Cách Nấu Món Cá Nục Kho đậm đà, Không Bị Tanh - VnExpress

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món ngon hàng ngày

Cách nấu món cá nục kho đậm đà, không bị tanh Chủ nhật, 28/3/2021, 19:00 (GMT+7) Chủ nhật, 28/3/2021, 19:00 (GMT+7) Copy link thành công Cách nấu món cá nục kho đậm đà, không bị tanh

''Cá nục kho rục xương'' là món ăn dân dã, quen thuộc. Với một vài bí quyết khử mùi tanh, bạn sẽ có một món ăn ngon cho cả gia đình với công thức dưới đây.

Tác giả: Bùi Thủy |

160 phút

|

4-5 người

|

1.434 kcal

Nguyên liệu

(21)

• a) Phần cá và cách khử mùi tanh
• 1 kg cá nục (nếu không có bạn có thể thay bằng cá bạc má, cá mòi)
• Muối hạt, rượu trắng, nước vo gạo để khử mùi tanh khi sơ chế cá.
• b) Phần gia vị ướp và kho:
• 100 ml nước mắm (khoảng 7 muỗng canh)
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh hành tím, băm nhỏ
• 2 muỗng canh tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh dầu tỏi phi
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 3-4 quả cà chua
• 2 muỗng canh tương ớt
• 2 muỗng canh ketchup (tương cà)
• Ớt tươi bỏ hạt băm nhuyễn (nếu bạn thích cay) hoặc thay bằng ớt khô (để nguyên quả thì sẽ đỡ cay và khi kho thơm)
• 2 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc (tạo màu đẹp hơn, hoặc không có cũng được).
• 2 chén (bát nhỏ) nước dừa tươi
• 1 chén nước
• Một ít mía xếp đáy nồi kho tạo vị đậm đà
• Nếu muốn nước sốt sánh hơn thì thêm: 1 muỗng canh bột bắp + nước.

Cách làm

1. a) Cách sơ chế khử mùi tanh của cá: Cá cắt bỏ mang, đuôi, ngâm nước vo gạo pha loãng với chút muối hạt vài phút, rửa sạch.
2. Tiếp tục ngâm cá với chút rượu trắng 5 phút để khử mùi tanh, rửa sạch, thấm khô.
3. b) Cách ướp cá: Ướp cá cùng 1 thìa canh dầu tỏi phi, 1 muỗng canh nước mắm, muỗng canh đường, muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm, trộn đều ướp tối thiểu trong 1 giờ. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm kín, để ngăn mát tủ lạnh ướp càng lâu càng ngon hơn.
4. c) Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Cà chua rửa sạch, hấp hoặc luộc, bóc vỏ, xay nhuyễn.
5. Mía rửa sạch, chẻ mỏng xếp vừa vào nồi kho.
6. Hỗn hợp nước sốt kho: Phi thơm số hành tỏi còn lại, cho sốt cà chua xay nhuyễn, 6 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh ketchup, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, ớt bột Hàn Quốc (để tạo màu), thêm nước và nước dừa tươi, nêm nếm lại khẩu vị phù hợp gia đình, đun sôi, tắt bếp.
7. d) Cách kho cá: Cho cá vào nồi kho (đã lót mía), thêm hỗn hợp nước sốt kho ở trên và cả phần nước ướp vào cùng. Bật bếp đun sôi, khi sôi hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa, kho cá trong 2 giờ 30 phút hoặc cho tới khi cá chín mềm, rục xương, nước sốt cạn bớt và sánh lại.
8. Nếu bạn dùng nồi áp suất điện Instant Pot kho cá thì thời gian rút ngắn hơn. Sau khi kho, muốn nước sốt sánh hơn thì bạn pha chút bột bắp với nước, vừa cho vào vừa đảo nhẹ cho tới khi sánh lại theo ý muốn. Thêm hạt nêm, tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức:

Yêu cầu thành phẩm: thịt cá mềm ngon, không tanh, ăn được cả xương, nước sốt đậm đà và hài hòa các vị chua cay mặn ngọt.

Múc cá ra bát, trang trí với vài lát ớt hoặc hành lá, thưởng thức cùng cơm nóng hoặc ăn với bánh mì đều ngon.

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Cá

Xem thêm các công thức món ngon hàng ngày khác

Mâm cơm dân dã ngày hè với cá ngần

Chả cá ngần vàng ruộm, canh chua cá ngần thanh mát, măng trúc xào tỏi thơm lừng, lạc rang bùi bùi, rau sống tươi xanh là những món ăn đơn giản, dễ chiều vị giác ngày hè.

Thịt vịt có bổ hơn gà?

Nhiều người nói thịt vịt có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn do đó bổ hơn thịt gà, điều này đúng hay sai? (Xuân, 30 tuổi, Hà Nội).

Mâm cơm đồng quê mùa hè

Rạm chiên lá lốt; canh rạm nấu rau đay, khoai sọ thanh mát; dạ dày luộc sần sật chấm mắm nguyên chất là những món ngon dễ bắt vị ngày hè.

Những món ăn đồng quê mùa hè

Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.

Mâm cơm hè Hà Nội dân dã mà đưa miệng

Thịt rang cháy cạnh, canh chua cá dọc mùng, rau ghém, đậu phụ tẩm hành, cà muối xổi là những món dân dã mà đưa miệng vào ngày hè của người dân Hà thành.

Cách nấu xôi mặn thập cẩm

Xôi căng bóng, dẻo thơm gói vào lá chuối làm cho mọi thứ quyện lại: chút béo béo từ mỡ hành, mằn mặn từ xì dầu, ngọt nhẹ từ lạp xưởng, beo béo từ pate làm nên mỹ vị khó quên.

60 phút

6-8 người

2.388 kcal

Thịt quay kho dưa cải chua

Thịt lợn quay chín mềm còn nguyên miếng, dưa cải chua thấm vị béo ngọt. Nước kho đượm vị mặn ngọt chua cay kích thích vị giác. Đây là món ăn phổ biến được yêu thích ở miền Nam.

40 phút

4-5 người

2.093 kcal

Lòng thuôn hành răm

Lòng trắng giòn, thơm mùi hành răm, nước sốt sền sệt cam đỏ, ăn cùng cơm ngon. Một đĩa lòng thuôn hành răm nóng hổi nhanh chóng xua đi ưu phiền trong tiết trời nồm ẩm miền Bắc.

30 phút

4-5 người

1.261 kcal

Cà ri bò

Cà ri nóng hổi với thịt bò mềm ngon, khoai giữ nguyên miếng, nước sốt sánh vàng, vị béo ngậy từ nước cốt dừa. Món này chấm cùng bánh mì hoặc ăn cùng cơm trắng rất ngon, nhất là trong tiết trời nồm ẩm se lạnh.

45 phút

4-6 người

2.672 kcal

Bí baby nhồi thịt

Bí nhồi thịt ngọt mềm, giàu giá trị dinh dưỡng là món ăn ngon và đơn giản đổi vị trong dịp lễ Giáng sinh và Tết dương lịch.

50 phút

4 người

635 kcal

Bò kho gừng kiểu Bắc

Thịt bò nguyên miếng săn lại, khi ăn cảm nhận được vị mềm, đậm đà, dậy mùi thơm của gừng, nước sóng sánh, rất hợp tiết trời mùa đông.

55 phút

4-6 người

2.846 kcal

Trứng vịt lộn nướng muối ớt

Trứng vịt lộn mềm ngọt, vị chua cay mặn hài hòa, quyện với mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi bùi, rau răm dậy mùi thơm. Đây là món ăn vặt nổi tiếng ở Sài Gòn, được nhiều bạn trẻ yêu thích.

30 phút

4-5 người

1.483 kcal

Mực chiên nước mắm

Thịt mực dai mềm, đậm vị mặn ngọt cay. Món này ăn chơi, lai rai cùng bạn bè xem bóng đá hoặc ăn với cơm trắng đều ngon.

45 phút

4 - 5 người

1.726 kcal

Lòng non nhồi sụn

Lòng sụn vỏ giòn dai, nhân mềm hài hòa nhiều vị: sần sật của sụn non, giòn giòn từ cuống họng, beo béo từ mỡ phần, bùi bùi của đậu xanh, rau thơm. Món này ăn nóng cùng bè bạn tề tựu mùa bóng đá rất hấp dẫn.

55 phút

4-6 người

2.123 kcal

Lươn om chuối đậu

Thịt lươn mềm ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước vàng mơ sóng sánh. Món này thích hợp ăn nóng cùng cơm trắng, bún nhất là vào tiết trời lạnh.

40 phút

4-5 người

2.075 kcal

Đuôi heo nấu rựa mận

Tiết trời trở lạnh, một bát rựa mận từ thịt heo nóng hổi với thịt mềm, đậm đà hương vị nồng nàn làm cho không khí cổ vũ bóng đá sôi động, ấm áp hơn.

55 phút

5-6 người

1.578 kcal

Chim câu bằm xúc phồng tôm

Thịt chim câu sần sật, đậm vị xào cùng hành răm dậy mùi thơm, ăn cùng phồng tôm giòn rụm. Đây là món ăn đắt hàng mùa bóng.

45 phút

4-5 người

1.259 kcal

Các món canh cho mùa đông

Su hào, rau cần, cải cúc vào vụ đông ở độ ngon và rẻ nên được nhiều bà nội trợ ưu ái đưa vào thực đơn món canh bồi bổ sức khỏe ngày lạnh.

Cánh gà nướng mật ong

Cánh gà bên ngoài da giòn, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô, vị mặn ngọt đậm đà.

50 phút

4-5 người

1.472 kcal

Ốc bươu nướng tiêu xanh

Thịt ốc giòn dai quyện với vị the cay từ hạt tiêu xanh cùng vị mặn ngọt chua hài hòa, kích thích vị giác, làm không khí xem World Cup 2022 thêm sôi động.

30 phút

4-5 người

1.057 kcal

Món mới

×