấu bầu