Cách Nấu Chè Khúc Bạch (công Thức Nhà Tui, đảm Bảo Ngon ^^)

Cách đây khoảng 2 năm, mình được bà chị bạn dạy ở trường ĐH Hoa Sen cho công thức này. Lúc đó đơn giản vì tò mò cái tên “khúc bạch”. Sau, đi ăn lại nghe cái tên “chè ngon nhất thế giới” lại tò mò, làm thử. Lần đầu làm y xì công thức của chị ấy, ai cũng khen ngon. Sau, vì gia giảm, ai cũng chê, hìhì… Nay, với công thức của chị ấy (nghe nói là công thức của bếp trưởng), thử lại rất là ngon. Cùng với 1 số ghi chú trong quá trình làm, mong trả nợ được với những đứa em đã hỏi thăm. Ghi chú: mình vẫn dùng gelatin và whipping cream như công thức gốc. Việc e ngại gelatin không đảm bảo là do mình mua có nguồn gốc hay không mà thôi, mọi sự thay thế khác mình không bàn ở đây vì mình chưa từng thử thay thế.

1. Nguyên liệu: 500ml whipping cream 500ml sữa tươi không đường 150gr -200gr đường tuỳ khẩu vị 70gr gelatin 1kg nhãn dày cùi nếu siêng tách hột, còn ko thì dùng nhãn tiêu khỏi tách hột, vị rất thanh.

2. Nấu viên khúc bạch Gelatin bột (mình dùng bột thì ghi cách làm của bột nha) đổ nước lạnh xâm xấp, trộn đều, rồi bỏ lò viba 1 phút cho tan hoàn toàn hoặc chưng cách thủy cho tan. Sữa bỏ vào nồi cùng với whipcream nấu lên, chú ý quậy liên tục ko cho sôi bùng, đủ nổi bọt li ti là được. Đổ chén gelatin vào quậy tiếp cho gelatin hòa tan vào hỗn hợp sữa, lúc này thích viên chè thơm 1 chút thì cho ít vani nha. Đổ khuôn chờ nguội rồi bỏ tủ lạnh, phải bỏ tủ lạnh thì nó mới chịu đông nha. Biến tấu khác: hôm nay, mình không dùng sữa tươi, mình dùng 400ml nước + hơn 100g sữa ông thọ nấu sôi, thành phẩm cũng không khác gì nhưng có vẻ thơm mùi sữa hơn, hì (tại nhà hết sữa tươi òi ^^)

3. Nhãn rửa sạch, bóc vỏ, tách hạt. Chú ý giữ nước nhãn lại cho thơm. Nếu dùng nhãn tiêu là khoẻ nhất, khỏi tách hột, nhai chén chè có hạt nhãn nhẩn nha cũng vui. Bắc khoảng 800ml nước lên đun sôi với đường. Chờ nước đường này nguội nhưng còn ấm tay, cho nhãn vào. Chờ nguội hẳn cho vào tủ lạnh, càng lạnh càng tốt. Hôm nay, mình dùng đường phèn cho thanh và khá hợp với nhãn.

4. Hạt nhân lát: xử lý cái này dễ nhất ^^ mua hạnh nhân lát về, rải ra dĩa như thế này, bỏ vào lò vi ba, 3 lần mỗi lần 1 phút là vừa giòn, cứ 1 phút đảo qua 1 lần. 5. Các chú ý: – Mấy lần làm chè khúc bạch, hay bị hiện tượng viên chè tan ra đục nước và mềm nhão khó ăn. Sau này mới biết, gelatin chỉ giữ cho viên chè đông khi lạnh, hơi nguội là nó cũng tan ra luôn. Hì… Cách giải quyết là: để khuôn trong tủ lạnh thiệt là lạnh rồi mới cắt, cắt nhanh xong bỏ vào tủ làm lạnh lại tiếp; nước đường + nhãn cũng phải thiệt lạnh để giúp viên chè giữ lạnh tốt hơn khi ăn; cuối cùng là, với công thức này, mình thấy viên chè đông chắc hơn các công thức trên mạng (họ sử dụng từ 25-45gr gelatin và dùng whip cream ít hơn). 6. Để các thứ thiệt lạnh (trừ hạnh nhân ra), bỏ viên khúc bạch vào chén rồi rưới nước đường + nhãn vô, rắc hạnh nhân lát lên, rồi măm, ai thích thêm đá thì tùy

Share this:

• Facebook
• X

Related