Cách Nấu Chè Khoai Mì Mềm Dẻo, Bùi Béo, Ngon Ngất Ngây | VinID

Chè khoai mì với vị ngọt thanh của khoai mì được nấu nhừ quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy chắc chắn sẽ làm cả nhà mê mẩn. Khám phá ngay 5 cách nấu chè khoai mì ngon tuyệt đỉnh cùng VinID nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách nấu chè khoai mì lá dứa
• 2. Cách nấu chè khoai mì bột năng nước cốt dừa
• 3. Cách làm chè khoai mì đường thốt nốt
• 4. Cách nấu chè khoai mì đậu xanh
• 5. Cách nấu chè khoai mì ngũ sắc
• 6. Bí quyết để có món chè khoai mì dẻo ngon

1. Cách nấu chè khoai mì lá dứa

Nguyên liệu chế biến:

• 300gr khoai mì
• 20gr lá dứa 
• 200ml nước cốt dừa 
• 50gr đường 
• 20gr đậu phộng sống 
• 20gr bột năng 
• 5gr muối

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nạo vỏ khoai mì, ngâm nước muối pha loãng trong 10 – 15 phút để không bị thâm đen. 
• Sau đó rửa lại nhiều lần với nước, vớt ra để ráo.
• Lá dứa rửa sạch, cột thành 1 bó cố định. 

Bước 2: Bào khoai mì

• Bào khoai mì vào thau lớn, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
• Lọc qua rây thật kỹ rồi cho phần xác vào khăn xô mỏng sạch, vắt mạnh để chắt lấy phần nước cốt.
• Để nguyên nước cốt khoai mì trong khoảng 30 – 40 phút, ngâm xong đổ phần nước trên, giữ nguyên phần tinh bột lắng xuống đáy tô.

Lưu ý: Công đoạn vắt nước khoai mì vô cùng quan trọng để loại bỏ vị đắng trong quá trình chế biến.

Bước 3: Rang đậu phộng

• Đổ đậu phộng vào chảo rang ở lửa vừa. Đảo đều tay để đậu phộng không bị cháy.

• Rang chín khoảng 12 – 15 phút đến khi vỏ đậu tách ra, chuyển màu vàng hơi xém.
• Tắt bếp, để đậu nguội hoàn toàn, bóc vỏ và cho vào cối xay, không xay quá nát để giữ được tinh dầu đậu phộng.

Bước 4: Tạo hình khoai mì

• Thêm 20ml nước lọc trộn cùng phần xác khoai để không bị quá cứng.
• Cho thêm 10gr bột năng vào trộn đều để được hỗn hợp ẩm, kết dính. Chia thành nhiều phần nhỏ vừa ăn, vo thành viên tròn để ăn không bị ngán.

Bước 5: Luộc viên khoai mì

• Đổ 200ml nước lọc vào nồi, đun sôi, thả viên khoai mì vào luộc.
• Thường xuyên vớt bọt trong quá trình luộc, dùng muỗng khuấy đều nhẹ nhàng để khoai chín dẻo. 
• Từ từ hạ lửa nhỏ, luộc viên khoai mì trong khoảng 10 – 15 phút cho chín tới, mềm dẻo và tắt bếp.

Lưu ý:

• Chờ nước thật sôi mới thả viên khoai mì vào luộc bởi cho vào quá sớm dễ khiến khoai mì bị tơi ra, không ngon. 

• Nếu không thích luộc, có thể hấp khoảng 20 – 25 phút để khoai mì giữ nguyên vị bùi, béo ngậy.

Bước 6: Nấu chè khoai mì

• Bắc nồi khác lên bếp, đun sôi nước cùng 50gr đường ở lửa nhỏ.
• Thêm lá dứa và nước vani vào cho dậy mùi thơm, đun cùng trong khoảng 5 – 7 phút rồi cho viên khoai mì vào.

• Dùng đũa khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, đổ nước cốt dừa vào cùng 1 chút muối vào để chè đậm đà hơn.
• Hoà tan 10gr bột năng với 20ml nước ấm, từ từ đổ vào nồi chè, khuấy đều cho quyện rồi tắt bếp.

Bước 7: Hoàn thiện món ăn

• Múc chè ra chén, rắc đậu phộng lên trên, có thể thêm chút dừa tươi vào ăn cùng cho thêm phần hấp dẫn.

2. Cách nấu chè khoai mì bột năng nước cốt dừa

Nguyên liệu chế biến:

• 300gr khoai mì 
• 20gr lá dứa 
• 200ml nước cốt dừa 
• 50gr đường 
• 20gr đậu phộng sống 
• 20gr bột năng 
• 5gr muối 

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh đãi sạch, nhặt bỏ những hạt lép, hỏng. Ngâm cùng 300ml nước trong khoảng 3 – 4 tiếng cho đậu nở mềm.
• Khoai mì bào vỏ, ngâm với hỗn hợp nước muối pha loãng khoảng 30 phút để tránh bị thâm đen. Rửa sạch lại nhiều lần với nước, vớt ra để ráo.
• Lá dứa mua về, rửa sạch rồi cột lại thành bó cố định để dễ dàng nấu hơn.

Bước 2: Hấp chín các nguyên liệu

• Đặt đậu xanh và khoai mì đã sơ chế lên xửng hấp trong khoảng 20 – 25 phút cho chín tới.

Lưu ý: Có thể luộc đậu xanh và khoai mì trong khoảng 10 – 15 phút cho chín.

Bước 3: Chế biến trân châu nhân dừa

• Bắc nồi lên bếp, đun sôi 80ml nước lọc.
• Hoà tan 100gr bột cùng nước đã đun sôi vào trong tô, từ từ đổ vào, dùng muỗng khuấy đều cho tan hỗn hợp.
• Nhào bột bằng tay cho đến khi được khối bột liên kết, sánh mịn. Bọc kín bột với lớp màng bọc thực phẩm, ủ kín trong khoảng 10 – 15 phút.
• Cùi dừa mua về, dùng dao xắt hạt lựu nhỏ. 
• Lấy bột đã ủ xong, nhào thêm vài lần nữa, rồi lấy lượng bột vừa phải để làm vỏ trân châu.

• Ấn dẹt phần bột, đặt viên cùi dừa vào giữa, vo tròn sao cho phần bột bọc kín nhân cùi dừa.
• Bắc nồi nước lên bếp đun đến khi sôi thả trân châu vào luộc ở lửa vừa trong khoảng 15 phút.
• Khi trân châu nổi lên và chuyển màu trong đẹp mắt, tắt bếp.
• Đậy kín nắp vung ủ thêm 15 – 20 phút, vớt ra ngâm cùng nước lạnh trong khoảng 3 phút cho trân châu dai giòn là hoàn thành.
• Trộn thêm 30gr đường cùng trân châu, đảo đều cho trân châu ngấm ngọt là xong.

Bước 4: Rang đậu phộng và mè đen

• Bắc chảo lên bếp, cho đậu phộng vào rang ở lửa vừa cho đến khi nứt lớp vỏ, dậy mùi thơm là được.
• Đợi đậu phộng nguội, bóc vỏ. Làm tương tự với phần mè, khi mè săn lại, dậy mùi thơm thì tắt bếp.

• Cho đậu phộng và mè đã rang xong vào cối, dùng chày giã hơi rối, không cần quá nát là được.

Bước 5: Nấu nước đường

• Cho 400gr đường thốt nốt vào nồi, đun trên bếp ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Vặn lửa nhỏ nhất và thường xuyên kiểm tra bởi đường rất nhanh cháy xém, chuyển vị đắng.
• Đổ thêm 1,5 lít nước cùng 20gr lá dứa, 5gr muối, dùng đũa khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hoà quyện với nhau.

Bước 6: Nấu chè khoai mì

• Cho khoai mì vào nồi nước đường đang nấu và đậu xanh vào, tiếp tục ninh ở lửa nhỏ để tránh nổi nhiều bọt khí nhé!
• Pha loãng 40gr bột năng với 100ml nước, từ từ đổ vào nồi chè khuấy đều cho đến khi bột năng tan đều và phần nước chè dần cô đặc, sánh lại thì tắt bếp.

Bước 7: Nấu nước cốt dừa

• Bắc nồi khác lên bếp, đổ nước cốt dừa cùng đun sôi.
• Hoà tan 10gr bột năng với 20ml nước lọc, đun cho đến khi nước cốt dừa sánh lại là hoàn thành.
• Múc chè ra chén, rưới nước cốt dừa đã nấu lên trên. Thêm trân châu, đậu phộng và mè rang, dừa tươi bào lên trên và thưởng thức ngay thôi!

Bát chè khoai mì nước cốt dừa vàng ươm, sánh mịn, cắn 1 miếng là thấy vị béo bở của khoai mì. Hương thơm ngọt lịm của đường thốt nốt cùng trân châu dừa dai giòn và dừa bào ngậy béo chắc chắn sẽ làm cả nhà bạn thích thú đấy nhé!

3. Cách làm chè khoai mì đường thốt nốt

Nguyên liệu chế biến:

• 500gr khoai mì mài
• 40gr bột nếp
• 3 muỗng canh sữa đặc
• 200gr đậu xanh đãi vỏ
• 500gr dừa nạo
• 150gr đường thốt nốt
• Mè rang, đậu phộng rang giã sơ
• Cùi dừa xắt sợi
• Lá dứa

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế và ngâm khoai mì

• Khoai mì mua về, bào sạch vỏ, đem ngâm với hỗn hợp nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút cho bớt thâm đen.
• Ngâm xong, dùng dao bào khoai mì vào tô lớn, đổ vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
• Lọc qua rây lọc thật kỹ, rồi cho phần xác khoai mì vào khăn xô mỏng sạch, vắt mạnh để chắt lấy phần nước cốt.
• Để nguyên hỗn hợp trong khoảng 1 tiếng cho phần tinh bột lắng xuống, chắt phần nước sao cho còn đủ 3 muỗng canh nước.
• Phần tinh bột đã chắt được trộn cùng bột nếp, 3 muỗng canh sữa đặc, 3 muỗng canh nước cốt đã chắt. Trộn đều bột, để nguyên trong 20 phút cho thấm và mềm dẻo hơn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cho dừa nạo vào 1 tô nước sôi, bóp mạnh, vắt kĩ để được 1 chén nước cốt và 1 chén dão dừa.
• Lá dứa rửa sạch, bỏ vào máy xay xay nhuyễn, chắt lấy phần nước cốt. Chia phần nước cốt thành 2 phần, đổ 3 muỗng canh nước lá dứa vào phần bột, phần còn lại bỏ vào nấu cùng đậu xanh.
• Đậu xanh vo sạch rồi ngâm với nước trong khoảng 3 – 4 giờ cho nở mềm. Bỏ đậu xanh vào nồi cùng nước sao cho ngang sấp mặt đậu, ninh ở lửa nhỏ cho chín mềm.
• Thêm ¼ muỗng canh muối cho đậm đà cùng 1 chén dão dừa vào cùi dừa, dùng phới khuấy đều cho hoà quyện với nhau.

Bước 3: Nấu chè khoai mì

• Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, thả từng viên khoai mì vào luộc trong khoảng 15 – 20 phút đun đến khi khoai mì nhừ, mềm dẻo thì vớt ra, thả vào nồi đậu xanh. Đổ chén nước cốt còn lại vào nồi, đợi sôi là xong.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Múc chè ra chén, rắc mè rang và đậu phộng đã giã lên trên và thưởng thức ngay thôi.

4. Cách nấu chè khoai mì đậu xanh

Nguyên liệu chế biến:

• 4 củ khoai mì
• 300gr đậu xanh
• 1 trái dừa khô
• 400gr cơm dừa non
• 500gr đường phèn

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh đãi sạch và ngâm nước khoảng 30 phút cho mềm và dễ nấu hơn.
• Vo lại thật sạch, vớt ra cho ráo nước. Gọt vỏ khoai mì, rửa sạch, dùng dao thái lát mỏng vừa ăn rồi cho vào máy xay sinh tố.

• Xay nhuyễn rồi lọc qua phần túi lọc, vắt mạnh cho phần nước cốt chảy xuống tô.
• Để nguyên cho phần tinh bột lắng xuống hoàn toàn, phần xác khoai cho ra tô khác. Cơm dừa non cắt sợi nhỏ vừa ăn, độ dày khoảng 1cm.
• Dừa khô lọc lấy nước dừa, bổ đôi rồi hơ trên lửa để công đoạn tách lấy cùi dừa dễ dàng hơn.
• Cho tinh bột khoai vào phần xác khoai, trộn đều rồi cho bột vào để được khối bột mịn, kết dính.

Bước 2: Chế biến nước cốt dừa và nước đường

• Cơm dừa thái nhỏ rồi bỏ vào máy xay cùng 250ml nước nóng. Lọc qua rây lọc để được phần nước cốt.
• Tiếp tục đổ thêm 600ml nước vào lọc cùng để vắt lấy phần nước cốt lần 2.
• Bắc nồi lên bếp, đổ 50ml nước lọc vào cùng 250gr đường phèn vào đun, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, có thể lược sơ chút đường để tránh bị cặn nhé!

Bước 3: Nấu chè khoai mì đậu xanh

• Đổ phần nước cốt dừa vừa vắt xong vào nồi, thêm nước dừa tươi vào, nấu ở lửa nhỏ.
• Khi bắt đầu sôi lăn tăn, đổ đậu xanh và phần khoai luộc vào đun chín. Cuối cùng cho 250ml nước cốt dừa tiếp vào, nhẹ nhàng khuấy đều để khoai không bị nát nhé.
• Thêm đường trắng, cơm dừa thái sợi vào cùng, đun khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Múc chè ra chén và thưởng thức ngay thôi nhé!

Chỉ với vài bước đơn giản, thành phẩm chè khoai mì đậu xanh vàng óng đã ra lò rồi nhé! Đậu xanh bùi được nấu chín nhuyễn hoà cùng vị ngậy bùi của nước cốt dừa tạo nên vị ngon đặc trưng.

5. Cách nấu chè khoai mì ngũ sắc

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg khoai mì
• 80gr bột năng
• 30gr đậu phộng rang 
• 50gr bột báng 
• 50gr bột khoai 
• 1 chén nước cốt lá dứa
• 1 chén nước cốt lá cẩm
• 1 chén nước cốt hoa đậu biếc
• 1 chén nước cốt hạt gấc
• 250ml nước cốt dừa
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 5 muỗng canh đường

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Gọt vỏ khoai mì, rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng ít nhất 2 tiếng. Dùng dao thái lát mỏng vừa ăn rồi cho vào máy xay sinh tố.
• Xay nhuyễn khoai mì rồi lọc qua phần túi lọc, vắt mạnh cho phần nước cốt chảy xuống tô.
• Phần xác khoai trộn cùng 80gr bột năng, 2 muỗng canh đường, 50ml nước cốt dừa, trộn đều để được hỗn hợp mịn liên kết.
• Để nguyên cho phần tinh bột lắng xuống hoàn toàn, phần xác khoai cho ra tô khác. 

• Cho tất cả nguyên liệu trên vào 5 tô, trộn đều cùng 1 ít nước cốt lá dứa cho thơm. Đổ từ từ từng chén nước cốt lá cẩm, nước cốt hạt trái gấc, nước cốt hoa đậu biếc vào từng chén.
• Bột báng và bột khoai rửa sạch, ngâm với nước lạnh trong khoảng 20 – 25 phút, rửa lại rồi để cho ráo nước.

Bước 2: Hấp khoai mì chín mềm

• Lần lượt viên tròn bột trong 5 chén thành những viên vừa ăn, xếp lên đĩa thuỷ tinh.
• Đặt đĩa khoai mì đã tạo hình xong vào xửng, hấp ở lửa lớn, đậy kín nắp vung khoảng 15 – 20 phút.
• Tắt bếp, lấy đĩa khoai mì ra ngoài để nguội.

Bước 3: Nấu chè khoai mì ngũ sắc

• Bắc nồi lên bếp, đổ 200ml lít nước cốt dừa và 500ml nước lọc vào, khuấy đều và đun sôi ở lửa lớn.
• Từ từ hạ lửa nhỏ, thêm vào 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối cho đậm đà. Cuối cùng cho phần bột báng, bột khoai và những viên khoai mì đã hấp vào cùng.
• Đun thêm trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị là hoàn thành món chè rồi nhé. Tắt bếp, múc chè ra chén, rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức ngay thôi!

Bát chè khoai mì ngũ sắc chắc chắn sẽ làm mâm cơm cỗ gia đình bạn thêm phần cuốn hút hấp dẫn đấy nhé!

6. Bí quyết để có món chè khoai mì dẻo ngon

• Nên lựa chọn củ khoai mì mập mạp, vỏ mỡ màng sẽ bở và có vị ngọt mềm. Không nên lựa củ bị hỏng, dập hay có mùi lạ.
• Cạo nhẹ phần vỏ có lớp trong màu hồng nhạt chính là khoai mì ngon. Khoai mì mua về nên chế biến ngay, không nên để quá lâu.

Hy vọng với cách nấu chè khoai dẻo được chia sẻ trên sẽ giúp bạn có thêm món ngon mời cả nhà. Đừng quên mua nguyên liệu tại Winmart hoặc qua app VinID để được tích điểm nhé!