CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC - Esheep Kitchen

Trang chủ » Cải Muối Mặn Làm Khâu Nhục » CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC - Esheep Kitchen

Có thể bạn quan tâm

Esheep Kitchen Công ThứcMón phụ [GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC written by Esheep Kitchen May 4, 2020 [GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI – CẢI MÉN LÀM MÓN KHÂU NHỤC Xin chàooo, lâu rồi không gặp, các bạn có còn nhớ chuyên mục “Muối cả thế giới” của chúng mình không? Tranh thủ những ngày nắng rực rỡ đầu tiên của mùa hè, hãy muối & phơi cải mén (Mei gan cai) để dự trữ chuẩn bị làm món khâu nhục thật ngon nhé! Mei gan cai là thành phần không thể thiếu được của khâu nhục. Nên khi nào bạn muối cải xong, mình sẽ chia sẻ tiếp cách làm khâu nhục của mình nha! Ngày xửa ngày xưa, trong bài hướng dẫn làm món dưa chuột muối kiểu Nga (link dành cho những tâm hồn ham học hỏi: https://www.esheepkitchen.com/dua-chuot-muoi-kieu-nga/), mình đã “teaser” một chút về loại cải muối siêu đặc biệt làm nên hương vị của món khâu nhục kiểu Quảng Đông – mei gan cai khiến nhiều bạn tò mò. Thời xa xưa, mei gan cai được coi là món ăn của người nghèo, thường được sử dụng để tạo hương vị umami cho những món rau củ đạm bạc hoặc các loại nước hầm. Chính nhờ ứng dụng đặc biệt ấy mà giờ đây mei gan cai là một trong những món muối lên men nổi tiếng nhất của Trung Quốc, có thể được sử dụng trong hầu hết các món ăn từ xào, hầm, súp cho đến các món bánh; nổi tiếng nhất có thể kể đến khâu nhục của người Khách Gia tại Quảng Đông. Vì thế, nếu muốn làm món khâu nhục chuẩn vị Quảng Đông thì không thể thiếu mei gan cai được. Để làm món mei gan cai mình sử dụng phần lá của cây củ cải, nhưng bạn hoàn toàn có thể dùng những loại cải xanh khác để muối nhé, miễn là có vị tương đương là được. Và giờ, không phải đợi lâu thêm chút nào nữa, mời các bạn xem hành trình tự tay làm mei gan cai, từ lúc còn xanh lá cho đến lúc toả ra hương thơm có thể gây “xa lánh”. Nguyên liệu: 1kg lá cải củ nhỏ (Loại cải để muối dưa củ cải) 10 thìa to muối hạt. Nguyên liệu đơn giản chỉ có vậy thôi, cách làm lại siêu siêu chi tiết, đảm bảo không ngã cây được đâu! Cùng thử làm với mình nhé! Bạn đã sẵn sàng làm mei gan cai chưa? Đã sẵn sàng cho những pha thắt-mở nút mặn nhất cuộc đời mình? Mei gan cai vốn thường được làm từ lá tàu soi – một loại rau đặc trưng Quảng Đông, nhưng nếu quá khó để tìm chân ái, thì tìm chân thật cũng được các bạn ạ. Thay bằng lá củ cải như mình cũng rất ngon nhé! Thành phẩm mei gan cai trông thế này nhé. Đừng lo màu của nó hơi sậm vì mei gan can được muối lâu ngày còn có màu đen như màn đêm huyền bí cơ. Yên tâm bắt tay vào làm nhé! Mei gan cai có nhiều phiên âm và cách gọi tiếng Việt lắm ạ! Bạn nào biết, bổ sung giuap mình nha. Mình hay gọi là cải mén vì lần đầu thấy cải này bán ở biên giới đợt mình đi Lào Cai hồi thực tập đại học, hỏi thì người trên đó gọi là “cải mén” mình rất ấn tượng cái tên này khi biết nó là cái cải trong món khâu nhục. Sau mình cứ đi tìm “cải mén” mà không nhiều nơi có. Sau này nữa, mới học và tìm được nhiều cách làm thú vị trên mạng. Làm thử luôn! Ngon choét! Cắt bỏ phần củ cải, giữ lại phần lá (còn nguyên cuống). Phơi héo rồi rửa sạch. Vẩy thật ráo. Xếp lá cải vào chậu to rồi rải muối lên, dùng tay bóp thật kỹ muối vào cải, đặc biệt phần thân cải. Nếu thân cải quá to có thể dùng mũi dao rọc chẻ nhỏ hơn mà không làm đứt cuống. Bóp và nhào thật lực vào. Như cách bạn muốn bóp nát kẻ thứ ba định xen vào tình yêu của bạn vậy. Công đoạn này khá đau đớn. Bởi nói thật là chẳng có cách nào làm đau người khác mà không làm đau chính mình đâu các bạn ạ. Mình đùa đấy, chỉ cần bóp như cách bạn nhào bột làm bánh mì mà thôi. Muối hạt sẽ khiến bạn khá là đau tay. Nhưng chẳng sao đâu. Đời còn nhiều nỗi đau mà sớm muộn gì rồi chúng ta cũng cần phải đối mặt. Bóp xong để cải nghỉ 15 phút trong nỗi đau bầm dập. Nó sẽ dần tiết nước như ứa ra những giọt lệ sầu. Giờ hãy quay lại và nâng từng cây cải lên, thắt nút nó lại thành những chiếc nút thắt cam kết rằng đời này chẳng có gì khiến bạn và người thương phải cách xa. Nhẹ nhàng xếp các nút cải vào một hũ sành là tốt nhất. Nhà không có điều kiện thì xếp vào hũ thuỷ tinh hay hộp nhựa gì cũng được. Nhiều người cố gắng cả đời chỉ vì hai chữ “của cải”, còn bạn giờ đây đã có một nửa rồi – cải, hẳn một hũ cải nhé!

Đổ toàn bộ phần nước mắt của cải vào, ép cải xuống cho chặt. Nếu hũ không kín (trong suốt) thì lấy cái gì đó chụp lên cho ánh sáng trực tiếp không chiếu vào cải là được. Giống như là giam châu thân trong ngục tối ý.

Tầm đâu 6-7 ngày sau tuỳ bạn chọn giờ hoàng đạo, quan trọng hơn là tuỳ thời tiết nữa, mở ra mà thấy cải toả ra mùi thơm (hoặc mùi chẳng thơm gì cả với vài người), kiểu mùi dưa cải ấy mà, và nếm thử thấy cải bắt đầu chua. Thì hoàn thành đoạn muối nhé. Có thể dài hơn vài ngày nếu trời lạnh, hoặc ngược lại nếu nóng.

Sau đây bạn có thể cởi nút thắt cải, bóp và vắt khô. Nếu làm cải vào mùa hè thì tội gì mà không tận dụng sức nóng của mặt trời nhỉ? Hãy treo và phơi cải lên đến cho khô hoàn toàn, mất khoảng vài ngày thôi à.

Còn nếu nhà bạn có điều kiện như nhà mình, thì hãy dùng chiếc lò nướng sang chảnh hoặc chiếc nồi chiên không dầu hàng hiệu của bạn sấy cho nhanh nhé. Sấy tầm 80-90 độ khoảng cứ 30p kiểm tra 1 lần. Cho đến khi cải khô (hơi giòn). Là được.

Phiên bản sang chảnh làm khô cải bằng lò nướng.

Chờ ngày đẹp trời nhiều người khen mình xinh mình sẽ hướng dẫn tiếp cách làm khâu nhục kiểu Quảng Đông Trung Của, không phải khâu nhục kiểu Lạng Sơn nhá.

Chào tạm biệt và hẹn gặp lại các bạn. Ngày hôm nay của bạn thế nào. Bạn đã khen admin xinh chưa?

[GÓC HỌC TẬP] HÀNH TRÌNH MUỐI CẢ THẾ GIỚI CÁCH LÀM MEI GAN CAI 0 Bình luận 3 Facebook Twitter Google + Pinterest

Bài viết liên quan

GIẢI MÃ CÁCH LÀM TRỨNG “OSMANTHUS” (TRỨNG 3...

October 29, 2022

CÁCH LÀM CHÂN GÀ MUỐI CHUA CAY

July 26, 2018

CÁCH LÀM MÓNG GIÒ NƯỚNG SA TẾ NGON...

October 12, 2024

CÁCH MUỐI MĂNG MÁC MẬT TỎI ỚT THƠM...

June 11, 2024

BÊN MÂM CƠM CHIỀU | BA RỌI MẮM...

July 30, 2025

CÁCH LÀM BÁNH KHÚC LÁ CHUỐI TRUYỀN THỐNG...

March 17, 2024

MÂM CƠM ĐẦU ĐÔNG ẤM SỰC CHỈ 100.K...

November 16, 2023

CÁCH LÀM MOO PING (THỊT XIÊN NƯỚNG THÁI...

November 15, 2019

Món ngon đổi vị cuối tuần [CÁCH LÀM...

October 3, 2021

BÁNH XUÂN THÁI – MÓN BÁNH CỔ TRUYỀN...

April 10, 2024

Để lại bình luận Cancel Reply

Author

Author

Căn Bếp nhà Esheep. Góc nhỏ mày mò chia sẻ công thức nấu ăn, làm bánh, review đồ bếp. Chia sẻ tình yêu gia đình, bếp, vườn, chụp ảnh, du lịch...

Liên hệ với tôi

Facebook Instagram Youtube Email

Bài đăng nổi bật

  • 1

    HƯƠNG THU TRÁM MUỐI | MÓN NGON DÂN DÃ “ĐƯỢM” VỊ TUỔI THƠ /Mẹo “ỏm” trám bở thơm bùi bất bại, không cứng đanh, khử sạch chát bạn đã biết chưa?/

    October 17, 2024
  • 2

    CÁCH LÀM HẠT DẺ NƯỚNG NGÀO MẬT ONG THƠM BÙI /Mẹo nướng hạt dẻ siêu nhanh, róc vỏ dễ bóc bằng NCKD/.

    November 4, 2022
  • 3

    CÁCH NGÂM RƯỢU MAI – CÁCH PHÂN BIỆT MAI VÀ MƠ

    April 3, 2017
  • 4

    NỒNG NÀN HƯƠNG BÚN RIÊU CUA THEO “LỐI CŨ” HÀ NỘI

    July 11, 2025

Facebook

Facebook

Video mới nhất

Danh mục

  • Biblelicious (68)
    • Mẹo vặt (55)
  • Cảm hứng sống (178)
    • Góc nhỏ Esheep (42)
    • Ký ức Hà Nội (72)
    • Nhật kí xây mơ (29)
  • Công Thức (453)
    • Bánh mì (8)
    • Bánh ngọt (45)
    • Breakfast (18)
    • Đồ uống (36)
    • Khai vị (15)
    • Korean Food (29)
    • Món chính (135)
    • Món phụ (42)
    • Món tráng miệng (32)
    • Món Việt Nam (164)
  • Cookbook (11)
  • Góc Review (46)
  • Group Yêu Bếp (105)
  • Travel (44)
  • Uncategorized (7)

Từ khóa » Cải Muối Mặn Làm Khâu Nhục