Cách Phân Biệt Men Nở Và Bột Nở - Bánh Ngon Shop

• Trang chủ
• Tin tức
• Cách phân biệt men nở và bột nở

Cách phân biệt men nở và bột nở 29/07/2021

Nếu là người mới bắt đầu học làm bánh, chắc bạn đang loay hoay không biết nên sử dụng bột nở hay men nở cho quá trình là bánh của mình. Mặc dù chúng có cùng tác dụng là làm nở nhưng về bản chất mỗi loại sẽ phù hợp với từng loại bánh khác nhau. Trong bài viết này, Bánh Ngon sẽ giúp bạn giải đáp được điều đó.

Men nở là gì?

Đây là một vi sinh vật có khả năng tiết ra một số loại enzymes giúp thúc đẩy quá trình lên men trong bánh mì. Sau quá trình lên men, một số chất sẽ được biến đổi, hình thành nên Gluten. Gluten giúp tạo ra các lỗ và khe trong bột bánh, khi nướng, các hơi khí có trong các lỗ và khe đó sẽ phồng lên giúp chiếc bánh nở đẹp mắt. Men nở có ba loại cơ bản:

• Men tươi (Fresh yeast/ Compressed yeast): Có dạng ẩm, được đóng thành khối, dùng trong làm bánh chuyên nghiệp, hơi khó bảo quản và chỉ dùng được trong thời gian ngắn

• Men khô (Active dry yeast): Có dạng hạt khô, to, màu nâu, phải kích hoạt men trước khi sử dụng bằng cách trộn men với nước ấm (32-38 độ C) đến khi men phồng lên như gạch cua.

• Men instant (Instant yeast/ Rapid rise/ Quick rise yeast): Đây cũng là một dạng men khô, có hạt mịn, màu nâu, không cần phải kích hoạt, có thể trộn trực tiếp với bột và có khả năng tạo ra nhiều khí ga hơn men khô.

Thông thường, ở các quầy hàng siêu thị hay cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, người ta thường bán men nở dưới dạng khô. Để kích hoạt men khô và khiến nó hoạt động, người làm bánh cần sử dụng đến một chất lỏng ấm, đường, mật ong hoặc nước hoa quả để men có thể ăn. Khi nướng bánh mì, men có thể giúp tăng cường độ đàn hồi của bột (gluten), dẫn đến bánh mì dai và mềm hơn. Nếu không có gluten, bọt khí CO2 trong bánh mì sẽ bị mất đi, dẫn đến ổ bánh mì đặc hơn nhiều.

Có 2 loại men khô bạn sẽ thường gặp có bao bì màu vàng và đỏ.

• Men có bao bì màu vàng dùng cho các loại bánh mì ngọt (là các loại bánh có vỏ mềm, ruột xốp và thường được kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo hình) ví dụ như bánh bao, bánh mì hoa cúc, bánh mì ngọt, ….

• Men có bao bì màu đỏ dùng cho các loại bánh mì lạt (có vị lạt, sử dụng ít hoặc không sử dụng đường và chất béo trong công thức) ví dụ như bánh mì vỏ giòn, đế pizza,…

Bột nở là gì?

Bột nở bao gồm một hỗn hợp các thành phần bao gồm muối nở, một số acid nhất định và đôi khi là bột ngô. Bột nở phù hợp với các công thức nấu ăn không cần thêm axit và nó sẽ giúp gia tăng của muối nở. Không giống như men nở, bột nở sẽ hoạt động ngay lập tức và nó được kích hoạt bởi nhiệt trong quá trình nướng mà không cần phải ủ hay chờ đợi. Bột nở có thể trải qua quá trình tác động kép hoặc tác động đơn. Tác động đơn lẻ là khi bột chỉ được kích hoạt khi trộn nó với chất lỏng. Loại phổ biến là hoạt động kép trong đó bột được kích hoạt bằng cách trộn nó với chất lỏng và cũng được kích hoạt bởi nhiệt lò, điều này giải thích tại sao các sản phẩm được nướng trong lò nướng thường nở rất nhiều.

Bột nở có hai dạng chính.

• Single acting baking powder: sẽ làm bánh nở ngay khi tiếp xúc với nước.

• Double acting baking powder sẽ có 2 giai đoạn: lần một là tác dụng sau khi tiếp xúc với nước và lần hai là tác dụng khi bánh tiếp xúc với nhiệt trong lò nướng. Loại này được dùng phổ biến hơn và trong các công thức làm bánh thường ghi baking powder thì có nghĩa là loại double acting.

Bột nở thường được dùng phổ biến trong quá trình làm các loại bánh như bánh ngọt, bánh bông lan, bánh quy hay muffins vì nó có khả năng giúp bánh nở bằng phản ứng hóa học khi sinh ra khí CO2.

Hy vọng những thông tin trên sẽ có thể giúp ích được cho bạn trong việc tìm được loại nguyên liệu làm bánh phù hợp. Nếu có nhu cầu mua Bánh Ngon hãy đến với Bánh Ngon để được tư vấn và sở hữu ngay những chiếc bánh xinh xắn khi tham gia các khoá học làm bánh tại đây.

 

BÁNH NGON

Website: dolambanh.com.vn

Facebook: https://www.facebook.com/banhngonshop

Địa chỉ: Số 66, Ngõ 16, Hoàng Cầu, Q.Đống Đa, Hà Nội, Phường Ô Chợ Dừa, Quận Đống Đa, Hà Nội, Vietnam

SĐT: 0943009628

Mail: banhngon8485@gmail.com

men nở, bánh mì hoa cúc, lò nướng, nguyên liệu làm bánh, men khô, boxcare Chia sẻ:

Viết bình luận của bạn:

Gửi bình luận

Các tin khác

• Làm bánh bột lọc trong vài bước đơn giản cùng Bánh ngon 29/08/2021
• Tự làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu trong vài bước 29/08/2021
• Có nên mua một chiếc máy đánh trứng để bàn hay không? 29/08/2021
• Tự làm bánh bằng nồi chiên không dầu trong mùa Covid 29/08/2021
• Những công thức làm bánh không cần lò nướng dễ làm cho bạn 29/08/2021
• Bắt đầu ngày mới cùng những bữa sáng healthy tự làm tại nhà 28/08/2021
• Khám phá văn hóa ăn uống của người Hàn Quốc có gì đặc biệt 25/08/2021

Danh mục tin

• Khay Khuôn Làm Bánh
  • Khay Khuôn Chống Dính
  • Khuôn Nhôm
  • Khuôn Silicon
  • Khuôn Inox
  • Khuôn Nhựa
  • Khuôn Bánh Quy
  • Khuôn Bánh Trung Thu
  • Khuôn Làm Kem Que
  • Khuôn Tạo Hình Các Loại
• Nguyên Liệu Làm Bánh
  • Nguyên Liệu Làm Bánh
  • Đường, Bột Làm Bánh
  • Kem Tươi, Bơ, Phô Mai
  • Bột Thạch, Gelatin
  • Socola, Các Loại Hạt
  • Tinh Dầu, Mứt, Siro
• Dụng Cụ Làm Bánh
  • Dụng Cụ Trang Trí
  • Vét, Rây, Cán Lăn Bột
  • Dụng Cụ Cơ Bản
  • Dụng cụ đong, cân tiểu ly, nhiệt kế
• Túi, Hộp Đựng Bánh
  • Hộp Đựng Socola
  • Túi, Hộp Đựng Bánh
  • Đế, Khay, Giấy Lót Bánh
  • Hộp, Túi Bánh Trung Thu
  • Hộp Bánh Sắt, Nhựa
  • Túi, Hộp, Cốc, Lọ
• Máy Làm Bánh
• Combo Đồ Làm Bánh
• Lớp Học Làm Bánh
• Đồ Hàn Quốc

Tags

Hiện chưa có tag nào, vui lòng thêm tag cho sản phẩm và thiết lập trong Thiết lập giao diện -> Trang tin tức

Tin nổi bật

Làm bánh bột lọc trong vài bước đơn giản cùng Bánh ngon

29/08/2021

Tự làm bánh trung thu bằng nồi chiên không dầu trong vài bước

29/08/2021

Có nên mua một chiếc máy đánh trứng để bàn hay không?

29/08/2021

Tự làm bánh bằng nồi chiên không dầu trong mùa Covid

29/08/2021

Thương hiệu

Tên sản phẩm

Trạng thái: Còn hàng giá giá sale Xem chi tiết Số lượng Mua sản phẩm Tổng cộng: Bạn đã thêm vào giỏ hàng Sản phẩm Đơn giá Số lượng Thành tiền Giỏ hàng của bạn ( sản phẩm)

Thành tiền:

Tiến hành đặt hàng Tới giỏ hàng

ĐĂNG NHẬP TÀI KHOẢN

Email: Mật khẩu:

Bạn quyên mật khẩu? Hãy bấm tại đây

Chưa có tài khoản đăng ký tại đây

Lấy lại mật khẩu

Chúng tôi sẽ gửi thông tin lấy lại mật khẩu vào email đăng ký tài khoản của bạn

Hủy

Chào mừng bạn đến với Bánh Ngon Shop

ĐĂNG KÝ TÀI KHOẢN

Họ Tên Email Mật khẩu Đăng ký

Đã có tài khoản đăng nhập tại đây

• Gọi ngay cho chúng tôi