Cách Pha Cafe Espresso đúng Chuẩn Trong Ý Khách Sạn - Vinapad

Espresso là loại cà phê rất phổ biến và quen thuộc với nhiều người. Nhưng không ít người thắc mắc về cách pha cafe Espresso đúng. Hiện nay, loại cà phê này đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa thưởng thức cà phê của người dân Việt Nam. Hãy cùng tìm hiểu cách pha chuẩn khách sạn.

1. Espresso là gì?

Espresso là cà phê sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột cà phê được xay mịn. Nước dùng để pha chế Espresso là nước tinh khiết, còn café dùng để pha chế theo phương pháp này cũng phải là cà phê rang mộc, không tẩm ướp bất kỳ tạp chất nào.

Trong tiếng Ý, Espresso được gọi là “express”, nghĩa là cà phê có thể được phục vụ cho khách hàng ngay lập tức. Nguyên liệu, cách pha cafe Espresso là những hạt cà phê thường được rang sẫm màu. Vì sao phải rang sẫm màu? Bởi vì dưới khi pha dưới áp suất cao, axit tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn, cafe cho ra sẽ có vị chua khó chịu.

Để tránh tình trạng này, người ta rang lâu hơn để giảm hàm lượng axit. Tuy nhiên, khi rang lâu lại ảnh hưởng đến hương thơm của café. Vậy nên, người pha cà phê phải tìm cách cân bằng giữa hàm lượng axit và hương thơm khi rang pha cafe.

Một tách Espresso sẽ gồm có hai lớp cơ bản là lớp Crema và lớp Liquid:

• Lớp Crema tạo nên từ bọt CO2 được bao quanh bởi nước và dầu. Crema cũng bao gồm cafe và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt café, lớp này thường có vị rất đắng và khiến Espresso trở thành loại café đậm hơn nhiều loại café khác.
• Lớp Liquid tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí, và các chất không hoà tan, cho ra hương vị của tách Espresso.

Thông thường, Arabica chất lượng cao được dùng để làm Espresso. Ngoài ra, nhiều người trộn thêm với Robusta để có Crema nhiều và đặc hơn. Cà phê pha theo công thức này không có được hương thơm và vị đậm đà như Arabica. Những người trong giới sành cà phê vẫn tranh luận rằng 100% Arabica hay phương thức pha trộn 60% Arabica và 40% Robusta sẽ mang lại một ly Espresso hoàn hảo.

2. Các cách pha cafe Espresso

2.1. Cách pha cà phê Espresso thủ công

Nguyên liệu sử dụng:

• Sữa bò nguyên chất, có thể có đường hoặc không đường
• Cà phê đen
• Ly thủy tinh hoặc nhựa
• Lò vi sóng
• Đường (nếu thích ngọt)

Cách pha:

• Đổ sửa vào trong ly và anh/chị cho sữa chưa đến nửa ly để có thể thuận tiện trong quá trình pha chế.
• Sau đó, anh/chị cho ly sữa vào lò vi sóng.
• Sau khi anh/chị đã cho sữa vào lò vi sóng thì anh/chị sử dụng chiếc máy trộn hoặc máy đánh trứng để khuấy đều sữa lên, bạn có thể dùng một chút váng sữa để nổi lên bọt nhiều hơn.

Đến đây anh/chị đã có thể hoàn thành cách pha Cafe Espresso không cần dùng máy gần 60%.

• Tiếp theo, lắc thật đều sữa từ trên xuống trong vòng 30 giây để sữa có thêm nhiều bọt và có thể tạo được nhiều bọt hơn so với việc dùng máy khuấy.
• Cho sữa vào trong lò vi sóng và đặt trong đó từ 30-45 giây.
• Cuối cùng, lấy cà phê đen đã pha chế vào bên trong ly cà phê sao cho không làm bay mất bọt của sữa đã tạo, anh/chị có thể trộn hoặc để theo hình vừa ý của mình để tạo dáng cho ly cà phê.

Vậy là anh/chị đã có một tách cà phê Espresso mà không cần pha bằng máy rồi đấy.

2.2. Cách pha cafe Espresso bằng máy pha cà phê

Nguyên liệu:

• Bột cafe rang chất lượng cao: 15 – 16g
• Nước tinh khiết

Dụng cụ:

• Máy pha cafe espresso
• Ca đánh sữa
• Ly đong
• Lọ rắc bột cacao

Cách pha cafe Espresso:

Bước 1: Cho bột cafe vào bộ lọc, san phẳng cafe và ấn chặt nút đậy, và ấn nút bắt đầu pha cafe.

Bước 2: Máy pha cafe espresso có nước nóng từ 88 – 94 độ C. Thời gian chảy qua là trong khoảng 25 giây. Anh/chị nên chú ý đến thời gian này, nếu lượng nước chảy nhanh hơn thì sẽ không hòa tan được hết hương vị, nếu nước chảy quá chậm sẽ có nhiều chất đắng hòa tan theo làm cafe bị đắng.

Hy vọng rằng qua bài viết này, anh/chị sẽ hiểu hơn Espresso là gì và nắm được những nguyên tắc để tạo nên tách Espresso hảo hạng với cách pha cafe Espresso đúng chuẩn khách sạn.

>> Xem thêm: Cách pha cafe latte không dùng máy

Công Ty TNHH Sản Xuất & Thương Mại Vinapad Việt Nam

Factory: Mặt đường KCN Bình Phú, Hữu Bằng, Thạch Thất, Hà Nội

VP: Thôn Yên Lạc 1, Cần Kiệm, Thạch Thất, Hà Nội

Email: kinhdoanh@vinapad.com

Hotline: 091.468.2106

VINAPAD – CÙNG NHAU PHÁT