Cách Rấm Và Giữ Chuối Tươi Lâu

Có thể bạn quan tâm

Turn on more accessible mode Turn off more accessible mode Skip Ribbon Commands Skip to main content Turn off Animations Turn on Animations

Liên hệ
Thư điện tử
Văn phòng điện tử
Lịch làm việc

Sơ đồ cổng
Liên kết website
English

Danh mục

Trang chủ

Giới thiệu
- Giới thiệuCơ cấu tổ chứcChức năng & Nhiệm vụPhân công công tác Lãnh đạo BộDanh bạ điện thoạiCSDL Lãnh đạo BộCác sở nông nghiệp
Tin tức, sự kiện
- Tin hoạt độngTin chuyên ngànhTin địa phươngTin video
Hệ thống văn bản
- VB chỉ đạo điều hànhVB quy phạm pháp luật
Chiến lược - Kế hoạch
- Kế hoạch hàng nămKế hoạch trung hạnChiến lượcQuy hoạchĐiều tra cơ bảnCSDL Đầu tư
Hợp tác quốc tế
- Hội nhập quốc tếQuan hệ song phươngCác dự án ODA
Công nghệ thông tin
Khoa học công nghệ
Số liệu, báo cáo
- Báo cáo thống kêKết quả điều tra

Giới thiệu
- Giới thiệu
- Cơ cấu tổ chức
- Chức năng & Nhiệm vụ
- Phân công công tác Lãnh đạo Bộ
- Danh bạ điện thoại
- CSDL Lãnh đạo Bộ
- Các sở nông nghiệp
Tin tức, sự kiện
- Tin hoạt động
- Tin chuyên ngành
- Tin địa phương
- Tin video
Hệ thống văn bản
- VB chỉ đạo điều hành
- VB quy phạm pháp luật
Chiến lược - Kế hoạch
- Kế hoạch hàng năm
- Kế hoạch trung hạn
- Chiến lược
- Quy hoạch
- Điều tra cơ bản
- CSDL Đầu tư
Hợp tác quốc tế
- Hội nhập quốc tế
- Quan hệ song phương
- Các dự án ODA
Công nghệ thông tin
Khoa học công nghệ
Số liệu, báo cáo
- Báo cáo thống kê
- Kết quả điều tra

Trang thông tin điện tử Ban chỉ đạo Cải cách hành chính

Thông tin Thị trường và Xúc tiến thương mại nông sản

Là phương pháp rấm chuối truyền thống: Chuối được rấm chín bằng cách cắt rời các nải chuối khỏi buồng, xếp sấp các nải chuối ra sàn một ngày cho khô nhựa, rồi chất vào trong lu, khạp; chính giữa lu, khạp chừa chỗ cắm vài thẻ hương ...

Page ContentCách rấm và giữ chuối tươi lâu Cập nhật : 19/06/2008 22:26

Rấm chuối bằng nhiệtLà phương pháp rấm chuối truyền thống: Chuối được rấm chín bằng cách cắt rời các nải chuối khỏi buồng, xếp sấp các nải chuối ra sàn một ngày cho khô nhựa, rồi chất vào trong lu, khạp; chính giữa lu, khạp chừa chỗ cắm vài thẻ hương, rồi đậy thật kín lu, khạp lại. Nhiệt độ từ những cây hương trong lu khạp làm chuối chín sau 2- 3 ngày. Số lượng hương ít hay nhiều tuỳ nhiệt độ khí trời và khối lượng chuối trong lu, chỉ người có kinh nghiệm mới xác định đúng mức cần đốt mấy thẻ hương. Vào mùa đông ở phía Bắc, nhiệt độ xuống thấp, muốn rấm chuối chín thậm chí phải xây lò rấm chuối (giống như lò quay thịt lợn) vách thường xây cuốn tròn, có nắp đậy kín và tạo ra nhiệt độ trong lò bằng cách đốt một đụn trấu cho cháy âm ỉ dưới đáy lò. Khi chuối mềm, lấy ra vỏ còn xanh xếp ra nong nia 1- 2 ngày, sau đó vỏ chuối sẽ lên màu. Một số người dùng đất đèn gói trong những vật dụng được gia cố kín, không cho khí thoát ra để làm chuối chín. Tuy nhiên, với cách rấm truyền thống này chuối sẽ không đẹp, ruột chuối đôi khi mềm, dễ bị rụng cuống, thối cùi... làm mất giá trị thương phẩm và không giữ được tươi lâu. Rấm chuối bằng máy ở nhiệt độ thấp Đây là nghiên cứu của KS. Nguyễn Thanh Tùng hợp tác với Phòng Nghiên cứu sau thu hoạch của Viện Nghiên cứu cây ăn quả Miền Nam thực hiện rấm chuối chín bằng máy Ethylene Generator và bảo quản chuối ở nhiệt độ thấp nhiều ngày. Chuối được thu hoạch ở độ chín 3/4 (theo cách mô tả của nhà vườn), buồng chuối sẽ chín đẫy đều tất cả các nải trên buồng. Trái chuối qua giai đoạn này sắc cạnh căng da, tâm ruột trái chuối ửng vàng. Cắt nải chuối khỏi buồng bằng đục chuyên dùng, tạo các chùm chuối 5 trái bằng dao cong chuyên dùng và cho chuối ""lặn"" ngay vào thùng nước có fluor cho sạch nhựa và sát khuẩn 5-10 phút. Vớt chuối ra, để ráo ở 16- 20 độ C và cho chuối vào tủ rấm của máy Ethylene Generator. Chuối được làm mất màu xanh bằng cách cho cồn 95% vào máy, khoảng 2- 5ml/m<sup>3</sup>, chỉnh chế độ máy tạo khí ethylen thích hợp. Tủ rấm chuối dược đóng kín cửa, có quạt đối lưu giúp phân bố đều dòng khí, nhiệt dộ và độ ẩm trong tủ 90- 95% trong suốt giai đoạn làm chín. Sau 24 giờ mở cửa tủ cho thông gió lùa khí ethylen ra ngoài, chấm dứt giai đoạn rấm chín. Giai đoạn chuyển màu vỏ vẫn để chuối trong tủ, đóng cửa và duy trì ở mức 14 độ C và độ ẩm ở mức 80- 85% cho chuối tươi lâu. Ưu thế của phương pháp rấm chuối bằng máy trong nhiệt độ thấp bảo quản được lâu hơn, màu sắc đẹp, chất lượng không thay đổi.

Tin khác 13117

TIN MỚI

Phó Thủ tướng Trần Hồng Hà dự Lễ công bố Nghị quyết của Quốc hội thành lập Bộ Nông nghiệp...
Cơ cấu tổ chức của Bộ Nông nghiệp và Môi trường
Thông báo tuyển chọn tổ chức và cá nhân chủ trì dự án KHCN và chủ trì các nhiệm vụ...
Danh sách Ban Thường vụ Đảng ủy Bộ Nông nghiệp và Môi trường nhiệm kỳ 2020-2025
Rùa biển thay đổi cách làm tổ để ứng phó với biến đổi khí hậu
Định hướng thực hiện chương trình Mục tiêu Quốc gia (MTQG) xây dựng nông thôn mới (NTM) giai đoạn 2026...
Lông gia cầm có thể đóng vai trò quan trọng trong việc truyền bệnh HPAI
Bộ Nông nghiệp và Môi trường đi vào hoạt động từ ngày 1/3/2025
Bộ trưởng Lê Minh Hoan: Môi trường an lành, nông nghiệp thịnh vượng
Công cụ mới để xác minh các tuyên bố về sản phẩm thực phẩm của Úc và chứng nhận xanh...

Chuyên Mục