Cách Nấu Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Sườn Sụn Ngon Như Nhà Hàng

Một nồi lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, nóng hổi là lựa chọn tuyệt vời cho ngày sum họp cuối tuần. Học ngay cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngon không kém gì nhà hàng theo công thức của Bếp MiNa nhé!

Lẩu riêu cua bắp bò là món ăn quen thuộc với người dân Hà Nội, nhất là khi tiết trời bắt đầu se lạnh. Vị thanh thanh của giấm bỗng, ngọt dịu của cà chua, thơm ngọt của sườn, thơm béo của riêu cua sẽ là lựa chọn thích hợp cho những ngày sum họp gia đình. Trời se lạnh, xuýt xoa bên nồi lẩu chua chua thanh thanh thật thú vị. Muốn nồi lẩu riêu cua đạt độ tuyệt hảo, nồi nước lẩu phải tinh lọc từ xương lợn, cua đồng giã tay tự nhiên với mùi thơm rất đặc trưng. Các loại rau tươi ngon ăn kèm không thể thiếu là xà lách, tía tô, hoa chuối….

Nội dung

• 1 Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò
• 2 Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò
• 3 Lưu ý khi làm lẩu riêu cua bắp bò
• 4 Cách Làm Lẩu Riêu Cua Bắp Bò

Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò

Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò thông thường, việc chuẩn bị nguyên liệu khá công phu và tốn nhiều thời gian. Bạn phải chọn được những con cua đồng béo, tươi khỏe, kèm theo các nguyên liệu cần thiết như tóp mỡ, cà chua, giấm bỗng, nước mắm, mắm tôm, đậu rán giòn, cùng các loại rau ăn kèm lẩu như rau rút, hoa chuối, rau muống chẻ, xà lách, bún và một nồi nước dùng thật chất lượng.

• Cua đồng: 1 kg
• Sườn sụn: 500g
• Xương ống: 500g
• Bắp bò: 600g
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 4 tép
• Đậu phụ: 4 bìa
• Rau mồng tơi: 1 mớ
• Cải cúc: 1 mớ
• Cà chua: 3 quả
• Tía tô, bắp chuối bào, rau muống chẻ…
• Giấm bỗng: 1/2 bát con
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
• Bún rối: 500g

Để nấu lẩu riêu cua bắp bò ngon thì đầu tiên phải chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất. Đầu tiên là chọn cua, liệu bạn biết chọn cua đúng cách chưa? Thịt cua đồng ngọt thịt chắc và thơm hơn còn cua nuôi vị hơi chát và thịt rỗng. Để chọn cua đồng ngon, bạn dựa vào những đặc điểm dưới đây.

– Con cua đồng có màu xám đục, mai cua không có độ bóng. Chọn những con khỏe, bò nhanh trong chậu, đủ chân càng chứ không bị gãy càng. Ngược lại, những con cua nuôi thường yếu, chậm chạp, để trong chậu thì nằm im, dễ bị rụng càng.

– Lật ngược con cua nhìn yếm. Cua đực có yếm nhỏ, hình tam giác còn cua cái yếm to, hình vuông. Nếu bạn muốn ăn nhiều gạch thì chọn cua cái, còn thích nhiều thịt thì chọn cua đực. Nếu dùng tay ấn nhẹ vào yếm thấy chắc, không bị bẹp thì đó là cua ngon nhiều thịt.

– Cua đồng cái sẽ có gạch màu vàng. Còn cua nuôi gạch có màu xanh xám, càng to, gõ nhẹ vào càng nghe âm thanh rỗng thì nó ít thịt.

– Một mẹo nhỏ là nên ăn cua vào đầu và cuối tháng âm lịch thịt sẽ chắc và ngon hơn. Giữa tháng âm, cua thay vỏ nên bị ốm, thịt bở và ít không ngon.

Về phần bắp bò nên chọn bắp rùa sẽ mềm ngọt hơn bắp hoa nhé. Bắp rùa là phần bắp nhỏ nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Giá thịt bắp rùa cũng cao hơn bắp hoa một chút. Chọn những bắp màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, gân mỡ hơi vàng nhạt thì sẽ mềm ngon.

Nên ăn cua vào đầu và cuối tháng âm lịch thịt sẽ chắc và ngon hơn. Những ngày giữa tháng âm, cua thay vỏ nên bị ốm, thịt bở và ít không ngon.

Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò

Sơ chế cua đồng

– Cua đồng thả vào chậu nước, dùng đũa khuấy theo một chiều để cua nhả hết bùn đất bám trên mình. Cẩn thận cua kẹp vào tay có thể chảy máu nhé. Rửa nhiều lần đến khi nước trong là được.

– Bóc bỏ yếm, tách mai cua rồi dùng que tăm nhọn tách riêng phần gạch cua ra bát con.

– Cho thịt cua vào cối giã nát. Khi giã, cho thêm vài hạt muối để không bị bắn ra ngoài nhé.

– Thêm nước vào thịt cua vừa giã, khuấy cho tan đều rồi lọc qua rây vài lần để lấy phần nước, bỏ phần bã cua.

Sơ chế các nguyên liệu khác

– Sườn sụn rửa với nước muối giúp khử mùi hôi và chất bẩn. Chuẩn bị nồi nước đun sôi, thả sườn sụn chần nhanh 3 phút cho sạch chất bẩn. Rửa lại sụn sạch rồi để thái sụn thành từng miếng mỏng. Chọn phần sụn non sẽ khá mềm, có thể để nhúng vào lẩu, sôi 5 phút là ăn được ngay nên bạn không cần ninh trước sụn đâu nhé. Ướp sụn với chút bột canh, bột nêm cho đậm vị hơn.

– Xương ống rửa với nước muối loãng rồi cho vào nồi nước sôi chần để loại bỏ chất bẩn. Rửa lại xương cho sạch.

– Bắp bò rửa sạch, dùng khăn giấy thấm cho ráo nước. Thái thịt bò thành miếng mỏng rồi xếp ra đĩa. Công đoạn này khi nào gần ăn hãy thái nhé, tránh làm thịt bò bị thâm sẽ mất ngon. Bản thân mình thích để thịt bò tươi như này rồi nhúng nhanh vào nồi lẩu đang sôi cho tái rồi ăn để cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt chứ không thích ướp cùng gia vị.

– Rau các loại đem nhặt lấy cọng non, rửa sạch, để ráo nước rồi bày ra đĩa

– Phần bắp chuối và rau muống chẻ, hãy ngâm vào chậu nước muối loãng pha thêm ít giấm ăn rau trắng và giòn hơn nhé. Khi nào gần ăn thì vớt rau để ráo nước.

– Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn, để ráo nước rồi cắt nhỏ, đem chiên viên trong chảo dầu.

– Cà chua rửa sạch, thái múi cau

– Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ

– Giấm bỗng hoặc mẻ cho vào bát nước khuấy đều rồi lọc lấy nửa bát con nước.

Nấu nước lẩu riêu cua

– Xương ống cho vào nồi, thêm khoảng 2l nước rồi ninh lấy nước ngọt

– Phần nước cua lọc bên trên, bạn cho vào vài hạt muối tinh khuấy đều rồi đặt lên bếp đun sôi. Việc cho muối vào sẽ giúp riêu cua nổi lên trên thành từng mảng rất đẹp. Chỉ khuấy lúc đầu để gạch không bị bén nồi thôi nhé, không khuấy khi sôi sẽ làm vỡ riêu. Khi nước sôi, bạn dùng muôi múc riêng phần riêu ở trên ra bát riêng.

– Phi thơm hành tím, cho gạch cua vào xào chín. Nêm thêm 1 thìa nước mắm cho đậm vị. Bạn có thể cho 1 thìa màu điều để màu đẹp hơn.

– Dùng một chảo khác, phi thơm hành rồi cho cà chua xào chín. Không cần xào quá kĩ làm cà chua bị nát

– Phần xương ống lọc lấy nước trong cho vào nồi nước cua vừa đun. Thêm cà chua vào. Bạn nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị nhé. Nêm nhạt một chút vì khi ăn, phần thịt ướp nhúng vào sẽ làm nước đậm hơn.

– Cho giấm bỗng vào nồi nước lẩu để dậy mùi thơm. Khi nào gần ăn mới cho giấm bỗng, không cho từ đầu sẽ làm bay hết mùi thơm chua thanh vốn có.

Ảnh @Loan Trần

Thưởng thức lẩu riêu cua bắp bò

– Chuẩn bị nồi lẩu điện chuyên dụng hoặc bếp từ ăn lẩu. Cho nước lẩu ra nồi. Thêm ít gạch cua và ít đậu phụ chiên cho đẹp mắt

– Bày thịt bắp bò, sườn sụn, bún rối và rau ăn kèm xung quanh

– Khi ăn, nhúng từng ít thịt và au vào nồi lẩu đang sôi và thưởng thức

Cách làm lẩu riêu cua bắp bò thành phẩm có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm ngọt đặc trưng của cua đồng. Nước lẩu  ngọt thanh, chua dịu, thơm mùi giấm bỗng, thêm một chút cay cay của sa tế. Thịt bắp bò chỉ cần nhúng nhanh 10s vào nồi lẩu đang sôi cho thịt chín tái là có thể ăn luôn được nhé. Lẩu riêu cua ăn cùng bún trắng hoặc bánh đa đều ngon.

Lưu ý khi làm lẩu riêu cua bắp bò

– Sơ chế nguyên liệu thật sạch, nhất là làm sạch phần cua để đảm bảo món ăn ngon nhất

– Bạn có thể làm thêm mọc cua hoặc mọc lợn thả vào lẩu để hấp dẫn hơn

– Thêm sa tế vào nước lẩu tùy theo độ cay mong muốn

– Có một số người bị dị ứng cua. Khi ăn cua vào bị đầy bụng, nổi mẩn thì cần lưu ý không nên ăn nhé.

Rất nhiều người đã thành công với cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn mà Bếp Mina chia sẻ. Tự nấu ăn tại nhà vừa ngon, vừa rẻ lại đảm bảo vệ sinh. Cuối tuần, hãy cùng vào bếp để gắn kết tình cảm gia đình bạn nhé.

XEM THÊM MỘT SỐ MÓN LẨU CHO NGÀY GIÓ VỀ

• Cách nấu lẩu bò nhúng dấm
• Cách nấu lẩu mắm cá linh

Cách Làm Lẩu Riêu Cua Bắp Bò

Một nồi lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon, nóng hổi là lựa chọn tuyệt vời cho ngày sum họp cuối tuần. Học ngay cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngon không kém gì nhà hàng theo công thức của Bếp MiNa nhé 5 từ 5 đánh giáChuẩn bị 30 minutes minsNấu 30 minutes minsKhẩu phần 6 người In Công thức Pin Công thứcNGUYÊN LIỆU1x2x3x

• 1 kg cua đồng
• 500 g sườn sụn
• 500 g xương ống
• 600 g bắp bò
• 1 củ hành tím
• 4 tép tỏi
• 4 bìa đậu phụ
• 1 mớ mồng tơi
• 1 mớ cải cúc
• Bắp chuối thái
• Rau muống chẻ
• Tía tô, kinh giới
• Nấm kim châm
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,…
• Bún rối

HƯỚNG DẪN Sơ chế cua đồng

• Cua đồng thả vào chậu nước, dùng đũa khuấy theo một chiều để cua nhả hết bùn đất bám trên mình. Cẩn thận cua kẹp vào tay có thể chảy máu nhé. Rửa nhiều lần đến khi nước trong là được.
• Bóc bỏ yếm, tách mai cua rồi dùng que tăm nhọn tách riêng phần gạch cua ra bát con.
• Cho thịt cua vào cối giã nát. Khi giã, cho thêm vài hạt muối để không bị bắn ra ngoài nhé.
• Thêm nước vào thịt cua vừa giã, khuấy cho tan đều rồi lọc qua rây vài lần để lấy phần nước, bỏ phần bã cua.

Sơ chế nguyên liệu khác

• Sườn sụn rửa với nước muối giúp khử mùi hôi và chất bẩn. Chuẩn bị nồi nước đun sôi, thả sườn sụn chần nhanh 3 phút cho sạch chất bẩn. Rửa lại sụn sạch rồi để thái sụn thành từng miếng mỏng. Chọn phần sụn non sẽ khá mềm, có thể để nhúng vào lẩu, sôi 5 phút là ăn được ngay nên bạn không cần ninh trước sụn đâu nhé. Ướp sụn với chút bột canh, bột nêm cho đậm vị hơn.
• Xương ống rửa với nước muối loãng rồi cho vào nồi nước sôi chần để loại bỏ chất bẩn. Rửa lại xương cho sạch.
• Bắp bò rửa sạch, dùng khăn giấy thấm cho ráo nước. Thái thịt bò thành miếng mỏng rồi xếp ra đĩa. Công đoạn này khi nào gần ăn hãy thái nhé, tránh làm thịt bò bị thâm sẽ mất ngon. Bản thân mình thích để thịt bò tươi như này rồi nhúng nhanh vào nồi lẩu đang sôi cho tái rồi ăn để cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt chứ không thích ướp cùng gia vị.
• Rau các loại đem nhặt lấy cọng non, rửa sạch, để ráo nước rồi bày ra đĩa
• Phần bắp chuối và rau muống chẻ, hãy ngâm vào chậu nước muối loãng pha thêm ít giấm ăn rau trắng và giòn hơn nhé. Khi nào gần ăn thì vớt rau để ráo nước.
• Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn, để ráo nước rồi cắt nhỏ, đem chiên viên trong chảo dầu.
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau
• Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ
• Giấm bỗng hoặc mẻ cho vào bát nước khuấy đều rồi lọc lấy nửa bát con nước.

Nấu nước lẩu riêu cua

• Xương ống cho vào nồi, thêm khoảng 2l nước rồi ninh lấy nước ngọt
• Phần nước cua lọc bên trên, bạn cho vào vài hạt muối tinh khuấy đều rồi đặt lên bếp đun sôi. Việc cho muối vào sẽ giúp gạch cua nổi lên trên thành từng mảng rất đẹp. Chỉ khuấy lúc đầu để gạch không bị bén nồi thôi nhé, không khuấy khi sôi sẽ làm vỡ gạch. Khi nước sôi, bạn dùng muôi múc riêng từng mảng gạch ở trên ra bát riêng.
•  Phi thơm hành tím, cho gạch cua vào xào chín. Nêm thêm 1 thìa nước mắm cho đậm vị. Bạn có thể cho 1 thìa màu điều để màu đẹp hơn.
• Dùng một chảo khác, phi thơm hành rồi cho cà chua xào chín. Không cần xào quá kĩ làm cà chua bị nát
• Phần xương ống lọc lấy nước trong cho vào nồi nước cua vừa đun. Thêm cà chua vào. Bạn nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị nhé. Nêm nhạt một chút vì khi ăn, phần thịt ướp nhúng vào sẽ làm nước đậm hơn.
• Cho giấm bỗng vào nồi nước lẩu để dậy mùi thơm. Khi nào gần ăn mới cho giấm bỗng, không cho từ đầu sẽ làm bay hết mùi thơm chua thanh vốn có.

Thưởng thức lẩu riêu cua bắp bò

• Chuẩn bị nồi lẩu điện chuyên dụng hoặc bếp từ ăn lẩu. Cho nước lẩu ra nồi. Thêm ít gạch cua và ít đậu phụ chiên cho đẹp mắt
• Bày thịt bắp bò, sườn sụn, bún rối và rau ăn kèm xung quanh. Khi ăn, nhúng từng ít thịt và au vào nồi lẩu đang sôi và thưởng thức

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!