Cách Nấu Xôi Bắp Nhão Ngon Dẻo

Xôi bắp nhão là món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người đã trưởng thành. Thời ông bà ta nấu xôi bắp không cần dùng gạo nếp vì bắp giã tay đã ra nhiều nhựa nên vẫn dẻo và ngon. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm xôi bắp nhão thì có thể tham khảo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• 340g bắp giã
• 80g nếp
• 200ml nước cốt dừa
• 1 nắm lá nếp

Nguyên liệu ăn kèm

• 80g dừa nạo sợi
• 100g đậu phộng
• 50g mè rang
• 50g đường
• 10g muối

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Món xôi bắp nhão sử dụng bắp giã. Bắp giã là loại bắp khô đã được giã có bán sẵn trên thị trường.

Bắp đem ngâm nước 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm.

Lá nếp hay còn gọi là lá dứa rửa sạch, buộc túm gọn lại.

Cùi dừa đem nạo sợi.

Nấu xôi bắp nhão

Sau khi ngâm vớt bắp ra rửa sạch rồi cho vào nồi cùng với 1.5 lít nước cùng 2 muỗng đường trắng, 1 muỗng muối. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, khi nấu thỉnh thoảng dùng muỗng đảo đều để bắp không bị cháy dưới đáy nồi. Thời gian nấu bắp tính từ lúc nước sôi sẽ rơi vào khoảng 60 phút.

Trong lúc nấu bắp bạn có thể làm muối mè ở bước tiếp theo.

Nồi bắp sau khi sôi sẽ cạn dần nước. Khi nước cạn dần bạn nhớ đảo đều tay để bắp không bị cháy. Lúc này bắp sẽ mềm và ra nhựa dẻo dẻo.

Nấu thêm khoảng 25 phút để nếp chín và ra nhựa giúp món xôi bắp nhão có độ dẻo và sánh.

Đậy vung, để nhỏ lửa khi nấu và cứ sau 4-5 phút thì mở ra đảo đều để xôi bắp không bị cháy dưới đáy nồi.

Khi nếp chín bạn rưới nước cốt dừa vào và trộn đều lên.

Lúc này cho lá dứa vào nấu cùng để tạo hương thơm dẻo ngọt cho món ăn.

Đậy vung và để lửa thật nhỏ rồi nấu tiếp 15 phút nữa. Cứ sau 4-5 thì mở vung xới đều rồi đậy lại.

Sau khi nguội, xới xôi bắp ra đĩa hoặc bọc bằng lá chuối. 

Làm muối mè ăn xôi bắp nhão

Trong lúc nấu bắp bạn tiến hành rang chín đậu phộng. Bạn có thể rang đậu phộng bằng chảo theo cách thông thường hoặc lấy giấy nến bọc lại sau đó cho vào lò vi sóng để quay khoảng 3 phút là đậu phộng sẽ chín đều.

Khi đậu phộng chín, để nguội bớt rồi dùng tay bóp để loại bỏ lớp vỏ lụa sau đó đem giã dập.

Tiếp đến là sơ chế mè. Nếu là mè sống thì đem rang nhỏ lửa cho mè chín. Tuy nhiên bạn nên mua loại mè rang ở các cửa hàng đồ khô. Loại này mua về thì sử dụng được luôn.

Trộn đậu phộng giã dập với mè rang cùng 4 muỗng đường, 2 muỗng muối.

Hỗn hợp này khá giống với cách làm muối vừng.

Mẹo & lưu ý

Ngoài cách nấu này bạn có thể nấu bằng nồi áp suất để rút ngắn thời gian nấu. Theo đó, cho bắp và nếp vào nồi cùng nước cốt dừa, đường, muối và nấu khoảng 30 phút.

Lưu ý về tỉ lệ nguyên liệu và nước khi nấu xôi bắp nhão như sau:

• Nấu bằng nồi thông thường: 1 phần bắp + nếp tương ứng với 5 phần nước + nước cốt dừa.
• Nấu bằng nồi áp suất: 1 phần bắp + nếp tương ứng với 3 phần nước + nước cốt dừa.

Cúc Nguyễn là Food blogger và biên tập viên ẩm thực, từng tốt nghiệp nhiều khóa học nấu ăn của các cơ sở đào tạo uy tín và có kinh nghiệm hơn 8 năm trong lĩnh vực ẩm thực Việt.

Danh mục

• Món xôi(13)

Món mới

• Khoai tây xào tỏi đơn giản thơm bùi dễ làm cho bữa cơm gia đình
• Bắp cải xào tỏi đơn giản nhanh gọn cho bữa cơm gia đình
• Cách làm mực xào cần tỏi giòn ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
• Ếch xào sả ớt thơm bùi đậm đà cho bữa cơm ngày lạnh
• Cải ngồng xào tỏi xanh giòn thơm bùi

Món ăn khác

• Xôi vò
• Xôi hoàng phố
• Xôi đậu phộng
• Xôi đậu xanh bằng nồi cơm điện