Cách Nấu Xôi Gấc - Bếp Nhà Cá Vàng

Mình rất hay nấu xôi gấc và cũng đã có vài bài post về món xôi này rồi, nhưng hôm nọ có em Thiên Nga hỏi mình xem lại thì thấy chỉ mới có bài viết cách nấu bằng lò vi sóng thôi, hôm nay tranh thủ viết cho em cách nấu xôi gấc bằng chõ hấp truyền thống nhé, hy vọng em sẽ nấu được món xôi ngon và đỏ đẹp cho ngày Tết sắp đến.

Nấu xôi gấc thì nguyên liệu chính là quả Gấc, nếu ở VN thì dễ rồi, các bạn cứ mua cả quả gấc tươi về nấu là ngon nhất, nhưng nếu ở nước ngoài gấc tươi khó tìm thì các bạn có thể dùng tạm Bột Gấc hay gói Gấc Tươi Kiều Phương để nấu cũng ok nhé. Sau đây mình viết công thức cho cả 3 loại nguyên liệu gấc như trên.

Sơ chế Gấc:

1. Gấc tươi nguyên quả: nên chọn loại gấc nếp để có nhiều thịt gấc và màu đỏ đẹp, chọn quả chín, ấn vào thấy mềm là được. Gấc mua về xẻ làm đôi rồi dùng muỗng múc hết thịt gấc ra tô. Đối với quả gấc khoảng 500gr (cả vỏ) thì các bạn cho vào tô khoảng 2-3 tbsp rượu trắng, sau đó dùng muỗng dầm và tán đều để thịt gấc tan ra hòa cùng với rượu thành hỗn hợp sệt sệt là được, thêm vào một chút muối, cố gắng nạo thịt gấc tách khỏi hạt đen, có thể bỏ bớt hạt, chỉ giữ lại vài hạt để hấp cùng với xôi và trang trí trên đĩa. Hỗn hợp gấc sau khi sơ chế này các bạn có thể cho vào từng hộp nhỏ để tủ đá dùng dần.

2. Gấc tươi gói hiệu Kiều Phương: một hộp gấc tươi KP thường bên trong có 4 gói nhỏ và một tờ giấy hướng dẫn sử dụng, nhưng theo hướng dẫn thì mình thấy hơi nhạt, cả về vị lẫn màu sắc nên mình thường sử dụng nhiều hơn.

3. Bột gấc: để tạo ra hỗn hợp gấc dạng sệt mình thường pha theo tỉ lệ: 2tbsp bột gấc + 2 tbsp rượu trắng + 3 tbsp nước ấm, hòa cho tan đều rồi để khoảng 20 phút cho bột gấc nở ra.

Công thức nấu xôi gấc: 500gr gạo nếp ngon + non 1/3 chén hỗn hợp gấc tươi hoặc 2 gói gấc tươi KP hoặc 2 tbsp bột gấc rồi pha theo công thức trên + 85gr đường cát trắng + 90ml nước cốt dừa.

Gạo nếp vo sạch rồi ngâm nước cho mềm, sau đó cho ra rổ cho ráo hết nước. Cho nếp ra tô rồi trộn với hỗn hợp gấc cho thật đều, nếu sử dụng bột gấc mà màu không được tươi các bạn có thể cho thêm 1 giọt màu đỏ thực phẩm. Cho nếp đã trộn gấc vào chõ hấp (chõ đã được đun sôi nước bên dưới), để lửa to vừa, đậy nắp và hấp xôi khoảng 10 phút. Sau đó mở nắp rồi xới toàn bộ xôi ra tô rồi trộn đều với nước cốt dừa + đường cát theo công thức trên, lúc này xôi sẽ rất ướt và nhão, hạt xôi thì cứng vì chưa chín hẳn. Cho hỗn hợp xôi trở lại chõ rồi đậy nắp lại hấp tiếp khoảng 20-25 phút cho đến khi xôi chín là được. Trong quá trình hấp thỉnh thoảng mở nắp dùng đũa xới cho xôi chín đều, hạt nếp khi được hấp chín sẽ thấm từ từ đường và nước cốt dừa sẽ trở nên khô ráo hơn. Giai đoạn này nếu các bạn có miếng mỡ gà nào thì cho lên trên xôi, khi nóng mỡ sẽ chảy ra hòa với xôi làm cho hạt xôi bóng, đẹp và có mùi thơm rất ngon. Nếu không có mỡ gà cho vào thì cũng không sao vì bản thân nước cốt dừa cũng đã làm cho xôi béo và có màu bóng đẹp rồi, lại thơm nữa. Xôi chín tùy thích có thể xới ra đĩa, hay nhận vào khuôn với các hình dạng tùy thích, lưu ý phải nhận khuôn lúc xôi còn nóng để miếng xôi dễ kết dính và có hình dạng sắc nét.

Về lượng gấc thì mình thường hay áng chừng bằng mắt, khi trộn cứ thấy hỗn hợp đỏ đẹp là được, do đó các bạn có thể điều chỉnh tăng giảm tùy theo chất lượng gấc sử dụng. Ở ngoài hàng bán, để kinh tế người ta thường cho rất ít gấc và có pha thêm màu vào. Mình nấu ở nhà nên sử dụng màu tự nhiên của gấc, hạn chế việc pha màu. Hình mình post bên dưới là mình nấu bằng gấc tự nhiên, hoàn toàn không pha thêm màu.

Về lượng đường, tùy thích các bạn có thể điều chỉnh ngọt nhạt theo khẩu vị gia đình, nhưng các bạn chú ý đừng giảm đường nhiều quá, xôi thiếu ngọt sẽ có vị rất nhạt và ăn sẽ rất không ngon.

Xôi gấc là loại xôi duy nhất có màu đỏ đẹp tự nhiên nên thường được nấu trong các dịp Cưới Hỏi hay Lễ Tết. Với loại xôi này các bạn có thể để lên bánh tráng ăn kèm với dừa nạo, hoặc ăn kèm với giò chả, thịt quay, thịt gà luộc hoặc có thể ăn không cũng rất ngon. Hy vọng các bạn sẽ có món xôi ngon cho ngày Tết sắp đến nhé. Bài viết tuy dài dòng nhưng tóm tắt lại thì cách nấu rất đơn giản và dễ, mình nghĩ ai nấu cũng sẽ thành công cả.

Share this:

• X
• Facebook

Like Loading...

Related