Cách Ngâm Tai Heo Chua Ngọt, Trắng Giòn - VnExpress

VnExpress Đời sống Xèo xèo

• Món ngon cho cuối tuần

Tai heo chua ngọt, trắng giòn - MÓN NGON mà DỄ LÀM Thứ hai, 8/2/2021, 19:00 (GMT+7) Thứ hai, 8/2/2021, 19:00 (GMT+7) Copy link thành công Tai heo chua ngọt, trắng giòn - MÓN NGON mà DỄ LÀM

Tai heo trắng giòn, nước trong, đậm đà vị chua cay mặn ngọt rất thích hợp trong mâm cỗ ngày Tết.

Tác giả: Bùi Thủy |

90 phút

|

4-5 người

|

2.066 kcal

Nguyên liệu

(25)

• a) Tai heo và gia vị luộc:
• 2 cái tai heo (khoảng 700 - 750 grams). Chú ý chọn tai heo tươi mới: Màu da sáng, săn chắc, sụn dầy. Không nên mua tai heo bị mềm nhũn, nhớt hay bầm tím.
• 1 muỗng canh muối hạt
• 2 muỗng canh giấm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ
• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
• 2-3 củ hành tím
• 1 nhánh gừng nhỏ đập dập
• Nước sôi để nguội và đá viên sạch.
• Chanh
• b) Hỗn hợp nước chua ngọt để ngâm: Tỷ lệ nước - đường - giấm - muối - nước mắm ngon là 1:1:1:0.5:
• 300 ml nước
• 300 grams đường
• 300 ml giấm 5%
• 100 ml nước mắm ngon
• 20 grams muối (khoảng 2 thìa canh gạt ngang)
• c) Các củ quả ngâm kèm:
• 1 củ cà rốt
• 10 củ hành tím nhỏ
• 5 củ tỏi, chọn loại già vì nến non khi ngâm sẽ bị xanh
• 6-7 quả ớt
• Hạt tiêu đen rang vàng
• Hạt tiêu xanh
• Vài quả quất (nếu thích)
• d) Lọ thủy tinh: đủ kích thước chứa tai heo. Lọ cần rửa sạch, tráng nước sôi khử trùng và để thật khô ráo.

Cách làm

1. a) Cách làm tai heo: Sơ chế: Tai heo làm sạch (cạo sạch lông, cạo sạch phần chất bẩn bên trong lỗ tai). Sau đó, ngâm vào nước vo gạo 10 phút, rửa sạch. Tiếp tục, dùng giấm/hoặc chanh và muối bóp kỹ để khử mùi, rửa sạch lại lần nữa.
2. Luộc tai heo: Cho tai heo vào nồi đế dày, đổ lượng nước ngập tai heo (nếu không ngập thì tai dễ bị đen), thêm 1 muỗng canh muối/bột canh, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 2-3 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ rửa sạch đập dập. Bật bếp đun sôi tầm 15-16 phút.
3. Vớt tai heo ra ngâm vào nước sôi để nguội pha với đá viên sạch và chút nước chanh để tai trắng, giòn và thơm hơn.
4. Khi tai heo nguội hẳn, vớt tai ra, để thật ráo nước/hoặc thấm khô, dùng khăn xô phủ kín và cho tai vào tủ lạnh 1-2 giờ cho săn lại (mục đích không bị nhớt, nhờn khi ngâm cũng như dễ thái mỏng hơn). Lấy tai heo ra, dùng dao sắc thái mỏng, nên bỏ phần nhiều mỡ.
5. b) Cách nấu nước chua ngọt để ngâm: Cho nước, đường, giấm, nước mắm, muối vào nồi đun sôi tầm 8-10 phút cho bay bớt mùi giấm, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Tắt bếp, để thật nguội.
6. c) Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành, tỏi bóc vỏ và thái lát mỏng, cà rốt tạo hình hoa yêu thích. Nếu có thời gian phơi nắng cho hơi héo khi ngâm sẽ giòn và ngon hơn.
7. Nấu một chút nước giấm và đường, cho hành, tỏi, cà rốt và hạt tiêu xanh vào trụng sơ khử trùng để khi ngâm được lâu.
8. Quất rửa sạch bằng nước sôi để nguội ngâm muối loãng.
9. d) Cách ngâm: Xếp xen kẽ tai heo thái mỏng với cà rốt, hành, tỏi, hạt tiêu đen rang, hạt tiêu xanh, ớt, quất cắt lát. Sau đó, đổ ngập nước chua ngọt đã nguội hoàn toàn, nén phần tai heo xuống. Để tai heo vào tủ lạnh sau 2-3 ngày là ăn được.

Chú ý:

Tất cả các nguyên liệu, lọ đựng cần đảm bảo sạch sẽ, khử trùng thì sẽ để được lâu dài.

Nước chua ngọt cần để nguội hoàn toàn trước khi ngâm.

Nước ngâm tai heo phải ngập và nén xuống, để tránh bị hỏng.

Nên bỏ phần nhiều mỡ vì dễ gây nổi váng.

Copy link thành công

Xem thêm các công thức món ngon cho cuối tuần khác

Lẩu gà nấm

Lẩu nóng hổi, dậy mùi thơm và ngọt tự nhiên từ gà, nấm, màu sắc bắt mắt. Món này giàu chất bổ dưỡng giúp tăng cường sức khỏe.

40 phút

4-5 người

2.658 kcal

Lẩu cá chép

Trong tiết trời mưa xuân rả rích, một nồi lẩu cá chép chua thanh là món ăn được nhiều người yêu thích.

65 phút

6-8 người

2.048 kcal

Bún thang kiểu cổ của Hà Nội

Bún thang hội tụ tròn trịa sắc - hương - vị với thịt gà vàng ươm, trứng mềm mỏng, giò lụa hồng nhạt, ruốc sỏi nâu rám nắng, trứng muối tựa mặt trời.

85 phút

4-6 người

2.474 kcal

Tôm nướng sốt phô mai

Thịt tôm mềm ngọt quyện với phô mai béo ngậy tan chảy, nhanh chóng đánh thức vị giác trong mùa Giáng sinh thêm phần ấm áp.

35 phút

4-6 người

1.827 kcal

Lẩu gà lá é

Thịt gà mềm ngọt, lá é nhúng nước lẩu nóng làm dậy vị the the, bùi bùi, ăn cùng măng củ giòn, nấm tươi ngọt làm thực khách ''xiêu lòng'' khi tới xứ sở ngàn hoa.

40 phút

4-5 người

2.856 kcal

Lươn om chuối đậu

Thịt lươn mềm ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước vàng mơ sóng sánh. Món này thích hợp ăn nóng cùng cơm trắng, bún nhất là vào tiết trời lạnh.

40 phút

4-5 người

2.075 kcal

Chim câu bằm xúc phồng tôm

Thịt chim câu sần sật, đậm vị xào cùng hành răm dậy mùi thơm, ăn cùng phồng tôm giòn rụm. Đây là món ăn đắt hàng mùa bóng.

45 phút

4-5 người

1.259 kcal

Canh bún cá

Thịt cá mềm ngọt vị tự nhiên nguyên bản, tóp mỡ giòn rụm, rau xanh non, nước dùng thanh trong. Đây là món ăn của người Hà thành xưa

55 phút

4-6 người

1.720 kcal

Cách làm thịt dải lợn nướng

Thịt chín vàng đều các mặt, hài hòa vị mặn ngọt, không bị khô, dậy mùi thơm của hạt tiêu, hạt dổi, mắc khén. Món này nhâm nhi hay ăn chơi đều ngon.

50 phút

4-5 người

1.520 kcal

Nọng heo nướng

Phần thịt nọng heo được nhiều người yêu thích bởi vừa giòn, vừa mềm mà không ngấy, không bị khô.

55 phút

4-5 người

1.553 kcal

Lẩu riêu cua bắp bò

Nước dùng có vị chua dịu từ giấm bỗng, dậy mùi thơm của riêu cua và thịt bò ngọt mềm, sườn sụn sần sật, rau quả xanh tươi... dễ ăn và phù hợp với tiết trời vào thu.

90 phút

4-6 người

2.806 kcal

Mực chiên giòn

Vỏ mực khi ăn giòn rụm, bên trong mềm ngọt, giữ độ sần sật, mùi thơm đặc trưng từ mực. Món này ăn kèm rau sống, chấm hỗn hợp tương ớt và sốt mayonnaise hấp dẫn.

35 phút

4-5 người

1.252 kcal

Cách làm lẩu ốc

Lẩu ốc hấp dẫn bởi ốc giòn, thịt bò chín tới ngọt mềm, đậu phụ vàng giòn. Nước dùng đủ sắc - hương - vị với vị chua thanh từ dấm bỗng, ngọt nhẹ từ ngao ốc, the cay từ ớt... như bản hòa tấu đẹp.

75 phút

4-6 người

2.448 kcal

Ếch xào măng

Thịt ếch dai ngon, măng chua giòn, thêm chút the cay từ ớt, thoảng mùi thơm từ hành lá, rau mùi tàu. Món dân dã này ăn chơi lai rai hay ăn cơm đều ngon.

35 phút

4-5 người

940 kcal

Cá nướng muối ớt

Thịt cá da giòn, bên trong mềm ngọt, dậy mùi thơm của sả, tỏi, vị cay tê lưỡi từ ớt, vị mặn ngọt hài hòa. Món này khi ăn cuốn cùng bún, các loại rau củ chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.

60 phút

4-6 người

1.713 kcal

Tôm chiên xù sốt me

Tôm vỏ ngoài giòn rụm, bên trong ngọt mềm, sốt me chua ngọt hài hòa vị là món ăn dễ làm, có thể làm món đổi vị cho bữa cơm gia đình.

90 phút

4-5 người

2.134 kcal

Miến măng vịt thơm ngon tại nhà

Thịt vịt mềm ngọt, nước dùng hài hòa vị, măng tươi giòn sần sật, miến trong dai thu hút từ cái nhìn đầu tiên.

90 phút

5-6 người

2.608 kcal

Công thức món mai cua nướng phô mai cực đơn giản

Món mai cua nướng phô mai nhìn rất "sang chảnh", ngon miệng nhưng cách làm theo công thức của đầu bếp Nhật Hoshi Phan lại rất đơn giản.

Gà quay tiêu đen kiểu KFC

Thịt gà da vàng óng, bên trong mềm ngọt, mọng nước quyện trong nước sốt sánh, dậy mùi thơm nồng, cay cay của tiêu đen rất hấp dẫn.

60 phút

4-6 người

3.102 kcal

Cách làm món bò áp chảo

Món bò áp chảo sốt tiêu xanh có cách làm đơn giản, không tốn thời gian và nguyên liệu dễ kiếm sẽ giúp các gia đình đổi vị trong bữa cơm cuối tuần.

Món mới

×