Cách Nấu Chè Đậu Đỏ Ngon Và Nhanh Mềm Tại Nhà

Cách nấu chè đậu đỏ nhanh mềm mà không bị nát đơn giản tại nhà với các nguyên liệu chính là đậu đỏ, đường thốt nốt, bột năng, bột báng và nước cốt dừa.

Tỷ lệ nguyên liệu cùng các bước chế biến trong công thức này sẽ giúp cho món chè đậu đỏ của bạn mềm dẻo và sánh đặc rất hấp dẫn.

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Đậu đỏ: 200g
• Đường trắng: 30g
• Đường thốt nốt: 80g
• Bột báng: 25g
• Bột năng: 10g
• Lá dứa: 2 nhánh

Topping ăn kèm

• Dừa khô
• Dừa nạo sợi
• Nước cốt dừa
• Thạch găng đen
• Đậu phộng rang giã.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Đậu đỏ rửa sạch rồi mang đi ngâm ít nhất trong khoảng 2-3 tiếng, nếu có thời gian thì ngâm khoảng 4-6 tiếng. Đây là bí quyết giúp cho chè đậu đỏ nấu nhanh mềm nên các bạn đừng bỏ qua bước này.

Đậu đỏ có 2 loại, hạt to và hạt bé. Nên tùy theo sở thích mà các bạn có thể lựa loại đậu phù hợp để nấu chè. 

Trước khi bắt đầu nấu thì ngâm bột báng vào trong bát nước để bột báng dẻo mềm. Bột báng là nguyên liệu thường được sử dụng khi nấu chè, có tác dụng tăng độ kết dính cho các món chè nói chung. 

Bột báng có hình dáng giống như viên cát trắng, khi nấu chín sẽ chuyển sang màu trong, khá giống với hạt trân châu nhỏ, ăn dai, dẻo và bùi. Bột báng các bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng bán đồ khô hay bán nguyên liệu nấu chè đều có.

Bột báng sau khi ngâm xong thì cho ra rổ cho ráo nước.

Nấu chè đậu đỏ

Đậu đỏ ngâm xong thì vớt ra, rửa sạch, cho vào nồi để luộc qua. Khi nước sôi khoảng 30s - 1 phút thì vớt đậu ra và rửa sạch, riêng phần nước luộc này thì bỏ đi. Mục đích của việc luộc qua đậu là để khử vị chát của đậu, giúp cho nước chè ngọt thanh hơn.

Tiếp đến cho đậu đỏ lại vào nồi, đổ lượng nước vừa với số người ăn vào và ninh trong khoảng 30-35 phút cho đậu mềm. Ví dụ khoảng 4 người ăn thì cho tầm 1.2 lít nước.

Khi thấy đậu chín mềm, các bạn chắt phần nước ninh đậu ra 1 tô khác, phần đậu vẫn giữ lại trong nồi để sên đường.

Cho 30g đường trắng và 1 ít muối hạt vào sên đậu để đậu được đậm ngọt và không bị vỡ. Lưu ý sên đậu ở nhiệt độ thấp và sên trong khoảng 5 phút.

Sau 5 phút sên đậu thì đổ lại nước ninh đậu vào nồi, tăng nhiệt độ lên để nước sôi. Lúc này cho lá dứa vào, tiếp đến là đường thốt nốt và bột báng, rồi khuấy đều. Lượng đường cho vào tùy theo khẩu vị thích ăn ngọt hay nhạt của mỗi người.

Nếu như không có lá dứa thì bạn có thể dùng vani/dầu chuối để thay thế. Ngoài ra nếu không dùng đường thốt nốt thì bạn có thể thay bằng đường phèn. 

Hạ bớt nhiệt độ, nấu thêm khoảng 10 phút nữa, đến khi thấy bột báng chuyển sang màu trong. Hòa 10g bột năng với 1 ít nước lã, sau đó rưới từ từ vào nồi chè, khuấy đều và nấu thêm 2 phút, nếu thấy chè sánh mịn lại là được. Tắt bếp và tiến hành trang trí và thưởng thức món ăn.

Nếu không có bột năng, bạn có thể dùng bằng bột sắn, cách làm tương tự. Ngoài ra, trong trường hợp thích ăn chè loãng nước thì các bạn có thể điều chỉnh giảm bớt lượng bột năng hoặc không cho cũng được. Bởi vì có rất nhiều người thích ăn nước hơn là cái đậu nên bước này các bạn điều chỉnh linh hoạt sao cho phù hợp.

Cách thưởng thức

Để tăng thêm phần hấp dẫn, khi ăn chè đậu đỏ, các bạn nhớ rưới nước cốt dừa, dừa khô và dừa tươi nạo sợi, thạch găng đen và đậu phộng rang lên trên rồi quấy đều để ăn kèm. Hoặc các bạn cũng có thể mua sẵn trân châu đen về để ăn cùng chè đậu đỏ.

Nếu ăn kèm trân châu, thì cách chế biến trân châu đã viên bột sẵn như sau:

Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi mới thả trân châu vào, nấu thêm 15 phút, tắt bếp thì ủ thêm 15 phút nữa. Sau đó vớt trân châu ra 1 tô nước lọc để nguội có hòa 1 chút đường. Lúc nào ăn chè thì múc thêm trân châu vào bát để ăn cùng. Lưu ý trân châu sau khi luộc không nên bảo quản trong tủ lạnh, trân châu sẽ bị cứng lại. Tốt nhất là để trân châu ở chỗ thoáng mát và sử dụng trong vòng 8 tiếng.

Yêu cầu thành phẩm

Chè đậu đỏ có màu nâu bóng đỏ đẹp mắt, nước chè sánh mịn, hạt đậu căng tròn không bị vỡ nát nhưng lại rất mềm. Chè có mùi thơm của đậu, đường thốt nốt quyện với lá dứa rất hấp dẫn. Chè đậu đỏ ăn lúc nóng cũng ngon mà để nguội, ăn kèm đá lạnh cũng rất tuyệt vời.

Video

Như vậy là chỉ với 1 vài bước đơn giản, các bạn đã có thể tự tay nấu chè đậu đỏ thơm ngon ngay tại nhà. Hy vọng các bạn sẽ thành công khi áp dụng những chia sẻ trên đây của Cookbeo.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món ngon ngày hè(51)
• Món đậu đỏ(2)
• Món chè(8)

Món mới

• Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
• Cách Làm Cá Hấp Xì Dầu – Hương Vị Đậm Đà, Thơm Ngon
• Cách Nấu Mướp Đắng Nhồi Thịt – Món Canh Đậm Đà và Bổ Dưỡng
• Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc – Món Xôi Đẹp Mắt, Thơm Ngon Khó Cưỡng
• Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Bằng Nồi Chiên Không Dầu - Giòn Ngon, Thơm Phức

Món ăn khác

• Bún riêu cua
• Chè khoai dẻo
• Canh hến nấu bầu
• Canh ngao nấu bầu
• Canh cua mồng tơi
• Canh ngao nấu chua
• Canh chua cá lóc
• Vịt om sấu