Cách Phân Biệt Nước Mắm Dựa Trên độ đạm - VnExpress Đời Sống

Nước mắm được làm bằng phương pháp truyền thống có độ đạm thấp hơn phương pháp công nghiệp, nhưng đây là độ đạm thật từ cá cơm tươi, không có sự tham gia của công nghệ.

Độ đạm của nước mắm là thông số dễ thấy trên bao bì sản phẩm uy tín. Theo đó, các loại nước mắm ghi độ đạm khoảng 30-43 độ được sản xuất bằng phương pháp truyền thống. Còn nước mắm có độ đạm từ 50 đến 60 độ thường có sự tham gia của công nghệ, cô rút muối, hoặc theo phương pháp công nghiệp. Các sản phẩm này được pha chế từ một phần nước mắm nguyên chất, lên men đạm thực vật, thường là thủy phân bằng nhiều phương pháp khác, sau đó pha chế hương liệu, trộn dung dịch đạm nhân tạo.

Hàm lượng đạm là thông số phản ánh chất lượng nước mắm. Tuy nhiên, không phải độ đạm càng cao thì nước mắm càng ngon. Điểm mấu chốt để có được một chai nước mắm ngon, đó chính là cách làm để tạo ra độ đạm thật, tự nhiên.

Nước mắm truyền thống được thủy phân từ cá, phơi nắng để không khí tiếp xúc, sử dụng men tiêu hóa có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, chuyển protein trong thịt thành đạm dễ hấp thụ. Độ đạm tự nhiên của nước mắm nguyên chất sản xuất theo phương pháp truyền thống từ 30 đến 40 độ, đôi khi đạt đến 43-45 độ (rất hiếm). Loại nước mắm cao đạm tự nhiên thường có màu cánh gián nâu đỏ, độ đặc sánh và vị đậm đà.

Nước mắm sản xuất ở Phú Quốc đạt độ đạm cao do điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, đặc điểm nguồn nước cũng như kinh nghiệm làng nghề ở đây. Sản phẩm chỉ ủ từ cá cơm tươi, và muối biển trong thùng gỗ từ 12 đến 14 tháng. Dòng nước cốt rút lọc một lần, không pha chế, đấu trộn, chất bảo quản, chất phụ gia, định vị, định màu.

Linh Hân

Nước mắm Ông Kỳ ủ từ cá cơm tươi có ở quanh đảo Phú Quốc và muối biển trong thùng gỗ 12-14 tháng. Sản phẩm không dùng chất bảo quản, chất phụ gia, không định vị, định màu. Độ đạm của nước mắm được ghi trên nhãn chai, từ 35 đến 43 độ đạm. Sản phẩm được 28 nước liên minh châu Âu bảo hộ.

Nước mắm Ông Kỳ đang có chương trình ưu đãi dành cho khách hàng tại các hệ thống siêu thị. TP HCM: Lottle 24/11 - 7/12; trung tâm thương mại Aeon từ ngày 18/12 đến 27/12; hệ thống siêu thị Coopmart ngày 1 đến 20/12; Citimart 1/12 - 15/12; Metro: 17/12-30/12. Tại Hà Nội: Vinamart, từ 15/12/2015 đến 7/1/2016; Fidimart từ 20/12/2015 đến 5/1/2016; Metro từ 17/12 đến 30/12; Aeon Mall từ 18/12 đến 27/12. Xem thêm tại đây