Cách Nấu Vịt Giả Cầy Miền Bắc Với Giềng, Mẻ Ngon Miễn Chê

Sơ chế vịt

Bạn có thể mua vịt sống về tự làm hoặc nhờ người bán làm hộ. Vịt mua về phải làm sạch rồi mới chế biến. Thịt vịt có mùi hôi đặc trưng, ngoài cách rửa nước thông thường thì phải có bí quyết để loại bỏ mùi hôi khó chịu.

Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc băm nhỏ, trộn với chén rượu trắng.

Chanh tươi bổ đôi.

Đầu tiên, bạn dùng chanh và muối xát lên trên thân vịt (cả bên trong lẫn bên ngoài), sau đó rửa lại với hỗn hợp rượu gừng để loại bỏ mùi tanh, cuối cùng rửa lại với nước rồi để ráo. Với mẹo khử mùi hôi cho thịt vịt này, bạn không chỉ áp dụng cho món vịt nấu giả cầy mà còn có thể áp dụng cho các món ăn khác có sử dụng thịt vịt.

Thui vịt

Sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn thui vịt bằng than hoa hoặc bếp ga cho hơi cháy xém và dậy mùi thơm. Nếu có thể thui bằng rơm là tốt nhất. Bước thui này có tác dụng giúp giúp da vịt vàng đều, săn chắc và dậy mùi thơm, ảnh hưởng đến cả món ăn nên phải làm cẩn thận.

Chặt thịt vịt thành những miếng vừa ăn

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Riềng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Tỏi khô làm tương tự.

Ngò, mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ, để riêng.

Dừa tươi chặt lấy nước.

Ướp thịt vịt

Cho thịt vịt vào một cái tô lớn.

Ướp thịt vịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh nghệ băm, 1 muỗng canh riềng băm, 1 muỗng canh hành tím băm, ½ muỗng canh tỏi băm. Trộn đều tất cả rồi ướp khoảng 30 phút cho vịt thấm gia vị.

Trộn đều rồi ướp khoảng 30 phút

Nấu vịt giả cầy

Bắc nồi lên bếp với chút dầu ăn, cho ½ muỗng tỏi còn lại vào phi thơm vàng, sau đó trút thịt vịt vào xào cho đến khi thịt vịt săn lại. Chế nước dừa tươi xâm xấp mặt thịt, nấu sôi lên rồi hạ lửa nhỏ riu riu cho vịt chín từ từ.

Chế nước dừa sao cho nước xâm xấp mặt thịt rồi nấu sôi

Nấu cho đến khi nước dùng hơi cạn, sánh vàng và thịt vịt chín mềm thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp đó cho 1 muỗng riềng băm vào đảo đều để tạo mùi thơm hấp dẫn. Cuối cùng, cho ngò và mùi tàu thái nhỏ vào rồi tắt bếp.