Cán Dao Nhật Bản | Điều Gì Làm Cho Các Tay Cầm 'Wa' Khác Với Các ...

Cán dao nhật bản | Điều gì làm cho các tay cầm 'Wa' khác với các tay cầm của phương Tâytác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 11 2, 2022Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng đủ điều kiện được thực hiện thông qua một trong các liên kết của chúng tôi. Tìm hiểu thêm

Truyền thống Dao Nhật cán dao được gọi là “tay cầm Wa” trong khi cán dao phương Tây được gọi là “Yo.” Nhưng chính xác thì chúng khác nhau như thế nào?

Tay cầm Wa độc đáo ở chỗ nó được làm từ một mảnh gỗ duy nhất. Gỗ thường là anh đào, óc chó, hoặc mộc lan. Gỗ mộc lan được ưa chuộng nhất vì nhẹ và có vân đẹp. Tay cầm được chạm khắc cẩn thận để vừa tay người sử dụng.

Trong hướng dẫn này, tôi sẽ thảo luận về mọi thứ bạn cần biết về cán dao làm bếp truyền thống của Nhật Bản và chia sẻ thông tin mà chỉ những người mê dao mới biết!

Cán dao Nhật Bản có thể có nhiều hình dạng khác nhau nhưng cán dao hình chữ D, tròn và bát giác là phổ biến nhất vì chúng được thiết kế tiện dụng, mang lại cảm giác cầm nắm thoải mái cho người dùng.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:

• 1 Tay cầm Wa là gì?
  • 1.1 Tay cầm Wa vs Western
• 2 WA trong ca dao tiếng Nhật có nghĩa là gì?
  • 2.1 Bao lâu là một tay cầm wa?
• 3 Các loại tay cầm wa khác nhau là gì?
  • 3.1 Tròn
  • 3.2 Oval
  • 3.3 Bát giác
  • 3.4 Bằng phẳng
  • 3.5 Hình chữ D
  • 3.6 Hạt dẻ hình
  • 3.7 Khiên (hinoura)
  • 3.8 Lợi ích của việc sử dụng tay cầm wa là gì?
• 4 Vật liệu tay cầm của Nhật Bản
  • 4.1 Tay cầm đắt tiền khác với những loại khác như thế nào?
  • 4.2 Tay cầm dao của Nhật có thoải mái không?
• 5 Tại sao cán dao Nhật Bản lại đặc biệt như vậy?
  • 5.1 Quá trình ngâm ảnh hưởng như thế nào đến hiệu suất của dao
• 6 Câu Hỏi Thường Gặp
  • 6.1 Loại dầu tốt nhất cho cán dao là gì?
  • 6.2 Những gì tay cầm dao được ưa thích bởi các chuyên gia?
  • 6.3 Thay thế cán dao Nhật Bản
  • 6.4 Bạn có thể nhận được tay cầm dao tùy chỉnh của Nhật Bản không?
  • 6.5 Dao không tay cầm tiếng Nhật là gì?
• 7 Lấy đi

Tay cầm Wa là gì?

Tay cầm Wa và Tay cầm phương Tây là hai kiểu tay cầm dao.

Tay cầm truyền thống của Nhật Bản được gọi là Wa-Handle. Tay cầm này có cảm giác tổng thể nhẹ hơn và lưỡi dao cân bằng về phía trước.

Những tay cầm này có sẵn trong nhiều loại gỗ và vòng cổ.

Ngoài ra, những con dao này thường có một tang được gắn tại chỗ và đo được khoảng 3/4 chiều dài của tay cầm.

Để giữ cho chúng có hình dạng đẹp, bạn chỉ cần thoa một ít sáp ong hoặc dầu khoáng lên những tay cầm này nếu chúng bị khô.

Vì bạn thường cầm dao hàng giờ đồng hồ nên dầu tự nhiên trên tay bạn có thể đủ để giữ cho tay cầm luôn trong tầm kiểm soát.

Không có gì đáng lo ngại nếu Tay cầm Wa bị hỏng vì nó rất dễ sửa chữa.

Để làm ra những con dao Nhật Bản, người thợ làm lưỡi phải làm nóng tang sau đó nó được lắp vào cán dao đã chọn.

Sau đó, mỗi tay cầm được đập vào tang bằng một loại vồ. Tùy chọn khác là tạo một lỗ trên tay cầm và sau đó đưa tang đã được làm nóng vào đó.

Tay cầm Wa vs Western

Ở thế giới phương Tây, tay cầm phương Tây là kiểu tay cầm thường xuyên nhất. Chúng thường nặng hơn một chút so với Wa-Handles vì ​​chúng có đầy đủ tang và đinh tán.

Không quan trọng nếu con dao của bạn có toàn bộ hoặc nửa tang, tay cầm kiểu Nhật sẽ có cảm giác khác so với tay cầm kiểu phương Tây.

Micarta, gỗ sinh thái và gỗ pakkawood thường được sử dụng cho các tay cầm này. Chúng cũng có thể được tạo kiểu từ gỗ gụ, bạch dương hoặc các loại gỗ chất lượng cao khác.

Tay cầm của phương Tây thường được cân bằng giữa và có chốt hàn, tạo sự thoải mái cho những đầu bếp thích dao nặng hơn một chút.

Một nhược điểm của dao phương Tây là tay cầm không được thẩm mỹ như Wa-Handles.

Chúng cũng cần được bảo dưỡng nhiều hơn vì dầu tự nhiên từ tay bạn cuối cùng có thể làm mòn vật liệu tay cầm theo thời gian.

WA trong ca dao tiếng Nhật có nghĩa là gì?

WA là từ tiếng Nhật có nghĩa là sự hài hòa nhưng trong trường hợp này, nó dùng để chỉ cán dao cổ điển của Nhật Bản. Cán dao phương Tây được gọi là cán "Yo".

Cán Wa được làm từ gỗ đã ngâm nước và tro than trong nhiều tháng, hoặc thậm chí nhiều năm.

Điều này mang lại cho con dao một lớp hoàn thiện bền hơn và thẩm mỹ hơn.

Có nhiều loại gỗ khác nhau có thể được sử dụng, tùy thuộc vào lưỡi dao.

Bao lâu là một tay cầm wa?

Chiều dài của cán wa có thể thay đổi tùy thuộc vào loại dao nhưng thường là khoảng 12 đến 15 cm hoặc 4.72 đến 5.9 inch.

Điều quan trọng nhất là bạn cảm thấy thoải mái khi cầm và sử dụng.

Điều quan trọng là phải xem xét chiều dài tổng thể của con dao. Hầu hết mọi người đều có một số loại lưỡi dao Nhật Bản trong bộ sưu tập dao của họ như deba, nakiri, gyuto, v.v.

Và mặc dù các lưỡi trông rất khác nhau, nhưng hầu hết các loại dao nhà bếp của Nhật Bản đều có chiều dài tay cầm tương tự nhau.

Các loại tay cầm wa khác nhau là gì?

Tròn

Tay cầm Wa tròn là kiểu tay cầm truyền thống nhất. Họ cảm thấy thoải mái khi cầm và kiểm soát tốt con dao.

Oval

Tay cầm Oval Wa hiện đại hơn một chút so với kiểu tròn truyền thống và cũng rất thoải mái khi cầm nắm. Hình bầu dục định hướng dao sao cho nó nằm trên mặt phẳng thẳng đứng.

Bát giác

Tay cầm Wa hình bát giác cũng thoải mái khi cầm nắm và cho khả năng kiểm soát tốt, nhưng một số người cảm thấy khó sử dụng hơn một chút so với tay cầm tròn.

Bằng phẳng

Tay cầm Wa phẳng không phổ biến như hai loại còn lại nhưng chúng đang trở nên phổ biến hơn vì mang lại cảm giác cầm nắm tốt và dễ lau chùi.

Hình chữ D

Tay cầm hình chữ D (shinogi) tương tự như tay cầm hình bát giác nhưng chúng thoải mái hơn khi cầm nắm và mang lại khả năng kiểm soát tốt hơn. Những tay cầm này là chính xác nhất nhưng không thuận cả hai tay.

Hạt dẻ hình

Cán dao hình hạt dẻ là một sự đổi mới gần đây và đang bắt đầu trở nên phổ biến hơn. Họ cảm thấy thoải mái khi cầm và kiểm soát tốt con dao.

Khiên (hinoura)

Loại tay cầm này định hướng mạnh mẽ cho dao trong mặt phẳng thẳng đứng, kiểm soát tốt. Nó cung cấp khả năng kiểm soát tốt mà người dùng thuận cả hai tay có thể tin tưởng.

Tay cầm tròn phổ biến hơn trên dao kiểu phương Tây, trong khi tay cầm hình bát giác thường thấy hơn trên dao kiểu Nhật.

Lợi ích của việc sử dụng tay cầm wa là gì?

Tay cầm Wa mang lại một số lợi ích so với các vật liệu tay cầm khác.

Đầu tiên, chúng cực kỳ bền và có khả năng chống nước. Thứ hai, chúng rất thoải mái khi cầm và mang lại cảm giác cầm nắm tốt.

Thứ ba, chúng rất thẩm mỹ và có thể làm tăng thêm vẻ đẹp tổng thể của một con dao.

Vật liệu tay cầm của Nhật Bản

Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng cán dao truyền thống của Nhật Bản được làm từ những loại gỗ rất cụ thể.

Tùy thuộc vào chất liệu làm lưỡi, những người thợ làm lưỡi thường sẽ sử dụng loại gỗ đã được ngâm nước và tro than trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm rồi mới sử dụng.

Họ tin rằng thành phẩm sẽ bền hơn và có tính thẩm mỹ cao hơn.

Một trong những loại gỗ phổ biến nhất được sử dụng làm cán dao được gọi là mộc lan. Nó được cho là nhẹ, nhưng chắc chắn và có độ bóng tự nhiên khiến nó trông đẹp với bất kỳ chất liệu lưỡi nào.

Đây là một loại gỗ mềm hơn nên rất lý tưởng nếu bạn muốn kiểm soát con dao rất tốt vì nó nhẹ hơn. Vì vậy, khi bạn đang tìm kiếm một con dao mới, bạn sẽ nhận thấy gỗ mộc lan là một trong những tay cầm phổ biến nhất.

Các loại gỗ được yêu thích khác bao gồm gỗ mun và gỗ trắc, cả hai đều là những loại gỗ rất cứng và dày, có thể chịu được nhiều mài mòn.

Ngâm gỗ trong nước và tro giúp bảo vệ gỗ khỏi độ ẩm và sâu bệnh, đồng thời mang lại vẻ đẹp hoàn thiện cho gỗ.

Tay cầm thường được chà nhám xuống bề mặt rất nhẵn, giúp cầm nắm dễ dàng hơn và giảm nguy cơ trượt tay.

Trong khi cách làm cán dao truyền thống vẫn được sử dụng cho đến ngày nay, nhiều nhà sản xuất đã bắt đầu thử nghiệm với các vật liệu khác nhau.

Một số lựa chọn phổ biến hơn bao gồm nhựa, sừng và xương. Những vật liệu này thường rẻ hơn và dễ gia công hơn, nhưng chúng không có vẻ ngoài giống như tay cầm bằng gỗ truyền thống.

Tay cầm đắt tiền khác với những loại khác như thế nào?

Khi bạn sử dụng dao nhà bếp đắt tiền hoặc đắt tiền hơn, tay cầm phải phù hợp với chất lượng của chúng.

Sản phẩm này có thể được chế tác từ vật liệu cao cấp tương tự như cây thủy tùng và gỗ trắc.

Cây thủy tùng là một loại gỗ quý được biết đến với đặc tính kháng khuẩn và hoa văn đẹp nên được ưa chuộng làm dao chất lượng từ trung bình trở lên.

Gỗ mun đen hoặc gỗ mun có giá trị hơn gỗ trắng và có màu đen theo nghĩa đen, vì vậy nó là lựa chọn ưu tiên trong các loại dao cao cấp như.

Như bạn sẽ biết khi so sánh hai tay cầm, vật liệu làm nắp tay cầm sẽ khác đối với những tay cầm đắt tiền. Nói chung, người ta dùng nắp nhựa nhưng sừng trâu nước được dùng để làm cán dao.

Tay cầm dao của Nhật có thoải mái không?

Nó phụ thuộc vào loại cán dao mà bạn sử dụng. Khi bạn đã quen với việc điều khiển con dao của mình, việc cầm dao sẽ trở nên thuận tiện hơn.

Nói chung, tay cầm hình chữ D là thoải mái nhất để cầm, đặc biệt nếu bạn phải làm việc ca dài tại một nhà hàng đông đúc.

Các hình dạng tay cầm khác như hình bát giác, hình elip, hình bầu dục và hình hạt dẻ cũng tốt nhưng gần như không tiện dụng.

Tay cầm hình chữ D phổ biến đối với dao Nhật Bản vì chúng thoải mái và tiện dụng. Một số đầu bếp thích sử dụng những tay cầm này để tạo cho chúng vừa khít.

Tại sao cán dao Nhật Bản lại đặc biệt như vậy?

Đối với những người mới bắt đầu, gỗ được sử dụng để làm chúng có chất lượng rất cao. Đó là một phần lý do tại sao các đầu bếp chuyên nghiệp thích sử dụng tay cầm của người Nhật.

Nhưng, ngay cả khi tay cầm không được làm bằng gỗ, nó vẫn được làm tốt về các hình dạng khác nhau.

Các cấu hình tay cầm của Nhật Bản có các yếu tố chung nhưng điểm mấu chốt là những cán dao này khác với các loại dao nhà bếp kiểu châu Âu.

Tùy theo chất liệu làm lưỡi mà người ta sử dụng các loại gỗ khác nhau. Nhưng có một điều chắc chắn là gỗ luôn được ngâm trong nước và tro than trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm trước khi được sử dụng.

Quá trình ngâm này làm cho gỗ bền hơn và cũng mang lại cho nó một vẻ ngoài độc đáo.

Vì vậy, khi bạn nhìn thấy một con dao Nhật Bản có tay cầm đẹp, bạn có thể chắc chắn rằng bạn đã dành rất nhiều thời gian và công sức để làm ra nó.

Tay cầm của dao Nhật không chỉ được làm từ gỗ cao cấp mà còn được thiết kế rất thoải mái khi cầm.

Hình dáng tay cầm được thiết kế tiện dụng nên cầm vừa tay và trọng lượng cân đối nên cảm giác sử dụng rất tốt.

Tất cả những yếu tố này - chất lượng gỗ, thiết kế thoải mái và sự cân bằng hoàn hảo - biến những con dao Nhật Bản trở thành một trong những loại dao tốt nhất trên thế giới.

Quá trình ngâm ảnh hưởng như thế nào đến hiệu suất của dao

Quá trình ngâm ảnh hưởng đến hiệu suất của dao theo một số cách. Đầu tiên, nó làm cho gỗ bền hơn.

Thứ hai, nó mang lại cho gỗ một cái nhìn độc đáo. Và thứ ba, nó làm cho tay cầm thoải mái hơn khi cầm.

Ngâm gỗ trong nước và tro giúp bảo vệ gỗ khỏi độ ẩm và sâu bệnh, đồng thời mang lại cho gỗ lớp sơn bóng đẹp.

Gỗ cũng ít có khả năng bị nứt hoặc vỡ vụn, và về tổng thể nó sẽ tồn tại lâu hơn.

Việc ngâm gỗ cũng giúp bạn cầm thoải mái hơn. Hơi ẩm giúp tay bạn không bị trượt, tro giúp thấm mồ hôi.

Nhưng cuối cùng, việc ngâm gỗ mang lại cho nó một cái nhìn độc đáo.

Câu Hỏi Thường Gặp

Loại dầu tốt nhất cho cán dao là gì?

Không có một câu trả lời phù hợp cho tất cả cho câu hỏi này, vì dầu tốt nhất cho cán dao sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại gỗ và điều kiện khí hậu.

Tuy nhiên, một nguyên tắc chung tốt là sử dụng loại dầu nhẹ, không chứa dầu, dầu sẽ thấm vào gỗ mà không để lại cặn.

• Một trong những lựa chọn hàng đầu là Dầu Đan Mạch đối với cán dao vì nó nhẹ, không độc và dễ thi công.
• Dầu khoáng cấp thực phẩm là một lựa chọn tốt khác vì nó cũng nhẹ và không độc hại. Dầu khoáng cũng ngăn nước xâm nhập vào gỗ và do đó ngăn ngừa các vết nứt và khô.
• Dầu hạt lanh thô là một loại dầu tự nhiên cũng nhẹ và không độc hại, nhưng sẽ lâu khô hơn hai lựa chọn còn lại. Dầu này rất tốt để xử lý hầu hết các loại gỗ trong nhà bếp của bạn và đặc biệt tuyệt vời cho cán dao Nhật Bản.
• Ngoài ra, thẻ cào sáp ong là một lựa chọn tốt cho cán dao được sử dụng trong điều kiện khí hậu ẩm ướt, vì nó sẽ giúp gỗ không bị nứt hoặc vỡ vụn.

Xem video này để biết thêm mẹo về cách tra dầu và chăm sóc cán dao Nhật Bản của bạn:

Những gì tay cầm dao được ưa thích bởi các chuyên gia?

Đa số các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ chọn những loại tay cầm dao thông dụng và ít tốn kém hơn.

Tay cầm của dao làm bếp Nhật Bản không có đinh tán, do đó chúng cần được thay thế thường xuyên hơn.

Nếu chuyên gia sử dụng dao thường xuyên, sẽ tiết kiệm chi phí hơn khi chọn tay cầm dễ thay và ít tốn kém hơn.

Nếu bạn thường xuyên làm việc tại các nhà hàng, bạn có thể thay thế các tay cầm khác nhau với một mức giá phù hợp.

Nói chung, nếu bạn muốn sử dụng dao làm bếp của mình để nấu ăn tại nhà, bạn sẽ không cần phải thay tay cầm thường xuyên, nếu có, và do đó bạn có thể mua được một tay cầm cao cấp làm bằng Gỗ mun, Thủy tùng hoặc Gỗ đen.

Đừng lo lắng, những người nấu ăn tại nhà có thể mua một con dao Nhật Bản và họ sẽ không cần phải tiếp tục thay thế tay cầm.

Cuối cùng, chiếc cán dao lý tưởng cho bạn sẽ là chiếc cán dao có cảm giác cầm chắc tay và hấp dẫn gu thẩm mỹ của bạn.

Nếu bạn muốn thứ gì đó to hơn, nặng hơn và gọn gàng hơn, những chiếc cán dao kiểu phương Tây sẽ thu hút bạn.

Mặt khác, tay cầm dao kiểu Nhật là một lựa chọn hợp lý nhẹ và thanh lịch nếu bạn cần một tay cầm tương đối nhẹ và thanh lịch.

Mọi người lo lắng về việc phải sửa chữa dao và lưỡi dao của Nhật Bản nhưng vấn đề này không phổ biến như bạn nghĩ!

Thay thế cán dao Nhật Bản

Các bộ phận thay thế cán dao của Nhật luôn có sẵn, nhưng chúng có thể khá đắt. Tay cầm thường được làm bằng gỗ cứng, chẳng hạn như gỗ trắc, gỗ mun, hoặc cây hoàng đàn.

Họ cũng có thể sử dụng một loại gỗ bền hơn, như gỗ hickory, để làm dao nhà bếp nặng hơn. Các tay cầm được gắn vào lưỡi bằng đinh tán và thường có một chốt giữa lưỡi và tay cầm.

Bạn có thể nhận được tay cầm dao tùy chỉnh của Nhật Bản không?

Một số công ty sẽ sản xuất cán dao Nhật Bản tùy chỉnh với một khoản phụ phí. Tuy nhiên, dịch vụ này thường chỉ áp dụng cho các loại dao cao cấp.

Công ty sẽ tính đến kích thước bàn tay của bạn, loại gỗ bạn muốn và bất kỳ tính năng đặc biệt nào khác mà bạn có thể muốn.

Bạn cũng có thể tìm thấy tay cầm dao Nhật Bản tùy chỉnh trực tuyến từ một số nhà bán lẻ khác nhau.

Nhớ đo tay và lưỡi dao trước khi đặt hàng để đảm bảo vừa vặn.

Cán dao tùy chỉnh của Nhật Bản có thể là một cách tuyệt vời để thêm dấu ấn cá nhân cho dao nhà bếp của bạn. Chúng cũng có thể là một lựa chọn tốt nếu bạn có bàn tay lớn hoặc muốn cầm thoải mái hơn.

Tuy nhiên, chúng có thể đắt, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn sẵn sàng chi thêm tiền trước khi đặt hàng.

Dao không tay cầm tiếng Nhật là gì?

Được rồi, dao phải có tay cầm nhưng điều này chỉ đề cập đến lưỡi dao. Một số người muốn tự làm tay cầm theo ý mình nên họ chỉ cần một lưỡi thép chất lượng cao.

Một số nhà sản xuất Nhật Bản chỉ bán lưỡi dao nên tay cầm có thể được tùy chỉnh để phù hợp với tay người dùng. Nhiều người mê dao thích mua các lưỡi dao và sau đó tùy chỉnh phần còn lại.

Lấy đi

Dao Nhật Bản được biết đến với chất lượng lưỡi dao, nhưng cán dao cũng quan trọng không kém.

Vật liệu được sử dụng để làm cán dao Nhật Bản khác nhau tùy thuộc vào loại lưỡi được chế tạo và liệu nó có nặng hay không.

Có vẻ như bạn cần cân nhắc rất nhiều khi chọn dao kéo trong nhà bếp, nhưng bạn nên cân nhắc xem dao của bạn đến từ đâu và chúng được tạo ra như thế nào.

Dao Nhật Bản là một trong những loại dao tốt nhất trên thế giới, và tất cả đều bắt đầu từ cán dao.

Đầu bếp phương Tây sẽ không gặp vấn đề gì khi sử dụng tay cầm như vậy nhưng nó phụ thuộc vào loại hình dạng tay cầm ưa thích của bạn.

Tay cầm Wa là kiểu truyền thống và nó thường có hình bát giác - nhưng đừng lo, bạn sẽ rất thoải mái khi cầm và sử dụng khi bạn đã quen với kiểu tay cầm khác này.

Mang theo bộ sưu tập dao Nhật Bản của bạn theo phong cách với một cuộn dao truyền thống của Nhật Bản

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí