Cách Phân Biệt Nước Mắm Dựa Trên độ đạm - Bách Hóa XANH

#Kinh nghiệm hay>#Mẹo vặt cuộc sống>Cách phân biệt nước mắm dựa trên độ đạmCách phân biệt nước mắm dựa trên độ đạm

Dựa vào độ đạm của nước mắm, người dùng có thể cơ bản đánh giá được chất lượng của nước mắm. Cụ thể thế nào, xem thông tin nhé…

Độ đạm của nước mắm là gì?

Độ đạm của nước mắm là tổng hàm lượng Nitơ có trong 1 lít nước mắm. Các chất đạm có trong nước mắm bao gồm: - Đạm tổng số: là tổng lượng Nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm. - Đạm Amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng Acid Amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. - Đạm Amon: hay còn gọi là đạm thối, càng nhiều thì nước mắm càng kém chất lượng. Độ đạm trên bao bì nước mắm thường thấy là đạm tổng số. Độ đạm là thông số phản ánh chất lượng nước mắm. Nhưng không phải nước mắm có hàm lượng đạm càng cao thì hiển nhiên sẽ càng ngon. Nó chỉ đúng với loại nước mắm truyền thống, hàm lượng đạm có được là đạm tự nhiên (đạm thật), không pha chế. Tham khảo thêm: Cách làm nước mắm tỏi ớt chua ngọt đơn giản tại nhà

Phân biệt nước mắm dựa trên độ đạm

- Nước mắm truyền thống được thủy phân từ cá, phơi nắng để không khí tiếp xúc, sử dụng men tiêu hóa có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, chuyển protein trong thịt thành đạm dễ hấp thụ. - Độ đạm tự nhiên của nước mắm nguyên chất sản xuất theo phương pháp truyền thống là từ 30 – 40 độ, đôi khi có thể đạt đến 43 – 45 độ nhưng rất hiếm. - Nước mắm cao đạm tự nhiên thường có màu cánh gián nâu đỏ, độ đặc sánh và vị đậm đà. - Căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) có 4 loại sau: Độ đạm lớn hơn 30 No là loại đặc biệt, độ đạm lớn hơn 25 No là loại thượng hạng, độ đạm lớn hơn 15 No là loại hạng 1, độ đạm lớn hơn 10 No là loại hạng 2. [captionnews][/captionnews] Như vậy nước mắm truyền thống có độ đạm càng cao càng tăng giá trị của nước mắm, đồng nghĩa với tăng giá thành sản phẩm. Các loại nước mắm có độ đạm từ 50 – 60 độ thường có sự tham gia của công nghệ, cô rút muối, hoặc theo phương pháp công nghiệp. [captionnews][/captionnews] Các sản phẩm này được pha chế từ 1 phần nước mắm nguyên chất, lên men đạm thực vật, thường là thủy phân bằng nhiều phương pháp khác nhau, sau đó pha chế hương liệu, trộn dung dịch đạm nhân tạo. - Có 1 số sản phẩm nước mắm trên thị trường không ghi độ đạm trên bao bì mà thay bằng “hàm lượng protein” (số gram Protein trong 100 ml nước mắm). Để quy đổi ra độ đạm, bạn phải lấy lượng protein có trong 1000 ml chia cho 6.25. - Một số đơn vị sản xuất “tinh ma” thay thế thông số đạm tổng số bằng thông số đạm amin (thường cao hơn nhiều) để đánh lừa “kiến thức” tiêu dùng.

Độ đạm là yếu tố quyết định chất lượng nước mắm để lựa chọn?

Mặc dù xem xét độ đạm để chọn nước mắm là cần thiết, nhưng nếu chỉ dựa vào đó, người dùng chưa hẳn đã lựa được đúng loại nước mắm ngon, nước mắm thật, vì “độ đạm” của nước mắm có thể được “hình thành” bằng nhiều phương pháp, chưa hẳn đã là độ đạm tự nhiên từ thủy phân cá. [captionnews][/captionnews] - Nước mắm truyền thống có màu trong và hơi đậm. Trong khi nước mắm công nghiệp có màu trong nhưng rất nhạt. Màu của nước mắm truyền thống thường sẽ gia tăng độ đậm sau thời gian mở nắp bao bì và sử dụng. - Mùi của nước mắm truyền thống hơi nồng, còn nước mắm công nghiệp có mùi thơm nhạt và nhẹ hơn. Nước mắm truyền thống dính vào tay sẽ khó rửa sạch mùi, còn nước mắm công nghiệp sẽ mất mùi ngay sau khi rửa tay. - Thường hạn sử dụng của nước mắm truyền thống là 2 – 3 năm, lâu hơn so với nước mắm công nghiệp. - Nước mắm công nghiệp cũng có thành phần ghi rõ các chất điều vị, chất bảo quản trên bao bì. Bạn sẽ quan tâm:

• Những điều cực thú vị về nước mắm mà có thể bạn chưa biết
• Phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp
• Độ đạm nước mắm là gì? Có phải nước mắm độ đạm càng cao là càng tốt?

Chọn mua nước mắm chất lượng tại Bách hóa XANH nhé:

Bách hóa XANH36.873 · 4 năm trướcNhật QuânTừ khoá:nước mắmTHAM KHẢO THÊMCách làm bò steak mắm nhĩ mềm mọng, lạ miệng hương vị ViệtCách làm mực rim nước mắm đậm đà, vét sạch nồi cơmCách làm khoai môn chiên nước mắm cay giòn siêu ngon đãi cả nhà2 cách làm nước mắm chua ngọt, vừa ngon vừa bảo quản được lâuCách làm nước mắm cơm tấm ngon đậm vị, để được lâu5 cách làm nước mắm chấm cá chiên ngon không thể thiếu3 công thức món ngon với nước mắm Knorr - Chuẩn vị cơm nhà đơn giản, đậm đàCách làm cánh gà chiên nước mắm tương ớt ngon, đậm đà

Khuyến Mãi

Xem thêm

• Tích điểm X3 qua app Bách hóa XANH khi mua sản phẩm từ Unilever
• Mua nước ngọt Suntory Pepsico, X4 điểm tích lũy đón Tết
• Mua Bia thùng, tặng ngay Phiếu mua hàng tươi sống 15K
• Sắm hàng hiệu P&G, tích lũy nhận ngay Voucher đến 100K tại BHX

Tải app Bách hoá XANH để mua sắm và tận hưởng nhiều ưu đãi

Xem thêm

KHUYẾN MÃI