Cách Nấu Thịt đông Kiểu Bắc - VnExpress

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món ngon hàng ngày

Hướng dẫn nấu Thịt đông thơm ngon, đậm vị kiểu miền Bắc Thứ năm, 4/2/2021, 19:00 (GMT+7) Thứ năm, 4/2/2021, 19:00 (GMT+7) Copy link thành công Hướng dẫn nấu Thịt đông thơm ngon, đậm vị kiểu miền Bắc

Món thịt đông mềm với bì (hoặc tai lợn), mộc nhĩ giòn sần sật, nằm gọn trong lớp nước trong veo là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết ở miền Bắc.

Tác giả: Bùi Thủy |

40 phút

|

4-5 người

|

1.342 kcal

Nguyên liệu

(13)

• a) Phần thịt và nguyên liệu sơ chế khử mùi (để thịt thơm ngon hơn):
• 500 gram thịt chân giò.
• 80 gram bì lợn (chất collagen trong bì sẽ giúp thịt đông kết dính tốt hơn). Nếu bạn thích ăn sụn thì thêm một tai lợn.
• 1 củ gừng đập dập.
• 1 thìa canh muối hạt.
• 1/2 củ hành tây.
• b) Nguyên liệu khác
• 1 bát (chén) nhỏ mộc nhĩ khô.
• 1/2 củ cà rốt vừa.
• 2-3 củ hành tím.
• Hạt tiêu sọ đen rang thơm, giã dập (ít hay nhiều tùy theo khẩu vị).
• c) Gia vị: Nước mắm ngon, muối/bột canh, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu. Nếu ở miền Nam thì bạn có thể thêm đường để phù hợp khẩu vị.
• d) Vật dụng đựng: Bát/hoặc khuôn tạo hình, màng bọc thực phẩm

Cách làm

1. a) Sơ chế nguyên liệu
2. Phần thịt
3. Thịt chân giò và bì/hoặc tai lợn (heo) cạo sạch lông, bóp chút muối hạt/hoặc chanh, ngâm vào nước vo gạo rồi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
4. Cho thịt, bì/hoặc tai vào nồi nước thêm gừng đập dập, hành tây, 1 muỗng canh muối để chần thịt, loại bỏ tạp chất. Sau đó, đổ ra, rửa thật sạch.
5. Ướp thịt với 2 muỗng canh nước mắm ngon, một chút mì chính (tùy chọn), 1/2 muỗng canh muối, 1 chút hạt tiêu, tối thiểu trong 30 phút để ngấm gia vị. Lưu ý: Không nên ướp hạt nêm lúc này vì khi ninh hạt nêm làm từ xương tan ra sẽ làm đục nước.
6. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Mộc nhĩ ngâm nở, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
7. Tiêu hạt sọ rang thơm, đập dập.
8. Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa tùy thích, chần qua nước sôi kèm chút muối, vớt ra ngâm vào bát nước lạnh, để giữ màu sắc tự nhiên.
9. b) Xào và nấu thịt đông: Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn, cho thịt đã ướp vào xào săn lại cho thấm gia vị và dậy mùi thơm.
10. Tiếp đến, đổ lượng nước vào vừa đủ ngập thịt. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bỏ bọt, hé mở vung nồi (để nước được trong) và nấu từ 20 - 25 phút cho tới khi thịt mềm (đừng để thịt nhừ quá). Cần vớt bỏ bọt liên tục để nước dùng trong.
11. Phi thơm hành, cho mộc nhĩ vào xào chín, nêm gia vị phù hợp.
12. Sau 20-25 phút khi thịt đã mềm, thêm mộc nhĩ đã xào vào đun khoảng 5-6 phút thì tắt bếp, thêm hạt tiêu sọ vào đảo đều. Lúc này mới cho hạt nêm, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Tắt bếp, để nguội.

Trình bày và thưởng thức:

Nên dùng màng bọc thực phẩm lót bát để khi úp lấy thịt được dễ dàng.

Đặt thêm hoa cà rốt vào đáy bát, thêm chút hạt tiêu xay. Sau đó, múc thịt và mộc nhĩ (đã nguội) cho vào bát và để vào ngăn mát tủ lạnh 5-6 tiếng cho thịt đông lại là được.

Khi ăn, úp bát thịt đông ra đĩa, bóc màng thực phẩm, trang trí thêm rau mùi. Món này ăn kèm dưa chua, hành muối và cơm trắng rất ngon. Bảo quản trong tủ lạnh được 5-6 ngày.

Copy link thành công Nguyên liệu chính

• Lợn
• Chân giò lợn

Xem thêm các công thức món ngon hàng ngày khác

Mâm cơm dân dã ngày hè với cá ngần

Chả cá ngần vàng ruộm, canh chua cá ngần thanh mát, măng trúc xào tỏi thơm lừng, lạc rang bùi bùi, rau sống tươi xanh là những món ăn đơn giản, dễ chiều vị giác ngày hè.

Thịt vịt có bổ hơn gà?

Nhiều người nói thịt vịt có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn do đó bổ hơn thịt gà, điều này đúng hay sai? (Xuân, 30 tuổi, Hà Nội).

Mâm cơm đồng quê mùa hè

Rạm chiên lá lốt; canh rạm nấu rau đay, khoai sọ thanh mát; dạ dày luộc sần sật chấm mắm nguyên chất là những món ngon dễ bắt vị ngày hè.

Những món ăn đồng quê mùa hè

Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.

Mâm cơm hè Hà Nội dân dã mà đưa miệng

Thịt rang cháy cạnh, canh chua cá dọc mùng, rau ghém, đậu phụ tẩm hành, cà muối xổi là những món dân dã mà đưa miệng vào ngày hè của người dân Hà thành.

Cách nấu xôi mặn thập cẩm

Xôi căng bóng, dẻo thơm gói vào lá chuối làm cho mọi thứ quyện lại: chút béo béo từ mỡ hành, mằn mặn từ xì dầu, ngọt nhẹ từ lạp xưởng, beo béo từ pate làm nên mỹ vị khó quên.

60 phút

6-8 người

2.388 kcal

Thịt quay kho dưa cải chua

Thịt lợn quay chín mềm còn nguyên miếng, dưa cải chua thấm vị béo ngọt. Nước kho đượm vị mặn ngọt chua cay kích thích vị giác. Đây là món ăn phổ biến được yêu thích ở miền Nam.

40 phút

4-5 người

2.093 kcal

Lòng thuôn hành răm

Lòng trắng giòn, thơm mùi hành răm, nước sốt sền sệt cam đỏ, ăn cùng cơm ngon. Một đĩa lòng thuôn hành răm nóng hổi nhanh chóng xua đi ưu phiền trong tiết trời nồm ẩm miền Bắc.

30 phút

4-5 người

1.261 kcal

Cà ri bò

Cà ri nóng hổi với thịt bò mềm ngon, khoai giữ nguyên miếng, nước sốt sánh vàng, vị béo ngậy từ nước cốt dừa. Món này chấm cùng bánh mì hoặc ăn cùng cơm trắng rất ngon, nhất là trong tiết trời nồm ẩm se lạnh.

45 phút

4-6 người

2.672 kcal

Bí baby nhồi thịt

Bí nhồi thịt ngọt mềm, giàu giá trị dinh dưỡng là món ăn ngon và đơn giản đổi vị trong dịp lễ Giáng sinh và Tết dương lịch.

50 phút

4 người

635 kcal

Bò kho gừng kiểu Bắc

Thịt bò nguyên miếng săn lại, khi ăn cảm nhận được vị mềm, đậm đà, dậy mùi thơm của gừng, nước sóng sánh, rất hợp tiết trời mùa đông.

55 phút

4-6 người

2.846 kcal

Trứng vịt lộn nướng muối ớt

Trứng vịt lộn mềm ngọt, vị chua cay mặn hài hòa, quyện với mỡ hành béo thơm, đậu phộng bùi bùi, rau răm dậy mùi thơm. Đây là món ăn vặt nổi tiếng ở Sài Gòn, được nhiều bạn trẻ yêu thích.

30 phút

4-5 người

1.483 kcal

Mực chiên nước mắm

Thịt mực dai mềm, đậm vị mặn ngọt cay. Món này ăn chơi, lai rai cùng bạn bè xem bóng đá hoặc ăn với cơm trắng đều ngon.

45 phút

4 - 5 người

1.726 kcal

Lòng non nhồi sụn

Lòng sụn vỏ giòn dai, nhân mềm hài hòa nhiều vị: sần sật của sụn non, giòn giòn từ cuống họng, beo béo từ mỡ phần, bùi bùi của đậu xanh, rau thơm. Món này ăn nóng cùng bè bạn tề tựu mùa bóng đá rất hấp dẫn.

55 phút

4-6 người

2.123 kcal

Lươn om chuối đậu

Thịt lươn mềm ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước vàng mơ sóng sánh. Món này thích hợp ăn nóng cùng cơm trắng, bún nhất là vào tiết trời lạnh.

40 phút

4-5 người

2.075 kcal

Đuôi heo nấu rựa mận

Tiết trời trở lạnh, một bát rựa mận từ thịt heo nóng hổi với thịt mềm, đậm đà hương vị nồng nàn làm cho không khí cổ vũ bóng đá sôi động, ấm áp hơn.

55 phút

5-6 người

1.578 kcal

Chim câu bằm xúc phồng tôm

Thịt chim câu sần sật, đậm vị xào cùng hành răm dậy mùi thơm, ăn cùng phồng tôm giòn rụm. Đây là món ăn đắt hàng mùa bóng.

45 phút

4-5 người

1.259 kcal

Các món canh cho mùa đông

Su hào, rau cần, cải cúc vào vụ đông ở độ ngon và rẻ nên được nhiều bà nội trợ ưu ái đưa vào thực đơn món canh bồi bổ sức khỏe ngày lạnh.

Cánh gà nướng mật ong

Cánh gà bên ngoài da giòn, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô, vị mặn ngọt đậm đà.

50 phút

4-5 người

1.472 kcal

Ốc bươu nướng tiêu xanh

Thịt ốc giòn dai quyện với vị the cay từ hạt tiêu xanh cùng vị mặn ngọt chua hài hòa, kích thích vị giác, làm không khí xem World Cup 2022 thêm sôi động.

30 phút

4-5 người

1.057 kcal

Món mới

×