Canh Chua Bông Súng Và Thịt Kho Mắm đậm Chất Nam Bộ

(SGTT) – Canh chua với nước me thanh thanh, bông súng giòn, mọng nước và tôm tươi săn chắc. Thêm thịt heo kho mắm ruốc cay mặn, rất hợp dùng với cơm trắng. Hai món này hài hòa hương vị với nhau, giúp chống ngán khi ăn.

• Trưa nay ăn gì: mâm cơm cuối tuần kiểu miền Tây mộc mạc, giản dị
• Trưa nay ăn gì: mâm cơm 3 món cho cuối tuần nhẹ nhàng

Ở Nam Bộ, nhất là miền Tây luôn có nhiều loài hoa không chỉ để ngắm mà còn để ăn, điển hình như điên điển, lục bình và hoa sen. Bên cạnh đó, cây bông súng cũng được xem như món đặc sản, dù cây rất dễ trồng, phổ biến, không cần ai chăm sóc cũng xanh tốt. Phần thân mọng nước bông súng thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm các gia đình nơi đây, với cách chế biến đa dạng. Ngoài ra, bông súng có tác dụng điều trị suy nhược cơ thể, giải cảm kèm các triệu chứng ho, sốt.

Dùng thân súng nấu canh chua không mới nhưng luôn khiến người ăn nhớ, nhớ vị chua thanh, nước canh ngập trong miếng súng giòn giòn. Cách sơ chế thân súng thì tước vỏ tương tự môn bạc hà (dọc mùng), kỹ hơn thì cho súng vào thau nước khuấy đều sẽ loại bỏ sạch sợi tơ nhỏ. Nếu muốn ăn giòn mọi người nên tắt bếp ngay sau khi cho súng vào canh, hoặc nấu thêm vài phút nếu ăn mềm.

Nấu canh cùng tôm đem đến cảm giác dân dã, lại dễ thực hiện, không cần sơ chế nhiều nguyên liệu. Dù dùng tôm đất hay tôm sú hương vị cũng không khác biệt, đồng thời bổ sung canxi cho cơ thể.

Thịt kho mắm ruốc, món đặc sản khác của Nam Bộ đã trở nên phổ biến ở nhiều địa phương. Khác với kiểu nấu ở Huế có phần mặn, thịt kho mắm miền Nam được nêm nếm ngọt hơn, đôi khi giữ phần nước sệt để chấm rau. Dùng đường thốt nốt thì món này sẽ ngọt thơm hơn và tạo màu thịt đẹp mắt, vị mắm đằm xuống, tránh việc mặn gắt. Chưa hết, nên mua thịt ba chỉ heo hoặc nạc dăm khi nấu món này, vì phần mỡ béo ngậy rất hợp với mắm, ăn không bị ngấy.

Ăn kèm thịt mắm thường là những loại rau luộc, rau sống dễ tìm mua ở các chợ, như dưa leo, đậu bắp, mướp đắng. Hiện nay, dưa leo baby có giá 23.000 đồng/500g, tôm sú từ 450.000 – 750.000 đồng/kg, thịt ba chỉ heo khoảng 100.000 đồng/kg.

Cùng vào bếp thực hiện mâm cơm cuối tuần này theo công thức sau đây:

Anh Quỳnh tổng hợp