Cách Nấu Lẩu Cá Tầm Thịt Mềm Thơm, Ngon Nhức Nách | VinID

Lẩu cá tầm nóng hổi có mùi hương thơm lừng cùng vị chua thanh mát, bổ dưỡng. Cách chế biến đơn giản, nhanh chóng nên bạn không cần quá cầu kỳ mà vẫn có được một lẩu ngon tuyệt cú mèo. Để thực hiện thành công, VinID sẽ hướng dẫn 2 cách nấu lẩu cá tầm chuẩn vị để bạn tham khảo nhé!

Nội dung chính

• 1. Cách nấu lẩu cá tầm ấm bụng ngày gió rét
  • 1.1. Lẩu cá tầm chua cay Sapa
  • 1.2. Lẩu cá tầm măng chua
• 2. Lưu ý khi làm món lẩu cá tầm
  • 2.1. Lựa chọn nguyên liệu
  • 2.2. Bí quyết chế biến
• 3. Cách làm nước chấm lẩu cá tầm
  • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Bước 2: Làm nước mắm

1. Cách nấu lẩu cá tầm ấm bụng ngày gió rét

1.1. Lẩu cá tầm chua cay Sapa

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
• Thơm: 1 quả
• Cà chua: 4 quả
• Nấm kim châm: 1 ít
• Rau ăn kèm (rau muống, rau nhút,…): 1 ít
• Hành lá: 2 nhánh
• Rau ngổ: 1 ít
• Riềng: 1/2 nhánh
• Sả: 2 nhánh
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 2 tép
• Bún tươi: 1 ít
• Gia vị lẩu Thái: 1 gói 5g
• Tương cà: 2 muỗng canh
• Nước tắc: 5 muỗng canh
• Giấm gạo: 1 ít
• Nước mắm: ½ muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị: Muối, hạt nêm, đường,…
• Dụng cụ: Dao, nồi, tổ, vá, máy xay sinh tố, rổ,…

  

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế cá tầm, lọc bỏ ruột, mang cá.
• Dùng muối, giấm chà xát khắp thân cá khoảng 2 phút để cá ra sạch nhớt. Rửa lại với nước sạch, để cá ra rổ cho ráo.
• Thái cá thành các khoanh vừa ăn (khoảng 2 lóng tay)
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Rau ngổ, hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành tím, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt thái đôi, 1 nửa thái lát, 1 nửa để nguyên. Riềng rửa sạch, cạo vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, thái nhỏ.
• Thơm bổ dọc thành nhiều lát nhỏ, bỏ cùi, băm nhỏ.
• Cho cà chua, 1 nửa quả ớt, riềng, thơm, sả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 3: Nấu lẩu

• Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím, tỏi, sả, riềng vào phi vàng thơm.
• Thêm cà chua, thơm cùng 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Cho cá tầm vào, đun tiếp để nước sôi trở lại.
• Nêm vào nồi 1 gói gia vị lẩu Thái, 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước tắc, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng canh muối khuấy đều.
• Khi nồi nước lẩu sôi nêm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm rau ngổ, hành lá, ớt thái lát vào.

Bước 4: Hoàn thành

Dọn món lẩu ra bàn, ăn kèm cùng bún tươi, nấm kim châm, rau nhút, rau muống,… 

Nồi lẩu cá tầm nóng hổi, dậy mùi thơm lừng cùng với vị chua chua thanh mát thật hấp dẫn. Thịt cá tầm giòn ngọt, béo béo, dai dai chấm cùng chén nước mắm tỏi ớt thì không còn gì tuyệt bằng. 

1.2. Lẩu cá tầm măng chua

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
• Măng chua: 500g
• Me chua: 20g
• Cà chua: 4 trái
• Ớt: 2 trái
• Hành lá” 3 nhánh
• Rau thơm (Ngò gai/ rau ngổ/ ngò rí): 1 ít
• Bún tươi: 1kg
• Giấm ăn: 100ml
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Gia vị: Đường, muối,…
• Dụng cụ: Dao, thớt, bếp từ, tô, thau, muỗng, đũa,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Cá tầm làm sạch, loại bỏ vây mang, đánh sạch vảy. Dùng dao cắt phần bụng, bỏ nội tạng cá.
• Lọc bỏ phần gân máu, ngâm cá với một ít giấm và muối khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với nước.
• Chần cá qua nước sôi khoảng 5 phút cho thớ thịt săn lại. Thái cá thành từng khoanh tròn có độ dày khoảng 1 lóng tay.
• Đun sôi 500ml nước, thêm vào 1 muỗng cafe muối, cho măng vào chần 3 phút, vớt măng ra cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút để măng giữ được độ giòn. Lấy măng ra rửa sạch, để ráo nước.
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Ngò gai, rau ngổ, ngò rí nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành lá rửa sạch, thái khúc đầu hành để riêng, lá hành thái nhỏ.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, thêm 2 lít nước, 20g me chua, 2 trái ớt, măng chua, cà chua, đầu hành vào nồi, đun sôi.
• Thả cá tầm vào nấu thêm 10 phút cho cá chín. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, thử lại cho vừa ăn.
• Đun thêm 5 phút, cho ngò gai và rau ngổ, ngò rí, hành lá vào, tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

• Để món lẩu thêm ngon miệng bạn dọn kèm rau thơm, bún tươi và 1 chén mắm ớt chấm kèm với thịt cá tầm.
• Mùi vị thanh dịu của măng chua hòa quyện với nước lẩu đậm đà cùng vị ngọt béo từ thịt cá tầm tạo nên hương vị lôi cuốn khiến mọi thành viên khó lòng cưỡng lại.

2. Lưu ý khi làm món lẩu cá tầm

2.1. Lựa chọn nguyên liệu

Cách chọn cá tầm tươi ngon

• Chọn những con cá tầm mắt sáng trong, vảy dính chặt vào thân.
• Thân cá bóng bẩy, tươi sáng, mang cá hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống.
• Khi ấn nhẹ tay vào thân có thấy có độ đàn hồi tốt. 
• Không chọn mua những con cá tầm có phần da bị nhớt, mùi hôi khó chịu, thịt cá nhợt nhạt.

Cách chọn mua thơm

• Chọn những trái thơm vàng tươi từ cuống đến đuôi, có vài mắt hơi xanh. Đây là những trái chín tự nhiên, ngọt và ngon.
• Chọn trái tròn bầu, ngắn sẽ có nhiều thịt hơn những trái thơm dài.
• Những trái già, không ngâm thuốc có đặc điểm mắt lớn, thưa.
• Có thể thử ngửi mùi ở phần cuối trái, nếu có mùi thơm thì mua. Còn những trái có mùi chua kiểu lên men thì không nên chọn. 
• Phần ngọn càng xanh thì chứng tỏ càng tươi ngon. Những trái thơm quá chín phần ngọn bị khô hoặc có màu nâu.
• Khi nhấn tay vào trái thơm không bị lõm, không quá cứng cũng không quá mềm.

Chọn mua cà chua

• Chọn những trái màu đỏ tươi, đều màu, lớp vỏ căng mọng, không bị trầy xước, cầm chắc tay.
• Khi ngửi có hương thơm tự nhiên, dịu nhẹ. 
• Phần cuống xanh tươi, dính chặt.
• Không nên chọn những trái có màu sắc quá đỏ, phần da nhăn nhúm, phần cuống héo, rụng.

Chọn mua măng chua

• Khi mua măng chua cần lựa chọn những củ măng có màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng.
• Măng ngâm hóa chất có vẻ ngoài bóng sáng, không nên mua.
• Măng tự nhiên ngâm muối nên có độ dai, không dễ gãy khi bẻ.

2.2. Bí quyết chế biến

• Nếu muốn nồi lẩu cá tầm ngon hơn bạn có thể thay nước lọc bằng nước dùng xương.
• Tùy theo khẩu vị gia đình bạn có thể gia giảm lượng nguyên liệu và gia vị cho vừa ăn.
• Mua thêm 1 ít đậu hũ, váng đậu, các loại thịt, hải sản cùng nhúng vào lẩu để tạo nên 1 nồi lẩu thập cẩm thơm ngon, đậm đà hơn nhé! 

3. Cách làm nước chấm lẩu cá tầm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nước mắm ngon: 4 thìa canh
• Đường: 2 thìa canh
• Thơm: ¼ trái
• Nước chanh: 2 thìa canh
• Tỏi, ớt
• Dầu ăn: ½ thìa cafe
• Dụng cụ: Dao, thớt, máy xay, nồi, chén,…

Bước 2: Làm nước mắm

• Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Thơm xay nhuyễn lấy luôn phần nước.
• Phi chút dầu ăn với tỏi băm rồi cho nước mắm vào nấu đến khi sôi, tắt bếp. Trút nước mắm vào chén nhỏ.
• Thêm đường, nước cốt chanh, thơm xay, ớt băm vào bát nước mắm, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

Với 2 công thức cách nấu lẩu cá tầm mà VinID vừa chia sẻ, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công và cho ra thành phẩm là một nồi lẩu nóng hổi với hương vị thơm ngon, đậm đà để cùng gia đình thưởng thức. 

Để món lẩu cá tầm tròn vị và đảm bảo dinh dưỡng, các bà nội trợ nên lựa chọn nguyên liệu tại các địa điểm bán hàng uy tín như Vinmart hoặc mua online qua app VinID. 

Tham khảo chương trình Tiêu tích điểm và tải app VinID ngay để săn voucher giảm giá và mua thực phẩm tiện lợi, nhanh chóng với giá ưu đãi lại tích được nhiều điểm thưởng, sử dụng cho các lần mua hàng kế tiếp nhé!