Carrageenan - Bài Giảng Khác - Đào Thị Mến

Có thể bạn quan tâm

Đăng nhập / Đăng ký Violet

ViOLET.VN
Bài giảng
Giáo án
Đề thi & Kiểm tra
Tư liệu
E-Learning
Kỹ năng CNTT
Trợ giúp

Thư mục

Các ý kiến mới nhất

xx...

hay ...

KNTT-TUẦN 23-T4.DOCMORONG...

KNTT-TUẦN 23-T3.Viet...

KNTT-TUẦN 23-T1.2.DOCNHUNGBUPCHETRENCAYCOTHU...

KNTT-TUẦN 23-T3.Viet...

KNTT-TUẦN 23-T2. LTVC...

KNTT-TUẦN 23-T1. DOC.HOITHITHOICOMODONGVAN...

KNTT-TUẦN 23-T1.BAI49Hình triển khai của một hình khối...

KNTT-TUẦN 23-T2.BAI48.LTC...

KNTT-TUẦN 23-T1.BAI48.LTC...

KNTT-TUẦN 23-T2.BAI47.METKHOI...

KNTT-TUẦN 23-T1.BAI47.METKHOI...

Thành viên trực tuyến

177 khách và 38 thành viên

Au Huong

Lâm Hồng Nhung

Thanh Phương

Hoàng Thị Thùy

Anh Thư

ko bt tên

Đinh Thị Mai Loan

Son Nguyen

Đoàn Thị Anh Ngân

Đỗ Minh thư

Phạm Thị Thu Sương

vũ lê ý nhi

Đặng Ngọc Hùng

Nguyễn Thị Huệ

Nguyễn Keo

Bùi Kim Trọng

HỒ THỊ THANH THẢO

Nguyễn Văn Nghiên

Trần Khắc Manh

Trần Thị Thuỳ Dung

Tìm kiếm theo tiêu đề

Đăng nhập

Tên truy nhập Mật khẩu Ghi nhớ Quên mật khẩu ĐK thành viên

Tin tức cộng đồng

5 điều đơn giản cha mẹ nên làm mỗi ngày để con hạnh phúc hơn

Tìm kiếm hạnh phúc là một nhu cầu lớn và xuất hiện xuyên suốt cuộc đời mỗi con người. Tác giả người Mỹ Stephanie Harrison đã dành ra hơn 10 năm để nghiên cứu về cảm nhận hạnh phúc, bà đã hệ thống các kiến thức ấy trong cuốn New Happy. Bà Harrison khẳng định có những thói quen đơn...

Hà Nội công bố cấu trúc định dạng đề minh họa 7 môn thi lớp 10 năm 2025

23 triệu học sinh cả nước chính thức bước vào năm học đặc biệt

Xem tiếp

Tin tức thư viện

Chức năng Dừng xem quảng cáo trên violet.vn

Kính chào các thầy, cô! Hiện tại, kinh phí duy trì hệ thống dựa chủ yếu vào việc đặt quảng cáo trên hệ thống. Tuy nhiên, đôi khi có gây một số trở ngại đối với thầy, cô khi truy cập. Vì vậy, để thuận tiện trong việc sử dụng thư viện hệ thống đã cung cấp chức năng...

Khắc phục hiện tượng không xuất hiện menu Bộ công cụ Violet trên PowerPoint và Word

Thử nghiệm Hệ thống Kiểm tra Trực tuyến ViOLET Giai đoạn 1

Xem tiếp

Hướng dẫn sử dụng thư viện

Xác thực Thông tin thành viên trên violet.vn

Sau khi đã đăng ký thành công và trở thành thành viên của Thư viện trực tuyến, nếu bạn muốn tạo trang riêng cho Trường, Phòng Giáo dục, Sở Giáo dục, cho cá nhân mình hay bạn muốn soạn thảo bài giảng điện tử trực tuyến bằng công cụ soạn thảo bài giảng ViOLET, bạn...

Bài 4: Quản lí ngân hàng câu hỏi và sinh đề có điều kiện

Bài 3: Tạo đề thi trắc nghiệm trực tuyến dạng chọn một đáp án đúng

Bài 2: Tạo cây thư mục chứa câu hỏi trắc nghiệm đồng bộ với danh mục SGK

Bài 1: Hướng dẫn tạo đề thi trắc nghiệm trực tuyến

Lấy lại Mật khẩu trên violet.vn

Kích hoạt tài khoản (Xác nhận thông tin liên hệ) trên violet.vn

Đăng ký Thành viên trên Thư viện ViOLET

Tạo website Thư viện Giáo dục trên violet.vn

Hỗ trợ trực tuyến trên violet.vn bằng Phần mềm điều khiển máy tính từ xa TeamViewer

Xem tiếp

Hỗ trợ kĩ thuật

(024) 62 930 536
0919 124 899
[email protected]

Liên hệ quảng cáo

(024) 66 745 632
096 181 2005
[email protected]

Tìm kiếm Bài giảng

Đưa bài giảng lên Gốc > THCS (Chương trình cũ) > Sinh học > Bài giảng khác >

Carrageena
Cùng tác giả
Lịch sử tải về

Carrageenan

0 / 0

Nhấn vào đây để tải về Báo tài liệu có sai sót Nhắn tin cho tác giả (Tài liệu chưa được thẩm định) Nguồn: Người gửi: Đào Thị Mến Ngày gửi: 23h:43' 09-10-2017 Dung lượng: 3.6 MB Số lượt tải: 21 Số lượt thích: 0 người CARRAGEENANGVHD: PGS.TS.Tôn Thất PhápSVTH: Đào Thị MếnI. Nguồn gốc Carrageenan được chiết xuất từ Rhodophyceae có nguồn gốc từ Ireland, khu vực gần một ngôi làng có tên là Carragheen. Rong sụn là loài thuộc ngành tảo đỏ (Rhodophyceae). Đây là một trong những nguồn quan trọng nhất cung cấp carrageenan, là nhóm polysaccharid tạo gel và tạo độ nhớt. II. Cấu tạoCarrageenan tồn tại trong ma trận nội bào và thành tế bào rong biển, là polysaccharide phân tử cao.Carrageenan, cấu tạo từ các gốc D-galactose và 3,6-anhydro D-galctose. Các gốc này kết hợp với nhau bằng liên kết -1,4 và -1,3 luân phiên nhau. Các gốc D-galactose được sulfate hóa với tỉ lệ cao. Các loại carrageenan khác nhau về mức độ sulfate hóa.Mạch polysaccharide của các carrageenan có cấu trúc xoắn kép. Mỗi vòng xoắn do 3 đơn gốc disaccharide tạo nên. Các polysaccharide phổ biến của carrageenan là: Kappa-Carrageenan: Là một loại polymer mạch ngắn xen kẽ giữa D-galactose-4- sulphat (Gal S) và 3,6 – Anhydro-D-galactose (GalA). Cấu trúc phân tử kappaCarrageenan là một vòng xoắn kép bậc 3.Cấu trúc của Kappa-Carrageenan Iota-Carrageenan: Cũng giống như Kappa-Carrageenan nhưng gốc 3,6-Anhydrogalactose lại ở vị trí cacbon thứ 2. Iota –Carrageenan là Carrageenan có nhóm SO4 2- nhiều nhất trong mạch phân tử, cấu trúc là vòng xoắn kép bậc 2. Gel Iota- Carrageenan có tính đàn hồi.Cấu trúc của Iota-Carrageenan Lamda-Carrageenan: Trong mạch phân tử, các đơn vị monomeric được xen kẽ với nhau: đơn vị D-galactose-2-sulphat (1,3) và D-galactose 2,6-disulphat.Cấu trúc của Lamda-Carrageenan III. Tính chấtMàu hơi vàng, màu nâu vàng nhạt hay màu trắng.Dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi.Không tan trong ethanol, tan trong nước ở nhiệt độ khoảng 80oC tạo thành một dung dịch sệt hay dung dịch màu trắng đục có tính chảy.Độ nhớt của dung dịch tùy thuộc vào loại Carrageenan, khối lượng phân tử, nhiệt độ, các ion có mặt và hàm lượng Carrageenan.Carrageenan có khả năng tương tác với nhiều loại gum đặc biệt là locust bean gum, trong đó tùy thuộc vào hàm lượng nó sẽ có tác dụng làm tăng độ nhớt, độ bền gel và độ đàn hồi của gel.Ổn định ở pH >7, phân hủy ở pH = 5-7; phân hủy nhanh ở pH < 5.IV. Khả năng tạo gelPhụ thuộc rất lớn vào sự có mặt của các cation.Muối K+ của Carrageenan có khả năng tạo gel tốt nhất nhưng gel giòn và dễ bị phân rã  giảm độ giòn của gel bằng cách thêm vào locust bean gum. Carrageenan có ít liên kết ion hơn nhưng khi tăng lực liên kết có thể tạo gel đàn hồi. V. Tính chất của gelGel carrageenan có tính thuận nghịch về nhiệt và có tính trễ nhiệt, có nghĩa là nhiệt độ tạo gel và nhiệt độ nóng chảy của gel khác nhau. Gel này ổn định ở nhiệt độ phòng nhưng khi gia nhiệt cao hơn nhiệt độ tạo gel từ 5 – 12oC thì gel có thể chảy ra. Khi làm lạnh sẽ tạo gel lại.Sự có mặt của các ion cũng có ảnh hưởng lên nhiệt độ hydrat hóa của carrageenan, nhiệt độ tạo gel và nhiệt độ nóng chảy. Đặc tính tạo gel của các loại carrageenan khác nhau như sau: Trong thực phẩmCarrageenan đóng vai trò là chất phụ gia trong thực phẩm để tạo đông tụ, tạo tính mềm dẻo, đồng nhất cho sản phẩm và cho điểm nóng chảy thấp.Carrgeenan được dùng trong các món ăn trong thực phẩm: các món thạch. Carrageenan được bổ sung vào bia, rượu, dấm làm tăng độ trong. Trong sản xuất bánh mì, bánh bicquy, bánh bông lan…carrageenan tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp. Trong công nghệ sản xuất chocolate: bổ sung Carrageenan vào để làm tăng độ đồng nhất, độ đặc nhất định. Trong sản xuất kẹo: Làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm. Trong lĩnh vực chế biến thủy sản: Carrageenan được ứng dụng tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh, làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước, tránh sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông… Sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻo.Trong công nghiệp sữa Carrageenan có khả năng liên kết với protein của sữa, làm cho hạt nhũ tương sữa – nước bền vững. Sữa nóng có chứa Carrageenan được làm lạnh sẽ tạo gel, giữ cho nhũ tương của sữa với nước được bền vững, không bị phân lớp.Trong y dược và dược phẩm Carrageenan là chất nhũ hóa trong ngành dược phẩm để sản xuất các loại sản phẩm như: Các loại thuốc dạng nhờn, nhũ tương để thoa lên các vết thương làm vết thương mau lành, làm màng bao cho thuốc. Cũng dựa vào tính chất là Carrageenan mang điện tích âm nên được ứng dụng trong việc điều chế thuốc loét dạ dày và đường ruột.Trong các ngành khác Bổ sung vào kem đánh răng để chống lại sự tách lỏng, sự bào mòn trạng thái, tạo các đặc tính tốt cho sản phẩm. Carrageenan được ứng dụng trong công nghiệp sợi nhân tạo, phim ảnh, sản xuất giấy.VII. Công nghệ sản xuấtLoại bỏ tối đa các hợp chất không có lợi cho sản phẩmThuỷ phân, bào mòn màng cenllulose và phá vỡ nhiều lớp tế bào sắc tố, khử sắc tố trong rong. Thuỷ phân, bào mòn Cenllulose của rong đồng thời nó cũng làm yếu liên kết màng tế bào chứa Carrageenan, làm vỡ lớp ngoại bì chứa nhiều sắc tố, loại sắc tố ra khỏi cây rong.- Làm trương nở tế bào. - Tách bớt một lượng nhỏ chất màu, chất khoáng hoà tan. - Làm yếu liên kết glucozit của màng cenllulose và màng tế bào cây rong.Các chỉ tiêu cảm quan Các chỉ tiêu lý-hóaGiới hạn kim loại nặngChỉ tiêu vi sinh vậtKết luận Việt Nam cần có thêm nhiều nghiên cứu trong sản xuất và ứng dụng Carrageenan để nâng cao chất lượng, giá trị sản phẩm thực phẩm và phi thực phẩm, thúc đẩy phát triển nghề trồng rong, góp phần phát triển kinh tế xã hội cho người dân ven biển.TÀI LIỆU THAM KHẢO Carrageenan từ rong biển sản xuất và ứng dụng _ Trần Đình Toại, Nguyễn Xuân Nguyên, Phạm Hồng Hỉa, Nguyễn Bích Thủy, Trần Thị Hồng _ NXB Khoa học và Kỹ thuật.http://tailieu.vnhttps://www.slideshare.nethttps://wellnessmama.comhttp://www.sigmaaldrich.comhttp://thuvienso.hcmute.edu.vnhttp://luanvan.cohttp://doc.edu.vnhttp://doan.edu.vnhttp://www.sinhhocvietnam.comEm xin chân thành cảm ơn Thầy và toàn thể các bạn đã chú ý lắng nghe! 468x90