Cách Nấu Thịt Kho Tàu Miền Bắc, Trung, Nam, Kiểu Trung Quốc Ngon

Thịt kho tàu là một trong những món ăn khoái khẩu của nhiều người. Với hương vị thơm ngon hấp dẫn, món ăn này sẽ giúp gia đình bạn có bữa ăn ngon miệng hơn. Thịt kho tàu với màu sắc hấp dẫn, rất thích hợp ăn với cơm hơi khô một xíu. Mỗi vùng miền lại có những cách chế biến, nêm nếm khác nhau để mang nét riêng của từng vùng. Nếu bạn đang tìm hiểu công thức làm thịt kho tàu chuẩn vị nhà hàng để có thể trổ tài nấu nướng cho cả nhà thì hãy tham khảo dưới đây. Tin chắc với những cách làm thịt kho tàu ngon kiểu miền Bắc, thịt kho tàu miền Trung, thịt kho tàu miền Nam dưới đây sẽ giúp bạn có được món ăn hấp dẫn thiết đãi cả gia đình.

->> Tham khảo: Cách nấu bò kho

Nguồn gốc thịt kho tàu

Ngay cả mình nghe khi nghe đến thịt kho tàu, thiết nghĩ đây là món ăn xuất phát từ Trung Quốc du nhập vào Việt Nam. Nhưng qua tìm hiểu thực tế thì không phải như vậy. Mình xin được tóm tắt những trích dẫn thông tin mà mình tìm hiểu được như sau:

Thịt kho tàu được nhiều người truyền tai nhau kể lại rằng ngày xa xưa, khi các tàu thuyền ra khơi, người ta thường nấu một nồi thịt kho có thể ăn được nhiều ngày khi lênh đênh trên tàu nên người ta đặt tên cho món thịt này là thịt kho tàu.

Còn theo lời giải thích của một số bác văn hóa thì giải thích: chữ tàu trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Những dòng sông nước lờ lợ như sông Cái ở phía trên thì dân Nam Bộ gọi là sông Cái Tàu Thượng, sông Cái ở phía dưới gọi là sông Cái Tàu hạ. Đấy thịt kho tàu bắt nguồn là như thế đó các bạn ạ.

Cách làm thịt kho tàu kiểu miền Nam

Mỗi vùng miền sẽ có một cách nấu nướng khác nhau và đối với món thịt kho tàu cũng vậy. Nếu bạn muốn thưởng thức món ngon này theo phong cách miền Nam thì đừng bỏ qua công thức tuyệt vời dưới đây. Cách làm thịt kho tàu kiểu miền Nam.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ: 300 gram
• Trứng gà: 2 quả
• Nước dừa tươi: 600 ml
• Hành và tỏi khô
• Các gia vị nấu ăn cần thiết như: Nước mắm, bột nêm, đường, tiêu…

Trên đây là các nguyên liệu làm món thịt kho tàu miền Nam chuẩn bị cho hai người ăn. Nếu gia đình bạn có số thành viên đông hơn thì hãy chuẩn bị thêm nguyên liệu theo tỷ lệ trên là được.

Các bước nấu thịt kho tàu kiểu miền Nam

Cách làm thịt kho tàu miền Nam khá đơn giản, các chị em chỉ cần thực hiện thao các bước dưới đây sẽ tạo ra một món ăn thơm ngon, hấp dẫn để cả nhà cùng thường thức.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đối với trứng gà, các bạn cần đem đi luộc chín, đến khi trứng chín thì ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc. Bóc sạch vỏ trứng, cho trứng gà vào bát riêng.

Hành khô và tỏi khô đem bóc sạch vỏ, đập dập rồi băm nhỏ, cho vào bát riêng để sử dụng.

Đối với cách làm thịt kho tàu kiểu miền Nam ngày hôm nay chúng tôi sử dụng trứng gà để nấu, các bạn hoàn toàn có thể thay thế chúng bằng trứng vịt hoặc trứng cút đều được. Nếu thay trứng gà bằng trứng cút, bạn nên chuẩn bị khoảng 10-15 quả.

Bước 2: Thắng nước màu

Để món thịt kho tàu có được màu sắc đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị nước màu để làm món ăn.

Hãy cho vào chảo khoảng 60 ml nước mắm, thêm khoảng 50-60 gram đường. Đun nhỏ lửa và khuấy đều đến khi đường tan hết, hỗn hợp chuyển sang màu nâu vàng thì tắt bếp. Cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh để dùng dần.

Bước 3: Xử lý thịt ba chỉ

Phần thịt ba chỉ nên mua loại thịt ba chỉ đuôi vì có lượng mỡ vừa đủ, khi chế biến món ăn sẽ không quá ngấy.

Khi mua thịt về, đem rửa sạch với nước rồi cắt thành từng miếng có kích thước 2.5 cm và dày 1cm. Không nên cắt thịt quá mỏng và bé, bởi nếu cắt nhỏ khi nấu chín miếng thịt dễ bị nát.

Khi thịt đã được cắt thành những miếng vừa ăn, đem thịt trụng qua nước sôi trong thời gian 1 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, rửa thịt bằng vòi nước lạnh để thịt có độ giòn khi nấu.

Bước 4: Ướp thịt kho

Cho thịt đã được sơ chế sạch vào bát lớn, thêm khoảng 3 thìa nước màu vừa thắng, thêm 2 thìa bột nêm, 1 thìa đường, tiêu và chút muối vừa ăn.

Trộn đều lên để thịt thấp gia vị. Ướp thịt trong thời gian 45 phút.

Bước 5: Nấu thịt kho tàu

Cho vào nồi một chút dầu ăn, đun đến khi dầu nóng thì cho nhỏ lửa bỏ phần thịt ba chỉ đã được ướp vào chiên qua.

Chiên đến khi mặt các miếng thịt săn lại, có màu vàng nhạt thì cho trứng gà đã bóc, thêm nước dừa tươi vào. Nêm thêm một chút muối, hạt nêm và mì chính sao cho vừa ăn.

Đun nhỏ lửa khoảng 1 giờ. Trong quá trình nấu thịt, bạn chú ý đảo thịt nhẹ nhàng để các nguyên liệu được nấu chín đều nhau.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức thịt kho tàu miền nam

Khi món thịt kho tàu chín mềm, cho thịt ra đĩa, bạn có thể trang trí thêm một chút rau mùi, một trái ớt chín để món ăn trở nên bắt mắt hơn. Vậy là bạn đã hoàn thành được món thịt kho tàu kiểu miền Nam với hương vị thơm ngon, đậm đà rồi.

Yêu cầu thịt kho tàu miền nam

Món thịt kho tàu miền Nam đạt chuẩn phải đảm bảo những yêu cầu sau:

• Thịt ba chỉ có màu vàng bắt mắt, khi ăn thịt có hương vị đậm đà, mềm nhưng không dai.
• Nước thịt kho phải đạt chuẩn về màu sắc, màu nâu vàng, khi ăn không quá mặn, quá nhạt hay quá ngọt.
• Trứng gà trong món thịt kho tàu không được vỡ nát, quả trứng phải lành lặn.

Cách làm thịt kho tàu kiểu miền Bắc

Ở miền Bắc, vào những ngày trời lạnh, món thịt kho tàu sẽ xuất hiện thường xuyên trên mâm cơm của các gia đình. Với hương vị thơm ngon, béo ngậy của thịt ba chỉ cùng cách nấu độc đáo, đã trở thành món ăn được nhiều người ưa chuộng và yêu thích. Để các chị em có thể dễ dàng nấu được món thịt kho tàu kiểu miền Bắc, ngay bây giờ chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn công thức nấu món ăn này. Hãy cùng theo dõi cách làm thịt kho tàu miền Bắc tuyệt vời này ngay dưới đây nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt chân giò: 500 gram
• Nước dừa
• Trứng gà: 3 quả
• Nước mắm ngon
• Đường, muối, tiêu
• Hành và tỏi khô
• Các nguyên liệu nấu ăn cần thiết khác

Người miền Bắc thường sử dụng thịt chân giò để nấu món thịt kho Tàu, bởi thịt chân giò có độ giòn, thơm ngon hơn thịt ba chỉ. Tuy nhiên, nếu bạn muốn sử dụng thịt ba chỉ để chế biến món ăn này cũng được. Hãy chuẩn bị phần thịt ba chỉ đuôi, có lớp da mỏng với các chỉ mỡ nhỏ đế chế biến.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các loại trứng trắng khác để nấu thịt kho tàu theo kiểu miền Bắc. Những quả trứng cút là lựa chọn hoàn hảo, bởi chúng vừa ăn, kích thước nhỏ dễ đảo khi nấu.

Các bước làm thịt kho tàu kiểu miền Bắc

Cách làm thịt kho tàu kiểu miền Bắc khá đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước dưới đây là có thể tạo ra món ăn ngon cho cả gia đình thưởng thức rồi.

Bước 1: Sơ chế trứng

Trứng gà chuẩn bị để làm món thịt kho tàu rửa sạch, sau đó đem đi luộc chín với nước.

Khi trứng chín, hãy bóc sạch vỏ rồi đem đi chiên qua với dầu, chiên nhỏ lửa đến khi vỏ trứng chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra.

Lưu ý: Việc chiên trứng sẽ giúp trứng có màu đẹp mắt hơn, đồng thời khi nấu thịt kho, trứng sẽ không bị vỡ.

 Bước 2: Chuẩn bị nước màu

Cho khoảng 50 gram đường cát vào nồi, thêm một chút nước đủ làm ướt đường vào.

Đun nhỏ lửa và khuấy thật đều, đến khi đường chuyển sang màu nâu vàng cánh gián thì tắt bếp.

Lưu ý: Không nên đun quá to lửa, bởi đường rất dễ cháy và chuyển sang màu đen. Như vậy, nước màu sẽ có màu không đẹp và có vị đắng nên nấu thịt kho sẽ không ngon.

Bước 3: Sơ chế thịt đã chuẩn bị

Hành và tỏi khô đem rửa sạch, bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ.

Thịt chân giò đem rửa sạch với nước, hãy dùng dao cạo sạch lông và màng bẩn trên da lợn.

Sau khi đã rửa sạch, cắt thịt thành những miếng vuông có kích thước 4- 5 cm. Cho thịt vào bát, ướp với các nguyên liệu đường, muối và một chút mắm. Cho một chút hành và tỏi khô đã băm vào ướp cùng với thịt.

Ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ để thịt ngấm gia vị.

Bước 4: Nấu thịt kho tàu

Cho nước màu đã thắng vào nồi, đun sôi rồi cho hành tỏi đã băm vào khuấy đều tay.

Khi nước màu sôi thì cho thịt đã ướp vào, đảo thật đều tay, đun đến khi thịt săn lại thì thêm nước dừa vào nồi. Đổ nước dừa ngập thịt, sau đó thêm một chút tiêu, muối và hạt nêm vừa ăn.

Nấu đến khi thịt nhừ thì cho trứng gà đã chiên vào nồi thịt kho. Đun sôi thêm khoảng 10 phút đến khi nước thịt có màu nâu và có độ sánh vừa phải thì tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Cho thịt kho ra đĩa, thêm một chút rau mùi tươi lên trên để món ăn thêm hấp dẫn hơn. Như vậy là bạn đã có món thịt kho tàu chuẩn vị miền Bắc rồi.

Yêu cầu thịt kho tàu miền bắc

Món thịt kho tàu chuẩn miền Bắc phải đảm bảo cả hương vị và màu sắc của món ăn.

• Màu sắc thịt phải có màu đẹp mắt, thịt và trứng phải có cùng màu nâu vàng sậm. Phần nước thịt phải có màu nâu sậm, có độ sánh vừa phải.
• Khi ăn, thịt có vị thơm bùi béo ngậy, kết hợp với hương vị dịu thơm của nước dừa. Thịt phải đảm bảo có vị đậm đà, không quá nhạt hay quá mặn.
• Trứng phải có độ mềm vừa phải, không quá cứng hay vị nát vỡ khi nấu.

Cách nấu thịt kho tàu kiểu miền Trung

Miền Trung đượu coi là vùng đất có nền ẩm thực khá phong phú. Chính vì thế, hương vị của món thịt kho tầu tại đây cũng có sự khác biệt. Để bạn có thể nấu được món thịt kho tàu chuẩn miền Trung, dưới đây sẽ là công thức thịt kho tàu chuẩn vị thơm ngon khó cưỡng cho bạn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ: 500 gram
• Trứng chim cút: 10 quả
• Nước dừa tươi
• Nước màu
• Hành lá, hành tím khô
• Các gia vị nấu ăn khác: Mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, đường muối và xì dầu

Trên đây là phần nguyên liệu trong cách làm thịt kho tàu kiểu miền Trung cho ba người ăn. Bạn có thể thay đổi số lương nguyên liệu sao cho phù hợp với các thành viên trong gia đình của mình.

Các bước nấu thịt kho tàu miền trung

Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để nấu thịt kho tàu, các chị em hãy thực hiện cách làm thịt kho tàu theo công thức dưới đây.

Bước 1: Chuẩn bị nước hàng

Hiện nay, hầu hết các cửa hàng tạp hóa đều bán các lọ nước hang để kho thịt. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn vệ sinh và món ăn có hương vị thơm ngon nhất, các bạn nên tự làm nước hàng tại nhà.

Cách làm nước hàng rất đơn giản, bạn chỉ cần cho đường vào nồi, thêm một chút nước và đun nhỏ lửa. Đun đến khi nước hàng chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp, vậy là bạn đã có phần nước hàng thơm ngon rồi.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Phần thịt ba chỉ cần chọn phần thịt có nhiều nạc hơn mỡ, bởi nếu mua thịt quá mỡ khi nấu thịt dễ bị nát và ngấy.

Thịt mua về đem rửa sạch với nước, sau đó cách thành những miếng dày to khoảng 3 cm. Khi thịt đã được cắt khúc xong, đem chần qua nước sôi để làm sạch phần mùi hôi của thịt rồi để ráo nước.

Hành tím khô đem bóc sạch vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn cho vào bát đựng.

Hành lá loại bỏ gốc và lá hành úa rồi đem rửa sạch. Sau đó, cắt hành thành những khúc dài khoảng 2 cm.

Bước 3: Tiến hành ướp gia vị cho thịt

Khi thịt đã được ráo nước, bạn hãy cho thịt vào tô lớn, sau đó cho các gia vị như xì dầu, mắm, muối, mì chính, hạt tiêu vào thịt.

Dùng găng tay thực phẩm trộn đều các gia vị vào thịt, nhồi thật kỹ để thịt ngấm đều. Ướp thịt khoảng 1 giờ là có thể đem ra chế biến.

Bước 4: Luộc và bóc trứng

Trứng  chim cút đã chuẩn bị cho vào luộc, luộc khoảng 10 phút là trứng chín. Đem ngâm trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ hơn, sau đó bóc sạch vỏ trứng và bỏ vào bát.

Bước 5: Làm thịt kho tàu

Đầu tiên, bạn cần cho dầu ăn vào nồi và đun với lửa vừa. Đợi dầu sôi thì cho hành vài phi thi vàng.

Tiếp đến, cho phần thịt lợn đã được ướp vào, xào nhỏ lửa đến khi thịt chín đều thì cho nước dừa vào nồi. Nên cho nước dừa ngập thịt để khi kho, tất cả thịt được đun ngập trong nước, như vậy thịt sẽ chín mềm và thơm hơn.

Đun thịt khoảng 20 phút, cho một thìa nước hàng đã chuẩn bị vào nồi thịt kho. Với lượng nước hàng này, món thịt kho tàu của bạn sẽ có màu vàng bắt mắt.

Tiếp tục ninh thật kỹ đến khi thịt trong nồi chín mềm thì cho trứng cút đã chuẩn bị vào, đun sôi và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.

Trong quá trình kho thịt, các bạn cần canh lửa nhỏ, khoảng 20 phút thì đảo đều thịt để tất cả thịt trong nồi đều được chín mềm. Nếu nồi thịt kho hết nước có thể cho thêm nước dừa vào để ninh tiếp.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Cho thịt kho, trứng và nước thịt ra đĩa, rưới nước thịt đều để các miếng thịt nhìn ngon, hấp dẫn hơn.

Thêm chút hành lá đã được cắt khúc lên trên đĩa thịt kho tàu, vậy là bạn đã có món thịt kho tàu thơm ngon chuẩn vị miền Trung rồi.

Yêu cầu thịt kho tàu miền trung

Món thịt kho chuẩn vị miền Trung sẽ có phần thịt kho mềm thơm, khi ăn có vị béo vừa phải. Miếng thịt có vị thơm của nước dừa, vị đậm đà của gia vị. Món ăn này ăn kèm với cơm trắng và rau muống luộc thì tuyệt hảo.

Cách làm thịt kho tàu kiểu Trung Quốc

Như các bạn đã biết, rất nhiều người nghĩ món thịt kho tàu có nguồn gốc từ đất nước Trung Hoa nổi tiếng. Cũng phải, bởi bên đó họ làm thịt kho tàu có sự độc đáo riêng biệt. Vậy hãy cùng khám phá công thức nấu món thịt kho tàu của người Trung Quốc dưới đây để có thêm món ăn ngon tuyệt cú mèo nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ: 400 gram
• Đường mật mía: 1 miếng
• Rượu Mai Quế Lộ: 25 ml
• Các nguyên liệu tự nhiên: Gừng, hành tím, hành lá, đinh hương, ớt khô và dây lạt
• Các gia vị nấu ăn cần thiết khác như: Mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, tương đen, dầu ăn, xì dầu và đường.

Các bước làm thịt kho tàu kiểu Trung Quốc

Công thức làm thịt kho tàu kiểu Trung Quốc không quá khó. Chỉ cần vài bước dưới đây là bạn đã có món thịt kho ngon chuẩn rồi.

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ trước

Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước, nếu thịt có lông thì cạo sạch.

Chần thịt qua nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ mùi hôi của thịt sống. Sau đó, cắt thịt thành từng miếng hình vuông có kích thước 5 cm, rồi dùng dây lạt đã chuẩn bị buộc chúng thành hình gói quà.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Gừng đem cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi đập dập cho vào bát đựng.

Hành tím khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Hành lá rửa sạch, loại bỏ gốc, thái thành từng khúc.

Ớt khô đem thái thành các lát mỏng.

Bước 3: Tiến hành ướp thịt

Với cách làm thịt kho tàu kiểu Trung Quốc, khi thịt đã được buộc xong, các bạn đem ướp với các gia vị đã chuẩn bị như mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, rượu Mai Quế Lộ, thêm chút tương đen, ớt khô thái lát, gừng và một chút hành đã băm. Ướp thịt khoảng một giờ để các gia vị ngấm vào thịt.

Bước 4: Nấu thịt

Khi đã ướp thịt được 1 giờ, bạn chuẩn vị một chiếc nồi để phi hành, gừng, đinh hương đến khi thơm thì cho thịt đã ướp và nước ướp thịt vào nồi.

Thêm một lượng nước sao cho vừa ngập thịt, đun nhỏ lửa đến khi sôi được 2 giờ thì tắt bếp.

Lưu ý: Trong quá trình nấu thịt, nếu nước cạn thì hãy cho thêm nước để thịt không bị cháy. Nhớ nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức thịt kho tàu Trung Quốc

Khi thịt chín mềm, nước kho có hương vị đậm đà thì bạn đã có được món thịt kho tàu ngon chuẩn vị Trung Quốc rồi.

Nếu bạn muốn phần nước thịt có độ sánh thì có thể thêm chút nước bột năng khi nấu thịt. Như vậy, món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Giải thích thuật ngữ Nước hàng (hay một số nơi gọi là nước màu) là loại nước màu nâu cánh gián. Nước hàng không quá loãng, hơi đặc, có độ sánh mịn và vị hơi đắng được tạo thành khi đun nấu ở nhiệt độ cao. Nhờ vào những đặc tính đó, nước hàng chuyên được dùng để chế biến các món ăn, giúp món ăn lên màu đẹp, tạo độ bóng và đậm đà hương vị hơn.

Thịt kho tàu ăn với gì ngon?

Câu hỏi này cũng được rất nhiều người chia sẻ khi thực hiện món ăn này. Thịt kho tàu nên ăn lúc nóng hổi để cảm nhận được hương vị đậm đà, mềm và béo ngậy của thịt kèm theo nước hàng. Món này nấu ra chủ yếu là ăn với cơm nóng, kèm với đĩa dưa muối, cà muối hoặc củ kiệu muối chua là chuẩn vị. Vị ngậy của thịt quyện với vị thanh chua của dưa muối sẽ giúp cho hương vị bữa ăn thêm phần hoàn hảo, cực kỳ đậm đà đưa cơm.

VIDEO cách nấu thịt kho tàu tại nhà

Để mọi người dễ hiểu cũng như dễ thực hiện hơn, mình xin phép được gửi đến các bạn video hướng dẫn làm thịt kho tàu này nhé. Hướng Dẫn Thịt Kho Tàu Cực Ngon Và Nhanh Gọn – Video nguồn tại kênh của Chef Hoshi Phan.

Món thịt kho tàu bao nhiêu calo?

Lượng calo trong món thịt kho tàu phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu và cách chế biến. Nguyên liệu chính thường được sử dụng để nấu thịt kho tàu là thịt ba chỉ, với lượng calo khoảng 260 calo/100g. Ngoài ra, món thịt kho tàu còn có thể có thêm trứng vịt, nước mắm, đường, tiêu,…

Theo ước tính, 100g thịt kho tàu có thể cung cấp cho cơ thể bạn lượng calo tới 166,6 kcal. Trên thực tế, cơ thể bạn có thể dung nạp năng lượng từ thịt kho tàu lên tới 440 kcal cho 1 tô thịt kho đầy đủ thịt heo và trứng 300g.

Như vậy, có thể thấy rằng món thịt kho tàu là một món ăn khá nhiều calo, đặc biệt là nếu bạn sử dụng nhiều thịt ba chỉ và trứng vịt. Do đó, nếu bạn đang muốn giảm cân, bạn nên hạn chế ăn thịt kho tàu hoặc ăn với lượng vừa phải.

Lời kết

Có lẽ mình nói khong ngoa rằng món thịt kho tàu là món ăn hiếm hoi xuất hiện trong cả thực đơn hàng ngày lẫn mâm cỗ ngày tết. Với thịt, trứng, vị đậm đà, màu sắc bắt mát, món ăn này mang đến sự ấm cúng, sum vầy. Sự hòa hợp các nguyên liệu thể hiện tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui.

Trên đây là những cách làm thịt kho tàu ngon đúng vị mà chúng tôi muốn chia sẻ cho bạn. Hi vọng sau bài viết này, các bạn sẽ làm ra những món ăn thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất nhé. Chúc các bạn thành công!